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1、(10)申请公布号 CN 102429189 A (43)申请公布日 2012.05.02 CN 102429189 A *CN102429189A* (21)申请号 201110319116.8 (22)申请日 2011.10.20 A23L 1/218(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 恩施市巨鑫现代农业开发有限公司 地址 445000 湖北省恩施土家族苗族自治州 恩施市板桥镇大山顶林场 (72)发明人 黄毅华 牟来明 刘宁 周忠英 杨文芳 (54) 发明名称 一种藁本咸菜加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种藁本咸菜加工方法， 包括 原料精选和预。
2、处理， 冲洗净、 摊晾后切制， 然后将 菜薄摊晒干， 准备配料 ： 辣椒、 香椿、 白芷， 再将菜 和配料拌匀装缸， 用食用薄膜封紧缸口， 在薄膜上 辅无碘食盐 2-3cm， 拍实、 密封置于阴凉处 25-30 天后， 将渍好的咸菜取出， 抽真空包装、 杀菌、 检验 后入库。 本发明的藁本咸菜香脆可口、 具有食疗功 能， 适宜大规模工业化生产， 且提高藁本的综合利 用效益。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102429190 A1/1 页 2 1. 一种藁本咸菜加工方法， 其特征是 ： 各原料重量份为。
3、 ： 干藁本 100 份， 无碘食用盐 8-9份， 干红椒末7-8份， 干香椿5-6份， 干白芷粉4-5份， 加工步骤为 ： 一是原料精选和预处 理 ： 选取秋茬或春茬藁本幼嫩茎及叶柄， 将苗高 25-30cm、 茎粗 0.5-2.5cm 的幼嫩茎部苗整 株晴天割回， 精细挑选， 剔除黄化弱苗 ； 二是冲洗净后， 置于通风阴凉处的栅网上摊晾 2-3 小时 ； 三是切制 ： 将摊晾后的藁本按照茎及叶柄长度为 3-5mm、 叶片宽度 5-6mm 进行切制 ； 四是薄摊晒干 ： 在晾晒棚中将切制后的菜薄摊进行非阳光直晒晒干， 干度以揉捻成末为度， 摊晒时用竹编小耙勤翻 ； 五是辅料制作 ； 六是待藁。
4、本和辅料回软、 轻折不断、 轻揉不碎时， 将备好的藁本、 辅料拌匀装缸， 先用食用薄膜封紧缸口， 再在食用薄膜上辅食盐 2-3cm， 拍 实， 置于阴凉处 ； 七是25-30天后， 将渍好的咸菜取出进行真空包装 ； 八是灭菌 ； 九是检验入 库。 其中辅料制作 ： 辣椒晒干后， 用谷物粉碎机粉碎， 颗粒直径 1-2mm ； 香椿采回洗净后， 在 100水中沸煮3-5分钟后捞出， 用自来水冲凉后， 横切成0.5cm的短条， 曝晒干或风干机风 干 ； 白芷 ： 鲜品洗净去皮， 纵横切直径 0.2-0.3cm， 长 0.5-1.0cm 的丝状， 曝晒至干或烘干。 2. 按照权利要求 1 所述一种藁本。
5、咸菜加工方法， 其特征是所述藁本未施化肥、 农药、 无 农残检出， 选用春荘藁本， 则在湿度高的区域须配备烘干设备。 3. 按照权利要求 1 所述一种藁本咸菜加工方法， 其特征是所述藁本盐渍菜的加工厂房 符合OS标准， 清洗机为青岛产汽泡清洗机， 切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机， 盐渍 缸采用陶制渍缸， 脱水机为SS-450脱水机， 真空包装机采用D2-1000/L真空包装机， 杀菌采 用 GM-700 杀菌锅。 权 利 要 求 书 CN 102429189 A CN 102429190 A1/3 页 3 一种藁本咸菜加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 特。
