一种保鲜面生产方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201110379969.0	申请日：	2011.11.25
公开号：	CN102423040A	公开日：	2012.04.25
当前法律状态：	终止	有效性：	无权
法律详情：	未缴年费专利权终止IPC(主分类):A23L 1/162申请日:20111125授权公告日:20140402终止日期:20161125\|\|\|专利实施许可合同备案的生效IPC(主分类):A23L 1/162合同备案号:2015210000022让与人:毕利文受让人:沈阳千伊食品有限公司发明名称:一种保鲜面生产方法申请日:20111125申请公布日:20120425授权公告日:20140402许可种类:独占许可备案日期:20150410\|\|\|授权\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/162申请日:20111125\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/162	主分类号：	A23L1/162
申请人：	毕利文
发明人：	毕利文
地址：	110005 辽宁省沈阳市和平区南八马路40-7号
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内容摘要

本发明涉及一种保鲜面生产方法。本发明是提供一种保存期长，配方简单，生产周期短，成本低，产品含盐量低的保鲜湿面生产方法。本发明包括以下步骤：(1)和面：将0.5-1.5％食盐、2.0-3.0％山梨糖醇、0.05-0.15％丙二醇、0.1-0.5％复合磷酸盐(复合磷酸盐组分为60％的三聚磷酸钠、40％的六偏磷酸钠)、2.0-3.0％食用酒精加入纯净水中，溶解后与面粉混合，搅拌8-17分钟；每百公斤面粉加水量为15-20公斤，水温为10-27℃；以上百分比为重量百分比，以面粉重量为100％作为计算基准；(2)一次熟化：温度18-28℃，时间12-22分钟；(3)机械压片(4)二次熟化：20-33℃，湿度≥80％，时间40-50分钟；(5)压延、制条；(6)三段式连续烘干：前段80-90℃，时间45-55秒，中段95-105℃，时间45-55秒，后段80-90℃时间45-55秒；(7)定量包装。

权利要求书

1：一种保鲜面生产方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 和面：将 0.5-1.5 ％食盐、
2： 0-
3： 0％山梨糖醇、 0.05-0.15％丙二醇、 0.1-0.5％复合磷酸盐， 2.0-3.0％食用酒精加入纯净水中，其中复合磷酸盐组分为 60％的三聚磷酸钠、 40％的六偏磷酸钠，溶解后与面粉混合，搅拌 8-17 分钟；每百公斤面粉加水量为 15-20 公斤，水温为 10-27℃；上述百分比为重量百分比，以面粉重量为 100％作为计算基准； (2) 一次熟化：温度 18-28℃，时间 12-22 分钟； (3) 机械压片； (4) 二次熟化： 20-33℃，湿度≥ 80％，时间 40-50 分钟； (5) 压延、制条； (6) 三段式连续烘干：前段 80-90℃，时间 45-55 秒，中段 95-105℃，时间 45-55 秒，后段 80-90℃ 时间 45-55 秒； (7) 定量包装。 2. 如权利要求 1 所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的山梨糖醇重量百分比为 2.5％。 3. 如权利要求 1 所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的食用酒精重量百分比为 2.5％。
4：如权利要求 1 所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的和面步骤中的搅拌包括快速、慢速两种搅拌方式，快速搅拌时间：夏季： 5-6 分钟，春、秋： 8-10 分钟；冬季： 12-13 分钟；慢速搅拌时间均为 3-4 分钟。
5：如权利要求 1 所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的三段式连续烘干得到的产品含水量为 20-25％。
6：如权利要求 4 所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的快速搅拌速度为 150±5rev/min ；所述慢速搅拌为 75±5rev/min。

