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1、(10)申请公布号 CN 102907647 A (43)申请公布日 2013.02.06 CN 102907647 A *CN102907647A* (21)申请号 201210413543.7 (22)申请日 2012.10.25 A23L 1/22(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 遵义市刘胡子食品有限公司 地址 563000 贵州省遵义市汇川区泥桥 ( 监 狱旁边 ) (72)发明人 刘剑秋 (74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限 公司 11002 代理人 谷庆红 (54) 发明名称 一种酸汤鸭火锅底料及其制作方法 (57) 摘要 本发明涉。
2、及一种酸汤鸭火锅底料及其制作 方法， 所述酸汤鸭火锅底料主要包括以下原料 ： 菜籽油、 牛油、 新鲜西红柿、 糟辣椒、 泡酸萝卜、 柠 檬酸、 胡椒、 白糖和食盐 ； 其制作方法为 ： 将萝卜 按常规方法制作成泡酸萝卜备用， 将新鲜西红柿 榨汁备用 ； 按配方中的重量份菜籽油、 牛油、 新鲜 西红柿、 糟辣椒、 柠檬酸、 胡椒、 白糖、 食盐和步骤 （1） 得的泡酸萝卜备用 ； 在菜籽油中加入其他原 料共同熬制 ； 待熬制温度达到 100以上时， 搅拌 均匀， 冷却后包装即可。 本发明采用新鲜西红柿为 原料， 使味道更加鲜美， 营养更加丰富 ； 加入糟辣 椒和泡酸萝卜， 使风味更加独特 ； 加。
3、入柠檬酸、 胡 椒和白糖， 使香味更加浓郁 ； 制作方法简单方便， 生产过程易控制， 生产效率高。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种酸汤鸭火锅底料， 其特征在于 ： 主要包括以下重量份的原料 ： 菜籽油 30 50 份， 牛油 5 10 份， 新鲜西红柿 20 40 份， 糟辣椒 10 20 份， 泡酸 萝卜 50 70 份， 柠檬酸 1 5 份， 胡椒 1 5 份， 白糖 1 5 份， 食盐 10 15 份。 2. 根据权利要求 1 所述的酸汤。
4、鸭火锅底料， 其特征在于 ： 所用原料重量份数是 ： 菜籽油 35 45 份， 牛油 7 9 份， 新鲜西红柿 25 35 份， 糟辣椒 15 18 份， 泡酸萝 卜 55 65 份， 柠檬酸 2 4 份， 胡椒 2 4 份， 白糖 2 4 份， 食盐 11 13 份。 3. 根据权利要求 1 所述的酸汤鸭火锅底料， 其特征在于 ： 所用原料重量份数是 ： 菜籽油 40 份， 牛油 8 份， 新鲜西红柿 30 份， 糟辣椒 16 份， 泡酸萝卜 60 份， 柠檬酸 3 份， 胡椒 3 份， 白糖 2 份， 食盐 12 份。 4. 根据权利要求 1-3 任一所述的酸汤鸭火锅底料的制作方法， 其特。
5、征在于 ： 主要包括 以下步骤 ： （1） 将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用， 将新鲜西红柿榨汁备用 ； （2） 按配方中的重量份菜籽油、 牛油、 新鲜西红柿、 糟辣椒、 柠檬酸、 胡椒、 白糖、 食盐和 步骤 （1） 得的泡酸萝卜备用 ； （3） 在菜籽油中加入其他原料共同熬制 ； （4） 待熬制温度达到 100以上时， 搅拌均匀， 冷却后包装即可。 权 利 要 求 书 CN 102907647 A 2 1/3 页 3 一种酸汤鸭火锅底料及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种酸汤鸭火锅底料及其制作方法。 背景技术 0002 酸汤鸭的特色是酸鲜可口、 滋阴开胃、 味美汤鲜， 由于鸭。
