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1、(10)申请公布号 CN 102613565 A (43)申请公布日 2012.08.01 CN 102613565 A *CN102613565A* (21)申请号 201210112249.2 (22)申请日 2012.04.17 A23L 1/29(2006.01) A23L 1/164(2006.01) (71)申请人 上海理工大学 地址 200093 上海市杨浦区军工路 516 号 (72)发明人 孙骞 杨丽红 朱小明 鲁丹丹 陈浩帆 孙金祥 (74)专利代理机构 上海申汇专利代理有限公司 31001 代理人 吴宝根 (54) 发明名称 一种金银花水饺及其制作方法 (57) 摘要 本。
2、发明公开了一种金银花水饺， 属于食品技 术领域， 所述的金银花水饺由面皮包裹馅料组成， 所述金银花水饺中或面皮中含有金银花， 或所述 的馅料中含有金银花， 或所述的面皮和馅料中同 时含有金银花。所述的金银花水饺的制作方法包 括馅料及面皮原料的预处理、 面皮的制备、 馅料的 制备及包馅等 4 个步骤。本发明将金银花引入食 品加工行业， 创造了金银花更大的社会价值 ； 同 时， 本发明的金银花水饺有抗炎、 解热、 降暑、 降血 脂的功效， 长期食用更有助于提高机体免疫力 ； 而且金银花水饺还提高了人体对金银花营养物质 的吸收率， 同时也增加了其藤叶的利用价值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 。
3、4 页 说明书 8 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 4 页 说明书 8 页 1/4 页 2 1. 一种金银花水饺， 由馅料和面皮组成， 馅料以面皮包裹， 其特征在于所述的金银花水 饺中面皮中含有金银花 ； 或所述的馅料中含有金银花 ； 或所述的面皮和馅料中同时含有金银花 ； 所述的面皮中添加的金银花为先行炒熟， 再粉碎至粒径为 12mm 的颗粒， 或不炒熟直 接粉碎至粒径为 12mm 的颗粒 ； 所述的馅料中的金银花为未开花的金银花及金银花嫩叶切碎至粒度为 1 2mm， 所述 的未开花的金银花及金银花嫩叶按重量比计算， 即未开花的金银花 ： 金银花嫩。
4、叶为 8 10 ： 1 ； 所述的金银花嫩叶为枝头新生饱满绿叶。 2. 如权利要求 1 所述的一种金银花水饺， 其特征在于所述的面皮按重量份数计算， 其 原料组成及含量如下 ： 金银花粉 05 份 小麦粉 100 份 大豆粉 310 份 精盐 0.30.6 份 ； 所述的馅料按重量份数计算， 其原料组成及含量如下 ： 未开花的金银花及金银花嫩叶 050 份 蔬菜或鲜肉 100 份 菊花粉 0.51.5 份 连翘粉 12 份 青葱 46 份 生姜 35 份 花椒粉、 精盐混合物 35 份 鸡蛋 515 份 豆腐 020 份 白糖 0.30.5 份 味精 12 份 鸡精 12 份 植物油 35 份。
5、 香菜 36 份 酱油 01 份 所述的蔬菜为白菜、 芹菜、 韭菜或萝卜 ； 所述的菊花粉、 连翘粉粒径为 13mm ； 所述的鸡蛋用锅煎熟后切成 1 2mm ； 所述的鸡蛋用锅煎熟后切成 1 2mm ； 所述的鲜肉为猪肉、 牛肉及羊肉中的一种或两种以上肉类的混合， 且所述鲜肉中的精 肉和肥膘的比例按质量比计算， 即精肉 ： 肥膘为 1:2 2 ： 1 ； 所述的花椒粉、 精盐混合物， 即把花椒粉、 精盐按质量比计算， 即花椒粉 ： 精盐为 8 权 利 要 求 书 CN 102613565 A 2 2/4 页 3 10:1 的比例混合后形成的椒盐粉。 3. 如权利要求 2 所述的一种金银花水饺。
