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1、(10)申请公布号 CN 102626243 A (43)申请公布日 2012.08.08 CN 102626243 A *CN102626243A* (21)申请号 201210134984.3 (22)申请日 2012.05.03 A23L 2/02(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 天津科技大学 地址 300457 天津市塘沽区经济技术开发区 13 大街 29 号 (72)发明人 刘安军 郑捷 郑国强 安帅 (74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限 公司 12209 代理人 王来佳 (54) 发明名称 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法 (。
2、57) 摘要 本发明涉及一种山楂与黑加仑复合功能饮料 的制备方法， 是以山楂浸提液和黑加仑果汁为主 要原料， 通过热浸提山楂得到山楂汁， 压榨酶解黑 加仑得到黑加仑果汁， 将其复合经过离心澄清处 理后， 添加苹果酸、 维生素 C、 蔗糖和氯化钠后均 质， 再经巴氏杀菌、 热灌装、 冷却后入库冷藏过程 制成。 本功能饮料在山楂和黑加仑黄酮、 花色素和 维生素 C 及其他有益因子的协同作用下， 可以有 效地补充各种必需的营养因子， 维持膳食平衡， 缓 解现代生活中的亚健康状态， 提高人们身体的免 疫力， 填补我国饮料加工领域中复合功能产品的 空白。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明。
3、书 4 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 1 页 1/1 页 2 1. 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法， 其特征在于 ： 步骤是 ： (1) 将山楂挑选清洗干净后， 切片去核得到山楂果肉， 与纯净水混合， 将混合后的山楂 和水打浆处理， 得到山楂浆液 ； (2) 将山楂浆液在 70 80温度下浸提 60min 80min， 然后过滤浸提液， 得到澄清 的山楂汁， 待用 ； (3) 将黑加仑挑选清洗后榨汁， 向榨汁内添加纤维素酶、 果胶酶进行酶解， 酶解温度 45 50， 酶解时间 100min 120。
4、min ； (4) 将酶解后的黑加仑果汁灭酶 ； (5) 将灭酶后的黑加仑果汁均质， 得到黑加仑澄清果汁 ； (6)将待用山楂汁和黑加仑澄清果汁按质量比4181的比例混合形成混合汁， 将该混合汁离心处理， 相对离心力为 2000 2500， 离心时间 10min 15min， 取上清液， 得 到透明的混合澄清汁 ； (7) 将得到的混合澄清汁进行辅料复配， 添加辅料， 均质 ； (8) 将复配好的果汁巴氏杀菌， 得到复合果汁 ； (9) 将杀菌后的复合果汁迅速进行热灌装， 即得成品。 2. 根据权利要求 1 所述的山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法， 其特征在于 ： 所述 步骤 (1) 中山楂。
5、果肉与纯净水的质量比为 1 6。 3. 根据权利要求 1 所述的山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法， 其特征在于 ： 所述 步骤 (3) 中纤维素酶、 果胶酶的添加量占榨汁总量的质量百分比均为 0.2 0.4。 4. 根据权利要求 1 所述的山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法， 其特征在于 ： 所述 步骤 (7) 中的辅料为柠檬酸、 苹果酸、 维生素 C、 蔗糖及氯化钠， 各辅料的添加量占混合澄清 汁总量的质量百分比分别为 ： 柠檬酸添加量为 0.02 0.05， 苹果酸添加量 0.01 0.03， 维生素 C 添加量 1 3， 蔗糖添加量 10 13， 氯化钠添加量 0.01 0.015。 。
