一种降脂奶粉及制备方法.pdf

本发明提供一种含有有机铬的奶粉组合物及制备方法，针对成年人易患高血脂，高胆固醇的特点，在奶粉中添加蘑菇多糖等物质，以改善脂肪的吸收与利用，从而达到降低血脂的目的。这种降脂奶粉，其特征在于它的组成中包括下述重量份的原料：鲜奶折干物质402.8，脱盐乳清粉250，乳清蛋白粉50，脱脂乳粉50，麦芽糊精125，白沙糖60，蘑菇多糖提取液40，菊粉4，葵花色拉油10，吡啶甲酸铬0.018，卵磷脂4，辛癸酸甘油脂4。本发明在产品中特别添加卵磷脂利用其良好的乳化特性，阻止胆固醇在血管壁的沉积，特别添加有机铬改善高血脂症，通过调节体内与脂肪代谢有关的酶，减轻动脉硬化症状。

权利要求书
1、  一种降脂奶粉，其特征在于它的组成中包括下述重量份的原料：鲜奶折干物质402.8，脱盐乳清粉250，乳清蛋白粉50，脱脂乳粉50，麦芽糊精125，白沙糖60，葵花色拉油10，吡啶甲酸铬0.018，卵磷脂4，辛癸酸甘油脂4。

2、  根据权利要求1所述降脂奶粉，其特征在于它的组成中还包括下述重量份的蘑菇多糖提取液40。

3、  根据权利要求1或2所述降脂奶粉，其特征在于它的组成中还包括下述重量份的菊粉4。

4、  根据权利要求1-3所述降脂奶粉的生产方法包括如下步骤：
A、牛乳的净化、贮存：将检验合格后的牛乳通过净乳机，除去乳中的杂质；尔后开启板式换热器将其冷却至3～4℃，泵入贮奶缸备用；
B、配料：开启配料缸中的搅拌，先注入牛乳，接着开始慢慢分别加入脱脂奶粉、脱盐乳清粉、麦芽糊精、乳品蛋白粉、白砂糖、菊粉、复合蘑菇多糖提取液、吡啶甲酸铬，使全部原料均匀地分散于乳液中；
C、预热、均质：将葵花色拉油泵入贮缸，再将卵磷脂、辛葵酸甘油脂注入装有葵花色拉油的贮缸内，搅拌均匀备用；开启热交换器按比例将配好的物料和配好的葵花色拉油混合，通过热交换器加热至65℃，尔后进入均质机，一级均质压力5～10兆帕，二级均质压力为10～20兆帕；
D、杀菌、浓缩：将均质好的物料，通过板式换热器，杀菌温度为85-87℃。时间为15秒；将杀菌后的物料在蒸发温度55℃条件下进行真空浓缩到干物质含量为50％；
E、干燥、冷却：开启高压泵，将浓缩后的物料泵入高压泵中，负压控制在18兆帕，进行喷雾干燥，干燥后的成品应迅速冷却至室温。