6、， 其特征在于所述的面皮按重量份数计算， 其 原料组成及含量如下 ： 金银花粉 1 份 小麦粉 100 份 大豆粉 10 份 精盐 0.6 份 ； 其中所述的馅料按重量份数计算， 其原料组成及含量如下 ： 未开花的金银花及金银花嫩叶 50 份 蔬菜 100 份 菊花粉 1.5 份 连翘粉 2 份 青葱 6 份 生姜 5 份 花椒粉、 精盐混合物 5 份 鸡蛋 5 份 豆腐 10 份 白糖 0.5 份 味精 2 份 鸡精 2 份 植物油 5 份 香菜 6 份 酱油 1 份 其中未开花的金银花及金银花嫩叶按重量比计算， 即未开花的金银花 ： 金银花嫩叶为 8 ： 1 ； 所述的蔬菜为白菜、 萝卜或。
7、芹菜。 4. 如权利要求 2 所述的一种金银花水饺， 其特征在于所述的面皮按重量份数计算， 其 原料组成及含量如下 ： 金银花粉 5 份 小麦粉 100 份 大豆粉 3 份 精盐 0.3 份 ； 其中所述的馅料按重量份数计算， 其原料组成及含量如下 ： 未开花的金银花及金银花嫩叶 20 份 蔬菜 100 份 菊花粉 0.5 份 连翘粉 1 份 青葱 4 份 生姜 3 份 权 利 要 求 书 CN 102613565 A 3 3/4 页 4 花椒粉、 精盐混合物 3 份 鸡蛋 15 份 豆腐 20 份 白糖 0.3 份 味精 1 份 鸡精 1 份 植物油 3 份 香菜 3 份 其中未开花的金银花。
8、及金银花嫩叶按重量比计算， 即未开花的金银花 ： 金银花嫩叶为 10 ： 1 所述的蔬菜为韭菜。 5. 如权利要求 2 所述的一种金银花水饺， 其特征在于所述的面皮按重量份数计算， 其 原料组成及含量如下 ： 金银花粉 3 份 小麦粉 100 份 大豆粉 6 份 精盐 0.5 份 ； 其中所述的馅料按重量份数计算， 其原料组成及含量如下 ： 未开花的金银花及金银花嫩叶 40 份 鲜肉 100 份 鸡蛋 10 份 菊花粉 1 份 连翘粉 1 份 青葱 5 份 生姜 4 份 花椒粉、 精盐混合物 4 份 白糖 0.3 份 味精 2 份 鸡精 2 份 植物油 3 份 香菜 6 份 酱油 0.6 份 。
9、其中未开花的金银花及金银花嫩叶按重量比计算， 即未开花的金银花 ： 金银花嫩叶为 9 ： 1 ； 所述的鲜肉切成肉糜， 粒度在 1mm2mm， 其中精肉和肥膘的比例为 1 ： 1。 6. 如权利要求 1 5 任一权利要求所述的一种金银花水饺的制作方法， 其特征在于具 体包括以下步骤 ： （1） 、 原料的预处理 、 馅料的预处理 权 利 要 求 书 CN 102613565 A 4 4/4 页 5 对金银花嫩叶即枝头新生饱满的绿叶的预处理， 即取 70-80热水， 在其中放入米醋， 水和米醋的比例在 15 20:1， 把采摘的枝头新生饱满的金银花绿叶放如到上述的含有米 醋的水中浸泡 10-30。
10、 秒， 取出晾干后切碎至粒径为 1 2mm ； 对未开花的金银花切碎至粒径为 1 2mm ； 对鲜肉切成肉糜， 粒径为 1 2mm， 对精选的干燥的菊花、 连翘分别进行碾碎处理， 控制粒径为 13mm ； 把生姜、 青葱分别剁细至粒径为 1 3mm ； 把花椒粉、 精盐按质量比进行混合后形成椒盐粉 ； 把蔬菜切碎至粒径为 1 3mm， 并脱水处理 ； 、 对面皮原料的预处理 对精选的干燥的金银花进行碾碎处理， 控制粒径为 12mm ； （2） 、 面皮的制备 把步骤 （1） 中预处理后的面皮原料按重量份数计算， 即金银花粉， 小麦粉 1， 大豆粉， 精 盐， 加水混合， 和成面团， 把调制好的。