说明书

一种保鲜面生产方法
    【技术领域】
     本发明涉及一种保鲜湿面生产方法。背景技术挂面口感差，方便面不利于人体健康，而湿面能很好地保持面的营养成分，并且口感好，随着人们对生活质量要求的提高，湿面越来受到人们的喜爱。
     中国发明专利一种生鲜湿面保鲜方法，申请日为 2008.07.14，公开日为 2008.12.10，公开号 CN101317685B，公开了一种湿面生产方法，虽然该方法生产的湿面可以达到常温保存 2 个月，低温保存 6 个月，但其原料成分复杂，加工步骤繁琐，生产周期长，而且产品含盐量高，不利健康。
     发明内容
     本发明的目的在于提供一种保存期限长，配方简单，生产周期短，成本低，产品含盐量低的保鲜湿面生产方法。
     为实现上述目的，本发明采用如下方案：一种保鲜湿面生产方法，包括以下步骤： (1) 和面：将 0.5-1.5 ％食盐、 2.0-3.0 ％山梨糖醇、 0.05-0.15 ％丙二醇、 0.1-0.5 ％复合磷酸盐 ( 复合磷酸盐组分为 60％的三聚磷酸钠、 40％的六偏磷酸钠 )、 2.0-3.0％食用酒精加入纯净水中，溶解后与面粉混合，搅拌 8-17 分钟；每百公斤面粉加水量为 15-20 公斤，水温为 10-27℃ ；以上百分比为重量百分比，以面粉重量为 100％作为计算基准； (2) 一次熟化：温度 18-28 ℃，时间 12-22 分钟； (3) 机械压片； (4) 二次熟化： 20-33 ℃，湿度≥ 80 ％，时间 40-50 分钟； (5) 压延、制条； (6) 三段式连续烘干：前段 80-90℃，时间 45-55 秒，中段 95-105℃，时间 45-55 秒，后段 80-90℃时间 45-55 秒； (7) 定量包装。
     发明有益效果：
     本发明采用原料种类少且易购置，成本低；食盐成分控制在 0.5-1.5％范围内，湿面含盐量低，有益健康；采用三段式连续烘干同时起到灭菌效果，省去了传统制面的酸洗环节，工艺简单易控制，产品口味好，保持了生鲜面的特有的风味、色泽和营养，采用简单的原料配方和生产步骤少，工艺易于控制，可以达到常温保存 2 个月，低温保存 6 个月，产品具有成本低，保持期长的优点。具体实施方式
     面粉重量按 100 ％计算，将重量百分比为 0.5-1.5 ％食盐、 2.0-3.0 ％山梨糖醇、 0.05-0.15 ％丙二醇、 0.1-0.5 ％由三聚磷酸钠 60 ％和六偏磷酸钠 40 ％组成复合磷酸盐、 2-4 ％食用酒精加入纯净水混合，充分溶解加入面粉中并行搅拌，面粉最好选用优质高筋粉。冬季纯净水的水温为 18-27 ℃，夏季纯净水的水温为 10-18 ℃，总计加入的纯净水量控制在每百公斤面粉 15-20 公斤，采用快速、慢速两种搅拌方式，由于季节气温不同快速搅拌 (150±5rev/min) 夏季： 5-6 分钟，春、秋： 8-10 分钟，冬季： 12-13 分钟；慢速搅拌(75±5rev/min) 均为 3-4 分钟，使面团温度达到 19--28℃，完成和面过程；接着将面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带，完成机械压片；为更好地获得面的弹性，进行二次熟化，熟化温度 20-33℃，湿度≥ 80％，时间 40-50 分钟；接下来进行压延、制条，使面片快速通过刀辊，切成粗细均匀的面条；面条通过烘干机，进行三段式连续烘干，前段烘干温度为 80-90℃，时间 45-55 秒，中段烘干温度为 95-105℃，时间 45-55 秒，后段烘干温度为 80-90℃时间 45-55 秒，在烘干机内设置多台风机，保证受热均匀，面条含水量保持在 20-25％；省去了传统生产湿面的烘干过程中采用的酸洗环节，可以很好的保证产品口味。对生产好的面条时行定量包装，即根据不同重量要求经过称重包装，装箱入库即可。其中山梨糖醇为 2.0-3.0％之间任意值，优选为 2.5％；食用酒精为 2-4％之间任意值，优选为 2.5％。通过上述方法制得的保鲜面经检 2 验，其各项目指标为：菌落总数 /(cfu/g)2.5×10 ；大肠菌群 (MPN/100g) ＜ 30 ；总砷 (mg/ kg) ＜ 0.040，铅 (mg/kg)0.12，致病菌未检出。4

