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1、(10)申请公布号 CN 103734219 A (43)申请公布日 2014.04.23 CN 103734219 A (21)申请号 201310678249.3 (22)申请日 2013.12.14 A21D 13/00(2006.01) (71)申请人 山东惠发食品股份有限公司 地址 262200 山东省潍坊市诸城市开发区舜 耕路 139 号 (72)发明人 惠增玉 王洪春 张新昌 (74)专利代理机构 潍坊正信专利事务所 37216 代理人 张曰俊 (54) 发明名称 蛋黄南瓜馅饼及其加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种蛋黄南瓜馅饼， 由皮浆包 裹馅料后油炸制成， 馅料包括以下。
2、重量份组分 ： 蛋黄38-42份， 南瓜37-43份， 色拉油4-8份， 麦芽 糖浆 2-6 份， 淀粉 1-3 份， 糖 2-6 份， 盐 1-3 份， 味 精1.5-4份 ； 皮浆包括以下重量份组分鸡肉57-63 份， 猪肥膘肉12-17份， 玉米淀粉8-13份,水6-10 份， 盐 0.5-2 份， 糖 2-6 份， 味精 1-3 份 ； 蛋黄中的 脂肪含多量的磷脂质， 还含有其他丰富的营养素、 矿物质、 维生素等 ； 南瓜含有淀粉、 蛋白质、 胡萝 卜素、 维生素 B、 维生素 C 和钙、 磷等成分， 其营养 丰富， 有着不可忽视的食疗作用。 而且蛋黄与南瓜 搭配咸甜适宜， 口感爽滑，。
3、 是不可多得的美食。用 鸡肉将其包裹再油炸， 外酥里嫩， 味道更好， 营养 价值更高。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103734219 A CN 103734219 A 1/1 页 2 1. 蛋黄南瓜馅饼， 由皮浆包裹馅料后油炸制成， 其特征在于， 所述馅料包括以下重量份 组分 ： 蛋黄38-42份， 南瓜37-43份， 色拉油4-8份， 麦芽糖浆2-6份， 淀粉1-3份， 糖2-6份， 盐 1-3 份， 味精 1.5-4 份 ； 所述皮浆包括以下重。
4、量份组分鸡肉 57-63 份， 猪肥膘肉 12-17 份， 玉米淀粉 8-13 份 , 水 6-10 份， 盐 0.5-2 份， 糖 2-6 份， 味精 1-3 份。 2.如权利要求1所述的蛋黄南瓜馅饼， 其特征在于 ： 所述馅料包括以下重量份组分 ： 蛋 黄 40 份， 南瓜 40 份， 色拉油 6 份， 麦芽糖浆 4 份， 淀粉 2 份， 糖 4 份， 盐 1.5 份， 味精 2.5 份。 3.如权利要求1所述的蛋黄南瓜馅饼， 其特征在于 ： 所述皮浆包括以下重量份组份 ： 鸡 肉 60 份， 猪肥膘肉 15 份， 玉米淀粉 10 份 , 水 8 份， 盐 1 份， 糖 4 份， 味精 2。
5、 份。 4. 加工如权利要求 1 所述的蛋黄南瓜馅饼的方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 1） 馅料的制备 a、 原料前处理 ： 将蛋黄蒸熟、 南瓜去皮后切块， 蒸熟 ； b、 将南瓜总重量的 10-90% 和蛋黄冷却至室温后， 开始打浆 ； 将蛋黄和南瓜按配方比例放入打浆机， 高速打浆至细腻无颗粒， 加入色拉油、 麦芽糖 浆、 淀粉、 糖、 盐和味精打浆均匀 ； c、 加南瓜丁 ： 将剩余的南瓜切成小块， 放入打浆完成的浆料中混匀 ； 2） 皮浆的制备 d、 将绞好的鸡肉和猪肥膘肉加入打浆机， 加盐打浆至细腻有粘性， 加玉米淀粉、 水， 盐， 糖和味精打浆均匀 ； 3） 、 成型 ： 将。
