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1、(10)申请公布号 CN 103333772 A (43)申请公布日 2013.10.02 CN 103333772 A *CN103333772A* (21)申请号 201310281926.8 (22)申请日 2013.07.05 C12G 3/12(2006.01) (71)申请人 孟宗科 地址 541004 广西壮族自治区桂林市七星路 56 号 (72)发明人 孟宗科 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 石晓玲 (54) 发明名称 一种富氧活性保健酒的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种富氧活性保健酒的制作方 法， 它是大米置于富氧活性水。
2、中浸泡、 蒸熟、 摊开 冷却， 加入酒曲发酵， 再补加富氧活性水发酵， 得 到酒醅 ； 将酒醅过滤或蒸馏， 即得富氧活性保健 酒。所述富氧活性水是将空气用空气压缩机进行 压缩后输送至设置于水中的曝气装置， 通过曝气 装置将压缩过的空气释放于水中并与之碰撞， 得 到含氧量为0.210mg/kg的富氧活性水。 本发明 制得的富氧活性保健酒含氧量较高， 能加快酒精 代谢， 消除自由基， 减少对肝脏的损伤， 同时还能 提高酒量， 饮用后不易出现头晕、 头痛、 胸闷等酒 后不适症状， 长期饮用还能有效防治感冒、 痔疮、 湿疹、 真菌性手足藓、 灰指甲、 扁桃体发炎等症。 (51)Int.Cl. 权利要求。
3、书 1 页 说明书 6 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书6页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103333772 A CN 103333772 A *CN103333772A* 1/1 页 2 1. 一种富氧活性保健酒的制作方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 1） 将大米置于富氧活性水中浸泡4050min后取出， 再将其蒸熟、 摊开冷却， 加入占大 米重量 0.4 0.5% 的酒曲在 20 32下发酵 38 50h， 得到发酵料液 ； 2） 往发酵料液中补加占大米重量 2 2.5 倍的富氧活性水， 在 25 30下发。
4、酵 65 75h， 得到酒醅 ； 3） 将酒醅过滤或蒸馏， 所得的滤液或蒸馏液即为富氧活性保健酒 ； 所述富氧活性水按以下方法制得 ： 将空气用空气压缩机进行压缩后输送至设置于水中 的曝气装置， 通过曝气装置将压缩过的空气释放于水中并与之碰撞， 得到含氧量为 0.2 10mg/kg 的富氧活性水。 2. 根据权利要求 1 所述的富氧活性保健酒的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 1） 中， 富氧 活性水的用量为大米重量的 1 4 倍。 3. 根据权利要求 1 所述的富氧活性保健酒的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 3） 中， 还可 以按重量比为 100:0.1 1 的比例往滤液或蒸馏液中加入鸢尾。
5、水提物 ； 所述鸢尾水提物按以下方法制得 ： 将鸢尾根部干品或鲜品加富氧活性水煎煮至沸腾， 并保持微沸 1 2min， 过滤， 滤液即为鸢尾水提物。 4. 根据权利要求 3 所述的富氧活性保健酒的制作方法， 其特征在于 ： 富氧活性水的加 入量为鸢尾根部干品重量的 20 40 倍， 为鸢尾根部鲜品重量的 6 9 倍。 5. 根据权利要求 1 所述的富氧活性保健酒的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 3） 中， 还可 以将所得的滤液与蒸馏液混合勾兑制得富氧活性保健酒。 6. 根据权利要求 5 所述的富氧活性保健酒的制作方法， 其特征在于 ： 勾兑时， 滤液与蒸 馏液的重量比为 1 3:3。 权 利。
