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1、(10)申请公布号 CN 102907614 A (43)申请公布日 2013.02.06 CN 102907614 A *CN102907614A* (21)申请号 201210341798.7 (22)申请日 2012.09.17 A23L 1/16(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 张世锋 地址 255100 山东省淄博市淄川区罗村镇演 礼村 2 组 42 号 (72)发明人 张世锋 (54) 发明名称 一种含香蕉抗性淀粉保健面条的生产工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种富含香蕉抗性淀粉具有保 健功能的面条的。
2、生产工艺， 包括香蕉抗性淀粉的 制备， 将抗性淀粉与小麦粉均匀混合后与水、 食用 盐、 瓜尔豆胶和面， 然后熟化、 复合、 压延、 切条等 工序。采用本方法的技术方案有以下几个方面 的优点 ： 1、 面条的营养价值高， 有润肠通便、 抗氧 化、 提高免疫力、 降血压、 降血脂、 降血糖、 防治动 脉硬化以及缓解抑郁等功能 ； 2、 有利于人体的吸 收和消化 ； 3、 面条细腻， 口感好， 有弹力， 劲道。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种含香蕉抗。
3、性淀粉保健面条的生产工艺 , 其特征在于在面条生产加工前进行香 蕉抗性淀粉的制备， 其后加入到小麦粉中制成面条。 2. 根据权利要求 1 所述的富含香蕉抗性淀粉的面条， 其中香蕉抗性淀粉占总重量的 40 60%。 3. 根据权利要求 1 和权利要求 2 所述的富含香蕉抗性淀粉的面条的制备工艺， 其特征 按如下工艺制程 : a 将香蕉去皮打碎制成香蕉乳， 调制浓度 100 300g/L， pH=6 8; b 将调制好的香蕉乳在 75 85条件下预糊化 20 25min; c 将糊化完成的香蕉乳用灭菌锅以 100 120压热 60 90min; d 压热膨化后将其自然冷却至室温， 于 4 6静置 。
4、23 25h ； e 将静置后的香蕉乳进行过滤， 香蕉抗性淀粉即制成 ； f 将香蕉抗性淀粉加入到的小麦粉中， 搅合均匀， 加入食用盐、 瓜尔豆胶和水和面， 面粉 与用水量之比为 2:1 3:2， 食用盐占重量的 1.5 2， 瓜尔豆胶占总重量的 0.3 0.5， 将和好的面进行熟化、 复合、 压延、 切条、 烘干、 切断、 包装， 富含香蕉抗性淀粉的的保 健面条即制成。 权 利 要 求 书 CN 102907614 A 2 1/2 页 3 一种含香蕉抗性淀粉保健面条的生产工艺 技术领域 0001 本发明涉及到一种含香蕉抗性淀粉保健面条的生产工艺 背景技术 0002 香蕉富含丰富的蛋白质、 碳。
5、水化合物、 低脂低热、 特别是富含天然抗性淀粉、 膳食 纤维、 低聚糖等益生元。 香蕉营养全面， 保健功能突出， 有促进肠道蠕动， 润肠通便、 抗氧化、 提高免疫力、 降血压、 降血脂、 降血糖、 防治动脉硬化以及缓解抑郁等功能。 将香蕉制成抗性 淀粉添加到面条的生产中， 增加了面条的营养价值， 同时将香蕉的促进肠道、 润肠通便、 提 高免疫力等的保健功能在面条中体现， 这样面条则不仅仅局限于本身的作用， 而且增加了 营养保健的多样性。 发明内容 0003 本发明的目的是生产一种拥有保健功能， 有利于人体健康的面条的工艺。为实现 以上目的， 本发明采用如下技术方案 ： 一种含有香蕉抗性淀粉， 。
6、具有保健功能的面条的生产 工艺。 包括将香蕉制成香蕉抗性淀粉， 将香蕉抗性淀粉与小麦粉进行混合并搅拌和面， 然后 熟化、 复合、 压延、 切条等工序。 在面条生产时， 先将香蕉抗性淀粉加入到生产面条的小麦粉 中， 加入量按重量比 40， 搅拌均匀后加食用盐、 瓜尔豆胶和水和面。所述的一种含香蕉抗 性淀粉的保健面条按如下工艺制成 ： a、 将香蕉去皮打碎制成香蕉乳， 调制浓度 100 300g/L， pH=6 8; b、 将调制好的香蕉乳在 75 85条件下预糊化 20 25min; c、 将糊化完成的香蕉乳用灭菌锅以 100 120压热 60 90min; d、 压热膨化后将其自然冷却至室温，。
