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1、(10)申请公布号 CN 103548968 A (43)申请公布日 2014.02.05 CN 103548968 A (21)申请号 201310564013.7 (22)申请日 2013.11.14 A21D 13/08(2006.01) (71)申请人 于复生 地址 250355 山东省济南市长清区大学科技 园 (72)发明人 沈孝芹 沈孝丽 葛光月 (74)专利代理机构 济南诚智商标专利事务所有 限公司 37105 代理人 牟海峰 (54) 发明名称 一种柿子玉米煎饼及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种柿子玉米煎饼及其制作方 法。以鲜柿子、 玉米面粉、 食盐为原料加适量的水。
2、 加工制作的柿子玉米煎饼。其技术要点是原料与 水的重量用量比为 ： 玉米面粉鲜柿子食盐 水 =1 0.10 0.25 0.02 0.04 0.35 0.40， 制作方法包括以下步骤 ： 取熟透的柿子洗 净， 去蒂把， 去核， 去皮， 加水和食盐打浆， 使浆的 粒度在 80 目以下， 然后加入玉米面粉， 经搅拌后 制成煎饼糊， 静置后沥去上层清水， 应用煎饼机加 工出煎饼。此方法的显著优点是保留了玉米与柿 子的双重营养保健成分， 应用熟柿子所具有的粘 性替代了常用的明胶添加剂， 柿子浆与玉米面粉 粘结在一起， 生产出的煎饼筋道， 微甜， 有独特的 柿子风味。 (51)Int.Cl. 权利要求书 。
3、1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103548968 A CN 103548968 A 1/1 页 2 1. 一种柿子玉米煎饼， 其特征是， 原料与水的重量用量比为 ： 玉米面粉 ： 鲜柿子 ： 食盐 ： 水 =1:0.10 0.25:0.02 0.04:0.35 0.40。 2. 根据权利要求 1 所述的柿子玉米煎饼的制作方法， 其特征是， 包括以下步骤 ： A 取熟透的柿子， 洗净， 去蒂把， 去核， 去皮 ； B 将去蒂把， 去核， 去皮后的柿子加规定量的冷水和规定量的食盐打浆， 使浆。
4、的粒度在 80 目以下 ； D 将打好的柿子浆加入玉米面粉， 经搅拌后制成煎饼糊 ； E 将煎饼糊静置 30 分钟 ； F 沥去煎饼糊上层的清水， 将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中， 按常规操作方法， 加工出柿 子煎饼， 经折叠、 切断、 计量、 包装即为成品。 权 利 要 求 书 CN 103548968 A 2 1/2 页 3 一种柿子玉米煎饼及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及特色风味煎饼及其制作方法， 更具体地 说是一种柿子玉米煎饼及其制作方法。 背景技术 0002 柿子是秋季一种常见的水果， 柿子营养丰富、 柔软多汁、 香甜可口、 老少喜食。据 测， 成。
5、熟的柿子中含糖 15， 蛋白质 1.36， 脂肪 0.57， 以及粗纤维、 胡萝卜素、 钙、 磷、 铁 等元素和多种维生素， 尤其是维生素 c 比一般水果高 1-2 倍。每 100 克柿子含碳水化合物 15 克以上， 糖分 28 克， 蛋白质 1.36 克、 脂肪 0.2 克、 磷 19 毫克、 铁 8 毫克、 钙 10 毫克、 维生 素 c16 毫克， 还含有胡萝卜素等多种营养成分。柿子不仅营养丰富， 而且还具有较高的药用 价值， 是清热解毒， 降压止血的良药， 对治疗高血压、 痔疮出血、 便秘有良好的疗效。 因而， 柿 子往往会做成多种食品食用。 0003 玉米， 亦称玉蜀黍、 苞米等， 。
6、一年生禾本科草本植物， 是全世界总产量最高的粮食 作物， 也是世界公认的 “黄金作物” ， 其脂肪、 磷元素、 维生素 B2 的含量居谷类食物之首。玉 米中含有亚油酸和维生素 E， 能使人体内胆固醇水平降低， 从而减少动脉硬化的发生 ； 玉米 中含钙、 铁质较多， 可防止高血压、 冠心病 ； 现代医学研究表明， 玉米中有丰富的抗癌因子谷 胱甘肽， 在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合， 使其失去毒性， 然后通过消化道排 出体外 ； 玉米中含有大量的赖氨酸， 可抑制肿瘤生长 ； 玉米还含有微量元素硒， 硒能加速人 体内氧化物分解， 抑制恶性肿瘤 ； 此外， 玉米中还含有丰富的膳食纤维， 能促。
