油糕的制作方法.pdf

本发明公开了一种油糕的制作方法，属食品加工技术领域，该方法包括：步骤一玫瑰浸提液的制作，步骤二玫瑰花的腌制，步骤三油糕馅料的制作，步骤四油糕的制作。本发明的油糕不但营养丰富天然，外焦里嫩、香甜软糯、酥脆可口，饱含持久的玫瑰花香，老少皆宜，还具有益气、理气解郁、活血散淤及延缓衰老的功效。

权利要求书
1.  一种油糕的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一， 玫瑰浸提液的制作：
玫瑰浸提液采用下列重量份数的原料：
玫瑰花7份～10份，枸杞子10份～15份，菊花3份～4.5份，水400份～500份；
把称出的原料放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持30 分钟～60 分钟，冷却后，过滤即得玫瑰浸提液，备用；所述水的PH值为7～7.5；
步骤二，蜜制玫瑰花：
蜜制玫瑰花采用下列重量份数的原料：
玫瑰花300份，白砂糖 380份，蜂蜜 50份；
a1、将玫瑰花留瓣，凉干； 
b1、将a1步骤的玫瑰花瓣铺在容器内，在该层上撒一层糖，以此循环数层，在最上层的所述玫瑰花瓣上淋蜂蜜，再将容器密封，时间为7天，即得蜜制玫瑰花，备用；
步骤三，油糕馅料的制作：
油糕馅料采用下列重量份数的原料：
红豆泥80份～90份，黑豆泥80份～90份，柏子仁80份～90份，芝麻6份～8份；
a2、将柏子仁和芝麻分别制香，再将柏子仁和芝麻研成细末；
b2、将a2步骤制得的细末与红豆泥、黑豆泥混合均匀，得混合馅料，再在混合馅料中加入所述蜜制玫瑰花，并混合均匀，即得油糕馅料；
步骤四，油糕的制作：
油糕采用下列重量份数的原料：
黄米面380份，奶粉22份，所述玫瑰浸提液260份；
制作步骤如下：
a3、将奶粉加入玫瑰浸提液中充分搅拌溶解，得到混合液；
b3、将混合液加热到95℃时，加入到总重量三分之二的黄米面中，并边倒边搅，制成烫面，再将剩下的黄米面加入到烫面中搅拌揉搓，制成面团，静置15分钟；
c3、将b3步骤制成的面团做成若干个皮料，在皮料中包进油糕馅料，制成生油糕；
d3、将c3步骤制得的生油糕炸制金黄色，即得。

2.  根据权利要求1所述的油糕的制作方法，其特征在于：所述混合馅料与所述蜜制玫瑰花的重量份数比为10：2。

说明书油糕的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种玫瑰风味的保健油糕。
背景技术
油糕是一种特色的山西小吃，是山西人们喜爱的传统食品。现有油糕的制作方法，是将黄米面先蒸熟作为皮料，将枣泥、豆沙和糖作为馅料，经油炸制而成，现有的油糕制作方法存在着1、品种少、风味单一且营养不均衡，远远不能满足人们的需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富天然，外焦里嫩、香甜软糯、酥脆可口，具有持久玫瑰的花香且有理气解郁、活血散淤及延缓衰老功效的油糕的制作方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种油糕的制作方法，包括以下步骤：
步骤一， 玫瑰浸提液的制作：
玫瑰浸提液采用下列重量份数的原料：
玫瑰花7份～10份，枸杞子10份～15份，菊花3份～4.5份，水400份～500份；
把称出的原料放入锅内并加入份水煮制，煮至沸腾并保持30 分钟～60 分钟，冷却后，过滤即得玫瑰浸提液，备用；所述水的PH值为7～7.5；
步骤二，蜜制玫瑰花：
蜜制玫瑰花采用下列重量份数的原料：
玫瑰花300份，白砂糖 380份，蜂蜜 50份；
a1、将玫瑰花留瓣，凉干； 
b1、将a1步骤的玫瑰花瓣铺在容器内，在该层上撒一层糖，以此循环数层，在最上层的所述玫瑰花瓣上淋蜂蜜，再将容器密封，时间为7天，即得蜜制玫瑰花，备用；
步骤三，油糕馅料的制作：
油糕馅料采用下列重量份数的原料：
红豆泥80份～90份，黑豆泥80份～90份，柏子仁80份～90份，芝麻6份～8份；
a2、将柏子仁和芝麻分别制香，再将柏子仁和芝麻研成细末；