6、肉为补益佳品， 味甘性凉， 入肾、 肺经， 有滋阴清热、 利水消肿之功效， 泡菜则健脾开胃， 二者相配， 实乃盛夏滋补佳品。 虽然酸汤鸭的做法比较简单， 但是想做好酸汤鸭火锅， 既保持鸭肉的鲜味和营养， 又保证火 锅的香辣风味， 却有一定的难度， 因为火锅底料的味道在某种程度上决定了整个酸汤鸭火 锅的味道。现有技术中的酸汤鸭火锅底料不是酸香味不够， 就是营养不足， 并且不易保存。 0003 CN1422549A 公开了一种西红柿酸汤， 适用于酸汤火锅和酸汤调料， 其原料包括西 红柿、 辣椒、 食盐、 花生油、 芝麻油、 生姜、 大蒜和木姜子油， 生产工艺是用新鲜西红柿和新鲜 辣椒洗净、 切碎后。
7、加上生姜、 大蒜， 用磨浆机加工成浆， 装坛密封， 经一月左右自然发酵， 取 出后加上食盐、 花生油、 芝麻油、 木姜子油， 经高温灭菌装袋而成。该技术方案虽然用西红 柿、 辣椒、 花生油、 芝麻油、 木姜子油作主料， 通过发酵的工艺得到味道独特的酸汤， 但若将 其用作酸汤鸭的火锅底料， 其中的花生油、 芝麻油和木姜子油可能会遮盖住鸭肉的肉鲜味。 发明内容 0004 本发明提供了一种酸汤鸭火锅底料， 解决了现有技术中酸汤鸭火锅的营养和风味 不足的问题。 0005 本发明的另一个目的在于提供这种酸汤鸭火锅底料的制作方法。 0006 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 ： 0007 一种酸汤鸭火。
8、锅底料， 主要包括以下重量份的原料 ： 0008 菜籽油 30 50 份， 牛油 5 10 份， 新鲜西红柿 20 40 份， 糟辣椒 10 20 份， 泡酸萝卜 50 70 份， 柠檬酸 1 5 份， 胡椒 1 5 份， 白糖 1 5 份， 食盐 10 15 份。 0009 进一步的， 该酸汤鸭火锅底料所用原料重量份数可以采用为 ： 0010 菜籽油 35 45 份， 牛油 7 9 份， 新鲜西红柿 25 35 份， 糟辣椒 15 18 份， 泡 酸萝卜 55 65 份， 柠檬酸 2 4 份， 胡椒 2 4 份， 白糖 2 4 份， 食盐 11 13 份。 0011 更进一步的， 该酸汤鸭火。
9、锅底料所用原料重量份数可以采用为 ： 0012 菜籽油 40 份， 牛油 8 份， 新鲜西红柿 30 份， 糟辣椒 16 份， 泡酸萝卜 60 份， 柠檬酸 3 份， 胡椒 3 份， 白糖 2 份， 食盐 12 份。 0013 本发明中酸汤鸭火锅底料的制作方法主要包括以下步骤 ： 0014 （1） 将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用， 将新鲜西红柿榨汁备用 ； 0015 （2） 按配方中的重量份菜籽油、 牛油、 新鲜西红柿、 糟辣椒、 柠檬酸、 胡椒、 白糖、 食 盐和步骤 （1） 得的泡酸萝卜备用 ； 0016 （3） 在菜籽油中加入其他原料共同熬制 ； 0017 （4） 待熬制温度达到 1。
10、00以上时， 搅拌均匀， 冷却后包装即可。 说 明 书 CN 102907647 A 3 2/3 页 4 0018 本发明的有益效果 ： 采用新鲜西红柿为原料， 使味道更加鲜美， 营养更加丰富 ； 加 入糟辣椒和泡酸萝卜， 使风味更加独特 ； 加入柠檬酸、 胡椒和白糖， 使香味更加浓郁 ； 制作 方法简单方便， 生产过程易控制， 生产效率高。 具体实施方式 0019 为了加深对本发明理解， 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述， 该实施 例仅用于解释本发明， 并不构成对本发明保护范围的限定。 0020 实施例 1 0021 取菜籽油 30kg， 牛油 5kg， 新鲜西红柿 20kg， 糟辣。
