《一种酸辣泡菜的生产方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种酸辣泡菜的生产方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 104172043 A (43)申请公布日 2014.12.03 CN 104172043 A (21)申请号 201410349113.2 (22)申请日 2014.07.22 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 杨建康 地址 314406 浙江省嘉兴市海宁市斜桥镇光 明村海宁市光明蔬菜有限公司 (72)发明人 杨建康 (54) 发明名称 一种酸辣泡菜的生产方法 (57) 摘要 本发明涉及一种酸辣泡菜的生产方法， 步骤 依次包括 ： 选取包裹紧密， 菜芯微白泛黄， 农残不 超标的卷心菜为原料 ； 去蒂去老叶， 切半后清洗 杂质、 杂菌 ； 采用切。
2、菜机切碎成片状 ； 置于 6盐 水中， 泡渍 2436 小时 ； 捞出存放于蔬菜筐中， 控 水 1 小时 ； 取菜坯 100 份、 味精 2 份、 柠檬酸 0.2 份、 调配红油 2 份、 1辣精 0.03 份、 苯甲酸钠 0.05 份、 阿斯巴甜 0.1 份， 用搅拌机搅拌均匀 ； 然 后灌装、 灭菌、 包装和金属探测本发明产品营养丰 富， 口感清淡， 酸辣适度， 爽口， 色泽鲜亮， 深受海 宁及其周边江浙沪地区大众的喜爱。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 。
3、CN 104172043 A CN 104172043 A 1/1 页 2 1. 一种酸辣泡菜的生产方法， 依次包括原料精选、 清洗整理、 切分、 泡渍、 沥干、 拌料、 灌 装、 灭菌、 包装和金属探测步骤 ； 其中切分采用切菜机切碎成片状 ； 灌装采用真空包装机包 装， 控制真空度为 0.060.08MPa， 封口温度 120130， 封口时间 510s ； 灭菌采用自动灭菌 机， 温度 8590， 时间 16min ； 包装是将灌装好的小包装进行装箱打包 ； 金属探测则是采用 金属探测仪对包装进行是否存在金属杂质的检测 ； 其特征在于 ： 原料精选 ： 选取包裹紧密， 菜芯微白泛黄， 农。
4、残不超标的卷心菜为原料 ； 清洗整理 ： 去蒂去老叶， 切半后清洗杂质、 杂菌 ； 泡渍 ： 将切分后的卷心菜片置于 6盐水中， 泡渍 2436 小时 ； 沥干 ： 把泡渍后的菜坯捞出存放于蔬菜筐中， 控水 1 小时 ； 拌料 ： 以质量份计， 取沥干后的菜坯 100 份、 味精 2 份、 柠檬酸 0.2 份、 调配红油 2 份、 1辣精 0.03 份、 苯甲酸钠 0.05 份、 阿斯巴甜 0.1 份， 用搅拌机搅拌均匀， 即得产品酸辣泡 菜。 2. 根据权利要求 1 所述的一种酸辣泡菜的生产方法， 其特征在于 ： 所述泡渍时间冬季 为 36 小时， 春秋季为 32 小时， 夏季超过 25时为。
5、 24 小时。 权 利 要 求 书 CN 104172043 A 2 1/2 页 3 一种酸辣泡菜的生产方法 技术领域 0001 本发明属于蔬菜即食食品生产技术， 特别是涉及一种酸辣泡菜的生产方法。 背景技术 0002 蔬菜腌制类即食食品品种繁多， 各俱特色， 但由于地域不同、 口味各异， 以往形形 式式的榨菜丝、 榨菜片、 榨菜芯、 萝卜条、 萝卜干、 萝卜头、 雪菜、 笋丝、 蒿菜笋丝、 茄子、 八宝 菜、 姜笋和珍珠葱等等， 虽受群众喜爱， 却仍无法满足广大范围内众多食用者的要求。腌制 类蔬菜生产企业从未停止对于口味独特的即食蔬菜新品种的研究开发， 期望能尽可能符合 更广大范围内更众多食。