11、面团用塑料薄膜包好， 静置 5 10min， 先把面团掐成 一个个直径在 2 2.5cm 的小面团， 用淀粉替代面粉做面卜， 先把面团按扁， 并在表面沾一 层淀粉， 然后均匀用力擀压小面团， 擀压到直径45cm时， 再在表面粘一层淀粉， 然后擀压 成直径 7 8cm 的圆饼状面皮 ; （3） 、 馅料的制备 把步骤 （1） 中预处理后的馅料的原料按重量份数计算， 即鲜肉肉糜或蔬菜， 金银花绿 叶， 青葱， 生姜， 花椒粉、 精盐混合物， 豆腐 , 鸡蛋， 白糖， 味精， 鸡精 , 植物油， 香菜， 菊花粉， 连翘粉， 酱油混合后搅匀， 放置 1020min ； （4） 、 包馅 用步骤 （2）。
12、 制备好的圆饼状面皮将步骤 （3） 制备好的馅料包裹起来， 即得金银花水饺。 权 利 要 求 书 CN 102613565 A 5 1/8 页 6 一种金银花水饺及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体说， 本发明是一种金银花水饺及其制作方法。 背景技术 0002 金银花， 又名忍冬、 银花、 双花等， 自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香， 甘寒清热而不伤胃， 芳香透达又可祛邪， 是清热解毒， 凉散风热的良品。金银花既能宣散风 热， 还善清解血毒， 用于各种热性病， 如身热、 发疹、 发斑、 热毒疮痈、 咽喉肿痛等证， 均效果 显著。 0003 金银花味甘微苦， 。
13、性寒， 善清解上焦和肌表之毒邪。 可用于温病初期， 常与连翘、 薄 荷、 淡豆豉、 荆芥等同用， 以加强疏散清热之力。主要用于温病初起发热， 微恶风寒， 口微渴 者， 代表方如 “银翘散” 。还可用于痈疽疔毒， 金银花自古有 “疡科之圣药” 之称。常与蒲公 英、 紫花地丁、 野菊花等合用， 能增强解毒消肿作用。对于痈疽疖毒， 红肿疼痛， 无论溃脓还 是未溃脓者， 使用金银花 （用量宜重） 均能起到极佳效果。代表方有 “五味消毒饮” 等。 0004 现代医学证明， 金银花和藤叶富含绿原酸和异绿原酸， 同时这两种酸也是金银花 主要的抗菌有效成分， 对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、 溶血性链球菌、 大。
14、肠杆菌、 痢疾杆 菌、 霍乱弧菌、 伤寒杆菌、 副伤寒杆菌等均有一定抑制作用 ； 金银花可以促进炎性细胞吞噬 功能增强机体免疫的功能的作用 ； 金银花对于病毒引起的炎症具有抗炎、 解热的作用 ； 金 银花及其提取物可以减少肠内胆固醇吸收， 降低血浆中胆固醇含量有降血脂作用 ； 金银花 及其提取物可以降低体内绿脓杆菌等内毒素的含量， 具有抗内毒素功效 ； 同时还证明， 金银 花的水及酒浸液对肉瘤 180 及艾氏腹水癌有明显的细胞毒作用 ； 金银花提取物口服对胃溃 疡有轻度预防效果 ； 金银花绿含有的原酸能增加胃肠蠕动， 促进胃液及胆汁分泌 ； 金银花 含有的绿原酸还能轻微增强肾上腺素及其去甲肾上。
15、腺素。 0005 由于金银花对许多疾病的治疗具有显著的功效， 传统上一直作为药用价值， 近几 年也发展出来一些金银花饮品， 而金银花及其藤叶的食用价值却少有人问津 ； 并且， 由于金 银花有很大的药用价值， 使的金银花在山东、 河南、 河北大面积种植， 但是金银花单纯的只 作为药用或饮品使用， 消耗量有限， 使得金银花时常出现价格贱如柴的伤农的情况。 而食品 工业的优势在于可以消耗大量的可再生资源， 从而良好的金银花食品加工技术和金银花的 药用价值相结合， 可以将金银花资源优势转化为经济优势， 进而创造金银花更大的社会价 值和社会效益， 也很好的避免了金银花供大于求、“名贵金银花如柴价” 的伤。
