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1、(10)申请公布号 CN 104041576 A (43)申请公布日 2014.09.17 CN 104041576 A (21)申请号 201410288890.0 (22)申请日 2014.06.24 A23B 7/04(2006.01) A23B 7/154(2006.01) (71)申请人 南京农业大学 地址 210095 江苏省南京市卫岗 1 号 (72)发明人 郑永华 金鹏 单体敏 许佳 (54) 发明名称 一种枇杷果实甜菜碱处理保鲜方法 (57) 摘要 本发明一种枇杷果实甜菜碱处理保鲜技术， 专用于枇杷果实采后冷藏过程中冷害的控制和品 质保持， 以延长产品的贮藏期和货架期。 该技。
2、术将 枇杷果实采用甜菜碱水溶液浸泡处理， 而后自然 风晾干， 转入 11冷库中贮藏， 其保鲜期可达 35 天以上。本发明减轻枇杷果实冷藏过程中果肉 褐变和木质化败坏症状， 保持较好的食用品质， 操 作简单方便， 易于实现。甜菜碱为天然植物成分， 可确保果实食用的安全性。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 104041576 A CN 104041576 A 1/1 页 2 1. 一种枇杷果实甜菜碱处理保鲜方法， 其特征在于， 包含下列步骤 ： (1)、 枇。
3、杷果实采收后挑选成熟度基本一致， 无裂果、 腐烂、 机械伤害的果实 ； (2)、 将步骤(1)所挑选的枇杷果实置于容器中， 采用甜菜碱水溶液浸泡处理5分钟， 而 后取出自然风晾干 1 小时 ； (3)、 将步骤 (2) 所处理后枇杷果实进行冷风预冷 6 小时 ； (4)、 将步骤 (3) 所预冷后枇杷果实装入包装箱， 置于 11冷库中贮藏， 冷库相对湿 度为 90-95。 枇杷果实保鲜期可达 35 天以上， 果实褐变率 40以下， 果实食用品质良好， 果肉出汁 率 50以上， 可溶性固形物含量 7以上， 可滴定酸含量 2以上。 2. 根据权利要求 1 所述的一种枇杷果实甜菜碱处理保鲜方法， 其。
4、特征在于 ： 所述 步骤 (2) 甜菜碱水溶液处理浓度为 10mol/L， 处理方式为负压浸泡处理， 负压条件 为 -0.07MPa， 处理时间为 5 分钟。 3. 根据权利要求 1 所述的一种枇杷果实甜菜碱处理保鲜方法， 其特征在于 ： 所述步骤 (3) 枇杷果实预冷温度为 5， 预冷 6 小时后使果实中心温度达 8后转入冷库贮藏。 权 利 要 求 书 CN 104041576 A 2 1/4 页 3 一种枇杷果实甜菜碱处理保鲜方法 技术领域 0001 本发明枇杷果实甜菜碱处理保鲜方法， 属于果蔬贮藏保鲜技术， 专用于枇杷果实 采后贮运过程中木质化败坏控制和品质保持。 背景技术 0002 低。
5、温冷藏是当今果蔬贮藏保鲜中应用最广泛的贮藏方式。 冷藏可以降低果蔬的呼 吸强度， 延缓果蔬后熟衰老， 较好的保持果蔬的新鲜品质。 同时低温还可以抑制病原微生物 的生长， 对于减少腐烂发生有明显的效果。 枇杷果实原产于我国东南部， 属于冷敏性亚热带 果实。低温贮藏可减少枇杷果实采后腐烂， 延长贮藏寿命， 但在冷藏过程中， 枇杷果实极易 发生果肉褐变、 木质化等冷害症状， 表现为果皮和果肉粘连、 果肉粗糙少汁、 风味变淡等， 严 重影响了冷藏枇杷的商品价值。 因此， 极有必要寻求贮前处理技术， 来解决枇杷果实冷藏期 间冷害与木质化败坏的发生， 从而提高枇杷贮藏的品质和商品价值。 0003 甜菜碱是。
6、一种含羧基的季铵类生物碱， 在植物、 动物、 细菌、 真菌中均有广泛分布。 甜菜碱在高等植物体内是一种重要的非毒性渗透调节物质， 具有稳定生物大分子的结构和 功能以及降低逆境条件下细胞膜和蛋白质结构与功能的伤害。 近年来国内外已有研究表明 甜菜碱能提高植物和果实的抗冷能力， 减轻冷敏果实贮藏期间冷害的发生， 延长贮藏寿命。 此外甜菜碱为植物天然化学成分， 对人体无毒害， 对环境无污染， 并且具有使用浓度低， 处 理方法简便等优点， 符合当今世界果蔬保鲜技术的发展方向。 0004 近年来， 申请者在国家自然科学基金和国家公益性行业专项的资助下， 开展了枇 杷果实甜菜碱处理保鲜技术的研究， 对于甜。
7、菜碱处理方式、 处理浓度、 处理时间进行了研 究， 形成了本发明专利技术。 发明内容 0005 一、 技术问题 ： 0006 本发明的目的是针对枇杷果实在采后冷藏过程中易发生冷害和木质化败坏的问 题， 提供一种高效、 安全、 无毒的枇杷果实甜菜碱处理保鲜技术， 以延长枇杷果实的贮藏期， 提高品质和商品性。 0007 二、 技术方案 ： 0008 本发明所提供的一种枇杷果实植物甜菜碱处理保鲜技术， 包括枇杷果实采收、 挑 选、 甜菜碱处理及贮藏。其使用方法和步骤为 ： 0009 a、 枇杷果实于商品成熟期采收， 挑选无机械伤和病虫害的果实 ； 0010 b、 果实置于密闭容器中， 采用甜菜碱水溶。
