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1、(10)申请公布号 CN 104082784 A (43)申请公布日 2014.10.08 CN 104082784 A (21)申请号 201410295619.X (22)申请日 2014.06.27 A23L 1/32(2006.01) (71)申请人 合肥徽之皇食品集团有限公司 地址 231600 安徽省合肥市肥东县新城开发 区和平路 (72)发明人 王兵 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种荷叶香卤蛋及其制备方法 (57) 摘要 一种荷叶香卤蛋， 其特征在于由以下重量份 的原料制成 ： 鸡蛋 400450、 鲜。
2、荷叶 80100、 甘草 68、 八角 45、 菜籽油 2835、 桂皮 1620、 陈皮 1215、 红辣椒 68、 食用盐 2025、 海苔 56、 山楂 糕 57、 冰糖 1012、 食醋 1416、 酱油 810、 桂叶 34、 荔枝核46、 红枣810、 助剂45和适量的水 ； 本发明的卤蛋是一种荷香的脆皮卤蛋， 它是先将 鸡蛋煮熟， 去蛋壳， 有香油煎炸至表层脆皮， 呈金 黄色， 香味十足， 再用贪凉后软化的荷叶包裹， 在 特质的卤料中小火加热卤制， 荷叶包裹使得鸡蛋 除卤料香味外有一层荷叶的清香， 同时也很好的 保护蛋体在小火加热情况下翻滚带来脆皮的损 伤， 成品色香味具全。 (。
3、51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104082784 A CN 104082784 A 1/1 页 2 1. 一种荷叶香卤蛋， 其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 鸡蛋 400450、 鲜荷叶 80100、 甘草 68、 八角 45、 菜籽油 2835、 桂皮 1620、 陈皮 1215、 红辣椒 68、 食用盐 2025、 海苔56、 山楂糕57、 冰糖1012、 食醋1416、 酱油810、 桂叶34、 荔枝核46、 红枣 810、 助剂 45 和适量。
4、的水 ； 所述助剂有以下重量份的原料制成 ： 菅茅根 34、 南瓜叶 57、 丝瓜络 5.57、 百蕊草根 56、 地黄 23、 桂叶 57、 南赤瓟 12、 葛根粉 810、 胡萝卜汁 812、 生板栗 3040 和适量的水 ； 制备方法是 （1） 取生板栗去红衣的果肉部分， 细磨成匀浆 ；（2） 混合菅茅根、 南瓜叶、 丝瓜络、 百蕊草根、 地黄、 桂叶和南赤瓟， 加水至液面没过物料 68cm， 煎煮并小火熬制 80100min， 过滤得浓缩汤汁 ；（3） 将 （2） 的汤汁加入 （1） 的匀浆中， 同时拌 入葛根粉和胡萝卜汁， 调匀后烘干制得。 2. 根据权利要求 1 所述一种荷叶香卤蛋。
5、的制备方法， 其特征在于包括以下几个步骤 ： （1） 调料的制备 ： 混合甘草、 八角、 桂皮、 陈皮、 红辣椒、 食用盐、 海苔、 山楂糕、 冰糖、 食 醋、 酱油、 桂叶、 荔枝核、 红枣、 助剂及其它以下未涉及的剩余成分， 加水至液面没过物料 1620cm， 煎煮 4050min 制成 ； （2） 将鸡蛋煮熟， 去壳， 用菜籽油煎炸 1014min 至表面金黄， 形成脆皮部分 ； （3） 将鲜荷叶进行摊凉软化， 用软化的荷叶包裹 （2） 的鸡蛋并用棉线捆绑严实 ； （4） 将 （3） 的粗制品放入 （1） 的调料中小火熬制 6080min 进行卤制， 完成后拆线取出 卤蛋即可。 权 利 。