6、 要 求 书 CN 103333772 A 2 1/6 页 3 一种富氧活性保健酒的制作方法 技术领域 0001 本发明属于酿酒技术领域， 主要涉及一种富氧活性保健酒的制作方法。背景技术 0002 白酒是以粮谷为原料， 以曲及酒母为糖化发酵剂， 经蒸煮、 糖化、 发酵、 蒸馏而得。 白酒酒精度较高， 酒质无色透明， 气味芳香纯正， 入口绵甜爽净， 经贮存老熟后， 具有以酯类 为主体的复合香味。黄酒， 也称米酒， 是以稻米为原料经蒸煮， 拌以曲和酒母进行糖化和发 酵酿制而成的粮食酒， 与白酒不同的是， 黄酒未经过蒸馏， 酒精含量一般低于 20。酒精在 人体内不需要经过消化作用， 就可直接扩散进入。
7、血液中， 并分布至全身。 酒精被吸收的过程 可能在口腔中就开始了， 到了胃部， 也有少量酒精可直接被胃壁吸收， 到了小肠后， 小肠会 很快地大量吸收。 酒精被吸收进入血液后， 随血液流到各个器官， 主要是分布在肝脏和大脑 中。酒精在人体内的代谢过程， 主要在肝脏中进行， 少量酒精可在进入人体之后， 马上随肺 部呼吸或经汗腺排出体外， 绝大部分酒精在肝脏中先与乙醇脱氢酶作用， 生成乙醛， 乙醛对 人体有害， 但它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。乙酸是酒精进入人体后产生的 唯一有营养价值的物质， 它可以提供人体需要的热量。酒精在人体内的代谢速率是有限度 的， 如果饮酒过量， 酒精就会在体内器。
8、官， 特别是在肝脏和大脑中积蓄， 并转化为自由基， 造 成一系列机体功能紊乱， 产生头晕、 头痛、 胸闷等醉酒症状， 严重时会出现酒精中毒症状， 甚 至危及生命。长期过量饮酒， 会对肝脏造成一定损伤。酒精性肝损害的发生机制中， 长期摄 入过量乙醇与脂肪代谢的退行性变化和肝硬化有密切联系， 自由基消除剂能有效地减慢肝 中甘油三酯含量的积累从而起到一定的保护作用。若乙醛脱氢酶缺乏则大量乙醛累积， 导 致线粒体障碍和乙醛 - 膜蛋白化合物的产生， 从而导致酒精性肝损害。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种富氧活性保健酒的制作方法， 该方法制得的 富氧活性保健酒含氧量较高， 饮用后不。
9、容易出现头晕、 头痛、 胸闷等酒后不适症状， 常饮该 酒还能有效防治感冒、 痔疮、 湿疹、 真菌性手足藓、 灰指甲等症。 0004 本发明提供的技术方案是一种富氧活性保健酒的制作方法， 包括以下步骤 ： 0005 1） 将大米置于富氧活性水中浸泡4050min后取出， 再将其蒸熟、 摊开冷却， 加入 占大米重量 0.5 0.6% 的酒曲在 20 32下发酵 38 50h， 得到发酵料液 ； 0006 2） 往发酵料液中补加占大米重量 2 2.5 倍的富氧活性水， 在 25 30下发酵 65 75h， 得到酒醅 ； 0007 3） 将酒醅过滤或蒸馏， 所得的滤液或蒸馏液即为富氧活性保健酒 ； 0。
10、008 所述富氧活性水的制备方法为 ： 将空气用空气压缩机进行压缩后输送至设置于 水中的曝气装置， 通过曝气装置将压缩过的空气释放于水中并与之碰撞， 得到含氧量为 0.2 10mg/kg 的富氧活性水。 0009 在上述制备过程中， 压缩空气通过输送管至设置于水中的曝气装置释放出来， 与 水充分撞击， 将大水分子团细化成较小分子团， 提高了水的活性度， 溶氧能力、 溶解度、 渗透 力和扩散能力， 增加了水中的氧气含量， 并在撞击过程中产生了微量的臭氧。 富氧活性水和 说 明 书 CN 103333772 A 3 2/6 页 4 人体细胞中的水很接近， 易于人体吸收。 富氧活性水通过供给氧， 可。
11、以提高人体的免疫系统 功能， 促进细胞的新陈代谢， 还可用于体内的能量生产。 臭氧可产生氧化能力极强的单原子 氧， 对各种致病微生物有极强的灭菌作用。 臭氧水对致病的细菌效果最好， 包囊和芽孢菌次 之， 病毒再次之。臭氧水具有强氧化能力， 杀菌速度比氯快 600 3000 倍， 它能破坏和分解 细菌的细胞壁， 迅速地扩散透入细胞里， 氧化破坏了细胞内酶， 致死菌原体。 因此， 富氧活性 水还具有一定的消毒杀菌功能。 0010 步骤 1） 中， 富氧活性水的用量为大米重量的 1 4 倍。 0011 步骤 3） 中， 将酒醅过滤或蒸馏后， 再按重量比为 100:0.1 1 的比例往滤液或蒸 馏液中。
