本发明涉及一种快餐食品的制作方法，特别是涉及一种即时真空包装快餐食品的制作方法。 现有的快餐有两种形式：一是盒式，这种快餐是先将主、副食分别做好，客人需要时临时装在一容器中，另一种是快餐厅中使用的托盘式，在托盘中有盛有不同主、副食的容器。特点是就餐时间短，特别是缩短了交款到用餐的时间。但这种快餐只能现买现吃，只能短时间保存，更不能长时间保存。另外，这种快餐不宜携带作旅途之用。
本发明的目的在于提供一种既能长期保存、又便于携带的即时快餐食品的制备方法。
本发明所提出的即时快餐食品的制备方法是将各自制备好的主副食放入软包装袋中，或将各自制备好的主副食先放入一容器中，该容器为分格、分层形式或由若干小托盘拼制而成，使得每种食物独居一处，以免互相沾染、串味而缩短保鲜期。然后将装有主副食的容器放入软包装袋中，抽真空热封，就成为一种即时式快餐食品。
本发明的优点在于这种即时快餐采用了抽真空热封工序，使各种食物在真空密封环境下，因缺氧，细菌的繁殖受到抑制。从而食物的保鲜期得到延长。而且可携带它作旅游、出差、效游等期间的食品，随时打开随时享用。
以下对本发明的即时式快餐食品的制备方法地具体实施例作详细描述。
本发明提出的即时式快餐食品的制备方法，是将各自制备好的主副食放入软包装袋中，或将各自制备好的主副食先放入一容器中，该容器为分格、分层形式或由若干小托盘拼制而成，使每种食物独居一处，以免互相沾染、串味而缩短保鲜期，然后将装有主副食的容器放入软包装袋中，再抽真空热封。
为了减少细菌繁殖的条件，延长即时快餐食品保鲜期，可在各种主副食制作之前，先对食物进行脱水处理，以降低食物中的含水量。因为食物中的水份是细菌繁殖的营养液。盐、糖、蜜等佐料有抑制细菌繁殖的功能，应在食物制作之前加入，使其均匀地分布在食物中，起到防腐、延长保鲜期的作用。如米饭在制作前加盐，面条在和面前加盐……。有些食物在制作时，可以加入食油、琼脂或明胶，这样，在食物表面形成一层隔离保护薄膜，避免细菌直接与食物接触。同时有了这层薄膜，食物显得晶莹、提高美观度。使用防腐剂可有效地延长食物保鲜期。
另外，在抽真空热封之前，将餐具放入软包装袋中，便于食用。制作餐具的材料应为无毒、无菌、耐蒸煮……，例如，金属、木材、塑料，陶等。其抽真空热封之后，再经过微波、辐射或蒸煮等方法进行消毒，就能杀死内部细菌，从而更加延长此食品的保鲜期。
即时快餐食品所用的软包装袋为无毒、无菌、可蒸煮，并有良好的隔气防潮的种种材料制成，如：铝塑、聚乙烯、尼龙复合等材料。所用的容器可以用金属，陶，木，塑料等各种材料制成。但以聚脂为最好，它透明、美观、便宜。通常，聚脂材料抽真空和加热时会变形，然而在内有食物支撑，外有抽真空软包装袋紧箍的情况下，内外压力均等，聚脂容器不会有明显的变形。
用本发明的即时快餐食品的制备方法所生产的快餐食品，清洁卫生，便于保存、运输，食用方便，适用于抢险救灾、部队野营、列车旅客、学生、职员、旅游者等等的用餐，社会经济效益极大。