8、液负压浸泡 5 分钟， 其中甜菜碱浓度为 10mol/L， 负压条件为 -0.07MPa。 0011 c、 甜菜碱处理结束后， 将果实取出自然风晾干， 在 5下预冷 6 小时， 随后置于 11冷库贮藏， 相对湿度为 90-95。 0012 其中负压条件实现 ： 采用真空抽气泵和密闭性好的容器(如玻璃罐、 塑料箱等)达 说 明 书 CN 104041576 A 3 2/4 页 4 到负压条件。 0013 甜菜碱浓度的实现 ： 甜菜碱纯度为 95， SIGMA 公司生产， 易溶于水， 采用蒸馏水 配置所需浓度。 0014 三、 有益效果 ： 0015 本发明提供了一种枇杷果实保鲜技术甜菜碱处理， 。
9、其优点和积极效果为 ： 0016 (1) 减少直接冷藏产生的果实冷害 ： 本发明利用 10mol/L 的甜菜碱处理， 延缓枇 杷果实采后衰老， 减轻因冷藏导致的生理代谢失调， 从而抑制果肉褐变和木质化等冷害症 状的发生， 延长贮藏期、 提高果实品质， 可避免直接冷藏的不足。 0017 (2) 高效安全 ： 采用本发明 10mol/L 的甜菜碱处理技术可显著抑制枇杷果实果 肉褐变和木质化等冷害症状的发生， 保持较好的食用品质， 使枇杷果实在 11下的保鲜 期达 35 天以上， 而对照果实保鲜期仅为 21 天。甜菜碱是高等植物中一种天然的渗透调节 物质， 具有使用浓度低、 安全无毒的特点， 因此，。
10、 不会对人类的健康和环境造成危害。 0018 (3) 技术新， 应用前景广 ： 基于本发明开发而形成的枇杷果实 10mol/L 甜菜碱处 理技术， 为一种全新概念的贮藏保鲜新技术， 它在枇杷等冷敏性果实低温贮藏、 冷链运输中 有着广阔的商业化应用前景。 0019 (4) 操作简单易行 ： 只需将无机械损伤和病虫害的枇杷果实置于密闭容器中负压 条件下用 10mol/L 甜菜碱浸泡 5 分钟即可， 结束后取出自然晾干， 将其置于 11下贮 藏。 具体实施方式 0020 以下结合具体试验， 对本发明一种枇杷果实 10mol/L 甜菜碱处理保鲜技术及其 使用效果作进一步的说明。 0021 选择大小、 。
11、颜色、 成熟度基本一致， 无病虫害、 无机械损伤的 “解放钟” 枇杷果实， 在 20条件下用10mol/L甜菜碱负压浸泡5分钟， 处理完成后自然风晾干， 然后将晾干的枇 杷果实分装到聚乙烯塑料袋中， 每袋 30 个果实 ( 约 1kg 左右 )， 在 11冷库中贮藏 5 周， 相对湿度为90-95， 贮藏期间分别于21天和35天对枇杷果实冷害和主要品质指标进行测 定。 0022 表 1 结果显示， 对照和经 10mol/L 甜菜碱处理的枇杷果实在贮藏 21 天时均出现 果肉褐变症状， 10mol/L甜菜碱处理能够显著(P0.05)抑制果肉褐变的发生， 10mol/ L 甜菜碱处理的枇杷果实在贮。
12、藏 35 天后果肉褐变率仅为 33.50， 而对照为 68.60。这 说明 10mol/L 甜菜碱处理能够有效减缓枇杷果实采后冷害的发生， 从而延长果实贮藏寿 命， 是一种较为理想的保鲜方式。 0023 表 1. 甜菜碱处理对枇杷果肉褐变率 ( ) 的影响 0024 说 明 书 CN 104041576 A 4 3/4 页 5 0025 表 2 结果显示， 枇杷果实在贮藏 35 天时的出汁率与贮藏 21 天时的相比呈现下降 的趋势。贮藏 35 天后对照和经 10mol/L 甜菜碱处理的枇杷果实均发生冷害， 果肉出现木 质化， 同时果实出汁率下降。 与对照相比， 10mol/L甜菜碱处理显著(P。
13、0.05)提高了枇 杷果实的出汁率， 减轻了果肉褐变， 很好的保持了枇杷果实在低温贮藏期间的品质。 0026 表 2. 甜菜碱处理对枇杷果实出汁率 ( ) 的影响 0027 0028 表 3 结果显示， 枇杷果实在贮藏 35 天时的硬度与贮藏 21 天时的相比呈现上升的 趋势， 说明枇杷果实在低温贮藏期间出现了木质化的冷害症状。 10mol/L甜菜碱处理能够 显著 (P 0.05) 保持较低的枇杷果肉硬度， 这说明 10mol/L 甜菜碱处理能够减缓枇杷果 实贮藏期间的木质化， 从而在一定程度上使枇杷果实能够进行正常的后熟软化。 0029 表 3. 甜菜碱处理对枇杷果肉硬度 (N) 的影响 0。
14、030 0031 表4、 5结果显示， 枇杷果实在贮藏35天时的可溶性固形物和可滴定酸含量与贮藏 21 天时的相比均呈现下降的趋势。10mol/L 甜菜碱处理均显著 (P 0.05) 抑制了这两 者的下降。这说明 10mol/L 甜菜碱处理能够较好的保持贮藏期间枇杷果实的采后品质。 0032 表 4. 甜菜碱处理对枇杷果实可溶性固形物含量 ( ) 的影响 0033 0034 表 5. 甜菜碱处理对枇杷果实可滴定酸含量 ( ) 的影响 0035 说 明 书 CN 104041576 A 5 4/4 页 6 0036 注 ： 表中数值后面的不同字母表示在 P 5水平上有显著差异。 说 明 书 CN 104041576 A 6 。