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1、(10)申请公布号 CN 103931985 A (43)申请公布日 2014.07.23 CN 103931985 A (21)申请号 201410027952.2 (22)申请日 2014.01.20 2013-021761 2013.01.22 JP A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 麒麟协和食品株式会社 地址 日本东京 (72)发明人 川上真史 石平智美 (74)专利代理机构 中原信达知识产权代理有限 责任公司 11219 代理人 金龙河 穆德骏 (54) 发明名称 加热凝固性 -1,3- 葡聚糖制剂 (57) 摘要 本发明涉及加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖制 剂。
2、。本发明提供在溶解于水时不易产生 “团块” 的 加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖的制剂。一种加热凝 固性 -1， 3- 葡聚糖制剂， 其特征在于， 加热凝固 性-1， 3-葡聚糖的含量为1060质量， 且使 1g 加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖制剂溶解于 19g 水 中而得到的水溶液的 pH 为 10 13。 (30)优先权数据 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103931985 A CN 103931985 A 1/1 页 2 1.一种加热凝固性-1。
3、， 3-葡聚糖制剂， 其特征在于， 加热凝固性-1， 3-葡聚糖的含 量为 10 60 质量， 且使 1g 加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖制剂溶解于 19g 水中而得到的水 溶液的 pH 为 10 13。 2. 如权利要求 1 所述的制剂， 其含有碱剂。 3. 如权利要求 1 或 2 所述的制剂， 其含有蛋白质。 4. 一种加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖制剂的制造方法， 其特征在于， 通过以使加热凝固 性 -1， 3- 葡聚糖的含量为 10 60 质量且使 1g 加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖制剂溶解 于 19g 水中而得到的水溶液的 pH 为 10 13 的方式调整成分， 制造加热凝固。
4、性 -1， 3- 葡 聚糖制剂。 权 利 要 求 书 CN 103931985 A 2 1/4 页 3 加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖制剂 技术领域 0001 本发明涉及加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖制剂及其制造方法。 背景技术 0002 凝胶多糖等加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖作为增稠剂及凝胶化剂已知， 其广泛用于 食品的物性改良等。特别是利用属于产碱杆菌属或土壤杆菌属的微生物生产的凝胶多糖， 由于其性能及容易获得等而得到较多利用。 0003 凝胶多糖在添加到食品中时， 即使以粉末的形式添加也有效果， 但作为水溶液使 用时， 有时更有效。 但是， 凝胶多糖具有不溶于中性的水且可溶于碱性。
5、水溶液的性质， 因此， 为了制备其水溶液， 通常将使凝胶多糖分散于水中的分散液和碱性的溶液分开准备并将两 溶液混合来进行。但是， 在该方法中， 需要预先制备凝胶多糖的分散液及碱性水溶液。 0004 作为节省制备碱性水溶液的工夫的方法， 可考虑制备配合有碱剂的凝胶多糖制剂 并在其中加入水进行混合的方法， 但在使用仅以混合溶液的 pH 为指标而制备的制剂的情 况下， 依然会产生粉状的 “团块” 而无法均匀地分散。 0005 作为解决该问题的凝胶多糖制剂， 已知有使用包覆后的碱剂的凝胶多糖制剂 ( 参 照专利文献 1)。对于该凝胶多糖制剂而言， 由于碱的溶出晚数十秒至数分钟， 因此， 首先将 凝胶多。
6、糖混入水中， 接着从包覆后的碱剂中溶出碱， 因此， 不易形成 “团块” 。 但是， 该凝胶多 糖制剂的制备需要准备包覆后的碱剂。 0006 因此， 期望开发出在溶解于水时不易产生 “团块” 且能够容易地制备凝胶多糖水溶 液的凝胶多糖制剂。 0007 专利文献 1 ： 日本特开平 11-75723 发明内容 0008 本发明的目的在于提供在溶解于水时不易产生 “团块” 的加热凝固性 -1， 3- 葡 聚糖的制剂。 0009 本发明涉及以下的 (1) (4)。 0010 (1) 一种加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖制剂， 其特征在于， 加热凝固性 -1， 3- 葡聚 糖的含量为 10 60 质量，。