6、用者的喜好， 以丰富人们的食品资源， 满足人们的饮食需求。 0003 泡菜是一种适应范围很广的即食蔬菜新品种， 现有产品中颇具知名度的有四川泡 菜、 韩国泡菜等等， 口味有所不同， 各有特色。据本地消费者反映， 四川泡菜偏辣， 韩国泡菜 偏酸。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种酸辣泡菜的生产方法， 由该方法生产的酸辣泡菜， 与传 统酱腌菜相比具有营养丰富， 口感清淡， 酸辣适度， 爽口， 色泽鲜亮等特点， 深受海宁及其周 边江浙沪地区大众的喜爱。 0005 本发明解决技术问题所采取的技术方案是 ： 一种酸辣泡菜的生产方法， 依次包括原料精选、 清洗整理、 切分、 泡渍、 沥干、 拌料。
7、、 灌 装、 灭菌、 包装和金属探测步骤 ； 其中切分采用切菜机切碎成片状 ； 灌装采用真空包装机包 装， 控制真空度为 0.060.08MPa， 封口温度 120130， 封口时间 510s ； 灭菌采用自动灭菌 机， 温度 8590， 时间 16min ； 包装是将灌装好的小包装进行装箱打包 ； 金属探测则是采用 金属探测仪对包装进行是否存在金属杂质的检测 ； 其特征在于 ： 原料精选 ： 选取包裹紧密， 菜芯微白泛黄， 农残不超标的卷心菜为原料 ； 清洗整理 ： 去蒂去老叶， 切半后清洗杂质、 杂菌 ； 泡渍 ： 将切分后的卷心菜片置于 6盐水中， 泡渍 2436 小时 ； 沥干 ： 把。
8、泡渍后的菜坯捞出存放于蔬菜筐中， 控水 1 小时 ； 拌料 ： 以质量份计， 取沥干后的菜坯 100 份、 味精 2 份、 柠檬酸 0.2 份、 调配红油 2 份、 1辣精 0.03 份、 苯甲酸钠 0.05 份、 阿斯巴甜 0.1 份， 用搅拌机搅拌均匀， 即得产品酸辣泡 菜。 0006 作为优选， 所述泡渍时间控制在冬季为 36 小时， 春秋季为 32 小时， 夏季超过 25 时为 24 小时。 0007 本发明突出的实质性特点是 ： 泡渍步骤中将切分成片状的卷心菜泡渍于 6盐水 中， 泡渍的时间随环境温度有所变化， 根据季节的不同， 泡渍时间控制在冬季为 36 小时， 春 秋季为 32 。
9、小时， 夏季超过 25时为 24 小时。 0008 本发明产品营养丰富， 口感清淡， 酸辣适度， 爽口， 色泽鲜亮， 深受海宁及其周边江 说 明 书 CN 104172043 A 3 2/2 页 4 浙沪地区大众的喜爱。 具体实施方式 0009 酸辣泡菜具体生产工艺如下 ： 原料精选 ： 选取包裹紧密， 菜芯微白泛黄， 农残不超标的卷心菜为原料 ； 清洗整理 ： 去蒂去老叶， 切半后用洁净水清洗杂质、 杂菌 ； 切分 ： 采用切菜机切碎成约 4cm4cm 片状 ； 泡渍 ： 将切分后的卷心菜片置于 6盐水中， 时值初冬季节， 泡渍时间为 36 小时 ； 沥干 ： 把泡渍后的菜坯捞出存放于蔬菜筐。
10、中， 控水 1 小时 ； 拌料 ： 以质量份计， 取沥干后的菜坯 100 份、 味精 2 份、 柠檬酸 0.2 份、 调配红油 2 份、 1辣精 0.03 份、 苯甲酸钠 0.05 份、 阿斯巴甜 0.1 份， 用搅拌机搅拌均匀， 即得产品酸辣泡 菜 ； 灌装 ： 采用真空包装机包装， 控制真空度为 0.060.08MPa， 封口温度 120130， 封 口时间 510s ； 灭菌 ： 采用自动灭菌机， 温度 8590， 时间 16min ； 包装 ： 将灌装好的小包装进行装箱打包 ； 金属探测 ： 采用金属探测仪对包装进行探测， 以检测是否存在金属杂质。 说 明 书 CN 104172043 A 4 。