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1、(10)申请公布号 CN 103351964 A (43)申请公布日 2013.10.16 CN 103351964 A *CN103351964A* (21)申请号 201310300286.0 (22)申请日 2013.07.18 C12C 1/18(2006.01) (71)申请人 山东中德设备有限公司 地址 250101 山东省济南市历城区工业北路 71 号 (72)发明人 张娜 朱春红 黄家英 李发然 王磊 傅建波 (54) 发明名称 一种黑麦芽的生产工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种黑麦芽的生产工艺。本发明 在目前黑麦芽制造只是单纯的提高色度， 简单炒 制的工艺上， 针对现状， 。
2、创造性地对麦芽进行浸 泡、 沥水控干、 控温炒制、 达到温度等条件， 出料 摊晾， 生产出着色力强、 有效成分浸出率高的黑麦 芽， 本发明的目的是采用下述技术工艺实现的 ： 麦芽浸泡、 沥水控干、 控温炒制、 达到温度等条件、 出料摊晾， 本发明的有益效果是 ： 通过实施本工 艺， 生产出着色力强、 有效成分浸出率高的黑麦 芽。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103351964 A CN 103351964 A *CN103351964A* 1/1 页。
3、 2 1. 一种黑麦芽的生产工艺， 其特征是 ： 对麦芽进行浸泡、 控水沥干、 控温炒制， 达到温 度等条件后， 生产出着色力强、 有效成分浸出率高的黑麦芽。 2. 根据权利要求 1 所述的黑麦芽的生产工艺， 其特征在于， 包括麦芽浸泡、 沥干、 炒制、 摊晾等以下步骤 ： （1） 淡色麦芽的准备 ； （2） 淡色麦芽置于容器内加水浸泡， 根据季节不同， 浸泡时间不同， 冬春季气温较低时 浸泡810 小时， 夏秋季气温较高时间浸泡68小时， 使得麦芽水分含量达到3843%， 然后将麦芽取出， 置于筛板平台上控水沥干， 待麦芽不滴水时， 即可将麦芽置于转鼓炒货机 进行炒制 ； （3） 麦芽置于转。
4、鼓炒货机进行炒制， 同时控制温度， 在 50， 保持 30 45 分钟 ； （4） 然后缓慢升温至 85 95， 保持 100 120 分钟 ； 期间有水蒸气逸出 ； （5） 然后再逐渐升温至 120 125， 保持 60 80 分钟 ； 期间水蒸气大量逸出 ； （6） 然后缓慢升温至 135 140， 至有黄烟冒出， 保持 1 5 分钟， 即可出料， 整个炒 制过程， 包括升温使用的时间， 约 6 个小时 ； （7） 出料后， 将麦芽摊晾， 温度降至常温后， 即可装包储存， 得到成品的黑麦芽。 权 利 要 求 书 CN 103351964 A 2 1/2 页 3 一种黑麦芽的生产工艺 技术领。
5、域 0001 本发明涉及一种啤酒原料黑麦芽的生产工艺。 啤酒有黑啤酒及浓色啤酒， 制造黑 啤酒及浓色啤酒就需要使用黑麦芽。 背景技术 0002 啤酒有淡色啤酒、 黑啤酒及浓色啤酒， 制造黑啤酒及浓色啤酒就需要使用黑麦芽， 目前黑麦芽的制作方法， 一是在麦芽制造的焙焦过程中， 提高温度， 延长干燥时间， 使得麦 芽色度加深， 达到 15EBC 左右， 作为黑麦芽使用 ； 二是将麦芽置于转鼓炒货机中， 进行升温 炒制， 待将麦芽炒制焦黑后， 作为黑麦芽使用。 0003 以上方法生产的黑麦芽， 着色力都不强， 有效成分形成少或损失大。 尤其是后一种 炒制， 麦芽大部分碳化， 有效浸出成分大大降低， 。
6、虽然外观看起来是黑的， 但实际着色力差， 风味成分损失严重， 导致黑啤酒、 浓色啤酒没有应有的焦香味。 发明内容 0004 本发明在目前黑麦芽制造的基础上， 针对目前现状， 创造性地对麦芽进行浸泡、 沥 水、 控温炒制、 达到温度等条件后， 生产出着色力强、 有效成分浸出率高的黑麦芽。 0005 本发明的目的是采用下述技术方案实现的 ： 一种黑麦芽生产工艺， 使用成品淡色 麦芽， 置于容器内加水浸泡， 根据季节不同， 浸泡时间不同， 冬春季气温较低时浸泡 8 10 小时， 夏秋气温较高时间浸泡 6 8 小时。使得麦芽水分含量达到 38 43%。然后将麦芽 取出， 置于筛板平台上控水沥干， 待麦。