6、皮浆和馅料放入成型机成型， 做成饼状， 入油直接油炸。 5. 如权利要求 4 所述的加工蛋黄南瓜馅饼的方法， 其特征在于 ： 还包括速冻包装步骤 ： 将经成型步骤后成型的产品冷却至室温， 速冻后包装。 6. 如权利要求 4 所述的加工蛋黄南瓜馅饼的方法， 其特征在于 ： 在所述加南瓜丁步骤 中南瓜切成 0.5cm 见方的小块。 7. 如权利要求 4 所述的加工蛋黄南瓜馅饼的方法， 其特征在于 ： 在所述成型步骤中所 述皮浆和所述馅料按照 1.5:1 的比例放入成型机成型。 8. 如权利要求 4 所述的加工蛋黄南瓜馅饼的方法， 其特征在于 ： 所述成型步骤中将皮 浆和馅料放入成型机成型为直径 5。
7、cm 的饼状。 权 利 要 求 书 CN 103734219 A 2 1/3 页 3 蛋黄南瓜馅饼及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种蛋黄南瓜馅饼， 还涉及蛋黄南瓜馅饼的加工方法。 背景技术 0002 随着生活节奏的加快， 工作日中人们大部分时间都在工作单位度过， 工作跨越了 午餐的就餐时间， 而其中大部分人并没有固定的就餐地点和就餐环境， 上班族如何获得干 净卫生、 营养丰富、 口感较好的食品成为急需解决的问题。 发明内容 0003 本发明所要解决的一个技术问题是提供一种营养丰富、 口感较好、 干净卫生的蛋 黄南瓜馅饼。 0004 为解决上述技术问题， 本发明的技术方案是 ： 蛋。
8、黄南瓜馅饼， 由皮浆包裹馅料后油 炸制成， 所述馅料包括以下重量份组分 ： 蛋黄 38-42 份， 南瓜 37-43 份， 色拉油 4-8 份， 麦芽 糖浆 2-6 份， 淀粉 1-3 份， 糖 2-6 份， 盐 1-3 份， 味精 1.5-4 份 ； 所述皮浆包括以下重量份组 分鸡肉57-63份， 猪肥膘肉12-17份， 玉米淀粉8-13份,水6-10份， 盐0.5-2份， 糖2-6份， 味精 1-3 份。 0005 作为优选的技术方案， 所述馅料包括以下重量份组分 ： 蛋黄 40 份， 南瓜 40 份， 色 拉油 6 份， 麦芽糖浆 4 份， 淀粉 2 份， 糖 4 份， 盐 1.5 份，。
9、 味精 2.5 份。 0006 作为优选的技术方案， 所述皮浆包括以下重量份组份 ： 鸡肉60份， 猪肥膘肉15份， 玉米淀粉 10 份 , 水 8 份， 盐 1 份， 糖 4 份， 味精 2 份。 0007 本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种制作上述营养丰富、 口感较好、 干 净卫生的蛋黄南瓜馅饼的方法。 0008 为解决上述技术问题， 本发明的技术方案是 ： 包括以下步骤 ： 1） 馅料的制备 a、 原料前处理 ： 将蛋黄蒸熟、 南瓜去皮后切块， 蒸熟 ； b、 将南瓜总重量的 10-90% 和蛋黄冷却至室温后， 开始打浆 ； 将蛋黄和南瓜按配方比例放入打浆机， 高速打浆至细腻无颗粒。
10、， 加入色拉油、 麦芽糖 浆、 淀粉、 糖、 盐和味精打浆均匀 ； c、 加南瓜丁 ： 将剩余的南瓜切成小块， 放入打浆完成的浆料中混匀 ； 2） 皮浆的制备 d、 将绞好的鸡肉和猪肥膘肉加入打浆机， 加盐打浆至细腻有粘性， 加玉米淀粉、 水， 盐， 糖和味精打浆均匀 ； 3） 、 成型 ： 将皮浆和馅料放入成型机成型， 做成饼状， 入油直接油炸。 0009 作为优选的技术方案， 还包括速冻包装步骤 ： 将经成型步骤后成型的产品冷却至 室温， 速冻后包装。 0010 作为优选的技术方案， 在所述加南瓜丁步骤中南瓜切成 0.5cm 见方的小块。 说 明 书 CN 103734219 A 3 2/。
11、3 页 4 0011 作为优选的技术方案， 在所述成型步骤中所述皮浆和所述馅料按照 1.5:1 的比例 放入成型机成型。 0012 作为优选的技术方案， 所述成型步骤中将皮浆和馅料放入成型机成型为直径 5cm 的饼状。 0013 由于采用了上述技术方案， 蛋黄南瓜馅饼， 由皮浆包裹馅料后油炸制成， 所述馅料 包括以下重量份组分 ： 蛋黄 38-42 份， 南瓜 37-43 份， 色拉油 4-8 份， 麦芽糖浆 2-6 份， 淀粉 1-3份， 糖2-6份， 盐1-3份， 味精1.5-4份 ； 所述皮浆包括以下重量份组分鸡肉57-63份， 猪 肥膘肉 12-17 份， 玉米淀粉 8-13 份 , 。