7、 且使 1g 加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖制剂溶解于 19g 水中而得 到的水溶液的 pH 为 10 13。 0011 (2) 如上述 (1) 所述的制剂， 其含有碱剂。 0012 (3) 如上述 (1) 或 (2) 所述的制剂， 其含有蛋白质。 0013 (4) 一种加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖制剂的制造方法， 其特征在于， 通过以使加热 凝固性 -1， 3- 葡聚糖的含量为 10 60 质量且使 1g 加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖制剂 溶解于 19g 水中而得到的水溶液的 pH 为 10 13 的方式调整成分， 制造加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖制剂。 0014 发明效果 说。
8、 明 书 CN 103931985 A 3 2/4 页 4 0015 根据本发明， 能够提供在溶解于水时不易产生 “团块” 的加热凝固性 -1， 3- 葡聚 糖的制剂或其制造方法。 具体实施方式 0016 本发明的制剂在溶解于水时不易形成加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖的 “团块” ， 因此 是能够容易地制备加热凝固性-1， 3-葡聚糖的水溶液的含有加热凝固性-1， 3-葡聚糖 的组合物。 0017 以下， 作为本发明的制剂， 考虑饮食品用途进行说明， 但本发明的制剂也可包含医 药用途等饮食品用途以外的用途。 0018 本发明的制剂是含有 10 60 质量、 优选 20 60 质量、 进一步优。
9、选 40 60 质量的加热凝固性-1， 3-葡聚糖的通常为固体的组合物， 并且是使该组合物1g溶解于 19g 水中而得到的水溶液的 pH 为 10 13 的组合物。 0019 具有加热凝固性的 -1， 3- 葡聚糖只要是以 D- 葡萄糖作为构成糖、 0020 该构成糖进行 -1， 3- 葡萄糖苷键合且具有加热凝固性的多糖类， 则其起源不限 定于微生物、 动物或植物等。 例如可以举出 ： 凝胶多糖、 裸藻多糖、 茯苓多糖等(新食品工业 (New Food Industry)、 第 2 卷、 第 49 57 页 )， 特别是利用属于产碱杆菌属或土壤杆菌属 的微生物生产的凝胶多糖， 从性能、 获得容。
10、易性等方面考虑而被优选使用。 0021 作为凝胶多糖， 可以举出利用例如粪产碱杆菌 (A1caligenes faecalis var. myxogenes)10C3K株农业 生物 化学(Agricultural Biological Chemistry)， 第30卷， 第196页(1966)、 粪产碱杆菌10C3K株的突变株NTK-u(IFO 13140)(日本特公昭48-32673 号)、 放射形土壤杆菌(IFO13127)及其突变株U-19(IFO 13126)(日本特公昭48-32674号) 生产的凝胶多糖。也可以使用市售的凝胶多糖。 0022 本发明的制剂， 作为含有加热凝固性 -1。
11、， 3- 葡聚糖的组合物， 除了以上述含量 含有加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖以外， 还包含使该组合物 1g 溶解于 19g 水中而得到的水溶 液的 pH 为 10 13 的其他制剂成分。 0023 作为其他制剂成分， 可以举出例如碱剂。 碱剂只要可用于饮食品就没有特别限定， 只要是磷酸三钠、 磷酸三钾等磷酸盐、 氢氧化钠、 煅烧钙、 氢氧化钙、 氢氧化钾等制成水溶液 时的液性为碱性的碱剂则均可以使用。碱剂可以不特别实施包覆等处理。 0024 本发明的制剂中的碱剂的含量只要以使本发明的制剂 1g 溶解于 19g 水中而得到 的水溶液的 pH 为 10 13 的方式适当调整即可。另外， 在溶解。
12、于水时的 pH 为该数值范围 的情况下， 不需要使用上述碱剂。 0025 碱剂以外的其他成分没有特别限定， 另外， 可以根据该成分的含量以及本发明的 制剂的使用目的适当选择、 设定， 但若考虑在饮食品中的使用， 则源自植物、 动物、 微生物等 的蛋白质、 源白小麦、 马铃薯、 玉米、 木薯等的淀粉类由于可用于多种多样的饮食品， 因此优 选使用。 0026 作为源自植物的蛋白质， 可以举出 ： 小麦蛋白、 大豆蛋白、 玉米蛋白等， 优选作为小 麦蛋白的小麦谷蛋白。 作为小麦谷蛋白， 优选可以举出 ： 水溶性得到改良的改性小麦谷蛋白 等活性谷蛋白。 0027 作为源自动物的蛋白质， 可以举出 ： 。