6、5. 根据权利要求 1 所述的山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法， 其特征在于 ： 所述 步骤 (8) 中巴氏杀菌在 80 90进行， 并保持 5min 10min。 权 利 要 求 书 CN 102626243 A 2 1/4 页 3 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品科学技术领域， 涉及饮料， 尤其是一种利用山楂和黑加仑制备复 合功能饮料的方法。 背景技术 0002 山楂又名红果、 山里红、 胭脂果， 具有很高的营养和药用价值。 山楂乃保健之食品， 山楂果肉富含矿物质、 维生素、 氨基酸以及膳食纤维等多种人体必需的营养物质 ； 山楂中 富含的柠檬酸、。
7、 苹果酸等多种有机弱酸能促进胃蛋白酶的分泌， 有助于消化、 增进食欲的功 能 ； 山楂中的黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用 ； 山楂中的膳食纤维可以促进小肠 蠕动， 具有润肠汁功效。 山楂花色还素有降压之功能， 能防治心血管疾病， 具有扩张血管、 增 加冠脉血流量、 改善心脏活力、 兴奋中枢神经系统、 降低血压和胆固醇、 软化血管及利尿和 镇静功效。山楂酸还有强心功效， 对老年性心脏病也有益处。山楂能开胃消食， 特别对消肉 食积滞作用更好。 0003 山楂是含酸量较浓的水果， 含总酸的 1.8 -3.6。山楂果实中的果胶含量一 般为 3 -4， 每一百克山楂果肉中含维生素 65mg 左右，。
8、 高者可达 85mg 以上， 是一种维 生素 C 含量较高的果品 ； 每一千克山楂果实中还含有维生素 B10.12mg-0.43mg、 维生素 B20.32mg-0.60mg。山楂中功能成分黄酮含量每一百克果实可达 20mg 左右。 0004 黑加仑又名黑夏果、 黑豆果， 学名黑穗醋栗， 为虎耳草科， 茶麓子属植物的果实， 属 多年生小灌木。黑加仑果汁呈透明的紫黑色， 含多种生物类黄酮 ( 花色素 )、 18 种氨基酸 ( 蛋氨酸的含量是其它任何果实所不能比拟的 )、 多种矿物质 ( 其中 Ca 含量为水果之冠 )、 醇类、 酯类、 多种维生素， 尤其是含有大量的维生素 A、 B、 C 和 P。
9、P， 而以 C 和 PP 最多， 维生素 C 的含量居我国现有野生浆果之首， 比苹果、 桃和葡的含量要高出几倍至上百倍， 被誉为 “维C 王果” 。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 1987 年经全面分析及人体试验发现中 国黑龙江的一种桨果 “黑加仑” 果汁的蛋白质含量居我国现有山野果之冠， 特别发现其果汁 含有能阻断强致癌物亚硝基吗淋合成的物质， 对癌细胞具有一定抑制作用， 每天饮用 20mL 的黑加仑原果汁， 具有阻止人体摄入 30mg 的硝酸盐所致的体内亚硝酸胺合成的作用。 0005 山楂和黑加仑都是开发功能性食品的优质原材料， 但都缺乏系统的研究和开发应 用， 而且缺乏将其做成复。
10、合功能饮料的技术， 因此开发一种由山楂和黑加仑复合的饮料具 有广泛的市场前景。此外， 山楂和黑加仑复合饮料的开发， 不仅在营养价值、 产品形式上有 所改进和创新， 同时， 也使我国大量的山楂和黑加仑水果资源得到了合理的利用， 这不仅提 高了经济效益， 也创造了较高的社会价值。 0006 通过检索， 尚未发现与本发明申请相关的公开专利文献。 发明内容 0007 本发明的目的是提供一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法， 所制备的复合 功能饮料营养丰富、 口味独特、 具有免疫功能。 说 明 书 CN 102626243 A 3 2/4 页 4 0008 本发明实现目的的技术方案是 ： 0009 一。
