《一种牛肉油状香精及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种牛肉油状香精及其制备方法.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102599463 A (43)申请公布日 2012.07.25 CN 102599463 A *CN102599463A* (21)申请号 201210093679.4 (22)申请日 2012.03.29 A23L 1/231(2006.01) (71)申请人 天津春发生物科技集团有限公司 地址 300300 天津市东丽区东丽经济开发区 丽北路 11 号 (72)发明人 张忠福 (74)专利代理机构 天津滨海科纬知识产权代理 有限公司 12211 代理人 李莉华 (54) 发明名称 一种牛肉油状香精及其制备方法 (57) 摘要 本发明提供一种牛肉油状香精及其制备方。
2、 法。该牛肉油状香精， 由包括如下原料制备得到 ： 3- 巯基 -2- 丁醇、 甲基 (2- 甲基 -3- 呋喃基 ) 二 硫醚、 3- 巯基 -2- 丁酮、 2， 3- 丁二硫醇、 3- 甲硫基 丙醛、 菠萝乙酯、 4- 乙基愈创木酚、 丁酸、 异戊酸、 4- 羟基 -2， 5- 二甲基 -3(2H) 呋喃酮、 乙基麦芽 酚、 2， 3-二甲基吡嗪、 2， 3， 5-三甲基吡嗪、 2-乙酰 基吡嗪、 丙位癸内酯、 香兰素、 丁二酮和大豆色拉 油。本发明制得的香精产品采用烤牛肉中所含有 的风味挥发物质， 按合理比例拟定配方， 具有天然 烤牛肉风味， 香味逼真， 香气自然， 留香时间长， 热 稳。
3、定性好。产品应用在调味品， 小食品， 方便面领 域具有不可替代的作用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 2 页 说明书 3 页 1/2 页 2 1. 一种牛肉油状香精， 其特征在于 ： 由包括如下原料制备得到 ： 3- 巯基 -2- 丁醇、 甲基 (2- 甲基 -3- 呋喃基 ) 二硫醚、 3- 巯基 -2- 丁酮、 2， 3- 丁二硫醇、 3- 甲硫基丙醛、 菠萝乙酯、 4- 乙基愈创木酚、 丁酸、 异戊酸、 4- 羟基 -2， 5- 二甲基 -3(2H) 呋喃酮、 乙基麦芽酚、 2， 3- 。
4、二 甲基吡嗪、 2， 3， 5- 三甲基吡嗪、 2- 乙酰基吡嗪、 丙位癸内酯、 香兰素、 丁二酮和大豆色拉油。 2. 根据权利要求 1 所述的牛肉油状香精， 其特征在于 ： 该牛肉油状香精， 由如下重量百 分比的原料制备得到 ： 3- 巯基 -2- 丁醇 ： 0.1-1， 甲基 (2- 甲基 -3- 呋喃基 ) 二硫醚 ： 0.1-1， 3- 巯基 -2- 丁酮 ： 0.1-0.5， 2， 3- 丁二硫醇 ： 0.01-0.2， 3- 甲硫基丙醛 ： 0.1-1， 菠萝乙酯 ： 0.1-0.5， 4- 乙基愈创木酚 ： 0.01-0.2， 丁酸 ： 0.01-0.2， 异戊酸 ： 0.01-。
5、0.2， 4- 羟基 -2， 5- 二甲基 -3(2H) 呋喃酮 ： 0.1-1， 乙基麦芽酚 ： 0.1-1， 2， 3- 二甲基吡嗪 ： 0.5-1.5， 2， 3， 5- 三甲基吡嗪 ： 0.5-1.5， 2- 乙酰基吡嗪 ： 0.1-1， 丙位癸内酯 ： 0.01-0.2， 香兰素 ： 0.01-0.2， 丁二酮 ： 0.01-0.2， 大豆色拉油 88.6-98.13。 上述原料的质量百分比总和为 100。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的牛肉油状香精， 其特征在于 ： 该牛肉油状香精， 由如下重 量百分比的原料制备得到 ： 3- 巯基 -2- 丁醇 ： 0.3， 甲基 (2-。
6、 甲基 -3- 呋喃基 ) 二硫醚 ： 0.2， 3- 巯基 -2- 丁酮 ： 0.1， 2， 3- 丁二硫醇 ： 0.02， 3- 甲硫基丙醛 ： 0.5， 菠萝乙酯 ： 0.2， 4- 乙基愈创木酚 ： 0.01， 丁酸 ： 0.01， 异戊酸 ： 0.02， 4- 羟基 -2， 5- 二甲基 -3(2H) 呋喃酮 ： 0.5， 乙基麦芽酚 ： 1， 2， 3- 二甲基吡嗪 ： 1.2， 权 利 要 求 书 CN 102599463 A 2 2/2 页 3 2， 3， 5- 三甲基吡嗪 ： 1.3， 2- 乙酰基吡嗪 ： 0.3， 丙位癸内酯 ： 0.02， 香兰素 ： 0.01， 丁二酮。