12、加入鸢尾水提物 ； 所述鸢尾水提物的制备方法为 ： 将鸢尾根部干品或鲜品加富氧活 性水煎煮至沸腾， 并保持微沸 1 2min， 过滤， 滤液即为鸢尾水提物。富氧活性水的加入量 为鸢尾根部干品重量的 20 40 倍， 为鸢尾根部鲜品重量的 6 9 倍。 0012 鸢尾 （Iris tectorum） ， 味辛、 苦， 性寒， 有毒， 有解毒、 消积、 行水， 并有泻下作用， 主要用于治疗咽喉肿痛， 扁桃体炎等症。本发明的鸢尾水提物的煎煮时间短， 不含有毒成 分， 口感无涩感， 具有一定的消毒杀菌作用， 对咽喉炎、 慢性支气管炎也有一定的治疗作用， 还具有解酒作用。 0013 过滤酒醅时， 所得滤。
13、液即为富氧活性保健酒， 此时的富氧活性保健酒的酒精度较 低， 一般为 12 18， 适合女性和不胜酒力人群饮用。 0014 蒸馏酒醅时， 所得的蒸馏液即为富氧活性保健酒， 此时的富氧活性保健酒的酒精 度较高， 一般为 22 68， 适合高酒精度的人群饮用。 0015 本发明还可以酒醅过滤得到的滤液和蒸馏得到的蒸馏液混合勾兑得到富氧活性 保健酒。 0016 勾兑时， 滤液与蒸馏液的重量比为 1 3:3， 得到的富氧活性保健酒口感更佳， 保 健效果更好。 0017 与现有技术相比， 本发明具有以下有益效果 ： 0018 1、 本发明利用富氧活性水代替普通水酿制的富氧活性保健酒具有较高的含氧量， 通。
14、过供给氧气加快人体新陈代谢速度， 提高乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性， 从而加快酒 精代谢， 提高酒量， 起到保肝护肝效果。该酒还可以消除自由基， 防止自由基的大量累积而 引起机体功能紊乱， 如头晕、 头痛、 胸闷、 呕吐等酒后不适症状。 0019 2、 鸢尾水提物的添加进一步提高终产品的消毒杀菌效果， 使得终产品更富保健功 效， 同时还能提高肌体免疫力， 提高肌体耐缺氧能力， 消除自由基， 提高人体细胞内酶 （乙醇 脱氢酶和乙醛脱氢酶） 的活性， 加速酒精在血液中的代谢， 可以提高酒量， 多饮不易醉。 0020 3、 富氧活性水中含氧量及能态活性较高， 具有很强的广谱杀菌、 杀真菌、 抗病毒的。
15、 作用， 同时富氧活性水中还含有微量臭氧， 臭氧具有极强的杀菌消毒的能力， 常饮以该富氧 活性水替代普通水制得的富氧活性保健酒对感冒、 痔疮、 湿疹、 真菌性手足藓、 灰指甲、 咽喉 炎、 扁桃体发炎等症具有较好的防治作用。 0021 说明书附图 0022 图 1 富氧活性水的制备工艺图 具体实施方式 说 明 书 CN 103333772 A 4 3/6 页 5 0023 以下具体实施例对本发明作进一步阐述， 但不作为对本发明的限定。 0024 实施例 1 0025 1） 将空气用空气压缩机 （1） （功率为 10W） 进行压缩后通过输送管道 （2） 输送至设 置于蓄水池 （3） 中的曝气装置。
16、 （4） ， 通过曝气装置 （4） 将压缩过的空气释放于水中并与之碰 撞， 得到含氧量为 0.2mg/kg 的富氧活性水 ； 0026 2） 将大米置于其1倍重量的富氧活性水中浸泡40min后取出， 再将其蒸熟、 摊开冷 却， 加入占大米重量 0.4% 的酒曲在 20下发酵 38h， 得到发酵料液 ； 0027 3） 往发酵料液中补加占大米重量2.5倍的富氧活性水， 在25下发酵65h， 得到酒 醅 ； 0028 4） 将酒醅过滤， 所得的滤液即为富氧活性保健酒， 该酒的酒精度为 12 度。 0029 实施例 2 0030 1） 将空气用空气压缩机 （1） （功率为 30W） 进行压缩后通过输。