16、农现象， 同时也 能给当地金银花种植户带来较大的经济利益。 发明内容 0006 本发明的目的之一是提供了一种金银花水饺。 该金银花水饺可以很好的解决金银 花藤叶味涩微苦， 适口性差， 不能直接用于食品加工等的问题， 同时拓宽金银花和藤叶的应 用领域， 提高金银花及其藤叶的利用价值， 创造更大的经济效益和社会效益。 0007 本发明的目的之二是提供上述的一种金银花水饺的制作方法。 说 明 书 CN 102613565 A 6 2/8 页 7 0008 本发明的技术方案 一种金银花水饺， 由馅料和面皮组成， 馅料以面皮包裹 ； 所述的面皮中含有金银花 ； 或所述的馅料中含有金银花 ； 或所述的面皮。
17、和馅料中同时含有金银花 ； 所述的面皮中添加的金银花为先行炒熟， 再粉碎至粒径为 12mm 的颗粒， 或不炒熟直 接粉碎至粒径为 12mm 的颗粒 ； 所述的馅料中的金银花为未开花的金银花及金银花嫩叶切碎至粒度为 1 2mm， 所述 的未开花的金银花及金银花嫩叶按重量比计算， 即未开花的金银花 ： 金银花嫩叶为 8 10 ： 1。 0009 上述的一种金银花水饺， 其中所述的面皮按重量份数计算， 其原料组成及含量如 下 ： 金银花粉 05 份 小麦粉 100 份 大豆粉 310 份 精盐 0.30.6 份 ； 其中所述的馅料按重量份数计算， 其原料组成及含量如下 ： 未开花的金银花及金银花嫩叶。
18、 050 份 蔬菜或鲜肉 100 份 菊花粉 0.51.5 份 连翘粉 12 份 青葱 46 份 生姜 35 份 花椒粉、 精盐混合物 35 份 鸡蛋 515 份 豆腐 020 份 白糖 0.30.5 份 味精 12 份 鸡精 12 份 植物油 35 份 香菜 36 份 酱油 01 份 其中未开花的金银花及金银花嫩叶按重量比计算， 即未开花的金银花 ： 金银花嫩叶为 8 10 ： 1， 所述的金银花嫩叶为枝头新生饱满绿叶 ； 所述的蔬菜为白菜、 芹菜、 韭菜或萝卜 ； 所述的鲜肉为猪肉、 牛肉或羊肉等肉类中的一种或几种肉类的混合， 且所述鲜肉中的 精肉和肥膘的比例按质量比计算， 即精肉 ： 肥。
19、膘为 1:2 2 ： 1 ； 所述的花椒粉、 精盐混合物， 即把花椒粉、 精盐按质量比计算， 即花椒粉 ： 精盐为 8 10:1 的比例混合后形成的椒盐粉。 0010 上述的一种金银花水饺的制作方法， 具体包括以下步骤 ： 说 明 书 CN 102613565 A 7 3/8 页 8 （1） 、 原料的预处理 、 馅料的预处理 对金银花嫩叶即枝头新生饱满的绿叶的预处理， 即取 70-80热水， 在其中放入米醋， 水和米醋的比例在 15 20:1， 把采摘的枝头新生饱满的金银花绿叶放如到上述的含有米 醋的水中浸泡 10-30 秒， 取出晾干后切碎至粒径为 1 2mm ； 对未开花的金银花切碎至粒。
20、径为 1 2mm ； 对精选的干燥的菊花、 连翘分别进行碾碎处理， 控制粒径为 13mm ； 对鲜肉切成肉糜， 粒径为 1 2mm ； 把生姜、 青葱分别剁细至粒径为 1 3mm ； 把花椒粉、 精盐按质量比计算， 即花椒粉 ： 精盐为 8 10:1 的比例混合后形成的椒盐 粉 ； 把蔬菜切碎至粒径为 1 3mm， 并脱水处理 ； 、 对面皮原料的预处理 对精选的干燥的金银花进行碾碎处理， 控制粒径为 12mm ； （2） 、 面皮的制备 把步骤 （1） 中预处理后的面皮原料按重量份数计算， 即金银花粉05份， 小麦粉100份， 大豆粉 310 份， 精盐 0.3 0.6 份， 加水 44 4。
