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1、(10)申请公布号 CN 102599527 A (43)申请公布日 2012.07.25 CN 102599527 A *CN102599527A* (21)申请号 201110418713.6 (22)申请日 2011.12.15 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/317(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 翁桦 地址 521000 广东省潮州市湘桥区潮州大道 粤潮新园 13 幢 102 房 (72)发明人 翁桦 (74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限 公司 44228 代理人 袁周珠 (54) 发明名称 一种风味驴肉丸及其。
2、制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种风味驴肉丸， 属于食品加工 技术领域， 该丸子由驴肉 4060 份， 食盐 13 份， 白胡椒粉 0.10.2 份， 淀粉 815 份， 姜粉 0.10.2 份， 味精0.30.8份， 料酒35份， 蛋清35份和冷 水 2030 份组成 ； 其制备方法是将解冻并绞好的 驴肉和食盐、 白胡椒粉、 姜粉、 味精料酒及一半的 冷水斩 23 分钟， 然后加入淀粉、 蛋清及另一半冷 水， 斩 23 分钟， 加入到成丸机中， 调整丸子的大 小， 将成型的丸子水煮两次， 冷却， 最后急速冷冻 即得 ； 该风味驴肉丸不加防腐剂， 不破坏肉的纤 维， 高蛋白低脂肪， 弹力。
3、好口感脆嫩， 食而不腻， 食 用方便， 烧煮炸烤都可以， 配方合理， 制作方法简 单， 适合大批量生产。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种风味驴肉丸， 其特征在于 ： 由下列重量份的组分组成 ： 驴肉 4060 份， 食盐 13 份， 白胡椒粉 0.10.2 份， 淀粉 815 份， 姜粉 0.10.2 份， 味精 0.30.8 份， 料酒 35 份， 蛋清 35 份， 冷水 2030 份。 2. 一种用于制备权利要求 1 所述的风味驴肉丸的方法。
4、， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： （1） 称取驴肉 4060 份， 食盐 13 份， 白胡椒粉 0.10.2 份， 淀粉 815 份， 姜粉 0.10.2 份， 味精 0.30.8 份， 料酒 35 份， 蛋清 35 份， 冷水 2030 份， 备用 ； （2） 将驴肉解冻并绞肉， 绞好的驴肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白胡椒粉、 姜粉、 味精 料酒及一半的冷水加入， 迅速斩 23 分钟， 加入淀粉、 蛋清及另一半冷水， 斩 23 分钟， 直到 馅料具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入 盛有 7。
5、090的热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 90100热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 权 利 要 求 书 CN 102599527 A 2 1/3 页 3 一种风味驴肉丸及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种肉丸及其制备方法， 具体涉及一种风味驴肉丸及其制备方法， 属 于食品加工技术领域。 背景技术 0002 驴肉是一身高蛋白、 低脂肪、 低胆固醇的肉类。每百克含蛋白质 18.6 克， 脂肪 0.7 克， 钙 10 毫克， 磷 144 。
6、毫克， 铁 13.6 毫克， 还含有多种维生素及微量元素。驴肉对心血管疾 病患者有较好的补益作用。 驴肉性味甘凉， 有补气养血、 滋阴壮阳、 安神去烦等功效。对体 弱劳损、 气血不足和心烦者， 尤有较好的疗效。 驴皮是熬制驴皮胶的原料， 成品称阿胶。 阿胶 味甘性平， 有补血、 滋阴、 养肝、 益气、 止血、 清肺、 调经、 润燥、 定喘等功效， 适用于治疗虚弱 贫血、 产后血亏、 面色萎黄、 咽干、 津少、 便秘及一切出血症状。 中医认为， 阿胶是血肉有情之 物， 为滋补强壮剂。平素体质虚弱、 畏寒、 易感冒的人， 服阿胶可改善体质， 增强抵抗力。驴 肾， 味甘性温， 有益肾壮阳、 强筋健骨。