11、椒 10kg， 泡酸萝卜 50kg， 柠檬酸 1kg， 胡椒 1kg， 白糖 1kg， 食盐 10kg。 0022 将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用， 将新鲜西红柿榨汁备用 ； 按配方中的重 量份菜籽油、 牛油、 新鲜西红柿、 糟辣椒、 柠檬酸、 胡椒、 白糖、 食盐和步骤 （1） 得的泡酸萝卜 备用 ； 在菜籽油中加入其他原料共同熬制 ； 待熬制温度达到 100以上时， 搅拌均匀， 冷却 后包装即可。 0023 实施例 2 0024 取菜籽油 50kg， 牛油 10kg， 新鲜西红柿 40kg， 糟辣椒 20kg， 泡酸萝卜 70kg， 柠檬酸 5kg， 胡椒 5kg， 白糖 5kg， 食。
12、盐 15kg。 0025 将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用， 将新鲜西红柿榨汁备用 ； 按配方中的重 量份菜籽油、 牛油、 新鲜西红柿、 糟辣椒、 柠檬酸、 胡椒、 白糖、 食盐和步骤 （1） 得的泡酸萝卜 备用 ； 在菜籽油中加入其他原料共同熬制 ； 待熬制温度达到 100以上时， 搅拌均匀， 冷却 后包装即可。 0026 实施例 3 0027 取菜籽油 35kg， 牛油 7kg， 新鲜西红柿 25kg， 糟辣椒 15kg， 泡酸萝卜 55kg， 柠檬酸 2kg， 胡椒 2kg， 白糖 2kg， 食盐 11kg。 0028 将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用， 将新鲜西红柿榨汁备用 ； 按。
13、配方中的重 量份菜籽油、 牛油、 新鲜西红柿、 糟辣椒、 柠檬酸、 胡椒、 白糖、 食盐和步骤 （1） 得的泡酸萝卜 备用 ； 在菜籽油中加入其他原料共同熬制 ； 待熬制温度达到 100以上时， 搅拌均匀， 冷却 后包装即可。 0029 实施例 4 0030 取菜籽油 45kg， 牛油 9kg， 新鲜西红柿 35kg， 糟辣椒 18kg， 泡酸萝卜 65kg， 柠檬酸 4kg， 胡椒 4kg， 白糖 4kg， 食盐 13kg。 0031 将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用， 将新鲜西红柿榨汁备用 ； 按配方中的重 量份菜籽油、 牛油、 新鲜西红柿、 糟辣椒、 柠檬酸、 胡椒、 白糖、 食盐和步。
14、骤 （1） 得的泡酸萝卜 备用 ； 在菜籽油中加入其他原料共同熬制 ； 待熬制温度达到 100以上时， 搅拌均匀， 冷却 后包装即可。 0032 实施例 5 0033 取菜籽油 30kg， 牛油 6kg， 新鲜西红柿 30kg， 糟辣椒 17kg， 泡酸萝卜 60kg， 柠檬酸 3kg， 胡椒 3kg， 白糖 3kg， 食盐 12kg。 0034 将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用， 将新鲜西红柿榨汁备用 ； 按配方中的重 说 明 书 CN 102907647 A 4 3/3 页 5 量份菜籽油、 牛油、 新鲜西红柿、 糟辣椒、 柠檬酸、 胡椒、 白糖、 食盐和步骤 （1） 得的泡酸萝卜 备用。
15、 ； 在菜籽油中加入其他原料共同熬制 ； 待熬制温度达到 100以上时， 搅拌均匀， 冷却 后包装即可。 0035 实施例 6 0036 取菜籽油 40kg， 牛油 8kg， 新鲜西红柿 30kg， 糟辣椒 16kg， 泡酸萝卜 60kg， 柠檬酸 3kg， 胡椒 3kg， 白糖 2kg， 食盐 12kg。 0037 将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用， 将新鲜西红柿榨汁备用 ； 按配方中的重 量份菜籽油、 牛油、 新鲜西红柿、 糟辣椒、 柠檬酸、 胡椒、 白糖、 食盐和步骤 （1） 得的泡酸萝卜 备用 ； 在菜籽油中加入其他原料共同熬制 ； 待熬制温度达到 100以上时， 搅拌均匀， 冷却 后包装即可。 说 明 书 CN 102907647 A 5 。