6、要 求 书 CN 104082784 A 2 1/3 页 3 一种荷叶香卤蛋及其制备方法 技术领域 0001 本发明是一种荷叶香卤蛋及其制备方法， 属于食品中卤蛋的加工工艺。 背景技术 0002 据分析， 每百克鸡蛋含蛋白质 12.8 克， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白， 其中含有人 体必需的 8 种氨基酸， 并与人体蛋白的组成极为近似， 人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达 98%。每百克鸡蛋含脂肪 11 15 克， 主要集中在蛋黄里， 也极易被人体消化吸收， 蛋黄中含 有丰富的卵磷脂、 固醇类、 蛋黄素以及钙、 磷、 铁、 维生素 A、 维生素 D 及 B 族维生素。这些成 分对增进神经系统的功能大。
7、有裨益， 因此， 鸡蛋又是较好的健脑食品。 0003 一个鸡蛋所含的热量， 相当于半个苹果或半杯牛奶的热量， 但是它还拥有 8% 的 磷、 4% 的锌、 4% 的铁、 12. 6% 的蛋白质、 6% 的维生素 D、 3% 的维生素 E、 6% 的维生素 A、 2% 的 维生素B、 5%的维生素B2、 4%的维生素B6。 这些营养都是人体必不可少的， 它们起着极其重 要的作用， 如修复人体组织、 形成新的组织、 消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。 0004 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇， 每百克可高达 1510 毫克， 因此， 不少人， 特别是老年 人对吃鸡蛋怀有戒心， 怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导。
8、致动脉粥样硬化。 科学家们研究发现， 鸡蛋中虽含有较多的胆固醇， 但同时也含有丰富的卵磷脂。 卵磷脂进入血液后， 会使胆固醇 和脂肪的颗粒变小， 并使之保持悬浮状态， 从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此， 科学家们认为， 对胆固醇正常的老年人， 每天吃 2 个鸡蛋， 其 100 毫升血液中的胆固醇最高 增加 2 毫克， 不会造成血管硬化。但也不应多吃， 吃得太多， 不利胃肠的消化， 造成浪费， 还 会增加肝、 肾负担。 0005 鸡蛋性味甘、 平， 归脾、 胃经， 可补肺养血、 滋阴润燥， 用于气血不足、 热病烦渴、 胎 动不安等， 是扶助正气的常用食品。 能补阴益血， 除烦安神， 补脾。
9、和胃。 用于血虚所致的乳汁 减少， 或眩晕， 夜盲 ； 病后体虚， 营养不良 ； 阴血不足， 失眠烦躁， 心悸 ； 肺胃阴伤， 失音咽痛， 或呕逆等。吃法很多， 煎、 炒、 蒸、 煮、 冲或煮蛋花等均可。除单用外， 亦可配伍应用。如阴血 不足， 失眠心悸， 可用生地黄、 麦门冬、 百合各 12g， 煎汤取汁， 冲入鸡蛋搅匀服。阴虚， 失音， 咽痛可同冰糖冲服。 0006 鸡蛋含蛋白质， 含人体必需的八种氨基酸 ； 脂肪中含多量卵磷脂、 甘油三酯、 胆固 醇和蛋黄素 ； 矿物质有铁、 磷、 钙等 ； 维生素 A、 B2. B6. D、 E 和烟酸等。有较高的营养价值 和一定的医疗效用， 卵黄的食。
10、疗价值较高。 发明内容 0007 一种荷叶香卤蛋， 其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 鸡蛋 400450、 鲜荷叶 80100、 甘草 68、 八角 45、 菜籽油 2835、 桂皮 1620、 陈皮 1215、 红辣椒 68、 食用盐 2025、 海苔56、 山楂糕57、 冰糖1012、 食醋1416、 酱油810、 桂叶34、 荔枝核46、 红枣 810、 助剂 45 和适量的水 ； 所述助剂有以下重量份的原料制成 ： 菅茅根 34、 南瓜叶 57、 丝瓜络 5.57、 百蕊草根 56、 地黄 23、 桂叶 57、 南赤瓟 12、 葛根粉 810、 胡萝卜汁 812、 说 明 书 CN。