7、的效用， 可治疗阳痿不举、 腰膝酸软等症。所以俗语有 “天上龙肉， 地下驴肉” 之说， 这充分说明了驴肉的营养价值， 所以人们将驴肉做成各种各样 的食品， 来满足人们对美味食品的追求。目前市面上有各种各样的肉丸， 比如牛肉丸、 鱼肉 丸、 猪肉丸等等， 但是用驴肉做成人们喜爱吃的肉丸还是比较少见。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种风味驴肉丸， 该风味驴肉丸不加防腐剂， 不破坏肉的纤 维， 高蛋白低脂肪， 弹力好口感脆嫩， 食而不腻， 食用方便具有口感鲜嫩， 弹力强味道香脆， 烧煮炸烤都可以， 配方合理， 制作方法简单， 适合大批量生产。 0004 为了解决上述问题， 本发明所采用的技。
8、术方案是 ： 一种风味驴肉丸， 有下列重量份的组分组成 ： 驴肉 4060 份， 食盐 13 份， 白胡椒粉 0.10.2 份， 淀粉 815 份， 姜粉 0.10.2 份， 味精 0.30.8 份， 料酒 35 份， 蛋清 35 份， 冷水 2030 份。 0005 本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 称取驴肉 4060 份， 食盐 13 份， 白胡椒粉 0.10.2 份， 淀粉 815 份， 姜粉 0.10.2 份， 味精 0.30.8 份， 料酒 35 份， 蛋清 35 份， 冷水 2030 份， 备用 ； （2） 将驴肉解冻并绞肉， 绞好的驴肉。
9、放入斩拌机中， 同时将食盐、 白胡椒粉、 姜粉、 味精 料酒及一半的冷水加入， 迅速斩 23 分钟， 加入淀粉、 蛋清及另一半冷水， 斩 23 分钟， 直到 馅料具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入 盛有 7090的热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 90100热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 0006 本发明相对于现有技术的有益效果是 ： 说 明 书 C。
10、N 102599527 A 3 2/3 页 4 1. 风味独特， 口感鲜香脆嫩， 烹调可汤可炒可涮可炸可烤， 久煮不浑汤、 不散丸 ； 2. 不加防腐剂， 不破坏肉的纤维， 高蛋白低脂肪， 弹力好口感脆嫩， 食而不腻 ； 3. 食用方便具有口感鲜嫩， 配方合理， 制作方法简单， 适合大批量生产。 具体实施方式 0007 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明， 这些实施例仅用来说明本发明， 并 不限制本发明的范围。 0008 实施例 1 一种风味驴肉丸， 有下列重量份的组分组成 ： 驴肉 40 份， 食盐 1 份， 白胡椒粉 0.1 份， 淀粉 8 份， 姜粉 0.1 份， 味精 0.3 份，。
11、 料酒 3 份， 蛋清 3 份， 冷水 20 份。 0009 本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 称取驴肉 40 份， 食盐 1 份， 白胡椒粉 0.1 份， 淀粉 8 份， 姜粉 0.1 份， 味精 0.3 份， 料 酒 3 份， 蛋清 3 份， 冷水 20 份， 备用 ； （2） 将驴肉解冻并绞肉， 绞好的驴肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白胡椒粉、 姜粉、 味精 料酒及一半的冷水加入， 迅速斩 2 分钟， 加入淀粉、 蛋清及另一半冷水， 斩 2 分钟， 直到馅料 具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到。
12、成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入盛 有 70的热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 100 热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 0010 实施例 2 一种风味驴肉丸， 有下列重量份的组分组成 ： 驴肉60份， 食盐3份， 白胡椒粉0.2份， 淀粉15份， 姜粉0.2份， 味精0.8份， 料酒5份， 蛋清 5 份， 冷水 30 份。 0011 本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 称取驴肉 60 份，。
13、 食盐 3 份， 白胡椒粉 0.2 份， 淀粉 15 份， 姜粉 00.2 份， 味精 0.8 份， 料酒 5 份， 蛋清 5 份， 冷水 30 份， 备用 ； （2） 将驴肉解冻并绞肉， 绞好的驴肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白胡椒粉、 姜粉、 味精 料酒及一半的冷水加入， 迅速斩 3 分钟， 加入淀粉、 蛋清及另一半冷水， 斩 3 分钟， 直到馅料 具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入盛 有 90的热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 90热 水的煮水槽煮至丸子漂。