21、7 份混合， 和成面团， 把调制好的面团用塑 料薄膜包好， 静置 5 10min， 使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水， 更好地生成面盘网络， 提高面团的弹性和滋润性 ； 然后人工揉至面团表面光亮， 擀成面皮 ； 擀成面皮时， 先把面团掐成一个个直径在 2 2.5cm 的小面团， 用淀粉替代面粉做面 卜， 先把面团按扁， 并在表面沾一层淀粉， 然后均匀用力擀压小面团， 擀压到直径 4 5cm 时， 再在表面粘一层淀粉， 然后擀压成直径 7 8cm 的圆饼状面皮， 这样就会内嵌在面皮表 面一层厚度在 0.2 0.3mm 的薄薄淀粉层， 这样得到面皮有滑润可口、 劲道十足的好口感 ； （3） 、 馅。
22、料的制备 把步骤 （1） 中预处理后的馅料的原料按重量份数计算， 即鲜肉肉糜或蔬菜 100 份， 金 银花绿叶 050 份， 青葱 46 份， 生姜 35 份， 花椒粉、 精盐混合物 35 份， 豆腐 020 份 , 鸡 蛋 515 份， 白糖 0.30.5 份， 味精 12 份， 鸡精 12 份 , 植物油 35 份， 香菜 36 份， 菊花粉 0.51.5份， 连翘粉12份， 酱油01份混合后， 按一定方向搅匀， 放置1020min进行入味增 香处理 ； （4） 、 包馅 用步骤 （2） 制备好的圆饼状面皮将步骤 （3） 制备好的馅料包裹起来， 即得金银花水饺。 0011 本发明的有益效果。
23、 本发明的一种金银花水饺， 由于馅料所用的金银花为鲜嫩的， 省却了药用金银花需要 干燥过程， 给种植用户省却了繁琐的干燥过程， 也减少了因为阴雨天带来的经济损失。 0012 本发明的一种金银花水饺， 把金银花的药用价值引进食品工业， 且由于金银花的 清热解毒功效， 金银花水饺夏季品尝更有解热避暑的功效 ； 同时， 由于金银花的降血脂功 效， 增强免疫的作用， 使金银花水饺成为上好的保健品 ； 长期食用更会提高机体的免疫力， 可以算得上天然的保健品。 说 明 书 CN 102613565 A 8 4/8 页 9 0013 本发明的一种金银花水饺， 使良好的金银花食品加工技术和金银花的药用价值相 。
24、结合， 将金银花引入食品行业， 可以将金银花资源优势转化为经济优势， 进而创造金银花更 大的社会价值 ； 同时也可以很好的避免金银花时常出现供大于求、 价格暴跌的伤农情况 ； 另外， 由于金银花有很多的有益物质， 然而一般的金银花使用多以泡水饮用， 光浸泡饮 用营养物质不能完全吸收 ； 而金银花水饺可使身体吸收更多的有益物质， 同时也增加了其 藤叶的利用价值。 具体实施方式 0014 下面通过实施例对本发明进一步阐述， 但并不限制本发明。 0015 实施例 1 一种金银花蔬菜水饺， 由馅料和面皮组成， 馅料以面皮包裹 ； 其中所述的面皮按重量份数计算， 其原料组成及含量如下 ： 金银花粉 1 。