12、水 6-10 份， 盐 0.5-2 份， 糖 2-6 份， 味精 1-3 份 ； 蛋黄 中的脂肪含多量的磷脂质， 包括卵黄蛋白， 卵磷脂、 甘油化物、 固醇类及胆固醇等， 蛋黄中还 含其他丰富的营养素、 矿物质、 维生素等 ； 南瓜含有淀粉、 蛋白质、 胡萝卜素、 维生素 B、 维生 素 C 和钙、 磷等成分， 其营养丰富， 不仅有较高的食用价值， 而且有着不可忽视的食疗作用。 而且蛋黄与南瓜搭配咸甜适宜， 口感爽滑， 是不可多得的美食。用鸡肉将其包裹再油炸， 外 酥里嫩， 味道更好， 营养价值更高。 具体实施方式 0014 蛋黄南瓜馅饼， 由皮浆包裹馅料后油炸制成， 所述馅料包括以下重量份组。
13、分 ： 蛋黄 40 份， 南瓜 40 份， 色拉油 6 份， 麦芽糖浆 4 份， 淀粉 2 份， 糖 4 份， 盐 1.5 份， 味精 2.5 份。所 述馅料的各组分的重量份份数还可以在以下范围内选择 ： 蛋黄 38-42 份， 南瓜 37-43 份， 色 拉油 4-8 份， 麦芽糖浆 2-6 份， 淀粉 1-3 份， 糖 2-6 份， 盐 1-3 份， 味精 1.5-4 份 ； 所述淀粉可 以为小麦淀粉也可以为玉米淀粉。 0015 所述皮浆包括以下重量份组份 ： 鸡肉 60 份， 猪肥膘肉 15 份， 玉米淀粉 10 份 , 水 8 份， 盐 1 份， 糖 4 份， 味精 2 份。所述皮浆的。
14、各组分的重量份份数还可以在以下范围内选 择 ： 所述皮浆包括以下重量份组分鸡肉 57-63 份， 猪肥膘肉 12-17 份， 玉米淀粉 8-13 份 , 水 6-10 份， 盐 0.5-2 份， 糖 2-6 份， 味精 1-3 份。 0016 制作上述营养丰富、 口感较好、 干净卫生的蛋黄南瓜馅饼的方法， 包括以下步骤 ： 1） 馅料的制备 a、 原料前处理 ： 将蛋黄蒸熟、 南瓜去皮后切块， 蒸熟 ； b、 将南瓜总重量的 10-90% 和蛋黄冷却至室温后， 开始打浆 ； 将蛋黄和南瓜按配方比例放入打浆机， 高速打浆至细腻无颗粒， 加入色拉油、 麦芽糖 浆、 淀粉、 糖、 盐和味精打浆均匀 。
15、； c、 加南瓜丁 ： 将剩余的南瓜切成小块， 放入打浆完成的浆料中混匀 ； 2） 皮浆的制备 d、 将绞好的鸡肉和猪肥膘肉加入打浆机， 加盐打浆至细腻有粘性， 加玉米淀粉、 水， 盐， 糖和味精打浆均匀 ； 3） 、 成型 ： 将皮浆和馅料放入成型机成型， 做成饼状， 入油直接油炸。 0017 上述蛋黄南瓜馅饼的方法还包括速冻包装步骤 ： 将经成型步骤后成型的产品冷却 至室温， 速冻后包装。 0018 在所述加南瓜丁步骤中南瓜切成 0.5cm 见方的小块。 0019 在所述成型步骤中所述皮浆和所述馅料按照 1.5:1 的比例放入成型机成型。 说 明 书 CN 103734219 A 4 3/。
16、3 页 5 0020 所述成型步骤中将皮浆和馅料放入成型机成型为直径 5cm 的饼状。 0021 蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质， 包括卵黄蛋白， 卵磷脂、 甘油化物、 固醇类及胆固 醇等， 蛋黄中还含其他丰富的营养素、 矿物质、 维生素等 ； 南瓜含有淀粉、 蛋白质、 胡萝卜素、 维生素 B、 维生素 C 和钙、 磷等成分， 其营养丰富， 不仅有较高的食用价值， 而且有着不可忽 视的食疗作用。而且蛋黄与南瓜搭配咸甜适宜， 口感爽滑， 是不可多得的美食。用鸡肉将其 包裹再油炸， 外酥里嫩， 味道更好， 营养价值更高。 0022 以上显示和描述了本发明的基本原理、 主要特征及本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 103734219 A 5 。