b2、将a2步骤制得的细末与红豆泥、黑豆泥混合均匀，得混合馅料，再在混合馅料中加入所述蜜制玫瑰花，并混合均匀，即得油糕馅料；
步骤四，油糕的制作：
油糕采用下列重量份数的原料：
黄米面380份，奶粉22份，所述玫瑰浸提液260份；
制作步骤如下：
a3、将奶粉加入玫瑰浸提液中充分搅拌溶解，得到混合液；
b3、将混合液加热到95℃时，加入到总重量三分之二的黄米面中，并边倒边搅，制成烫面，再将剩下的黄米面加入到烫面中搅拌揉搓，制成面团，静置15分钟；
c3、将b3步骤制成的面团做成若干个皮料，在皮料中包进油糕馅料，制成生油糕；
d3、将c3步骤制得的生油糕炸制金黄色，即得。
上述玫瑰风味发糕的制作方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述混合馅料与所述蜜制玫瑰花的重量份数比为10：2。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明用玫瑰花、菊花和枸杞子煮制成的水来和面，制成的油糕不但色泽鲜亮、玫瑰花香味持久让人垂涎欲滴，而且具有理气解郁、活血散淤和延缓衰老的保健作用。 
2、由于枸杞子的性热，而菊花性凉，本发明中菊花和枸杞子相辅相成。
本发明的玫瑰花味甘微苦、性温，具有理气解郁、活血散淤、调经止痛、抗抑郁、镇静安抚情绪的功效，常食不但可以调节人们情绪上的烦躁情绪，舒发体内郁气，还可以在工作和生活压力大的情况下，安抚、稳定情绪，延缓衰老保持身体健康。
本发明的枸杞子性热，富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分，具有补血、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗氧化、增强人体免疫、抗肿瘤、保肝的功效。 
本发明的菊花性凉，具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效。
核桃仁中含有丰富的脂肪、亚油酸、亚酸、优质蛋白，还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等是人体和大脑最好的营养物质。
本发明的红豆泥性平味甘酸，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
本发明的黑豆泥性平、味甘；归脾、肾经；有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；黑豆含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，营养全面，具有乌发黑发以及延缓人体衰老的功能。
本发明的柏子仁为柏科植物侧柏Biotaorientalis（L.）End1. 的种仁。含有脂肪泊约14 %，多为不饱和脂肪酸组成，还含有少量挥发油，皂甙、蛋白质、钙、磷、铁多种维生素等。柏子仁性平味甘。具养心安神、润肠通便的功效。治惊悸、失眠、遗精、盗汗、便秘等症。《日华子本草》载“治风，润皮肤。”《药品化义》载“柏子仁香气透心，体润滋血。”常食有健美作用。
本发明的芝麻含有大量的不饱和脂肪酸、维生素E和芝麻素，并含有丰富的脂肪、蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例一
这种油糕的制作方法，包括以下步骤：
步骤一， 玫瑰浸提液的制作：
玫瑰浸提液采用下列重量的原料：
玫瑰花7克，枸杞子13克，菊花3克，水400克；
把称出的原料放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持30 分钟，冷却后，过滤即得玫瑰浸提液，备用；水的PH值为7；
步骤二，玫瑰花的腌制：
玫瑰花的腌制采用下列重量的原料：
玫瑰花300克，白砂糖 380克，蜂蜜 50克；
a1、将玫瑰花留瓣，凉干； 
b1、将a1步骤的玫瑰花瓣铺在容器内，在该层上撒一层糖，以此循环数层，在最上层的所述玫瑰花瓣上淋蜂蜜，将容器密封腌制，时间为7天，即得，备用；
步骤三，油糕馅料的制作：