25、份 小麦粉 100 份 大豆粉 10 份 精盐 0.6 份 ； 所述的金银花粉粒径为 12mm ； 其中所述的馅料按重量份数计算， 其原料组成及含量如下 ： 未开花的金银花及金银花嫩叶 50 份 蔬菜 100 份 菊花粉 1.5 份 连翘粉 2 份 青葱 6 份 生姜 5 份 花椒粉、 精盐混合物 5 份 鸡蛋 5 份 豆腐 10 份 白糖 0.5 份 味精 2 份 鸡精 2 份 植物油 5 份 香菜 6 份 酱油 1 份 所述的金银花嫩叶为枝头新生饱满绿叶 ； 其中未开花的金银花及金银花嫩叶按重量比 计算， 即未开花的金银花 ： 金银花嫩叶为 8 ： 1 ； 所述的菊花粉、 连翘粉粒径为 1。
26、3mm ； 所述的鸡蛋用锅煎熟后切成 1 2mm ； 所述的蔬菜为白菜、 萝卜或芹菜 ； 上述的一种金银花蔬菜水饺的制作方法， 包括如下步骤 ： 说 明 书 CN 102613565 A 9 5/8 页 10 （1） 、 原料的预处理 、 馅料的预处理 对金银花嫩叶即枝头新生饱满的绿叶的预处理， 即取 70-80热水， 在其中放入米醋， 水和米醋的比例在 20:1， 把采摘的枝头新生饱满的金银花绿叶放如到上述的含有米醋的水 中浸泡 10-30 秒， 取出晾干后切碎至粒径为 1 2mm ； 对未开花的金银花切碎至粒径为 1 2mm ； 对精选的干燥的菊花、 连翘分别进行碾碎处理， 控制粒径为 1。
27、3mm ； 把生姜、 青葱分别剁细至粒径为 1 3mm ； 把花椒粉、 精盐按质量比计算， 即花椒粉 ： 精盐为 10:1 的比例混合后形成椒盐粉 ； 把蔬菜切碎至粒径为 1 3mm， 并脱水处理 ； 、 对面皮原料的预处理 对精选的干燥的金银花进行碾碎处理， 控制粒径为 12mm ； （2） 、 面皮的制备 把步骤 （1） 中预处理后的面皮原料按重量份数计算， 即金银花粉 1 份， 小麦粉 100 份， 大豆粉 10 份， 精盐 0.6 份加水 47 份混合， 和成面团， 把调制好的面团用塑料薄膜包好， 静置 5 10min， 使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水， 更好地生成面盘网络， 提高面。
28、团的弹性 和滋润性 ； 然后人工揉至面团表面光亮， 擀成面皮 ； 擀成面皮时， 先把面团掐成一个个直径在 2 2.5cm 的小面团， 用淀粉替代面粉做面 卜， 先把面团按扁， 并在表面沾一层淀粉， 然后均匀用力擀压小面团， 擀压到直径 4 5cm 时， 再在表面粘一层淀粉， 然后擀压成直径 7 8cm 的圆饼状面皮， 这样就会内嵌在面皮表 面一层厚度在 0.2 0.3mm 的薄薄淀粉层， 这样得到面皮有滑润可口、 劲道十足的好口感 ； （3） 、 馅料的制备 把步骤 （1） 中预处理后的馅料的原料按重量份数计算， 即蔬菜 100 份， 金银花绿叶 50 份， 青葱 6 份， 生姜 5 份， 花。
29、椒粉、 精盐混合物 5 份， 鸡蛋 5 份， 豆腐 20 份， 白糖 0.5 份， 味精 2 份， 鸡精 2 份 , 植物油 5 份， 香菜 6 份， 菊花粉 1.5 份， 连翘粉 2 份， 酱油 1 份混合后， 按一 定方向搅匀， 放置 1020min 进行入味增香处理 ； （4） 、 包馅 用步骤 （2） 制备好的圆饼状面皮将步骤 （3） 制备好的馅料包裹起来， 即得金银花水饺。 0016 实施例 2 一种金银花韭菜水饺， 由馅料和面皮组成， 馅料以面皮包裹 ； 其中所述的面皮按重量份数计算， 其原料组成及含量如下 ： 金银花粉 5 份 小麦粉 100 份 大豆粉 3 份 精盐 0.3 份。