14、至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 0012 实施例 3 一种风味驴肉丸， 有下列重量份的组分组成 ： 驴肉 50 份， 食盐 2 份， 白胡椒粉 0.15 份， 淀粉 10 份， 姜粉 0.15 份， 味精 0.5 份， 料酒 4 份， 蛋清 4 份， 冷水 25 份。 说 明 书 CN 102599527 A 4 3/3 页 5 0013 本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 称取驴肉 50 份， 食盐 2 份， 白胡椒粉 0.15 份， 淀粉 10 份， 姜粉。
15、 0.15 份， 味精 0.5 份， 料酒 4 份， 蛋清 4 份， 冷水 25 份， 备用 ； （2） 将驴肉解冻并绞肉， 绞好的驴肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白胡椒粉、 姜粉、 味精 料酒及一半的冷水加入， 迅速斩 2.5 分钟， 加入淀粉、 蛋清及另一半冷水， 斩 2.5 分钟， 直到 馅料具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入盛 有 80的热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 95热 水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 。
16、捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 0014 实施例 4 一种风味驴肉丸， 有下列重量份的组分组成 ： 驴肉 45 份， 食盐 1.5 份， 白胡椒粉 0.1 份， 淀粉 11 份， 姜粉 0.2 份， 味精 0.4 份， 料酒 3.5 份， 蛋清 3.5 份， 冷水 23 份。 0015 本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 称取驴肉 45 份， 食盐 1.5 份， 白胡椒粉 0.1 份， 淀粉 11 份， 姜粉 0.2 份， 味精 0.4， 料酒 3.5 份， 蛋清 3.5 份， 冷水 23 份， 备用 ； （2） 。
17、将驴肉解冻并绞肉， 绞好的驴肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白胡椒粉、 姜粉、 味精 料酒及一半的冷水加入， 迅速斩 2 分钟， 加入淀粉、 蛋清及另一半冷水， 斩 3 分钟， 直到馅料 具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入盛 有 75的热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 90热 水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 0016 实施例 5 一种风味驴肉丸， 有下。
18、列重量份的组分组成 ： 驴肉 55 份， 食盐 2.5 份， 白胡椒粉 0.13 份， 淀粉 13 份， 姜粉 0.15 份， 味精 0.6 份， 料酒 4.5 份， 蛋清 4.5 份， 冷水 26 份。 0017 本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 称取驴肉 55 份， 食盐 2.5 份， 白胡椒粉 0.13 份， 淀粉 13 份， 姜粉 0.15 份， 味精 0.6 份， 料酒 4.5 份， 蛋清 4.5 份， 冷水 27 份， 备用 ； （2） 将驴肉解冻并绞肉， 绞好的驴肉放入斩拌机中， 同时将食盐、 白胡椒粉、 姜粉、 味精 料酒及一半的冷水加入， 迅速斩 3 分钟， 加入淀粉、 蛋清及另一半冷水， 斩 3 分钟， 直到馅料 具有一定弹性， 取出斩拌好的物料备用 ； （3） 将步骤 （2） 斩拌好的物料加入到成丸机中， 调整丸子的大小， 将成型的丸子挤入盛 有 85的热水的煮水槽中煮， 至丸子漂起流至煮水槽后部， 然后使其流至另一盛有 100 热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部， 捞出备用 ； （4） 将步骤 （3） 捞出的丸子放入冷水中冷却， 取出放入托盘中， 然后进行急速冷冻即得。 说 明 书 CN 102599527 A 5 。