一种添加大豆蛋白的芝麻酱.pdf

摘要
申请专利号：	CN201210434625.X	申请日：	2012.11.05
公开号：	CN102907713A	公开日：	2013.02.06
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/36申请公布日:20130206\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/36申请日:20121105\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/36	主分类号：	A23L1/36
申请人：	北京市粮食科学研究院; 北京古船油脂有限责任公司
发明人：	陈钊; 刘志同; 赵敏生; 郑子明; 赵俊杰; 孔宏卫; 娄羿; 李慧娟; 桑井艳; 张亚楠
地址：	100076 北京市丰台区南苑镇槐房南里300号
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内容摘要

一种添加大豆蛋白的芝麻酱，其产品配方特征是，大豆蛋白添加量4%—14%。这种添加大豆蛋白的芝麻酱，其中的原料芝麻酱质量符合中国行业标准SB/T3320的要求。

权利要求书

权利要求书一种添加大豆蛋白的芝麻酱，其产品配方特征是，大豆蛋白质添加量4%——14%。
根据权利要求1所述的一种添加大豆蛋白的芝麻酱，其中的原料芝麻酱质量符合中国行业标准SB/T3320的要求。
根据权利要求1所述的一种添加大豆蛋白的芝麻酱，其中的原料大豆蛋白质，来源于大豆及大豆制品，如整粒大豆、脱皮大豆、全脂大豆粉、脱脂大豆粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。

说明书

说明书一种添加大豆蛋白的芝麻酱
一、技术领域
    本发明属于食品领域。本发明涉及一种添加大豆蛋白的芝麻酱新产品，此产品比传统芝麻酱蛋白质含量更高，因此营养成分更完善，储存稳定性更佳，用途更广泛。
二、背景技术
芝麻酱是我国人民群众非常喜爱的香味调味品之一，优质芝麻一般经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。芝麻酱含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落,延缓人体衰老；芝麻含有大量芝麻油，有很好的润肠通便作用。
大豆是传统的油脂原料和食品原料。以大豆为原料可以生产数百种大豆食品，如豆浆、豆腐、腐竹、豆皮、大豆油、大豆磷脂、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等。大豆的显著特点是蛋白质含量高，一般可达40%左右。芝麻蛋白质含量一般在23%左右，芝麻蛋白的缺点在于赖氨酸含量较低，而大豆蛋白的赖氨酸含量较高，将这原料合理搭配，就可以互相取长补短，可同时解决芝麻蛋白质中赖氨酸量低，而大豆蛋白质中蛋氨酸量少的问题，由此获得的这种添加大豆蛋白的新型芝麻食品，其蛋白质营养价值提高。由于大豆中油脂含量较少，所以单独大豆原料无法磨制成大豆酱，而芝麻中油脂含量很高，所以添加合适量的大豆蛋白，既可以磨制成酱，又可以提高纯芝麻酱的蛋白质含量及效价，得到一种新型芝麻酱食品。
三、发明内容
传统芝麻酱一般只能用作拌面条、吃火锅或凉拌菜等的调味品，目前在我国的食用范围较窄。本发明通过科学研究，将大豆或大豆蛋白和芝麻酱完美结合，发明一种新型方便食品，提高了芝麻酱的营养，拓展了芝麻酱的食用范围，为芝麻产业的发展提供了新的方向。
本发明添加的大豆蛋白质，可以是多种大豆产品包含的大豆蛋白质，如全脂大豆、脱皮大豆、脱脂大豆、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、豆浆粉、豆腐粉等，也可以是各种大豆产品的复合物。
四、具体实施方式
下面以具体实例详细说明发明的具体内容。
实例1  纯芝麻70%，大豆30%，折算成大豆蛋白质12%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量29.2%，脂肪含量47.7%，碳水化合物含量18.9%，水分1.1%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。
实例2  纯芝麻80%，脱皮大豆20%，折算成大豆蛋白质8.4%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量26.7%，脂肪含量51.4%，碳水化合物含量15.9%，水分1.8%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。
实例3  纯芝麻80%，脱脂大豆粉20%，折算成大豆蛋白质9.7%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量30.1%，脂肪含量47.7%，碳水化合物含量18.9%，水分0.8%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。
实例4  纯芝麻85%，大豆组织蛋白15%，折算成大豆蛋白质7.3%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量26.8%，脂肪含量50.6%，碳水化合物含量18.9%，水分3.2%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。
实例5  纯芝麻85%，大豆浓缩蛋白15%，折算成大豆蛋白质10.5%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量30.0%，脂肪含量50.2%，碳水化合物含量17.6%，水分1.1%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。
实例6  纯芝麻酱85%，大豆分离蛋白15%，折算成大豆蛋白质13.5%，将二者搅拌混合均匀，制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量32.9%，脂肪含量50.1%，碳水化合物含量11%，水分1.0%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻。
实例7  混合芝麻酱，其中芝麻和花生米各占50%。将此混合芝麻酱85%，大豆浓缩蛋白15%（折算成大豆蛋白质10.5%），将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量30.5%，脂肪含量50.8%，碳水化合物含量17.0%，水分1.2%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用。