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 102423040 A (43)申请公布日 2012.04.25 CN 102423040 A *CN102423040A* (21)申请号 201110379969.0 (22)申请日 2011.11.25 A23L 1/162(2006.01) (71)申请人毕利文地址 110005 辽宁省沈阳市和平区南八马路 40-7 号 (72)发明人毕利文 (54) 发明名称一种保鲜面生产方法 (57) 摘要本发明涉及一种保鲜面生产方法。本发明是提供一种保存期长，配方简单，生产周期短，成本低，产品含盐量低的保鲜湿面生产方法。本发明包括以下步骤： (。

2、1) 和面：将 0.5-1.5食盐、 2.0-3.0山梨糖醇、 0.05-0.15丙二醇、 0.1-0.5复合磷酸盐 ( 复合磷酸盐组分为 60 的三聚磷酸钠、 40的六偏磷酸钠 )、 2.0-3.0 食用酒精加入纯净水中，溶解后与面粉混合，搅拌 8-17 分钟；每百公斤面粉加水量为 15-20 公斤，水温为 10-27 ；以上百分比为重量百分比，以面粉重量为 100作为计算基准； (2) 一次熟化：温度 18-28，时间 12-22 分钟； (3) 机械压片 (4) 二次熟化： 20-33，湿度 80，时间 40-50 分钟； (5) 压延、制条。

3、； (6) 三段式连续烘干：前段 80-90，时间 45-55 秒，中段 95-105，时间 45-55秒，后段80-90时间45-55秒； (7)定量包装。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 2 页 CN 102423045 A1/1 页 2 1. 一种保鲜面生产方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 和面：将 0.5-1.5食盐、 2.0-3.0山梨糖醇、 0.05-0.15丙二醇、 0.1-0.5复合磷酸盐， 2.0-3.0食用酒精加入纯净水中，其中复合磷酸盐组分为 60的三聚磷。

4、酸钠、 40的六偏磷酸钠，溶解后与面粉混合，搅拌8-17分钟；每百公斤面粉加水量为15-20公斤，水温为10-27；上述百分比为重量百分比，以面粉重量为100作为计算基准； (2)一次熟化：温度18-28，时间12-22分钟； (3) 机械压片； (4) 二次熟化： 20-33，湿度 80，时间 40-50 分钟； (5) 压延、制条； (6) 三段式连续烘干：前段80-90，时间45-55秒，中段95-105，时间45-55秒，后段80-90 时间 45-55 秒； (7) 定量包装。 2. 如权利要求 1 所述的保鲜面生产方法，其特。

5、征在于所述的山梨糖醇重量百分比为 2.5。 3. 如权利要求 1 所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的食用酒精重量百分比为 2.5。 4. 如权利要求 1 所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的和面步骤中的搅拌包括快速、慢速两种搅拌方式，快速搅拌时间：夏季： 5-6 分钟，春、秋： 8-10 分钟；冬季： 12-13 分钟；慢速搅拌时间均为 3-4 分钟。 5. 如权利要求 1 所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的三段式连续烘干得到的产品含水量为 20-25。 6. 如权利要求 4 所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的快速搅拌速度为 1505rev。

6、/min ；所述慢速搅拌为 755rev/min。权利要求书 CN 102423040 A CN 102423045 A1/2 页 3 一种保鲜面生产方法技术领域 0001 本发明涉及一种保鲜湿面生产方法。背景技术 0002 挂面口感差，方便面不利于人体健康，而湿面能很好地保持面的营养成分，并且口感好，随着人们对生活质量要求的提高，湿面越来受到人们的喜爱。 0003 中国发明专利一种生鲜湿面保鲜方法，申请日为 2008.07.14，公开日为 2008.12.10，公开号 CN101317685B，公开了一种湿面生产方法，虽然该方法生产的湿面可以达到常温保。