油糕馅料采用下列重量的原料：
红豆泥80克，黑豆泥90克，柏子仁89克，芝麻7克；
a2、将柏子仁和芝麻分别制香，再将柏子仁和芝麻研成细末；
b2、将a2步骤制得的细末与红豆泥、黑豆泥混合均匀，得混合馅料，再在混合馅料中加入53.2克蜜制玫瑰花，并混合均匀，即得油糕馅料；
步骤四，油糕的制作：
油糕采用下列重量克数的原料：
黄米面456克，奶粉26克，玫瑰浸提液312克；
制作步骤如下：
a3、将奶粉加入玫瑰浸提液中充分搅拌溶解，得到混合液；
b3、将混合液加热到95℃时，加入到304克和的黄米面中，并边倒边搅，制成烫面，再将剩下的152克黄米面加入到烫面中搅拌揉搓，制成面团，静置15分钟；
c3、将b3步骤制成的面团做成若干个皮料，在皮料中包进油糕馅料，制成生油糕；
d3、将c3步骤制得的生油糕炸制金黄色，即得。
实施例二
这种油糕的制作方法，包括以下步骤：
步骤一， 玫瑰浸提液的制作：
玫瑰浸提液采用下列重量的原料：
玫瑰花10克，枸杞子15克，菊花4克，水500克；
把称出的原料放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持60 分钟，冷却后，过滤即得玫瑰浸提液，备用；水的PH值为7.5；
步骤二，玫瑰花的腌制：
玫瑰花的腌制采用下列重量的原料：
玫瑰花150克，白砂糖190克，蜂蜜 25克；
a1、将玫瑰花留瓣，凉干； 
b1、将a1步骤的玫瑰花瓣铺在容器内，在该层上撒一层糖，以此循环数层，在最上层的玫瑰花瓣上淋蜂蜜，将容器密封腌制，时间为7天，即得，备用；
步骤三，油糕馅料的制作：
油糕馅料采用下列重量的原料：
红豆泥86克，黑豆泥80克，柏子仁90克，芝麻8克；
a2、将柏子仁和芝麻分别制香，再将柏子仁和芝麻研成细末；
b2、将a2步骤制得的细末与红豆泥、黑豆泥混合均匀，得混合馅料，再在混合馅料中加入52.8克蜜制玫瑰花，并混合均匀，即得油糕馅料；
步骤四，油糕的制作：
油糕采用下列重量克数的原料：
黄米面570克，奶粉33克，玫瑰浸提液390克；
制作步骤如下：
a3、将奶粉加入玫瑰浸提液中充分搅拌溶解，得到混合液；
b3、将混合液加热到95℃时，加入到380克的黄米面中，并边倒边搅，制成烫面，再将剩下的190克黄米面加入到烫面中搅拌揉搓，制成面团，静置15分钟；
c3、将b3步骤制成的面团做成若干个皮料，在皮料中包进油糕馅料，制成生油糕；
d3、将c3步骤制得的生油糕炸制金黄色，即得。
实施例三
这种油糕的制作方法，包括以下步骤：
这种油糕的制作方法，包括以下步骤：
步骤一， 玫瑰浸提液的制作：
玫瑰浸提液采用下列重量的原料：
玫瑰花9克，枸杞子10克，菊花4.5克，水450克；
把称出的原料放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持50 分钟，冷却后，过滤即得玫瑰浸提液，备用；水的PH值为7.2；
步骤二，玫瑰花的腌制：
玫瑰花的腌制采用下列重量的原料：
玫瑰花300克，白砂糖 380克，蜂蜜 50克；
a1、将玫瑰花留瓣，凉干； 
b1、将a1步骤的玫瑰花瓣铺在容器内，在该层上撒一层糖，以此循环数层，在最上层的玫瑰花瓣上淋蜂蜜，将容器密封腌制，时间为7天，即得，备用；
步骤三，油糕馅料的制作：
油糕馅料采用下列重量的原料：
红豆泥90克，黑豆泥88克，柏子仁80克，芝麻6克；
a2、将柏子仁和芝麻分别制香，再将柏子仁和芝麻研成细末；
b2、将a2步骤制得的细末与红豆泥、黑豆泥混合均匀，得混合馅料，再在混合馅料中加入52.8克蜜制玫瑰花，并混合均匀，即得油糕馅料；
步骤四，油糕的制作：
油糕采用下列重量克数的原料：
黄米面380克，奶粉22克，玫瑰浸提液260克；
制作步骤如下：
a3、将奶粉加入玫瑰浸提液中充分搅拌溶解，得到混合液；
b3、将混合液加热到95℃时，加入到253克的黄米面中，并边倒边搅，制成烫面，再将剩下的127克黄米面加入到烫面中搅拌揉搓，制成面团，静置15分钟；
c3、将b3步骤制成的面团做成若干个皮料，在皮料中包进油糕馅料，制成生油糕；
d3、将c3步骤制得的生油糕炸制金黄色，即得。