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1、(10)申请公布号 CN 102626213 A (43)申请公布日 2012.08.08 CN 102626213 A *CN102626213A* (21)申请号 201210122926.9 (22)申请日 2012.04.24 A23L 1/226(2006.01) (71)申请人 天津春发生物科技集团有限公司 地址 300300 天津市东丽区经济开发区丽北 路 11 号 (72)发明人 郑宝良 (74)专利代理机构 天津滨海科纬知识产权代理 有限公司 12211 代理人 李莉华 (54) 发明名称 一种烧烤调味汁及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种烧烤调味汁及其制备方法。 该。
2、烧烤调味汁由包括如下原料制备得到 ： 大茴香 粉、 肉桂粉、 花椒粉、 芹菜籽粉、 月桂叶粉、 百里香 粉、 黑胡椒粉、 红辣椒粉、 洋葱、 蒜、 胡萝卜粉、 牛肉 水解液、 番茄水解液、 水解植物蛋白、 牛油、 番茄 酱、 麦芽糊精、 变性淀粉、 葡萄糖、 味精、 食盐、 BHA、 水、 增稠剂。本发明制得的烧烤调味汁天然感强、 口味浓厚， 且加工环节简单， 可以大规模生产。调 味汁制作的肉食味道鲜美， 能有效刺激人的食欲。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 。
3、2 1.一种烧烤调味汁， 其特征在于 ： 由包括如下重量份数的原料制备得到 ： 大茴香粉1 5 份、 肉桂粉 1 5 份、 花椒粉 1 5 份、 芹菜籽粉 1 5 份、 月桂叶粉 1 5 份、 百里香粉 1 5 份、 黑胡椒粉 1 5 份、 红辣椒粉 1 5 份， 洋葱 5 20 份， 蒜 5 15 份， 胡萝卜粉 5 15 份， 牛肉水解液 10 60 份， 番茄水解液 5 40 份、 水解植物蛋白 10 30 份、 牛油 5 20 份， 番茄酱 5 20 份、 麦芽糊精 1 10 份、 变性淀粉 5 20 份、 葡萄糖 2 10 份、 味精 1 5 份、 食盐 2 10 份、 BHA 为 。
4、0.01 0.03 份、 水 10 50 份、 增稠剂 0.1 0.3 份。 2. 根据权利要求 1 所述的烧烤调味汁， 其特征在于 ： 所述原料的重量份数为大茴香粉 1 3 份、 肉桂粉 1 3 份、 花椒粉 1 3 份、 芹菜籽粉 1 2 份、 月桂叶粉 1 2 份、 百里香 粉 1 3 份、 黑胡椒粉 1 3 份、 红辣椒粉 3 5 份， 洋葱 10 16 份， 蒜 8 12 份， 胡萝卜 粉 5 8 份， 牛肉水解液 10 30 份， 番茄水解液 10 20 份、 水解植物蛋白 10 15 份、 牛 油 5 8 份， 番茄酱 5 8 份、 麦芽糊精 5 10 份、 变性淀粉 5 8 份。
5、、 葡萄糖 2 5 份、 味 精 3 5 份、 食盐 4 8 份、 BHA 为 0.01 0.03 份、 水 10 30 份、 增稠剂 0.1 0.3 份。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的烧烤调味汁， 其特征在于 ： 所述牛肉水解液的制备方法 为 ： 按照重量份数取牛肉 35 80 份， 水 20 60 份， 木瓜蛋白酶 0.001 0.005 份， 进行酶 解， 酶解条件 ： 酶解温度 45 55， 酶解时间 0.5h 2h。 4. 根据权利要求 1-3 任一项所述的烧烤调味汁， 其特征在于 ： 所述番茄水解液的制备 方法为 ： 按照重量份数取番茄 55 95 份， 水 10 50 。