11、 104082784 A 3 2/3 页 4 生板栗 3040 和适量的水 ； 制备方法是 （1） 取生板栗去红衣的果肉部分， 细磨成匀浆 ；（2） 混合菅茅根、 南瓜叶、 丝瓜络、 百蕊草根、 地黄、 桂叶和南赤瓟， 加水至液面没过物料 68cm， 煎煮并小火熬制 80100min， 过滤得浓缩汤汁 ；（3） 将 （2） 的汤汁加入 （1） 的匀浆中， 同时拌 入葛根粉和胡萝卜汁， 调匀后烘干制得。 0008 一种荷叶香卤蛋的制备方法， 其特征在于包括以下几个步骤 ： （1） 调料的制备 ： 混合甘草、 八角、 桂皮、 陈皮、 红辣椒、 食用盐、 海苔、 山楂糕、 冰糖、 食 醋、 酱油、 。
12、桂叶、 荔枝核、 红枣、 助剂及其它以下未涉及的剩余成分， 加水至液面没过物料 1620cm， 煎煮 4050min 制成 ； （2） 将鸡蛋煮熟， 去壳， 用菜籽油煎炸 1014min 至表面金黄， 形成脆皮部分 ； （3） 将鲜荷叶进行摊凉软化， 用软化的荷叶包裹 （2） 的鸡蛋并用棉线捆绑严实 ； （4） 将 （3） 的粗制品放入 （1） 的调料中小火熬制 6080min 进行卤制， 完成后拆线取出 卤蛋即可。 0009 发明中的不常见成分介绍如下 ： 菅茅根 ： 为禾本科植物菅的根茎， 其根短硬如细竹根， 无节而微甘， 亦可入药， 有解表散 寒， 祛风湿等功效。 0010 地黄 ： 玄。
13、参科为多年生草本植物， 性凉， 味甘苦， 具有滋阴补肾、 养血补血、 凉血的 功效。 0011 百蕊草根 ： 唇形科百蕊草根多年生柔弱草本， 洗净后晒干可作药用。 0012 南赤瓟 ： 葫芦科多年生蔓性草本， 赤瓟至今在我国北部省区仍称作王瓜入药， 有理 气、 活血、 祛痰、 利湿、 通乳的功效， 主治跌打损伤、 气滞胁痛、 黄疸、 乳汁不下等病症。 0013 本发明的优点 ： 本发明的卤蛋是一种荷香的脆皮卤蛋， 它是先将鸡蛋煮熟， 去蛋 壳， 有香油煎炸至表层脆皮， 呈金黄色， 香味十足， 再用贪凉后软化的荷叶包裹， 在特质的卤 料中小火加热卤制， 荷叶包裹使得鸡蛋除卤料香味外有一层荷叶的清。
14、香， 同时也很好的保 护蛋体在小火加热情况下翻滚带来脆皮的损伤， 成品色香味具全。 具体实施方式 0014 一种荷叶香卤蛋， 其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 鸡蛋 400450g、 鲜荷叶 80100g、 甘草 68g、 八角 45g、 菜籽油 2835g、 桂皮 1620g、 陈皮 1215g、 红辣椒 68g、 食 用盐 2025g、 海苔 56g、 山楂糕 57g、 冰糖 1012g、 食醋 1416g、 酱油 810g、 桂叶 34g、 荔 枝核 46g、 红枣 810g、 助剂 45g 和适量的水 ； 所述助剂有以下重量份的原料制成 ： 菅茅根 34g、 南瓜叶 57g、 丝瓜。
15、络 5.57g、 百蕊草根 56g、 地黄 23g、 桂叶 57g、 南赤瓟 12g、 葛根 粉 810g、 胡萝卜汁 812g、 生板栗 3040g 和适量的水 ； 制备方法是 （1） 取生板栗去红衣的 果肉部分， 细磨成匀浆 ；（2） 混合菅茅根、 南瓜叶、 丝瓜络、 百蕊草根、 地黄、 桂叶和南赤瓟， 加水至液面没过物料 68cm， 煎煮并小火熬制 80100min， 过滤得浓缩汤汁 ；（3） 将 （2） 的汤 汁加入 （1） 的匀浆中， 同时拌入葛根粉和胡萝卜汁， 调匀后烘干制得。 0015 一种荷叶香卤蛋的制备方法， 其特征在于包括以下几个步骤 ： （1） 调料的制备 ： 混合甘草、。
16、 八角、 桂皮、 陈皮、 红辣椒、 食用盐、 海苔、 山楂糕、 冰糖、 食 醋、 酱油、 桂叶、 荔枝核、 红枣、 助剂及其它以下未涉及的剩余成分， 加水至液面没过物料 1620cm， 煎煮 4050min 制成 ； 说 明 书 CN 104082784 A 4 3/3 页 5 （2） 将鸡蛋煮熟， 去壳， 用菜籽油煎炸 1014min 至表面金黄， 形成脆皮部分 ； （3） 将鲜荷叶进行摊凉软化， 用软化的荷叶包裹 （2） 的鸡蛋并用棉线捆绑严实 ； （4） 将 （3） 的粗制品放入 （1） 的调料中小火熬制 6080min 进行卤制， 完成后拆线取出 卤蛋即可。 说 明 书 CN 104082784 A 5 。