7、 于 4 6静置 23 25h ； e、 将静置后的香蕉乳进行过滤， 香蕉抗性淀粉即制成 ； f、 将 30 60g 香蕉抗性淀粉加入到的 75 150g 小麦粉中， 搅拌均匀， 加入食用盐、 瓜 尔豆胶和水和面， 面粉与用水量之比为 2:1 3:2， 食用盐占重量的 1.5 2， 瓜尔豆胶 占总重量的 0.3 0.5， 将和好的面进行熟化、 复合、 压延、 切条、 烘干、 切断、 包装， 富含 香蕉抗性淀粉的的保健面条即制成。 0004 采用本方法制成的面条有一下优点 ： 面条的营养价值高， 有润肠通便、 抗氧化、 提 高免疫力、 降血压、 降血脂、 降血糖、 防治动脉硬化以及缓解抑郁等功能。
8、 ； 有利于人体的吸收 和消化 ； 面条细腻， 口感好， 有弹力， 劲道。 0005 具体实施方案本发明结合实施方案作进一步说明。 实施例 1 a、 将香蕉去皮， 打碎制成香蕉乳， 调制浓度 100g/L， pH=6; b、 将调制好的香蕉乳在 80条件下预糊化 20min; c、 将糊化完成的香蕉乳用灭菌锅以 100压热 90min; d、 压热膨化后将其自然冷却至室温， 于 4静置 24h ； 说 明 书 CN 102907614 A 3 2/2 页 4 e、 将静置后的香蕉乳进行过滤， 香蕉抗性淀粉即制成 ； f、 在生产面条前将 30kg 香蕉抗性淀粉加入到 75kg 的小麦粉中， 搅。
9、拌均匀后加食用盐 2.1g、 瓜尔豆胶 0.32g 和水 52.5g 进行和面， 将和好的面进行熟化、 复合、 压延、 切条、 烘干、 切断、 包装， 富含香蕉抗性淀粉的的保健面条制成。 实施例 2 a、 将香蕉去皮， 打碎制成香蕉乳， 调制浓度 200g/L， pH=7; b、 将调制好的香蕉乳在 75条件下预糊化 25min; c、 将糊化完成的香蕉乳用灭菌锅以 110压热 75min; d、 压热膨化后将其自然冷却至室温， 于 4静置 24h ； e、 将静置后的香蕉乳进行过滤， 香蕉抗性淀粉即制成 ； f、 在生产面条前将 40kg 香蕉抗性淀粉加入到 60kg 的小麦粉中， 搅拌均匀。
10、后加食用盐 2g、 瓜尔豆胶 0.4g 和水 50g 进行和面， 将和好的面进行熟化、 复合、 压延、 切条、 烘干、 切断、 包装， 富含香蕉抗性淀粉的的保健面条制成。 实施例 3 a、 将香蕉去皮， 打碎制成香蕉乳， 调制浓度 300g/L， pH=9; b、 将调制好的香蕉乳在 85条件下预糊化 20min; c、 将糊化完成的香蕉乳用灭菌锅以 120压热 60min; d、 压热膨化后将其自然冷却至室温， 于 4静置 24h ； e、 将静置后的香蕉乳进行过滤， 香蕉抗性淀粉即制成 ； f、 在生产面条前将50kg香蕉抗性淀粉加入到125kg的小麦粉中， 搅拌均匀后加食用盐 3.5g、。
11、 瓜尔豆胶0.6g和水87.5g进行和面， 将和好的面进行熟化、 复合、 压延、 切条、 烘干、 切 断、 包装， 富含香蕉抗性淀粉的的保健面条制成。 实施例 4 a、 将香蕉去皮， 打碎制成香蕉乳， 调制浓度 200g/L， pH=7; b、 将调制好的香蕉乳在 80条件下预糊化 20min; c、 将糊化完成的香蕉乳用灭菌锅以 120压热 75min; d、 压热膨化后将其自然冷却至室温， 于 4静置 24h ； e、 将静置后的香蕉乳进行过滤， 香蕉抗性淀粉即制成 ； f、 在生产面条前将60kg香蕉抗性淀粉加入到150kg的小麦粉中， 搅拌均匀后加食用盐 4.2g、 瓜尔豆胶0.84g和水105g进行和面， 将和好的面进行熟化、 复合、 压延、 切条、 烘干、 切 断、 包装， 富含香蕉抗性淀粉的的保健面条制成。 说 明 书 CN 102907614 A 4 。