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1、(10)申请公布号 CN 102429260 A (43)申请公布日 2012.05.02 CN 102429260 A *CN102429260A* (21)申请号 201110425911.5 (22)申请日 2011.12.19 A23L 1/326(2006.01) A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 李浩 地址 221700 江苏省徐州市丰县凤城镇农府 四巷 10 号 (72)发明人 李浩 李庆福 (54) 发明名称 一种香菜鱼丸子及其制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种香菜鱼丸子及其制作方法， 以鲜鱼肉、 香菜、 淀粉、 蛋清、 肥猪肉、 食盐份、 味精 份。
2、、 料酒、 纯净水为原料， 所述原料的重量配比如 下 ： 鲜鱼肉3845份、 香菜1020份、 淀粉8 20 份、 蛋清 1 3 份、 肥猪肉 0.2 0.5 份、 食盐 0.8 1.8 份、 味精 0.1 0.5 份、 料酒 0.1 0.3 份， 余量为纯净水， 该一种香菜鱼丸子及其制作方 法成本低、 工艺简单、 生产出的丸子韧性好、 无腥 味、 口感鲜美、 食用方便， 具有很好的推广价值。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102429261 A1/1 页 2 1. 一种香菜鱼丸子及其制作方法， 其。
3、特征是 ： 以鲜鱼肉、 香菜、 淀粉、 蛋清、 肥猪肉、 食 盐份、 味精份、 料酒、 纯净水为原料， 所述原料的重量配比如下 ： 鲜鱼肉 38 45 份、 香菜 10 20 份、 淀粉 8 20 份、 蛋清 1 3 份、 肥猪肉 0.2 0.5 份、 食盐 0.8 1.8 份、 味精 0.1 0.5 份、 料酒 0.1 0.3 份， 余量为纯净水。 2. 根据权利要求 1 所述一种香菜鱼丸子及其制作方法， 其特征是 ： 本发明的工艺流程 为 ： 将鲜鱼肉清洗、 取肉、 去除鱼刺、 漂洗， 同时将肥猪肉、 香菜分别漂洗干净 ； 将洗后的猪 肉、 鱼肉及香菜分别用磨浆机制备成微细化肉末及香菜汁 。
4、； 将猪肉末、 鱼肉末、 香菜汁、 淀 粉、 蛋清、 食盐、 味精、 料酒、 加纯净水混合进行擂溃处理 ； 然后用机器或手工成丸并用开水 煮制， 待煮熟后捞出冷却、 速冻、 包装。 权 利 要 求 书 CN 102429260 A CN 102429261 A1/2 页 3 一种香菜鱼丸子及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种丸子的加工方法， 尤其是一种香菜鱼丸子及其制作方法。 背景技术 0002 鱼的营养价值丰富， 将其做成丸子具有韧性好， 味道鲜美的特点， 但是目前的生产 方法做出的鱼丸易碎、 腥味较重， 而香菜具有提鲜、 除腥的特点， 如果将其与鱼肉结合， 将是 一个很好的发展。
5、方向。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种成本低、 工艺简单、 生产出的丸子韧性好、 无腥味、 口感 鲜美、 食用方便， 具有很好推广价值的一种香菜鱼丸子及其制作方法。 0004 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 ： 一种香菜鱼丸子及其制作方法， 以 鲜鱼肉、 香菜、 淀粉、 蛋清、 肥猪肉、 食盐份、 味精份、 料酒、 纯净水为原料， 所述原料的重量配 比如下 ： 鲜鱼肉 38 45 份、 香菜 10 20 份、 淀粉 8 20 份、 蛋清 1 3 份、 肥猪肉 0.2 0.5 份、 食盐 0.8 1.8 份、 味精 0.1 0.5 份、 料酒 0.1 0.3 份， 余量为纯净。
6、水。 0005 本发明的工艺流程为 ： 将鲜鱼肉清洗、 取肉、 去除鱼刺、 漂洗， 同时将肥猪肉、 香菜 分别漂洗干净 ； 将洗后的猪肉、 鱼肉及香菜分别用磨浆机制备成微细化肉末及香菜汁 ； 将 猪肉末、 鱼肉末、 香菜汁、 淀粉、 蛋清、 食盐、 味精、 料酒、 加纯净水混合进行擂溃处理 ； 然后用 机器或手工成丸并用开水煮制， 待煮熟后捞出冷却、 速冻、 包装。 0006 本发明的有益效果是 ： 该一种香菜鱼丸子及其制作方法成本低、 工艺简单、 生产出 的丸子韧性好、 无腥味、 口感鲜美、 食用方便， 具有很好的推广价值。 具体实施方式 0007 下面结合实施例对发明作进一步说明。 000。
7、8 以制备 100 千克的香菜鱼丸子为例。 0009 实施例 1 鲜鱼肉40千克、 香菜15千克、 淀粉15千克、 蛋清2千克、 肥猪肉0.3千克、 食盐1千克、 味精 0.3 千克、 料酒 0.2 千克， 余量为纯净水。 0010 本发明的工艺流程为 ： 将鲜鱼肉清洗、 取肉、 去除鱼刺、 漂洗， 同时将肥猪肉、 香菜 分别漂洗干净 ； 将洗后的猪肉、 鱼肉及香菜分别用磨浆机制备成微细化肉末及香菜汁 ； 将 猪肉末、 鱼肉末、 香菜汁、 淀粉、 蛋清、 食盐、 味精、 料酒、 加纯净水混合进行擂溃处理 ； 然后用 机器或手工成丸并用开水煮制， 待煮熟后捞出冷却、 速冻、 包装。 0011 实。
8、施例 2 鲜鱼肉 45 千克、 香菜 10 千克、 淀粉 10 千克、 蛋清 2 千克、 肥猪肉 0.3 千克、 食盐 1.5 千 克、 味精 0.2 千克、 料酒 0.1 千克， 余量为纯净水。 0012 其工艺流程同实施例 1。 说 明 书 CN 102429260 A CN 102429261 A2/2 页 4 0013 实施例 3 鲜鱼肉 38 45 份、 香菜 10 20 份、 淀粉 8 20 份、 蛋清 1 3 份、 肥猪肉 0.2 0.5 份、 食盐 0.8 1.8 份、 味精 0.1 0.5 份、 料酒 0.1 0.3 份， 余量为纯净水。 0014 鲜鱼肉 38 千克、 香菜 20 千克、 淀粉 15 千克、 蛋清 3 千克、 肥猪肉 0.5 千克、 食盐 1.2 千克、 味精 0.2 千克、 料酒 0.2 千克， 余量为纯净水。 0015 其工艺流程同实施例 1。 说 明 书 CN 102429260 A 。