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1、(10)申请公布号 CN 102406107 A (43)申请公布日 2012.04.11 CN 102406107 A *CN102406107A* (21)申请号 201110367616.9 (22)申请日 2011.11.18 A23L 1/06(2006.01) (71)申请人 大连兆阳软件科技有限公司 地址 116000 辽宁省大连市甘井子区华北路 甘段 44 号 3-4-3 (72)发明人 勇长亮 (54) 发明名称 一种保健果酱及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及果酱的制作方法， 具体讲是涉及 一种保健果酱及其制作技术， 其属于食品加工领 域。本保健果酱采用紫薯为主要原料，。
2、 紫薯中含 有紫薯含有丰富的淀粉、 膳食纤维、 胡萝卜素、 花 青素、 维生素 A、 维生素 B、 维生素 C、 维生素 E 以及 钾、 铁、 铜、 硒、 钙等 10 余种微量元素和亚油酸等， 营养价值很高， 被营养学家们称为营养最均衡的 保健食品。 这些物质能保持血管弹性， 对防治老年 习惯性便秘十分有效。并且紫薯中脂肪含量非常 低， 适合现在女性对食品的要求， 充分克服了现有 果酱甜度大， 脂肪含量高的问题。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102406109 A1/1 页 2 1. 一种保健果酱。
3、及其制备方法， 其选紫薯作为主料， 配以红枣、 枸杞、 花生、 桂圆、 仙人 掌、 果胶、 果冻粉、 木糖醇和蜂蜜为辅料制得 ； 各物质的质量配比为 ： 紫薯 100 份， 红枣 0-10 份， 果胶 0.3-0.7 份， 木糖醇 0-10 份， 枸杞 0-10 份， 桂圆 0-5 份， 花生 0-15 份， 仙人掌 0-5 份， 果冻粉 0.5-2 份， 蜂蜜， 3-8 份。 2. 所述保健果酱的制备方法， 包括如下步骤 ： 本发明甘薯果酱工艺流程及制作技术如 下 ： 1） 将精选的紫薯去皮， 在温度为 50-60 度的水预煮 3-5 分钟 ； 2） 将预煮的紫薯切片， 切为厚度为 0.2-。
4、1 毫米的薄片 ； 3） 将紫薯片于 95-100 度沸水中汽蒸 8- 15 分钟， 至完全熟化无硬心 ； 4） 冷却至 50-60 度， 加入相同重量的去离子水， 上打浆机打浆， 制成 1 ： 1 的紫薯泥 ； 5） 红枣去核， 花生去皮， 将红枣、 花生、 仙人掌和枸杞送入粉碎机粉碎， 过 30-100 目筛 得到混合粉 ； 6） 将步骤 5） 中的混合粉、 蜂蜜、 木糖醇按重量配比加入紫薯泥中进行调配， 搅拌 10-20 分钟， 在搅拌过程中加入蜂蜜和果冻粉 ； 7） 将步骤 6） 混合后的紫薯泥进行胶体磨细磨， 得到 150-300 目的混合物 ； 8） 将步骤 7） 的混合物浓缩， 。
5、浓缩物料的可溶性固形物含量为 15-30% ； 将事先水溶好的 果胶加入到浓缩薯酱中， 再继续浓缩至可溶性固形物含量达到 25-40% ； 9） 趁热灌装， 将罐体进行水浴灭菌， 温度为 95-100 度， 时间为 40-60 分钟， 制得保健果 酱。 权 利 要 求 书 CN 102406107 A CN 102406109 A1/2 页 3 一种保健果酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及果酱的制作方法， 具体讲是涉及一种保健果酱及其制作技术， 其属于 食品加工领域。 背景技术 0002 随着人们生活的节奏的不断加快， 人们的饮食也在不断简单方便化。快餐和速食 成为人们工作餐的主要。
6、来源。面包则是工作餐中得首要选择， 相应的与面包搭配使用的果 酱， 也日益受到人们的关注。目前市售果酱均为高糖产品， 使大多消费者望而生畏， 其中可 溶性固形物含量均在45%以上， 有的高达90%以上， 这类果酱产品如果可溶性固形物的含量 低于 45%， 则不能形成很好的凝胶效果。并且目前普遍存在的果酱， 其糖和脂肪的含量非常 高， 无法满足现在女性对食品的要求。 发明内容 0003 鉴于已有产品存在的问题， 本发明目的是提供一种配方新颖、 具有营养与保健作 用、 低糖、 低热量的保健果酱产品及其制作技术。 0004 为了实现上述目的， 本发明提供一种保健果酱及其制备方法， 其选紫薯作为主料，。