7、 ： 0.01， 大豆色拉油 94.3。 4. 权利要求 1-3 所述的牛肉油状香精的制备方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： 按照上述重量百分比称取各原料， 将大豆色拉油加热到 65， 加入 4- 羟基 -2， 5- 二甲 基 -3(2H) 呋喃酮， 乙基麦芽酚， 2- 乙酰基吡嗪， 香兰素， 搅拌至完全溶解， 加入剩余原料搅 拌均匀后罐装即可， 即得该牛肉油状香精。 权 利 要 求 书 CN 102599463 A 3 1/3 页 4 一种牛肉油状香精及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种香精及其制备方法， 特别涉及一种牛肉油状香精及其制备方法。 背景技术 0002 随着食品。
8、结构的改变， 旅游业的蓬勃发展， 方便食品行业也迅速发展起来， 回归自 然， 寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。 肉类香精是近年来迅速发展的香精之一， 广泛应用于方便食品、 膨化食品和肉制品的调香、 呈味方面， 随着我国食品工业的发展， 人 们生活水平的日益提高， 人们对肉味香精的色、 香、 味以及像真度都提出了更高的要求。 0003 现有的牛肉香精存在如下不足 ： 牛肉味特征模糊， 像真度不高， 香气不够自然， 留 香不稳定， 整体和谐性差。 发明内容 0004 本发明的目的是克服现有技术的不足， 提供一种牛肉油状香精及其制备方法。 0005 本发明的技术方案为 ： 0006 一种牛肉。
9、油状香精， 由包括如下原料制备得到 ： 3- 巯基 -2- 丁醇、 甲基 (2- 甲 基 -3- 呋喃基 ) 二硫醚、 3- 巯基 -2- 丁酮、 2， 3- 丁二硫醇、 3- 甲硫基丙醛、 菠萝乙酯、 4- 乙 基愈创木酚、 丁酸、 异戊酸、 4- 羟基 -2， 5- 二甲基 -3(2H) 呋喃酮、 乙基麦芽酚、 2， 3- 二甲基 吡嗪、 2， 3， 5- 三甲基吡嗪、 2- 乙酰基吡嗪、 丙位癸内酯、 香兰素、 丁二酮和大豆色拉油。 0007 优选地， 该牛肉油状香精， 由如下重量百分比的原料制备得到 ： 0008 3- 巯基 -2- 丁醇 ： 0.1-1， 0009 甲基 (2- 甲基。
10、 -3- 呋喃基 ) 二硫醚 ： 0.1-1， 0010 3- 巯基 -2- 丁酮 ： 0.1-0.5， 0011 2， 3- 丁二硫醇 ： 0.01-0.2， 0012 3- 甲硫基丙醛 ： 0.1-1， 0013 菠萝乙酯 ： 0.1-0.5， 0014 4- 乙基愈创木酚 ： 0.01-0.2， 0015 丁酸 ： 0.01-0.2， 0016 异戊酸 ： 0.01-0.2， 0017 4- 羟基 -2， 5- 二甲基 -3(2H) 呋喃酮 ： 0.1-1， 0018 乙基麦芽酚 ： 0.1-1， 0019 2， 3- 二甲基吡嗪 ： 0.5-1.5， 0020 2， 3， 5- 三甲基。
11、吡嗪 ： 0.5-1.5， 0021 2- 乙酰基吡嗪 ： 0.1-1， 0022 丙位癸内酯 ： 0.01-0.2， 0023 香兰素 ： 0.01-0.2， 0024 丁二酮 ： 0.01-0.2， 说 明 书 CN 102599463 A 4 2/3 页 5 0025 大豆色拉油 88.6-98.13。 0026 上述原料的质量百分比总和为 100。 0027 优选地， 该牛肉油状香精， 由如下重量百分比的原料制备得到 ： 0028 3- 巯基 -2- 丁醇 ： 0.3， 0029 甲基 (2- 甲基 -3- 呋喃基 ) 二硫醚 ： 0.2， 0030 3- 巯基 -2- 丁酮 ： 0.。
12、1， 0031 2， 3- 丁二硫醇 ： 0.02， 0032 3- 甲硫基丙醛 ： 0.5， 0033 菠萝乙酯 ： 0.2， 0034 4- 乙基愈创木酚 ： 0.01， 0035 丁酸 ： 0.01， 0036 异戊酸 ： 0.02， 0037 4- 羟基 -2， 5- 二甲基 -3(2H) 呋喃酮 ： 0.5， 0038 乙基麦芽酚 ： 1， 0039 2， 3- 二甲基吡嗪 ： 1.2， 0040 2， 3， 5- 三甲基吡嗪 ： 1.3， 0041 2- 乙酰基吡嗪 ： 0.3， 0042 丙位癸内酯 ： 0.02， 0043 香兰素 ： 0.01， 0044 丁二酮 ： 0.01。