17、送管道 （2） 输送至设 置于蓄水池 （3） 中的曝气装置 （4） ， 通过曝气装置 （4） 将压缩过的空气释放于水中并与之碰 撞， 得到含氧量为 10mg/kg 的富氧活性水 ； 0031 2） 将大米置于其4倍重量的富氧活性水中浸泡50min后取出， 再将其蒸熟、 摊开冷 却， 加入占大米重量 0.5% 的酒曲在 32下发酵 50h， 得到发酵料液 ； 0032 3） 往发酵料液中补加占大米重量 2 倍的富氧活性水， 在 30下发酵 75h， 得到酒 醅 ； 0033 4） 将酒醅过滤， 所得的滤液即为富氧活性保健酒， 该酒的酒精度为 18 度。 0034 实施例 3 0035 1） 将空。
18、气用空气压缩机 （1） （功率为 20W） 进行压缩后通过输送管道 （2） 输送至设 置于蓄水池 （3） 中的曝气装置 （4） ， 通过曝气装置 （4） 将压缩过的空气释放于水中并与之碰 撞， 得到含氧量为 5mg/kg 的富氧活性水 ； 0036 2） 将大米置于其2倍重量的富氧活性水中浸泡45min后取出， 再将其蒸熟、 摊开冷 却， 加入占大米重量 0.45% 的酒曲在 28下发酵 46h， 得到发酵料液 ； 0037 3） 往发酵料液中补加占大米重量2.2倍的富氧活性水， 在28下发酵70h， 得到酒 醅 ； 0038 4） 将酒醅蒸馏， 所得的蒸馏液即为富氧活性保健酒， 该酒的酒精度。
19、为 35 度。 0039 实施例 4 0040 1） 将空气用空气压缩机 （1） （功率为 15W） 进行压缩后通过输送管道 （2） 输送至设 置于蓄水池 （3） 中的曝气装置 （4） ， 通过曝气装置 （4） 将压缩过的空气释放于水中并与之碰 撞， 得到含氧量为 3.0mg/kg 的富氧活性水 ； 0041 2） 将大米置于其1倍重量的富氧活性水中浸泡50min后取出， 再将其蒸熟、 摊开冷 却， 加入占大米重量 0.5% 的酒曲在 32下发酵 50h， 得到发酵料液 ； 0042 3） 往发酵料液中补加占大米重量 2 倍的富氧活性水， 在 25下发酵 75h， 得到酒 醅 ； 0043 4。
20、） 将酒醅蒸馏， 所得的蒸馏液即为富氧活性保健酒， 该酒的酒精度为 68 度。 0044 实施例 5 0045 1） 将空气用空气压缩机 （1） （功率为 12W） 进行压缩后通过输送管道 （2） 输送至设 说 明 书 CN 103333772 A 5 4/6 页 6 置于蓄水池 （3） 中的曝气装置 （4） ， 通过曝气装置 （4） 将压缩过的空气释放于水中并与之碰 撞， 得到含氧量为 6.0mg/kg 的富氧活性水 ； 0046 2） 将鸢尾根部干品或鲜品加富氧活性水， 富氧活性水的加入量为鸢尾根部干品重 量的20倍， 为鸢尾根部鲜品重量的6倍， 将混合物煎煮至沸腾， 并保持微沸1min，。
21、 过滤， 滤液 即为鸢尾水提物 ； 0047 3） 将大米置于其1倍重量的富氧活性水中浸泡50min后取出， 再将其蒸熟、 摊开冷 却， 加入占大米重量 0.4% 的酒曲在 30下发酵 40h， 得到发酵料液 ； 0048 4） 往发酵料液中补加占大米重量 2 倍的富氧活性水， 在 25下发酵 70h， 得到酒 醅 ； 0049 5） 将酒醅蒸馏， 所得的蒸馏液中加入占其重量 0.1% 的鸢尾水提物， 混匀， 即为富 氧活性保健酒， 该酒的酒精度为 50 度。 0050 实施例 6 0051 1） 将空气用空气压缩机 （1） （功率为 12W） 进行压缩后通过输送管道 （2） 输送至设 置于蓄。
22、水池 （3） 中的曝气装置 （4） ， 通过曝气装置 （4） 将压缩过的空气释放于水中并与之碰 撞， 得到含氧量为 6.0mg/kg 的富氧活性水 ； 0052 2） 将鸢尾根部干品或鲜品加富氧活性水， 富氧活性水的加入量为鸢尾根部干品重 量的20倍， 为鸢尾根部鲜品重量的6倍， 将混合物煎煮至沸腾， 并保持微沸1min， 过滤， 滤液 即为鸢尾水提物 ； 0053 3） 将大米置于其1倍重量的富氧活性水中浸泡50min后取出， 再将其蒸熟、 摊开冷 却， 加入占大米重量 0.45% 的酒曲在 25下发酵 42h， 得到发酵料液 ； 0054 4） 往发酵料液中补加占大米重量2.5倍的富氧活性。