11、种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法， 步骤是 ： 0010 (1) 将山楂挑选清洗干净后， 切片去核得到山楂果肉， 与纯净水混合， 将混合后的 山楂和水打浆处理， 得到山楂浆液 ； 0011 (2) 将山楂浆液在 70 80温度下浸提 60min 80min， 然后过滤浸提液， 得到 澄清的山楂汁， 待用 ； 0012 (3) 将黑加仑挑选清洗后榨汁， 向榨汁内添加纤维素酶、 果胶酶进行酶解， 酶解温 度 45 50， 酶解时间 100min 120min ； 0013 (4) 将酶解后的黑加仑果汁灭酶 ； 0014 (5) 将灭酶后的黑加仑果汁均质， 得到黑加仑澄清果汁 ； 0015 (6。
12、) 将待用山楂汁和黑加仑澄清果汁按质量比 4 1 8 1 的比例混合形成混 合汁， 将该混合汁离心处理， 相对离心力为 2000 2500， 离心时间 10min 15min， 取上清 液， 得到透明的混合澄清汁 ； 0016 (7) 将得到的混合澄清汁进行辅料复配， 添加辅料， 均质 ； 0017 (8) 将复配好的果汁巴氏杀菌， 得到复合果汁 ； 0018 (9) 将杀菌后的复合果汁迅速进行热灌装， 即得成品。 0019 而且， 所述步骤 (1) 中山楂果肉与纯净水的质量比为 1 6。 0020 而且， 所述步骤 (3) 中纤维素酶、 果胶酶的添加量占榨汁总量的质量百分比均为 0.2 0.。
13、4。 0021 而且， 所述步骤 (7) 中的辅料为柠檬酸、 苹果酸、 维生素 C、 蔗糖及氯化钠， 各辅料 的添加量占混合澄清汁总量的质量百分比分别为 ： 柠檬酸添加量为 0.02 0.05， 苹果 酸添加量 0.01 0.03， 维生素 C 添加量 1 3， 蔗糖添加量 10 13， 氯化钠添 加量 0.01 0.015。 0022 而且， 所述步骤 (8) 中巴氏杀菌在 80 90进行， 并保持 5min 10min。 0023 本发明的优点和积极效果是 ： 0024 1、 本功能饮料中， 山楂含有较高的有机酸含量， 浸提得汁后， 可以得到高酸低 PH 值的山楂汁， 而山楂和黑加仑所富含。
14、的花青素和维生素C在低pH值条件下可以得到有效的 保护， 从而保证了本发明的色泽稳定和较高的营养品质。 0025 2、 本功能饮料中， 山楂汁色泽呈现喜人的亮红色， 黑加仑汁为紫黑色， 将两种果汁 按比例混合后， 可以得到的紫宝石红色， 赋予复合果汁较好的色泽度。 0026 3、 本功能饮料中， 山楂含有大量有益健康的保健因子 - 黄酮类物质， 黄酮类物 质给复合果汁带来苦涩口感， 通过添加气味香甜、 口感甜润黑加仑汁， 可以有效地遮盖山楂 汁的苦涩味， 从而得到营养价值高而且口感良好的复合果汁。 0027 4、 本功能饮料含有大量的可溶性膳食纤维， 膳食纤维能促进小肠蠕动从而具有润 肠之功效。
15、。 0028 5、 本功能饮料富含花青素， 而花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂， 研究证明 是当今人类发现最有效的抗氧化剂， 它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍， 比维生素C高 出二十倍， 具有比普通饮料更高的营养价值， 有助于维持人体膳食平衡， 提高免疫力， 利于 人体健康。 说 明 书 CN 102626243 A 4 3/4 页 5 0029 6、 本功能饮料在山楂和黑加仑黄酮、 花色素和维生素 C 及其他有益因子的协同作 用下， 可以有效地补充各种必需的营养因子， 维持膳食平衡， 缓解现代生活中的亚健康状 态， 提高人们身体的免疫力， 填补我国饮料加工领域中复合功能产品的空白。 附图。