13、， 0045 大豆色拉油 94.3。 0046 本发明还提供了上述牛肉油状香精的制备方法， 包括如下步骤 ： 0047 按照上述重量百分比称取各原料， 将大豆色拉油加热到 65， 加入 4- 羟基 -2， 5- 二甲基 -3(2H) 呋喃酮， 乙基麦芽酚， 2- 乙酰基吡嗪， 香兰素， 搅拌至完全溶解， 加入剩余 原料搅拌均匀后罐装即可， 即得该牛肉油状香精。 0048 本发明所具有的有益效果 ： 0049 本发明制得的香精产品采用烤牛肉中所含有的风味挥发物质， 按合理比例拟定配 方， 具有天然烤牛肉风味， 香味逼真， 香气自然， 留香时间长， 热稳定性好。产品应用在调味 品， 小食品， 方便。
14、面领域具有不可替代的作用。 具体实施方式 0050 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明， 但不限定本发明的保护范围。 0051 实施例 1 0052 一种牛肉油状香精的制备方法， 包括如下步骤 ： 0053 将大豆色拉油 98.13 公斤加热到 65， 加入 4- 羟基 -2， 5- 二甲基 -3(2H) 呋喃 酮 0.1 公斤， 乙基麦芽酚 0.1 公斤， 2- 乙酰基吡嗪 0.1 公斤， 香兰素 0.01 公斤， 搅拌至完全 溶解， 加入 3- 巯基 -2- 丁醇 0.1 公斤， 甲基 (2- 甲基 -3- 呋喃基 ) 二硫醚 0.1 公斤， 3- 巯 基 -2- 丁酮 0.1 公斤，。
15、 2， 3- 丁二硫醇 0.01 公斤， 3- 甲硫基丙醛 0.1 公斤， 菠萝乙酯 0.1 公 斤， 4- 乙基愈创木酚 0.01 公斤， 丁酸 0.01 公斤， 异戊酸 0.01 公斤， 2， 3- 二甲基吡嗪 0.5 公 说 明 书 CN 102599463 A 5 3/3 页 6 斤， 2， 3， 5-三甲基吡嗪0.5公斤， 丙位癸内酯0.01公斤， 丁二酮0.01公斤， 搅拌均匀后罐装 即可， 制得的牛肉油状香精约为 100 公斤。 0054 实施例 2 0055 一种牛肉油状香精的制备方法， 包括如下步骤 ： 0056 将大豆色拉油 88.6 公斤加热到 65， 加入 4- 羟基 。
16、-2， 5- 二甲基 -3(2H) 呋喃酮 1 公斤， 乙基麦芽酚 1 公斤， 2- 乙酰基吡嗪 1 公斤， 香兰素 0.2 公斤， 搅拌至完全溶解， 加入 3- 巯基 -2- 丁醇 1 公斤， 甲基 (2- 甲基 -3- 呋喃基 ) 二硫醚 1 公斤， 3- 巯基 -2- 丁酮 0.5 公斤， 2， 3- 丁二硫醇 0.2 公斤， 3- 甲硫基丙醛 1 公斤， 菠萝乙酯 0.5 公斤， 4- 乙基愈创木酚 0.2 公斤， 丁酸 0.2 公斤， 异戊酸 0.2 公斤， 2， 3- 二甲基吡嗪 1.5 公斤， 2， 3， 5- 三甲基吡嗪 1.5 公斤， 丙位癸内酯 0.2 公斤， 丁二酮 0.。
17、2 公斤， 搅拌均匀后罐装即可， 制得的牛肉油状香 精约为 100 公斤。 0057 实施例 3 0058 一种牛肉油状香精的制备方法， 包括如下步骤 ： 0059 将大豆色拉油 94.3 公斤加热到 65， 加入 4- 羟基 -2， 5- 二甲基 -3(2H) 呋喃酮 0.5 公斤， 乙基麦芽酚 1 公斤， 2- 乙酰基吡嗪 0.3 公斤， 香兰素 0.01 公斤， 搅拌至完全溶解， 加入3-巯基-2-丁醇0.3.公斤， 甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.2公斤， 3-巯基-2-丁 酮 0.1 公斤， 2， 3- 丁二硫醇 0.02 公斤， 3- 甲硫基丙醛 0.5 公斤， 菠萝乙酯 0.2 公斤， 4- 乙 基愈创木酚 0.01 公斤， 丁酸 0.01 公斤， 异戊酸 0.02 公斤， 2， 3- 二甲基吡嗪 1.2 公斤， 2， 3， 5-三甲基吡嗪1.3公斤， 丙位癸内酯0.02公斤， 丁二酮0.01公斤， 搅拌均匀后罐装即可， 制 得的牛肉油状香精约为 100 公斤。 0060 以上所述， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非对本发明的技术方案作任何形式 上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、 等同变化与修 饰， 均仍属于本发明的技术方案的范围内。 说 明 书 CN 102599463 A 6 。