6、份， 果胶酶 0.001 0.005 份， 进行酶 解， 酶解条件 ： 酶解温度 45 55， 酶解时间 0.5h 2h。 5. 根据权利要求 1-4 任一项所述的烧烤调味汁， 其特征在于 ： 所述的增稠剂为瓜尔豆 胶、 黄原胶或羧甲基纤维素钠。 6. 权利要求 1-5 任一项所述的烧烤调味汁的制备方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： 取洋葱、 蒜去干叶， 洗净， 切碎， 过胶体磨粉碎， 置入反应釜中， 搅拌， 继续加入水、 水解植物 蛋白、 牛肉水解液、 番茄水解液、 牛油、 大茴香粉、 肉桂粉、 花椒粉、 芹菜籽粉、 月桂叶粉、 百里 香粉、 黑胡椒粉、 红辣椒粉、 胡萝卜粉、 番茄酱。
7、、 葡萄糖、 味精、 食盐， 密闭反应釜， 搅拌加热至 90-125， 并保温 60 180min。然后停止加热， 冷却至 60后， 加入增稠剂、 变性淀粉、 麦 芽糊精、 BHA， 搅拌 20min 后， 过胶体磨， 过 40 目筛， 得烧烤调味汁。 7. 根据权利要求 6 所述的烧烤调味汁的制备方法， 其特征在于 ： 上述步骤中， 搅拌加热 至 100-110， 并保温 90 110min。 权 利 要 求 书 CN 102626213 A 2 1/2 页 3 一种烧烤调味汁及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 特别涉及一种烧烤调味汁及其制备方法。 背景技术 0002。
8、 调味汁以其新潮的口味、 广泛的用途， 逐渐成为人们日常生活的必备之品， 深受消 费者的喜爱。 市面上调味汁的种类很多， 烧烤调味汁是近来出现的一种新型调味汁， 使用烧 烤调味汁制作的肉食味道鲜美， 能有效刺激人的食欲。目前烧烤调味汁的制作是把香辛料 经过清洗除去杂质、 粉碎、 混合、 经回流浸提、 滤汁的环节后， 再加入辅料调配而成， 不仅制 作繁琐， 而且调配出来的烧烤调味汁味道单薄， 口感较差， 满足不了人们的需求。 发明内容 0003 本发明的目的是克服现有技术的不足， 提供一种烧烤调味汁及其制备方法。 0004 本发明采用的技术方案为 ： 0005 一种烧烤调味汁， 由包括如下重量份。
9、数的原料制备得到 ： 0006 大茴香粉 1 5 份、 肉桂粉 1 5 份、 花椒粉 1 5 份、 芹菜籽粉 1 5 份、 月桂叶 粉 1 5 份、 百里香粉 1 5 份、 黑胡椒粉 1 5 份、 红辣椒粉 1 5 份， 洋葱 5 20 份， 蒜 5 15 份， 胡萝卜粉 5 15 份， 牛肉水解液 10 60 份， 番茄水解液 5 40 份、 水解植物蛋 白 (HVP)10 30 份、 牛油 5 20 份， 番茄酱 5 20 份、 麦芽糊精 1 10 份、 变性淀粉 5 20份、 葡萄糖210份、 味精15份、 食盐210份、 BHA(丁基羟基茴香醚)0.010.03 份、 水 10 50 。
10、份、 增稠剂 0.1 0.3 份。 0007 优选地， 所述原料的重量份数为大茴香粉 1 3 份、 肉桂粉 1 3 份、 花椒粉 1 3 份、 芹菜籽粉 1 2 份、 月桂叶粉 1 2 份、 百里香粉 1 3 份、 黑胡椒粉 1 3 份、 红辣椒 粉 3 5 份， 洋葱 10 16 份， 蒜 8 12 份， 胡萝卜粉 5 8 份， 牛肉水解液 10 30 份， 番 茄水解液 10 20 份、 水解植物蛋白 (HVP)10 15 份、 牛油 5 8 份， 番茄酱 5 8 份、 麦 芽糊精 5 10 份、 变性淀粉 5 8 份、 葡萄糖 2 5 份、 味精 3 5 份、 食盐 4 8 份、 BHA。
11、 0.01 0.03 份、 水 10 30 份、 增稠剂 0.1 0.3 份。 0008 所述的牛肉水解液的制备方法为 ： 按照重量份数取牛肉 35 80 份， 水 20 60 份， 木瓜蛋白酶 0.001 0.005 份， 进行酶解， 酶解条件 ： 酶解温度 45 55， 酶解时间 0.5h 2h。 0009 所述的番茄水解液的制备方法为 ： 按照重量份数取番茄5595份， 水1050份， 果胶酶 0.001 0.005 份， 进行酶解， 酶解条件 ： 酶解温度 45 55， 酶解时间 0.5h 2h。 0010 所述的增稠剂为瓜尔豆胶、 黄原胶或羧甲基纤维素钠。 0011 本发明还提供了上。