13、乳清蛋白、 酪蛋白、 卵清蛋白、 卵黄蛋白等卵蛋 说 明 书 CN 103931985 A 4 3/4 页 5 白、 肉蛋白、 鱼肉蛋白等肌肉蛋白、 明胶、 骨胶原等。 0028 作为源自微生物的蛋白质， 可以举出源自酵母菌体的蛋白质等。 0029 蛋白质可以通过化学方法或酶法等进行水解或修饰。 0030 另外， 本发明的制剂可以含有如下的饮食品中可以含有的各种成分作为上述以外 的成分 ： 砂糖、 糖稀、 糊精等糖类 ； 黄原胶、 瓜尔胶、 罗望子胶、 刺槐豆胶、 卡拉胶、 葡甘露聚 糖、 阿拉伯胶、 刺梧桐胶、 车前子胶、 结冷胶、 塔拉胶、 普鲁兰多糖、 果胶、 海藻酸钠、 水溶性大 豆多。
14、糖类等增粘多糖类 ； 小麦粉、 荞麦粉、 大米粉、 黑麦粉、 大麦粉、 小米粉、 稗子粉、 薏苡粉、 玉米粉等谷粉 ； 果胶、 琼脂糖、 魔芋 ( 葡甘露聚糖 )、 海藻酸钠、 卡拉胶等食物纤维 ； 氯化钠、 氯化钾、 氯化镁、 氯化钙等金属盐、 焦磷酸钠、 偏磷酸钠、 多聚磷酸钠等聚合磷酸盐 ； 甘油脂 肪酸酯、 山梨醇酐脂肪酸酯、 丙二醇脂肪酸酯、 蔗糖脂肪酸酯、 卵磷脂、 皂角苷、 酪蛋白钠、 黄 原胶、 车前子胶、 羧甲基纤维素等乳化剂或乳化稳定剂 ； 丙酸、 山梨酸、 苯甲酸等防腐剂 ； 亚 硝酸钠等显色剂 ； 等。 0031 作为本发明的制剂， 在以在肉肠、 汉堡包、 肉丸等食用肉。
15、熟制品中使用为目的的情 况下， 例如， 除加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖以外， 还含有碱剂、 食物纤维、 金属盐及聚合磷酸 盐等。 0032 另外， 在以在鱼糕、 炸鱼糕、 圆筒状鱼糕 ( 竹輪 )、 鱼肉山芋饼、 鱼肉香肠等水产熟 制品中使用为目的的情况下， 例如， 除加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖以外， 还含有碱剂、 蛋白 质、 淀粉类、 糖类、 乳化稳定剂、 脱脂奶粉、 大豆提取残渣 ( 豆腐渣 )、 防腐剂、 显色剂、 聚合磷 酸盐等。 0033 另外， 在以在面类中使用为目的的情况下， 例如， 除加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖以 外， 还含有碱剂、 蛋白质、 谷粉、 增粘多糖类。
16、、 食物纤维、 乳化稳定剂等。 0034 本发明的制剂除用于上述用途以外， 还可用于饺子、 烧麦等家常菜类、 炸鸡、 炸虾 等糊状物等各种饮食品。 0035 本发明的制剂可以为粉状物、 粒状物、 粉粒状物等的任意一种， 另外， 可以为片剂、 颗粒剂、 丸剂等任意一种剂型。 0036 本发明的制剂可以通过根据需要利用诺塔混合机、 高速混合机、 V 型混合机等粉末 用混合机将各成分混合均匀来制造。另外， 可以根据需要使用造粒机或压片机等制剂装置 依据通常的制剂的制造方法进行制剂化。 0037 本发明的制剂预先与 5 100 倍质量、 优选 10 50 倍质量、 更优选 20 30 倍质 量的水混合。
17、来使用。本发明的制剂与水混合时， 不易形成 “团块” ， 因此， 能够制备均匀的加 热凝固性 -1， 3- 葡聚糖的水溶液。 0038 本发明的制剂可以直接添加到饮食品中。在饮食品中的添加量根据饮食品的种 类、 状态等适当调整即可， 例如以下述方式添加到饮食品中 ： 相对于添加后的饮食品 100 质 量份， 加热凝固性 -1， 3- 葡聚糖的含量为 0.01 10 质量份， 优选为 0.1 2 质量份， 更 优选为 0.5 1 质量份。 0039 以下， 示出本发明的实施例， 但本发明并不限定于这些实施例。 0040 实施例 0041 实施例 1 0042 将凝胶多糖 ( 麒麟协和食品株式会社。
18、制 )、 小麦蛋白 常规谷蛋白 A( 麒麟协和食 说 明 书 CN 103931985 A 5 4/4 页 6 品株式会社制 ) 及磷酸三钠以表 1 记载的配合比例混合， 制备凝胶多糖制剂 ( 比较例 1 和 2， 以及试验例 1 3)。 0043 表 1 各凝胶多糖制剂的原料及制剂中的含量 0044 0045 接着， 在 500ml 的烧杯中准备保温为 25的水 190g， 一边以 500rpm 搅拌， 一边用 10 秒投入制备的各凝胶多糖制剂 10g。 0046 将投入后搅拌 5 分钟后的各烧杯中的凝胶多糖的溶解状态及 pH 示于表 2。 0047 表 2 搅拌 5 分钟后的各溶液的状态 。
19、0048 各溶液的状态溶液的 pH 比较例 1“团块” 较多， 未混合均匀。10.7 比较例 2观察到 “团块” 的形成。10.5 试验例 1没有 “团块” ， 混合均匀。10.5 试验例 2没有 “团块” ， 混合均匀。10.6 试验例 3没有 “团块” ， 混合均匀。10.6 0049 如表 2 所示， 任一溶液均在 pH 为 10 13 的范围内， 但使用凝胶多糖的含量为 70 质量以上的制剂 ( 比较例 1 和 2) 而得到的溶液中， 观察到 “团块” 的形成。与此相对， 在 使用凝胶多糖的含量为 60 质量以下的制剂 ( 试验例 1 3) 而得到的溶液中， 未观察到 “团块” 的形成。 0050 产业上的可利用性 0051 根据本发明， 能够提供在溶解于水时不易产生 “团块” 的加热凝固性 -1， 3- 葡聚 糖的制剂。 说 明 书 CN 103931985 A 6 。