30、 ； 所述的金银花粉粒径为 12mm ； 其中所述的馅料按重量份数计算， 其原料组成及含量如下 ： 未开花的金银花及金银花嫩叶 20 份 说 明 书 CN 102613565 A 10 6/8 页 11 韭菜 100 份 菊花粉 0.5 份 连翘粉 1 份 青葱 4 份 生姜 3 份 花椒粉、 精盐混合物 3 份 鸡蛋 15 份 豆腐 20 份 白糖 0.3 份 味精 1 份 鸡精 1 份 植物油 3 份 香菜 3 份 所述的金银花嫩叶为枝头新生饱满绿叶 ； 所述的金银花嫩叶为枝头新生饱满绿叶 ； 其 中未开花的金银花及金银花嫩叶按重量比计算， 即未开花的金银花 ： 金银花嫩叶为 10 ： 1。
31、 ； 所述的菊花粉、 连翘粉粒径为 13mm ； 上述的一种金银花蔬菜水饺的制作方法， 包括如下步骤 ： （1） 、 原料的预处理 、 馅料的预处理 对金银花嫩叶即枝头新生饱满的绿叶的预处理， 即取 70-80热水， 在其中放入米醋， 水和米醋的比例在 20:1， 把采摘的枝头新生饱满的金银花绿叶放如到上述的含有米醋的水 中浸泡 10-30 秒， 取出晾干后切碎至粒径为 1 2mm ； 对未开花的金银花切碎至粒径为 1 2mm ； 对精选的干燥的菊花、 连翘分别进行碾碎处理， 控制粒径为 13mm ； 所述的鸡蛋用锅煎熟后切成 1 2mm ； 把生姜、 青葱分别剁细至粒径为 1 3mm ； 把。
32、花椒粉、 精盐按质量比计算， 即花椒粉 ： 精盐为 8:1 的比例混合后形成椒盐粉 ； 把韭菜切碎至粒径为 1 3mm， 并脱水处理 ； 、 对面皮原料的预处理 对精选的干燥的金银花进行碾碎处理， 控制粒径为 12mm ； （2） 、 面皮的制备 把步骤 （1） 中预处理后的面皮原料按重量份数计算， 即金银花粉 5 份， 小麦粉 100 份， 大豆粉 3 份， 精盐 0.3 份加水 43 份混合， 和成面团， 把调制好的面团用塑料薄膜包好， 静置 5 10min， 使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水， 更好地生成面盘网络， 提高面团的弹性 和滋润性 ； 然后人工揉至面团表面光亮， 擀成面皮 ； 。
33、擀成面皮时， 先把面团掐成一个个直径在 2 2.5cm 的小面团， 用淀粉替代面粉做面 卜， 先把面团按扁， 并在表面沾一层淀粉， 然后均匀用力擀压小面团， 擀压到直径 4 5cm 时， 再在表面粘一层淀粉， 然后擀压成直径 7 8cm 的圆饼状面皮， 这样就会内嵌在面皮表 说 明 书 CN 102613565 A 11 7/8 页 12 面一层厚度在 0.2 0.3mm 的薄薄淀粉层， 这样得到面皮有滑润可口、 劲道十足的好口感 ； （3） 、 馅料的制备 把步骤 （1） 中预处理后的馅料的原料按重量份数计算， 即韭菜 100 份， 金银花及其绿叶 20 份， 鸡蛋 15 份， 豆腐 20 。
34、份、 青葱 4 份， 生姜 3 份， 花椒粉、 精盐混合物 3 份， 白糖 0.3 份， 味 精 1 份、 鸡精 1 份， 植物油 3 份， 香菜 3 份， 菊花粉 0.5 份， 连翘粉 1 份混合后， 按一定方向搅 匀， 放置 1020min 进行入味增香处理 ； （4） 、 包馅 用步骤 （2） 制备好的圆饼状面皮将步骤 （3） 制备好的馅料包裹起来， 即得金银花水饺。 0017 上述所得的金银花水饺口感滑润、 清香、 微甜， 适宜高血脂人群食用。 0018 实施例 3 一种金银花鲜肉水饺， 由馅料和面皮组成， 馅料以面皮包裹 ； 其中所述的面皮按重量份数计算， 其原料组成及含量如下 ： 。
