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1、(10)申请公布号 CN 102450710 A (43)申请公布日 2012.05.16 CN 102450710 A *CN102450710A* (21)申请号 201010513853.7 (22)申请日 2010.10.16 A23L 2/04(2006.01) A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 张亚南 地址 276704 山东省临沂市临沭县曹庄镇解 庄 39 号 (72)发明人 张亚南 曹帮华 王相来 (54) 发明名称 一种生产鲜木瓜汁的方法 (57) 摘要 本发明公开了一种生产鲜木瓜汁的方法， 其 要点是将鲜木瓜切成薄片， 放到密闭的容器内 用蔗糖腌渍， 。
2、采用在容器内撒一层木瓜片撒一 层蔗糖的处理方法， 蔗糖与木瓜片的质量配比 为 1.0-1.2 1.0-1.8， 装满容器后密闭， 加压至 0.3Mpa 保压腌渍 3 4 小时后， 将木瓜片捞出， 容 器内的木瓜汁， 经调整浓度， 包装即得鲜木瓜汁 ； 捞出的木瓜片， 经晒干或烘干即得副产物风味木 瓜片。 本发明方法制得的木瓜汁， 具有典型的木瓜 香气， 口味俱佳， 无涩感。解决了现有技术存在木 瓜中有机酸、 维生素、 氨基酸等丰富的营养成分受 到高温处理被破坏的技术问题。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权。
3、利要求书 1 页 说明书 1 页 1/1 页 2 1. 一种生产鲜木瓜汁的方法， 其特征是按下述工艺操作的 ： 1)、 将鲜木瓜洗净后， 切成薄片 ； 2)、 切片后的木瓜放到密闭的容器内用蔗糖腌渍， 采用在容器内撒一层木瓜片撒一层 蔗糖的处理方法， 蔗糖与木瓜片的质量配比为 1.0-1.2 1.0-1.8， 装满容器后密闭， 加压 至 0.3Mpa 保压腌渍 3 4 小时后， 将木瓜片捞出， 容器内的木瓜汁， 经调整浓度， 包装即得 鲜木瓜汁 ； 3)、 捞出的木瓜片， 经晒干或烘干即得副产物风味木瓜片。 权 利 要 求 书 CN 102450710 A 2 1/1 页 3 一种生产鲜木瓜汁。
4、的方法 0001 技术领域 本发明属于木瓜食品加工技术领域， 涉及一种生产鲜木瓜汁的方法。 0002 背景技术 木瓜属于蔷薇科， 木瓜属。 是我国特有的植物品种之一， 它有别于南方 产的水果番木瓜。木瓜营养丰富， 但却含有大量的单宁等化学成分， 致使木瓜涩味极大， 口 感差， 难以下咽。为了解决木瓜涩味大的技术问题， 现有技术大多采用将鲜木瓜榨汁打浆、 压滤出瓜汁， 再经高温蒸煮处理水解破坏掉其汁中的单宁， 来改善木瓜汁的风味。 现有技术 虽然可以解决木瓜汁酸涩的问题， 但在高温处理的同时， 也破坏了木瓜中特有的有机酸、 维 生素、 氨基酸等丰富的营养成分， 降低了木瓜的利用价值。 0003 。
5、发明内容 本发明的目的是解决现有技术存在木瓜中有机酸、 维生素、 氨基酸等 丰富的营养成分受到高温处理被破坏的技术问题， 提供一种生产鲜木瓜汁的方法， 以克服 现有技术的不足。 0004 为了实现上述目的， 本发明生产鲜木瓜汁的方法， 其要点是按下述工艺操作的 ： 0005 1)、 将鲜木瓜洗净后， 切成薄片 ； 0006 2)、 切片后的木瓜放到密闭的容器内用蔗糖腌渍， 采用在容器内撒一层木瓜片撒 一层蔗糖的处理方法， 蔗糖与木瓜片的质量配比为 1.0-1.2 1.0-1.8， 装满容器后密闭， 加压至 0.3Mpa 保压腌渍 3 4 小时后， 将木瓜片捞出， 容器内的木瓜汁， 经调整浓度，。
6、 包装 即得鲜木瓜汁 ； 0007 3)、 捞出的木瓜片， 经晒干或烘干即得副产物风味木瓜片。 0008 本发明方法制得的木瓜汁， 具有典型的木瓜香气， 口味俱佳， 无涩感。解决了现有 技术存在木瓜中有机酸、 维生素、 氨基酸等丰富的营养成分受到高温处理被破坏的技术问 题。 0009 具体实施方式 本发明生产鲜木瓜汁的方法， 按下述工艺操作的 ： 0010 1)、 将鲜木瓜洗净后， 切成薄片 ； 0011 2)、 切片后的木瓜放到密闭的容器内用蔗糖腌渍， 采用在容器内撒一层木瓜片撒 一层蔗糖的处理方法， 蔗糖与木瓜片的质量配比为 1.0 1.0， 装满容器后密闭， 加压至 0.3Mpa 保压腌渍 3.5 小时后， 将木瓜片捞出， 容器内的木瓜汁， 经调整浓度， 包装即得鲜木 瓜汁 ； 0012 3)、 捞出的木瓜片， 经烘干得副产物风味木瓜片。 0013 经测试 ： 木瓜汁的浓度为 60Bx。 说 明 书 CN 102450710 A 3 。