7、进肠蠕动， 缩短 食物通过消化道的时间， 减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激， 因而可减少结肠 癌的发生。 0004 煎饼是一种较为传统的食品， 一种粮食及其他物粉加水混合后烙制加工而成， 随 着人们生活水平的不断提高， 人们在吃的方面不但要吃饱， 更讲究营养的全面和搭配， 以及 色、 香、 味等的多样性。传统的玉米煎饼， 营养单一， 不能满足不同人们对营养和口味的要 求。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种柿子玉米煎饼， 充分利用玉米和柿子的物性和营养特 点， 并采用独特的制作方法， 在最大程度上保持两种主要原料的营养保健成分。 0006 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 0。
8、007 一种柿子玉米煎饼， 其特征是， 原料与水的重量用量比为 ： 玉米面粉 ： 鲜柿子 ： 食 盐 ： 水 =1:0.10 0.25:0.02 0.04:0.35 0.40， 0008 所述的柿子玉米煎饼的制作方法， 它包括以下步骤 ： 0009 A 取熟透的柿子， 洗净， 去蒂把， 去核， 去皮 ； 0010 B 将去蒂把， 去核， 去皮后的柿子加规定量的冷水和规定量的食盐打浆， 使浆的粒 度在 80 目以下 ； 说 明 书 CN 103548968 A 3 2/2 页 4 0011 D 将打好的柿子浆加入玉米面粉， 经搅拌后制成煎饼糊 ； 0012 E 将煎饼糊静置 30 分钟 ； 00。
9、13 F 沥去煎饼糊上层的清水， 将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中， 按常规操作方法， 加工 出柿子煎饼， 经折叠、 切断、 计量、 包装即为成品。 0014 本发明所具有的优点 ： 0015 用上述方法制作的柿子玉米煎饼， 保留了玉米与柿子的双重营养保健成分， 柿子 浆能与较松散的玉米面粉很好地粘结在一起， 使生产出的煎饼筋道， 有较好的口感。 柿子特 有的甜度使这种煎饼呈甜味 ； 柿子的橙色与玉米面粉混合， 使产出的煎饼呈现浅金黄色。 柿 子在其中的比例不高， 即保留了柿子的风味， 又避免了多食柿子对人体可能造成的伤害。 具体实施方式 0016 下面结合实施例， 对本发明做进一步说明 ： 001。
10、7 实施例一 ： 0018 玉米面粉 100kg， 鲜柿子 10kg， 食盐 2kg， 水 35kg 0019 将 10kg 熟透的柿子洗净， 去蒂把， 去核， 去皮 ； 0020 将去蒂把， 去核， 去皮后的柿子加35kg冷水和2kg的食盐打浆， 使浆的粒度在80 目以下 ； 0021 将打好的柿子浆加入 100kg 玉米面粉， 经搅拌后制成煎饼糊 ； 0022 将煎饼糊静置 30 分钟 ； 0023 沥去煎饼糊上层的清水， 将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中， 按常规操作方法， 加工 出柿子煎饼， 经折叠、 切断、 计量、 包装即为成品。 0024 经检测， 柿子玉米煎饼中食盐含量为 0.8%， 。
11、松软可口， 微甜， 柿子风味突出。 0025 实施例二 ： 0026 玉米面粉 100kg， 鲜柿子 25kg， 食盐 4kg， 水 40kg 0027 将 25kg 熟透的柿子洗净， 去蒂把， 去核， 去皮 ； 0028 将去蒂把， 去核， 去皮后的柿子加40kg冷水和4kg的食盐打浆， 使浆的粒度在80 目以下 ； 0029 将打好的柿子浆加入 100kg 玉米面粉， 经搅拌后制成煎饼糊 ； 0030 将煎饼糊静置 30 分钟 ； 0031 沥去煎饼糊上层的清水， 将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中， 按常规操作方法， 加工 出柿子煎饼， 经折叠、 切断、 计量、 包装即为成品。 0032 经检测， 柿子玉米煎饼中食盐含量为 1.1%， 松软可口， 柿子风味突出。 说 明 书 CN 103548968 A 4 。