35、金银花粉 3 份 小麦粉 100 份 大豆粉 6 份 精盐 0.5 份 ； 所述的金银花粉粒径为 12mm ； 其中所述的馅料按重量份数计算， 其原料组成及含量如下 ： 未开花的金银花及金银花嫩叶 40 份 鲜肉 100 份 鸡蛋 10 份 菊花粉 1 份 连翘粉 1 份 青葱 5 份 生姜 4 份 花椒粉、 精盐混合物 4 份 白糖 0.3 份 味精 2 份 鸡精 2 份 植物油 3 份 香菜 6 份 酱油 0.6 份 所述的金银花嫩叶为枝头新生饱满绿叶 ； 所述的金银花嫩叶为枝头新生饱满绿叶 ； 其 中未开花的金银花及金银花嫩叶按重量比计算， 即未开花的金银花 ： 金银花嫩叶为 9 ： 1。
36、 ； 所述的鲜肉切成肉糜， 粒度在 1mm2mm， 其中精肉和肥膘的比例为 1 ： 1 ； 所述的菊花粉、 连翘粉粒径为 13mm ； 上述的一种金银鲜肉水饺的制作方法， 包括如下步骤 ： （1） 、 原料的预处理 、 馅料的预处理 说 明 书 CN 102613565 A 12 8/8 页 13 对金银花嫩叶即枝头新生饱满的绿叶的预处理， 即取 70-80热水， 在其中放入米醋， 水和米醋的比例在 20:1， 把采摘的枝头新生饱满的金银花绿叶放如到上述的含有米醋的水 中浸泡 10-30 秒， 取出晾干后切碎至粒径为 1 2mm ； 对未开花的金银花切碎至粒径为 1 2mm ； 对精选的干燥的。
37、菊花、 连翘分别进行碾碎处理， 控制粒径为 13mm ； 所述的鸡蛋用锅煎熟后切成 1 2mm ； 把生姜、 青葱分别剁细至粒径为 1 3mm ； 把花椒粉、 精盐按质量比计算， 即花椒粉 ： 精盐为 9:1 的比例混合后形成椒盐粉 ； 、 对面皮原料的预处理 对精选的干燥的金银花进行碾碎处理， 控制粒径为 12mm ； （2） 、 面皮的制备 把步骤 （1） 中预处理后的面皮原料按重量份数计算， 即金银花粉 3 份， 小麦粉 100 份， 大豆粉 6 份， 精盐 0.5 份加水 46 份混合， 和成面团， 把调制好的面团用塑料薄膜包好， 静置 5 10min， 使面团中未吸足水份的粉粒充分吸。
38、水， 更好地生成面盘网络， 提高面团的弹性 和滋润性 ； 然后人工揉至面团表面光亮， 擀成面皮 ； 擀成面皮时， 先把面团掐成一个个直径在 2 2.5cm 的小面团， 用淀粉替代面粉做面 卜， 先把面团按扁， 并在表面沾一层淀粉， 然后均匀用力擀压小面团， 擀压到直径 4 5cm 时， 再在表面粘一层淀粉， 然后擀压成直径 7 8cm 的圆饼状面皮， 这样就会内嵌在面皮表 面一层厚度在 0.2 0.3mm 的薄薄淀粉层， 这样得到面皮有滑润可口、 劲道十足的好口感 ； （3） 、 馅料的制备 把步骤 （1） 中预处理后的馅料的原料按重量份数计算， 即鲜肉肉糜 100 份， 金银花及其 绿叶 4。
39、0 份， 鸡蛋 10 份， 青葱 3 份， 生姜 5 份， 花椒粉、 精盐混合物 4 份， 白糖 0.3 份， 味精 2 份， 鸡精 2 份 , 植物油 3 份， 香菜 6 份， 菊花粉 1 份， 连翘粉 1 份， 酱油 0.6 份混合后， 按一定 方向搅匀， 放置 1020min 进行入味增香处理 ； （4） 、 包馅 用步骤 （2） 制备好的圆饼状面皮将步骤 （3） 制备好的馅料包裹起来， 即得金银花水饺。 0019 以上实施例中仅以面皮和馅料中同时含有金银花为例进行了说明， 但不影响本发 明技术方案中的仅在面皮中含有金银花， 或仅在馅料中含有金银花的技术方案的实施。即 上述内容仅为本发明构思下的基本说明， 而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换， 均应属于本发明的保护范围。 说 明 书 CN 102613565 A 13 。