12、述烧烤调味汁的制备方法为 ： 包括如下步骤 ： 0012 取洋葱、 蒜去干叶， 洗净， 切碎， 过胶体磨粉碎， 置入反应釜中， 搅拌， 继续加入水、 水解植物蛋白 (HVP)、 牛肉水解液、 番茄水解液、 牛油、 大茴香粉、 肉桂粉、 花椒粉、 芹菜籽粉、 说 明 书 CN 102626213 A 3 2/2 页 4 月桂叶粉、 百里香粉、 黑胡椒粉、 红辣椒粉、 胡萝卜粉、 番茄酱、 葡萄糖、 味精、 食盐， 密闭反应 釜， 搅拌加热至 90-125， 并保温 60 180min。然后停止加热， 冷却至 60后， 加入增稠 剂、 变性淀粉、 麦芽糊精、 BHA， 搅拌 20min 后， 过胶。
13、体磨， 过 40 目筛， 得烧烤调味汁。 0013 优选地， 上述步骤中， 搅拌加热至 100-110， 并保温 90 110min。 0014 本发明所具有的有益效果 ： 0015 本发明制得的烧烤调味汁天然感强、 口味浓厚， 且加工环节简单， 可以大规模生 产。调味汁制作的肉食味道鲜美， 能有效刺激人的食欲。 具体实施方式 0016 下面结合具体实施例对本发明做进一步说明， 但不限定本发明的保护范围。 0017 实施例 1 0018 一种烧烤调味汁， 由包括如下重量份数的原料制备得到 ： 0019 大茴香粉(100目)2份、 肉桂粉(100目)2份、 花椒粉(100目)2份、 芹菜籽粉(1。
14、00 目 )1 份、 月桂叶粉 (100 目 )1 份、 百里香粉 (100 目 )2 份、 黑胡椒粉 (100 目 )2 份、 红辣椒 粉 (100 目 )4 份， 洋葱 15 份， 蒜 10 份， 胡萝卜粉 5 份， 牛肉水解液 25 份， 番茄水解液 15 份、 水解植物蛋白 (HVP)10 份、 牛油 5 份， 番茄酱 5 份、 麦芽糊精 7 份、 变性淀粉 5 份、 葡萄糖 2 份、 味精 5 份、 食盐 5 份、 BHA 0.01 份、 水 10 份、 黄原胶 0.2 份。 0020 制备方法为 ： 取洋葱15份、 蒜10份去干叶， 洗净， 切碎， 过胶体磨粉碎， 置入反应釜 中，。
15、 搅拌， 继续加入水 10 份、 牛肉水解液 25 份、 番茄水解液 15 份、 牛油 5 份、 水解植物蛋白 (HVP)10 份、 大茴香粉 2 份、 肉桂粉 2 份、 花椒粉 2 份、 芹菜籽粉 1 份、 月桂叶粉 1 份、 百里香 粉 2 粉、 黑胡椒粉 2 份、 红辣椒粉 4 份， 胡萝卜粉 5 份、 番茄酱 5 份、 葡萄糖 2 份、 食盐 5 份、 味精 5 份， 密闭反应釜， 搅拌加热至 105， 并保温 100min。然后停止加热， 冷却至 60后， 加入黄原胶 0.2 份、 变性淀粉 5 份、 麦芽糊精 7 份、 BHA0.01 份， 搅拌 20min 后， 过胶体磨， 过 。
16、40 目筛， 得烧烤调味汁约 100 份。 0021 所述的牛肉水解液的制备方法为 ： 按照重量份数取牛肉 65 份， 水 35 份， 木瓜蛋白 酶 0.003 份， 进行酶解， 酶解条件 ： 酶解温度 45， 酶解时间 1.5h。 0022 所述的番茄水解液的制备方法为 ： 按照重量份数取番茄 85 份， 水 15 份， 果胶酶 0.002 份， 进行酶解， 酶解条件 ： 酶解温度 45， 酶解时间 1h。 0023 以上所述， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非对本发明的技术方案作任何形式 上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、 等同变化与修 饰， 均仍属于本发明的技术方案的范围内。 说 明 书 CN 102626213 A 4 。