7、存 2 个月，低温保存 6 个月，但其原料成分复杂，加工步骤繁琐，生产周期长，而且产品含盐量高，不利健康。发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种保存期限长，配方简单，生产周期短，成本低，产品含盐量低的保鲜湿面生产方法。 0005 为实现上述目的，本发明采用如下方案：一种保鲜湿面生产方法，包括以下步骤： (1) 和面：将 0.5-1.5食盐、 2.0-3.0山梨糖醇、 0.05-0.15丙二醇、 0.1-0.5复合磷酸盐 ( 复合磷酸盐组分为 60的三聚磷酸钠、 40的六偏磷酸钠 )、 2.0-3.0食用酒精加入纯净水中，溶解后与面粉混合，搅。

8、拌 8-17 分钟；每百公斤面粉加水量为 15-20 公斤，水温为 10-27 ；以上百分比为重量百分比，以面粉重量为 100作为计算基准； (2) 一次熟化：温度 18-28，时间 12-22 分钟； (3) 机械压片； (4) 二次熟化： 20-33，湿度 80，时间 40-50 分钟； (5) 压延、制条； (6) 三段式连续烘干：前段 80-90，时间 45-55 秒，中段 95-105，时间 45-55 秒，后段 80-90时间 45-55 秒； (7) 定量包装。 0006 发明有益效果： 0007 本发明采用原料种类少且易购置。

9、，成本低；食盐成分控制在 0.5-1.5范围内，湿面含盐量低，有益健康；采用三段式连续烘干同时起到灭菌效果，省去了传统制面的酸洗环节，工艺简单易控制，产品口味好，保持了生鲜面的特有的风味、色泽和营养，采用简单的原料配方和生产步骤少，工艺易于控制，可以达到常温保存2个月，低温保存6个月，产品具有成本低，保持期长的优点。具体实施方式 0008 面粉重量按 100计算，将重量百分比为 0.5-1.5食盐、 2.0-3.0山梨糖醇、 0.05-0.15丙二醇、 0.1-0.5由三聚磷酸钠 60和六偏磷酸钠 40组成复合磷酸盐、 2-4食用酒精加入纯净水混。

10、合，充分溶解加入面粉中并行搅拌，面粉最好选用优质高筋粉。冬季纯净水的水温为 18-27，夏季纯净水的水温为 10-18，总计加入的纯净水量控制在每百公斤面粉 15-20 公斤，采用快速、慢速两种搅拌方式，由于季节气温不同快速搅拌 (1505rev/min) 夏季： 5-6 分钟，春、秋： 8-10 分钟，冬季： 12-13 分钟；慢速搅拌说明书 CN 102423040 A CN 102423045 A2/2 页 4 (755rev/min)均为3-4分钟，使面团温度达到19-28，完成和面过程；接着将面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两。

11、个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带，完成机械压片；为更好地获得面的弹性，进行二次熟化，熟化温度 20-33，湿度 80，时间 40-50 分钟；接下来进行压延、制条，使面片快速通过刀辊，切成粗细均匀的面条；面条通过烘干机，进行三段式连续烘干，前段烘干温度为 80-90，时间 45-55 秒，中段烘干温度为 95-105，时间 45-55 秒，后段烘干温度为 80-90时间 45-55 秒，在烘干机内设置多台风机，保证受热均匀，面条含水量保持在 20-25 ；省去了传统生产湿面的烘干过程中采用的酸洗环节，可以很好的保证产品口味。对生产好的面条时行定量包装，即根据不同重量要求经过称重包装，装箱入库即可。其中山梨糖醇为 2.0-3.0之间任意值，优选为2.5；食用酒精为2-4之间任意值，优选为2.5。通过上述方法制得的保鲜面经检验，其各项目指标为：菌落总数 /(cfu/g)2.5102；大肠菌群 (MPN/100g) 30 ；总砷 (mg/ kg) 0.040，铅 (mg/kg)0.12，致病菌未检出。说明书 CN 102423040 A 。

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