6、别是一种藁本香辣腌菜加工方法。 背景技术 0002 藁本为伞形科藁本属的植物， 为中国特有的植物。中药入药， 主治 ： 风寒感冒、 巅 顶疼痛、 风湿肢节痹痛， 藁本 “辛温无毒” (本草纲目 )， 我国食用历史悠久，“古人香料用 之， 呼之为藁本香， 山海经名藁芨” (本草纲目 )， 明永乐四年 ( 公元 1406 年 )， 周王朱槦 撰 救荒本草 中， 藁本录于茎叶可食的 237 种野生植物中 ； 藁本食疗功效 ： 对风寒头痛、 头 风偏痛、 目昏鼻塞、 齿痛牙宣、 风湿痹痛、 寒湿腹痛泄泻、 风痒疥癣、 妇人阴寒疝瘕等患者有 保健及辅助治疗作用 ； 同时， 藁本习称 “山元荽” (救荒本。
7、草 )， 风味与元荽、 莨菜相似， 芳 香、 爽口、 开胃， 但目前没有适宜大规模工业化生产的藁本菜加工方法， 藁本资源综合利用 率低 ： 藁本的传统种植， 茎叶全部浪费， 而且生殖生长阶段将浪费大量养分， 影响产量， 导致 藁本种植的综合效益低。 发明内容 0003 本发明的目的是克服以上不足， 提供一种适宜大规模工业化生产、 藁本综合效益 高、 香脆可口、 具有食疗功效的藁本咸菜加工方法。 0004 本发明为实现上述目的所采取的技术方案是 ： 0005 一种藁本咸菜加工方法， 其特征是 ： 各原料重量份为 ： 干藁本 100 份， 无碘食用盐 8-9份， 干红椒末7-8份， 干香椿5-6份。
8、， 干白芷粉4-5份， 加工步骤为 ： 一是原料精选和预处 理 ： 选取秋茬或春茬藁本幼嫩茎及叶柄， 将苗高 25-30cm、 茎粗 0.5-2.5cm 的幼嫩茎部苗整 株晴天割回， 精细挑选， 剔除黄化弱苗 ； 二是冲洗净后， 置于通风阴凉处的栅网上摊晾 2-3 小时 ； 三是切制 ： 将摊晾后的藁本按照茎及叶柄长度为 3-5mm、 叶片宽度 5-6mm 进行切制 ； 四是薄摊晒干 ： 在晾晒棚中将切制后的菜薄摊进行非阳光直晒晒干， 干度以揉捻成末为度， 摊晒时用竹编小耙勤翻 ； 五是辅料制作 ； 六是待藁本和辅料回软、 轻折不断、 轻揉不碎时， 将备好的藁本、 辅料拌匀装缸， 先用食用薄膜。
9、封紧缸口， 再在食用薄膜上辅食盐 2-3cm， 拍 实， 置于阴凉处 ； 七是25-30天后， 将渍好的咸菜取出进行真空包装 ； 八是灭菌 ； 九是检验入 库。 0006 其中辅料制作 ： 辣椒晒干后， 用谷物粉碎机粉碎， 颗粒直径 1-2mm ； 香椿采回洗净 后， 在 100水中沸煮 3-5 分钟后捞出， 用自来水冲凉后， 横切成 0.5cm 的短条， 曝晒干或风 干机风干 ； 白芷 ： 鲜品洗净去皮， 纵横切直径 0.2-0.3cm， 长 0.5-1.0cm 的丝状， 曝晒至干或 烘干。 0007 所述藁本未施化肥、 农药、 无农残检出， 选用春荘藁本， 则在湿度高的区域须配备 烘干设备。
10、。 0008 所述藁本盐渍菜的加工厂房符合 OS 标准， 清洗机为青岛产汽泡清洗机， 切菜机采 用300-1000kg/HR多功能切菜机， 盐渍缸采用陶制渍缸， 脱水机为SS-450脱水机， 真空包装 说 明 书 CN 102429189 A CN 102429190 A2/3 页 4 机采用 D2-1000/L 真空包装机， 杀菌采用 GM-700 杀菌锅。 0009 藁本的传统使用上， 茎叶全部浪费， 在生殖生长阶段， 无用的茎叶将浪费大量养 分， 影响藁本产量， 导致种植藁本综合效益低。 本发明提供一种适宜大规模工业化生产的加 工方法， 对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜， 变废为宝， 增加了药。