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 102907713 A (43)申请公布日 2013.02.06 CN 102907713 A *CN102907713A* (21)申请号 201210434625.X (22)申请日 2012.11.05 A23L 1/36(2006.01) (71)申请人北京市粮食科学研究院地址 100076 北京市丰台区南苑镇槐房南里 300 号申请人北京古船油脂有限责任公司 (72)发明人陈钊刘志同赵敏生郑子明赵俊杰孔宏卫娄羿李慧娟桑井艳张亚楠 (54) 发明名称一种添加大豆蛋白的芝麻酱 (57) 摘要一种添加大豆蛋白的芝麻酱，其产品配方特。

2、征是，大豆蛋白添加量 4%14%。这种添加大豆蛋白的芝麻酱，其中的原料芝麻酱质量符合中国行业标准 SB/T3320的要求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种添加大豆蛋白的芝麻酱，其产品配方特征是，大豆蛋白质添加量 4%14%。 2. 根据权利要求 1 所述的一种添加大豆蛋白的芝麻酱，其中的原料芝麻酱质量符合中国行业标准 SB/T3320 的要求。 3. 根据权利要求 1 所述的一种添加大豆蛋白的芝麻酱，其中的原料大豆蛋白质，。

3、来源于大豆及大豆制品，如整粒大豆、脱皮大豆、全脂大豆粉、脱脂大豆粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。权利要求书 CN 102907713 A 2 1/2 页 3 一种添加大豆蛋白的芝麻酱 0001 一、技术领域本发明属于食品领域。本发明涉及一种添加大豆蛋白的芝麻酱新产品，此产品比传统芝麻酱蛋白质含量更高，因此营养成分更完善，储存稳定性更佳，用途更广泛。 0002 二、背景技术芝麻酱是我国人民群众非常喜爱的香味调味品之一，优质芝麻一般经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物。

4、质，有很高的保健价值。芝麻酱含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落 , 延缓人体衰老；芝麻含有大量芝麻油，有很好的润肠通便作用。 0003 大豆是传统的油脂原料和食品原料。以大豆为原料可以生产数百种大豆食品，如豆浆、豆腐、腐竹、豆皮、大豆油、大豆磷脂、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等。大豆的显著特点是蛋白质含量高，一般可达 40% 左右。芝麻蛋白质含量一。

5、般在 23% 左右，芝麻蛋白的缺点在于赖氨酸含量较低，而大豆蛋白的赖氨酸含量较高，将这原料合理搭配，就可以互相取长补短，可同时解决芝麻蛋白质中赖氨酸量低，而大豆蛋白质中蛋氨酸量少的问题，由此获得的这种添加大豆蛋白的新型芝麻食品，其蛋白质营养价值提高。由于大豆中油脂含量较少，所以单独大豆原料无法磨制成大豆酱，而芝麻中油脂含量很高，所以添加合适量的大豆蛋白，既可以磨制成酱，又可以提高纯芝麻酱的蛋白质含量及效价，得到一种新型芝麻酱食品。 0004 三、发明内容传统芝麻酱一般只能用作拌面条、吃火锅或凉拌菜等的调味品，目前在我国的食用范围较窄。本发明。

6、通过科学研究，将大豆或大豆蛋白和芝麻酱完美结合，发明一种新型方便食品，提高了芝麻酱的营养，拓展了芝麻酱的食用范围，为芝麻产业的发展提供了新的方向。 0005 本发明添加的大豆蛋白质，可以是多种大豆产品包含的大豆蛋白质，如全脂大豆、脱皮大豆、脱脂大豆、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、豆浆粉、豆腐粉等，也可以是各种大豆产品的复合物。 0006 四、具体实施方式下面以具体实例详细说明发明的具体内容。 0007 实例1 纯芝麻70%，大豆30%，折算成大豆蛋白质12%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量。

7、 29.2%，脂肪含量 47.7%，碳水化合物含量 18.9%，水分 1.1%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。 0008 实例 2 纯芝麻 80%，脱皮大豆 20%，折算成大豆蛋白质 8.4%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量 26.7%，脂肪含量 51.4%，碳水化合物含量 15.9%，水分 1.8%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。说明书 CN 102907713 A 3 2/2 页 4 0009。

8、实例3 纯芝麻80%，脱脂大豆粉20%，折算成大豆蛋白质9.7%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量 30.1%，脂肪含量 47.7%，碳水化合物含量 18.9%，水分 0.8%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。 0010 实例 4 纯芝麻 85%，大豆组织蛋白 15%，折算成大豆蛋白质 7.3%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量 26.8%，脂肪含量 50.6%，碳水化合物含量 18.9%，水分 3.2%。经消费者。

9、品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。 0011 实例 5 纯芝麻 85%，大豆浓缩蛋白 15%，折算成大豆蛋白质 10.5%，将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量 30.0%，脂肪含量 50.2%，碳水化合物含量 17.6%，水分 1.1%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用，如涂抹面包、馒头、拌凉菜等。 0012 实例 6 纯芝麻酱 85%，大豆分离蛋白 15%，折算成大豆蛋白质 13.5%，将二者搅拌混合均匀，制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量 32.9%，脂肪含量 50.1%，碳水化合物含量 11%，水分 1.0%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻。 0013 实例7 混合芝麻酱，其中芝麻和花生米各占50%。将此混合芝麻酱85%，大豆浓缩蛋白15% （折算成大豆蛋白质10.5%），将二者搅拌混合均匀，磨制成添加大豆蛋白的芝麻酱。经检测，该芝麻酱蛋白质含量30.5%，脂肪含量50.8%，碳水化合物含量17.0%，水分1.2%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于多种方法食用。说明书 CN 102907713 A 4 。

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