7、 配以红枣、 枸杞、 花生、 桂圆、 仙人掌、 果胶、 果冻粉、 木糖醇和蜂蜜为辅料制得 ； 各物质的质 量配比为 ： 紫薯 100 份， 红枣 0-10 份， 果胶 0.3-0.7 份， 木糖醇 0-10 份， 枸杞 0-10 份， 桂圆 0-5 份， 花生 0-15 份， 仙人掌 0-5 份， 果冻粉 0.5-2 份， 蜂蜜， 3-8 份。 0005 所述保健果酱的制备方法， 包括如下步骤 ： 本发明甘薯果酱工艺流程及制作技术 如下 ： 1） 将精选的紫薯去皮， 在温度为 50-60 度的水预煮 3-5 分钟 ； 2） 将预煮的紫薯切片， 切为厚度为 0.2-1 毫米的薄片 ； 3） 将紫。
8、薯片于 95-100 度沸水中汽蒸 8- 15 分钟， 至完全熟化无硬心 ； 4） 冷却至 50-60 度， 加入相同重量的去离子水， 上打浆机打浆， 制成 1 ： 1 的紫薯泥 ； 5） 红枣去核， 花生去皮， 将红枣、 花生、 仙人掌和枸杞送入粉碎机粉碎， 过 30-100 目筛 得到混合粉 ； 6） 将步骤 5） 中的混合粉、 蜂蜜、 木糖醇按重量配比加入紫薯泥中进行调配， 搅拌 10-20 分钟， 在搅拌过程中加入蜂蜜和果冻粉 ； 7） 将步骤 6） 混合后的紫薯泥进行胶体磨细磨， 得到 150-300 目的混合物 ； 8） 将步骤 7） 的混合物浓缩， 浓缩物料的可溶性固形物含量为 。
9、15-30% ； 将事先水溶好的 果胶加入到浓缩薯酱中， 再继续浓缩至可溶性固形物含量达到 25-40% ； 9） 趁热灌装， 将罐体进行水浴灭菌， 温度为 95-100 度， 时间为 40-60 分钟， 制得保健果 酱。 0006 本保健果酱采用紫薯为主要原料， 紫薯中含有紫薯含有丰富的淀粉、 膳食纤维、 胡 萝卜素、 花青素、 维生素A、 维生素B、 维生素C、 维生素E以及钾、 铁、 铜、 硒、 钙等10余种微量 说 明 书 CN 102406107 A CN 102406109 A2/2 页 4 元素和亚油酸等， 营养价值很高， 被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。 这些物质能保 持。
10、血管弹性， 对防治老年习惯性便秘十分有效。 并且紫薯中脂肪含量非常低， 适合现在女性 对食品的要求， 充分克服了现有果酱甜度大， 脂肪含量高的问题。 具体实施方式 0007 一种保健果酱及其制备方法， 其选紫薯作为主料， 配以红枣、 枸杞、 花生、 桂圆、 仙 人掌、 果胶、 果冻粉、 木糖醇和蜂蜜为辅料制得 ； 各物质的质量配比为 ： 紫薯 100 份， 红枣 0-10 份， 果胶 0.3-0.7 份， 木糖醇 0-10 份， 枸杞 0-10 份， 桂圆 0-5 份， 花生 0-15 份， 仙人掌 0-5 份， 果冻粉 0.5-2 份， 蜂蜜， 3-8 份。 0008 所述保健果酱的制备方法。
11、， 包括如下步骤 ： 本发明甘薯果酱工艺流程及制作技术 如下 ： 1） 将精选的紫薯去皮， 在温度为 50-60 度的水预煮 3-5 分钟 ； 2） 将预煮的紫薯切片， 切为厚度为 0.2-1 毫米的薄片 ； 3） 将紫薯片于 95-100 度沸水中汽蒸 8- 15 分钟， 至完全熟化无硬心 ； 4） 冷却至 50-60 度， 加入相同重量的去离子水， 上打浆机打浆， 制成 1 ： 1 的紫薯泥 ； 5） 红枣去核， 花生去皮， 将红枣、 花生、 仙人掌和枸杞送入粉碎机粉碎， 过 30-100 目筛 得到混合粉 ； 6） 将步骤 5） 中的混合粉、 蜂蜜、 木糖醇按重量配比加入紫薯泥中进行调配， 搅拌 10-20 分钟， 在搅拌过程中加入蜂蜜和果冻粉 ； 7） 将步骤 6） 混合后的紫薯泥进行胶体磨细磨， 得到 150-300 目的混合物 ； 8） 将步骤 7） 的混合物浓缩， 浓缩物料的可溶性固形物含量为 15-30% ； 将事先水溶好的 果胶加入到浓缩薯酱中， 再继续浓缩至可溶性固形物含量达到 25-40% ； 9） 趁热灌装， 将罐体进行水浴灭菌， 温度为 95-100 度， 时间为 40-60 分钟， 制得保健果 酱。 说 明 书 CN 102406107 A 。