11、农收入， 同时可提高藁本产量 ； 藁本是一种药食兼用的保健蔬菜， 本发明制作的藁本咸菜除香脆可口、 风味独特外， 还具有 食疗功效， 本发明大幅度提高了藁本的综合效益。 具体实施方式 0010 为了更详细说明本发明， 下面结合具体实施的例子对本发明做进一步详细的描 述。 0011 一种藁本咸菜加工方法， 其特征是 ： 各原料重量份为 ： 干藁本 100kg， 无碘食用盐 8-9kg， 干红椒末 7-8kg， 干香椿 5-6kg， 干白芷粉 4-5kg。 0012 加工步骤为 ： 0013 一是原料精选和预处理 ： 选取秋茬或春茬藁本幼嫩茎及叶柄， 将苗高 25-30cm、 茎 粗 0.5-2.。
12、5cm 的幼嫩茎部苗整株晴天割回， 精细挑选， 剔除黄化弱苗 ； 0014 二是冲洗净后， 置于通风阴凉处的栅网上摊晾 2-3 小时， 过久叶茎转黄， 太短有水 珠切制菜汁溢出影响营养 ； 0015 三是切制 ： 按照茎 ( 叶柄 ) 长度为 3-5mm， 叶片宽度 5-6mm 切制规格进行切制 ； 0016 四是薄摊晒干 ： 在晾晒棚中将菜薄摊晒干 ( 不宜直接太阳直晒， 直晒变黑 )， 摊晒 时用竹编小耙勤翻， 干度以揉捻成末为度， 干度不够易变酸且不耐存放 ； 0017 五是辅料制作 ： 辣椒晒干后， 用谷物粉碎机粉碎， 颗粒直径 1-2mm ； 香椿采回、 洗净 后， 在 100水中沸。
13、煮 3-5 分钟后捞出， 用自来水冲凉后， 横切成 0.5cm 的短条， 曝晒干或风 干机风干 ； 白芷 ： 鲜品洗净去皮， 纵横切直径 0.2-0.3cm， 长 0.5-1.0cm 的丝状， 曝晒至干或 烘干 ； 0018 六是待藁本和辅料回软 ( 轻折不断、 轻揉不碎时 )， 将备好的藁本、 辅料拌匀装缸 密封 ( 先用食用薄膜封紧缸口， 再在食用薄膜上辅食盐 2-3cm， 拍实， 置于阴凉处 ) ； 0019 七是 25-30 天后， 将渍好的咸菜取出进行真空包装 ； 0020 八是灭菌 ； 0021 九是检验入库。 0022 所述藁本未施化肥、 农药、 无农残检出， 选用春荘藁本， 则。
14、在湿度高的区域须配备 烘干设备。 0023 所述藁本盐渍菜的加工厂房符合 OS 标准， 清洗机为青岛产汽泡清洗机， 切菜机采 用300-1000kg/HR多功能切菜机， 盐渍缸采用陶制渍缸， 脱水机为SS-450脱水机， 真空包装 机采用 D2-1000/L 真空包装机， 杀菌采用 GM-700 杀菌锅。 0024 藁本的传统使用上， 茎叶全部浪费， 在生殖生长阶段， 无用的茎叶将浪费大量养 分， 影响藁本产量， 导致种植藁本综合效益低。 本发明提供一种适宜大规模工业化生产的加 工方法， 对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜， 变废为宝， 增加了药农收入， 同时可提高藁本产量 ； 藁本是一种药食兼用的保。
15、健蔬菜， 本发明制作的藁本咸菜除香脆可口、 风味独特外， 还具有 食疗功效， 本发明大幅度提高了藁本的综合效益。 说 明 书 CN 102429189 A CN 102429190 A3/3 页 5 0025 本发明的工艺路线 ： 0026 原料精选剔除净黄叶、 杂物切制晒干加入辅料缸储真 空包装杀菌检验入库。 0027 本发明执行的产品标准 ： 0028 1、 成品含盐量 7-7.5 ； 0029 2、 产品色泽暗绿芳香、 无异味 ； 0030 3、 产品质量符合 SB94-80咸菜质量标准 标准 ； 0031 4、 食疗功效 ： 对风寒头痛、 头风偏痛、 目昏鼻塞、 齿痛牙宣、 风湿痹痛、 寒湿腹痛泄 泻、 风痒疥癣、 妇人阴寒疝瘕等患者有保健及辅助治疗作用。 说 明 书 CN 102429189 A 。