7、芽不滴水时， 即可将麦芽置于转鼓炒货机进行炒制， 同时控制温度。 0006 所述将麦芽置于转鼓炒货机能进行炒制， 同时控制温度。 在50， 保持3045分 钟 ； 然后缓慢升温至 85 95， 保持 100 120 分钟 , 期间有水蒸气逸出 ； 然后再逐渐升 温至 120 125， 保持 60 80 分钟 ； 期间水蒸气大量逸出， 然后升温至 135 140， 至 有黄烟冒出 ; 保持 1 5 分钟， 即可出料。整个炒制过程， 包括升温使用的时间， 约 6 个小 时。 0007 出料后， 将麦芽摊晾， 温度降至常温后。即可装包储存。 0008 具体实施方式 ： 为能清楚说明本工艺的技术特点，。
8、 下面通过具体实施方式， 对本工艺进行阐述。 0009 该工艺包括以下步骤 ： （1） 淡色麦芽的准备 ； （2） 淡色麦芽置于容器内加水浸泡， 根据季节不同， 浸泡时间不同， 冬春季气温较低时 浸泡 8 10 小时， 夏秋气温较高时间浸泡 6 8 小时。使得麦芽水分含量达到 38 43%。 然后将麦芽取出， 置于筛板平台上控水沥干， 待麦芽不滴水时， 即可将麦芽置于转鼓炒货机 进行炒制。 0010 （3） 麦芽置于转鼓炒货机能进行炒制， 同时控制温度。在 50， 保持 30 45 分 说 明 书 CN 103351964 A 3 2/2 页 4 钟 ； （4） 然后缓慢升温至 85 95， 。
9、保持 100 120 分钟 ； 期间有水蒸气逸出 ； （5） 然后再逐渐升温至 120 125， 保持 60 80 分钟 ； 期间水蒸气大量逸出 ； （6） 然后缓慢升温至 135 140， 至有黄烟冒出， 保持 1 5 分钟， 即可出料。整个炒 制过程， 包括升温使用的时间， 约 6 个小时。 0011 （7） 出料后， 将麦芽摊晾， 温度降至常温后， 即可装包储存。得到成品的黑麦芽。 0012 该工艺优选以下步骤 ： （1） 淡色麦芽的准备 ； （2） 淡色麦芽置于容器内加水浸泡， 根据季节不同， 浸泡时间不同， 冬春季气温较低时 浸泡 10 小时， 夏秋气温较高时间浸泡 6 小时。使得麦。
10、芽水分含量达到 40 41%。然后将 麦芽取出， 置于筛板平台上控水沥干， 待麦芽不滴水时， 即可将麦芽置于转鼓炒货机进行炒 制 ； （3） 麦芽置于转鼓炒货机能进行炒制， 同时控制温度。在 50， 保持 30 分钟 ； （4） 然后缓慢升温至 85， 保持 100 分钟 ； 期间有水蒸气逸出 ； （5） 然后再逐渐升温至 120， 保持 60 分钟 ； 期间水蒸气大量逸出 ； （6） 然后缓慢升温至 135， 至有黄烟冒出， 保持 4 分钟， 即可出料。整个炒制过程， 包 括升温使用的时间， 约 6 个小时。 0013 （7） 出料后， 将麦芽摊晾， 温度降至常温后， 即可装包储存。得到成品。
11、的黑麦芽。 0014 该工艺最佳步骤 ： （1） 淡色麦芽的准备。 0015 （2） 淡色麦芽置于容器内加水浸泡， 根据季节不同， 浸泡时间不同， 冬春季气温较 低时浸泡 9 小时， 夏秋气温较高时间浸泡 7 小时。使得麦芽水分含量达到 3843%。然后将 麦芽取出， 置于筛板平台上控水沥干， 待麦芽不滴水时， 即可将麦芽置于转鼓炒货机进行炒 制。 0016 （3） 麦芽置于转鼓炒货机能进行炒制， 同时控制温度。在 50， 保持 30 45 分 钟 ； （4） 然后缓慢升温至 88， 保持 120 分钟 ； 期间有水蒸气逸出 ； （5） 然后再逐渐升温至 120， 保持 70 分钟 ； 期间水。
12、蒸气大量逸出 ； （6） 然后缓慢升温至 135， 至有黄烟冒出， 保持 3 分钟， 即可出料。整个炒制过程， 包 括升温使用的时间， 约 6 个小时。 0017 （7） 出料后， 将麦芽摊晾， 温度降至常温后， 即可装包储存。得到成品的黑麦芽。 0018 本发明的有益效果是 ： 为更好的获得优质的黑麦芽， 创造性地对麦芽进行浸泡、 沥 水、 控温炒制、 达到温度等条件后， 从而得到着色力强、 有效成分浸出率高的黑麦芽。 依据此 工艺生产的黑麦芽， 着色力强， 有效成分浸出率高， 用之生产的啤酒具有特有的焦香味。 0019 本发明未经描述的技术特征均可以通过现有技术实现， 在此不再赘述。 当然， 上述 说明并非是对本发明的限制， 本发明也并不仅限于上述举例， 本技术领域的普通技术人员 在本发明的实质范围内所做出的变化、 改型、 添加或替换， 也应属于本发明的保护范围。 说 明 书 CN 103351964 A 4 。