16、说明 0030 图 1 是本发明复合功能饮料的工艺流程图。 具体实施方式 0031 下面详细叙述本发明的实施例， 需要说明的是， 本实施例是叙述性的， 不是限定性 的， 不能以此限定本发明的保护范围。 0032 实施例 1 ： 0033 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法， 步骤是 ： 0034 (1) 将山楂挑选清洗干净后， 切片去核得到 100kg 山楂果肉， 与纯净水按质量比 1 6 的比例混合， 将混合后的山楂和水打浆处理， 得到山楂浆液 ； 0035 (2) 将山楂浆液在 75温度下浸提 70min， 然后用 8 层纱布过滤浸提液， 以减少浸 提液花色素的降解和提高浸提液可溶性固。
17、形物含量， 得到澄清的山楂汁， 待用 ； 0036 (3) 将 200kg 黑加仑挑选清洗后， 榨汁 ； 向榨汁内添加纤维素酶 0.8kg、 果胶酶 0.8kg 进行酶解， 酶解温度 48， 酶解时间 100min ； 0037 (4) 将酶解后的黑加仑果汁在 100温度下， 灭酶 1min ； 0038 (5) 将灭酶后的黑加仑果汁均质 3 次， 均质压力 20MP， 得到黑加仑澄清果汁 ； 0039 (6)将待用的600kg山楂汁和100kg黑加仑澄清果汁混合形成混合汁， 将该混合汁 离心处理， 相对离心力 2200， 离心时间 10min， 取上清液， 得到透明的混合澄清汁 ； 0040。
18、 离心处理后可以去除复合果汁中不溶性纤维素、 蛋白质、 单宁等不溶性大分子物 质， 提高复合果汁的澄清度和稳定性。 0041 (7) 将得到的混合澄清汁进行辅料复配， 添加柠檬酸 0.1kg、 苹果酸 0.08kg、 维生 素 C5kg、 蔗糖 55kg， 氯化钠 0.05kg 等辅料后， 均质 ； 0042 (8) 将复配好的果汁在 85温度下巴氏杀菌， 持续时间 7min， 得到复合果汁 ； 0043 (9) 将杀菌后的复合果汁在 95温度下迅速进行热灌装， 即得成品。该成品在冷 却后在 4温度下储存待售。 0044 实施例 2 ： 0045 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法， 步骤。
19、是 ： 0046 (1) 将山楂挑选清洗干净后， 切片去核得到 100kg 山楂果肉， 与纯净水按质量比 1 6 的比例混合， 将混合后的山楂和水打浆处理， 得到山楂浆液 ； 0047 (2) 将山楂浆液在 78温度下浸提 65min， 然后用 8 层纱布过滤浸提液， 得到澄清 的山楂汁， 待用 ； 0048 (3) 将 150kg 黑加仑挑选清洗后， 榨汁 ； 向榨汁内添加纤维素酶 0.6kg、 果胶酶 0.6kg 进行酶解， 酶解温度 50， 酶解时间 120min ； 0049 (4) 将酶解后的黑加仑果汁在 100温度下， 灭酶 1min ； 0050 (5) 将灭酶后的黑加仑果汁均质。
20、 3 次， 均质压力 20MP， 得到黑加仑澄清果汁 ； 说 明 书 CN 102626243 A 5 4/4 页 6 0051 (6)将待用的500kg山楂汁和100kg黑加仑澄清果汁混合形成混合汁， 将该混合汁 离心处理， 相对离心力 2400， 离心时间 15min， 取上清液， 得到透明的混合澄清汁 ； 0052 (7) 将得到的混合澄清汁进行辅料复配， 添加柠檬酸 0.15kg、 苹果酸 0.06kg、 维生 素 C7kg、 蔗糖 72kg， 氯化钠 0.06kg 等辅料后， 均质 ； 0053 (8) 将复配好的果汁在 88温度下巴氏杀菌， 持续时间 6min， 得到复合果汁 ； 。
21、0054 (9) 将杀菌后的复合果汁在 95温度下迅速进行热灌装， 即得成品。该成品在冷 却后在 4温度下储存待售。 0055 本实施例未叙部分同于实施例 1。 0056 本发明的功能原理是 ： 0057 山楂汁由于含有大量有益健康的保健因子 - 黄酮类物质， 但是黄酮类物质给山 楂汁带来苦涩口感， 而黑加仑汁气味香甜、 口感甜润， 与山楂汁混合后可以有效地遮盖山楂 汁的苦涩味。山楂汁色泽呈现喜人的亮红色， 黑加仑汁为紫黑色， 将两种果汁按比例混合 后， 可以得到的紫宝石红色， 赋予复合果汁较好的色泽度。 说 明 书 CN 102626243 A 6 1/1 页 7 图 1 说 明 书 附 图 CN 102626243 A 7 。