5、  根据权利要求4所述的降脂奶粉，其特征在于所述的蘑菇多糖提取液是采用香菇经清洗、浸泡8-10小时、煮沸3～5小时抽提、浓缩至固形物＞10％得到成品。

说明书一种降脂奶粉及制备方法
技术领域
本发明涉及到一种降脂奶粉及制备方法，属于乳品加工技术领域。
背景技术
近些年来随着人们的经济收入逐步增加，生活水平不断提高，导致膳食结构和食物组成以及生活方式都发生了巨大的变化，人们从食物中获得的能量大大超出了身体的实际需要，由于体力劳动减少或其它原因导致代谢障碍等原因，造成了高血脂症、心脑血管疾病发病率升高。许多研究成果显示，这些疾病的发生与发展都与血脂水平有密切关系。研究结果表明，高血脂症患者，在膳食中补充铬可降低甘油三脂(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的作用。研究发现高血脂病人体内铬明显低于正常人水平，缺铬会导致糖代谢紊乱，同时也会诱发脂代谢紊乱。
发明内容
本发明提供一种含有有机铬的奶粉组合物，针对成年人易患高血脂，高胆固醇的特点，在奶粉中添加蘑菇多糖等物质，以改善脂肪的吸收与利用，从而达到降低血脂的目的。
本发明的技术方案是这样实现的：这种降脂奶粉，其特征在于它的组成中包括下述重量份的原料：鲜奶折干物质402.8，脱盐乳清粉250，乳清蛋白粉50，脱脂乳粉50，麦芽糊精125，白沙糖60，葵花色拉油10，吡啶甲酸铬0.018，卵磷脂4，辛癸酸甘油脂4。
所述降脂奶粉的组成中还包括下述重量份的蘑菇多糖提取液40。
所述降脂奶粉的组成中还包括下述重量份的菊粉4。
所述降脂奶粉的生产方法包括如下步骤：
A、牛乳的净化、贮存：将检验合格后的牛乳通过净乳机，除去乳中的杂质；尔后开启板式换热器将其冷却至3～4℃，泵入贮奶缸备用；
B、配料：开启配料缸中地搅拌，先注入牛乳，接着开始慢慢分别加入脱脂奶粉、脱盐乳清粉、麦芽糊精、乳品蛋白粉、白砂糖、菊粉、复合蘑菇多糖提取液、吡啶甲酸铬，使全部原料均匀地分散于乳液中；
C、预热、均质：将葵花色拉油泵入贮缸，再将卵磷脂、辛葵酸甘油脂注入装有葵花色拉油的贮缸内，搅拌均匀备用；开启热交换器按比例将配好的物料和配好的葵花色拉油混合，通过热交换器加热至65℃，尔后进入均质机，一级均质压力5～10兆帕，二级均质压力为10～20兆帕；
D、杀菌、浓缩：将均质好的物料，通过板式换热器，杀菌温度为85～87℃，时间为15秒；将杀菌后的物料在蒸发温度55℃条件下进行真空浓缩到干物质含量为50％；
E、干燥、冷却：开启高压泵，将浓缩后的物料泵入高压泵中，负压控制在18兆帕，进行喷雾干燥，干燥后的成品应迅速冷却至室温。
所述的降脂奶粉的生产方法中所述的蘑菇多糖提取液是这样制备的：香菇经清洗、浸泡8-10小时、煮沸3～5小时抽提、浓缩至固形物＞10％得到成品。
本发明的技术进步效果表现在：
1、在产品中特别添加卵磷脂利用其良好的乳化特性，阻止胆固醇在血管壁的沉积，并能清除部分沉淀积物，同时改善脂肪的吸收与利用，从而达到降低血脂的目的。
2、特别添加有机铬改善高血脂症，通过调节体内与脂肪代谢有关的酶，如卵磷脂胆固醇酰基转移酶(LCAT)，脂蛋白脂酶(LPL)，肝内皮细胞脂酶(HEL)的活性完成。以高血脂症患者为对象临床试验表明，增加铬的摄入量，会明显降低血清胆固醇水平，减轻动脉硬化症状，并且有机铬的效果较无机铬要强得多。
3、在产品中添加蘑菇多糖，研究证明蘑菇多糖有明显降低胆固醇、降低血脂、防止血管硬化的作用。蘑菇多糖还能促进胆汁酸排除体外，降低了胆固醇与甘油三脂的吸收，由于减少了胆汁酸的在吸收再利用，促使体内更多的胆固醇用于胆汁酸的合成，这样势必就会使体内的胆固醇水平下降。
4、产品中添加可溶性膳食纤维菊粉，因为它表面带有很多活性基团，可以螯合吸附胆固醇和胆汁酸之类有机分子，从而抑制了人体对它们的吸收，同时，膳食纤维还能吸附肠道内的有毒物质(内源性有毒物)、化学药品和有毒药品(外源性有毒物)等，并促进它们排出体外。
具体实施方式
下面结合实施例，说明本发明的具体实施方式，
实施例1、
配方(千克)：
鲜奶                           3800(折干物质402.8)
脱盐乳清粉                     250
乳清蛋白粉                     50
脱脂乳粉                       50
麦芽糊精                       125
白沙糖                         60
蘑菇多糖提取液                 40
葵花色拉油                     10
菊粉                           4
吡啶甲酸铬                     0.018
卵磷脂                         4
辛癸酸甘油脂                   4
生产方法：
A、牛乳的净化、贮存：将检验合格后的牛乳通过净乳机，除去乳中的杂质；尔后开启板式换热器将其冷却至3～4℃，泵入贮奶缸备用；
B、配料：开启配料缸中的搅拌，先注入牛乳，接着开始慢慢分别加入脱脂奶粉、脱盐乳清粉、麦芽糊精、乳品蛋白粉、白砂糖、菊粉、复合蘑菇多糖提取液、吡啶甲酸铬，使全部原料均匀地分散于乳液中；
C、预热、均质：将葵花色拉油泵入贮缸，再将卵磷脂、辛葵酸甘油脂注入装有葵花色拉油的贮缸内，搅拌均匀备用；开启热交换器按比例将配好的物料和配好的葵花色拉油混合，通过热交换器加热至65℃，尔后进入均质机，一级均质压力5～10兆帕，二级均质压力为10～20兆帕；
D、杀菌、浓缩：将均质好的物料，通过板式换热器，杀菌温度为85～87℃，时间为15秒；将杀菌后的物料在蒸发温度55℃条件下进行真空浓缩到干物质含量为50％；
E、干燥、冷却：开启高压泵，将浓缩后的物料泵入高压泵中，负压控制在18兆帕，进行喷雾干燥，干燥后的成品应迅速冷却至室温。
其中蘑菇多糖提取液是这样制备的：香菇经清洗、浸泡8-10小时、煮沸3～5小时抽提、浓缩至固形物＞10％得到成品。
实施例2、
配方(千克)：
鲜奶                          3800(折干物质402.8)
脱盐乳清粉                    250
乳清蛋白粉                    50
脱脂乳粉                      90
麦芽糊精                      125
白沙糖                        60
葵花色拉油                    10
菊粉                          4
吡啶甲酸铬                           0.018
卵磷脂                               4
辛癸酸甘油脂                         4
生产方法：同实施例1.
实施例3
实施例1、
配方(千克)
鲜奶                                 3800(折干物质402.8)
脱盐乳清粉                           250
乳清蛋白粉                           50
脱脂乳粉                             54
麦芽糊精                             125
白沙糖                               60
蘑菇多糖提取液                       40
葵花色拉油                           10
吡啶甲酸铬                           0.018
卵磷脂                               4
辛癸酸甘油脂                         4
生产方法：同实施例1。