23、水， 在25下发酵68h， 得到酒 醅 ； 0055 5） 将酒醅一部分蒸馏， 一部分过滤， 将所得的蒸馏液与滤液按重量比为 1:1 的比 例混合勾兑， 再加入勾兑液重量 0.1% 的鸢尾水提物， 混匀， 即为富氧活性保健酒， 该酒的酒 精度为 20 度。 0056 实施例 7 0057 1） 将空气用空气压缩机 （1） （功率为 15W） 进行压缩后通过输送管道 （2） 输送至设 置于蓄水池 （3） 中的曝气装置 （4） ， 通过曝气装置 （4） 将压缩过的空气释放于水中并与之碰 撞， 得到含氧量为 3.0mg/kg 的富氧活性水 ； 0058 2） 将鸢尾根部干品或鲜品加富氧活性水， 富氧。
24、活性水的加入量为鸢尾根部干品重 量的40倍， 为鸢尾根部鲜品重量的9倍， 将混合物煎煮至沸腾， 并保持微沸2min， 过滤， 滤液 即为鸢尾水提物 ； 0059 3） 将大米置于其1倍重量的富氧活性水中浸泡50min后取出， 再将其蒸熟、 摊开冷 却， 加入占大米重量 0.5% 的酒曲在 32下发酵 50h， 得到发酵料液 ； 0060 4） 往发酵料液中补加占大米重量 2 倍的富氧活性水， 在 25下发酵 75h， 得到酒 醅 ； 0061 5） 将酒醅一部分蒸馏， 一部分过滤， 将所得的蒸馏液与滤液按重量比为 1:3 的比 例混合， 再加入勾兑液重量 1% 的鸢尾水提物， 混匀， 即为富氧。
25、活性保健酒， 该酒的酒精度为 40 度。 说 明 书 CN 103333772 A 6 5/6 页 7 0062 为验证本发明富氧活性保健酒的功效， 申请人特进行以下实验。 0063 1、 实验材料 0064 昆明种小白鼠 240 只， 体重 202g， 随机分为三批次， 每批次分为四组， 分别为实 验组 A、 B、 C 和对照组， 每组 20 只， 雌雄各半。 0065 A 组灌喂实施例 4 制得的 68富氧活性保健酒， 给酒时蒸馏水稀释成 40 度。 0066 B 组灌喂实施例 5 制得的 50富氧活性保健酒， 给酒时蒸馏水稀释成 40 度。 0067 C 组灌喂实施例 7 制得的 40富。
26、氧活性保健酒， 直接给酒。 0068 对照组饲喂市售 55 度二锅头， 给酒时蒸馏水稀释成 40。 0069 2、 实验方法 0070 三批待试小白鼠经过 5 天的环境适应后， 禁食过夜 （12 14 小时） ， 次日以 0.34ml/20g 鼠重的剂量分别灌胃给酒。 0071 第一批次 ： 给酒后即开始计时， 分别记录实验组和对照组小白鼠醉倒数以及翻正 反射消失时间和恢复时间， 小鼠醉倒与否以翻正反射消失为指标， 即小鼠背向轻轻放在动 物笼里， 若仰位姿势保持 30s 以上， 则认为小鼠翻正反射消失， 计算小鼠醉倒率以及翻正反 射耐受时间和维持时间。 0072 第二批次 ： 给酒后 90mi。
27、n 摘取实验组和对照组小白鼠眼球取血 0.5ml， 加入 0.3ml3.8% 柠檬酸三钠溶液抗凝血， 气相色谱法测定血液中乙醇含量和邻苯三酚自氧化法 测定 SOD 酶活。 0073 第三批次 ： 对实验组和对照组的小白鼠连续 28 天给酒， 每组待试小鼠禁食过夜， 次日解剖小鼠， 观察内脏器官病变情况， 取肝脏进行肝匀浆后测定 LPO（过氧化脂质） 含量。 0074 肝脏匀浆的制备 ： 取肝脏组织块 （0.2 1g） 用冰冷的生理盐水漂洗， 除去血液， 滤 纸拭干， 称重， 放入已洗干净的组织匀浆器中， 加入生理盐水后充分研碎， 使组织匀浆化， 然 后将匀浆离心， 上清液即为肝匀浆。 0075。
28、 3、 实验结果 0076 3.1 小鼠酒后醉倒率及其耐受时间和维持时间见表 1。 0077 表 1 小鼠酒后醉倒情况（n=20） 0078 0079 经 t 检验与对照组比较， * ： P 0.05 ； * ： P 0.01。 0080 由上表 1 可知， 实验组与对照组相比， 小鼠醉倒率明显减少， 醉倒前耐受时间显著 延长， 醉倒后维持时间明显缩短。实验组 C 与实验组 A、 B 相比， 0081 效果更进一步。 0082 3.2 小鼠酒后血液中乙醇浓度及 SOD 酶活力见表 2。 说 明 书 CN 103333772 A 7 6/6 页 8 0083 表 2 小鼠酒后血液情况（n=20）。
29、 0084 0085 经 t 检验与对照组比较， * ： P 0.05 ； * ： P 0.01。 0086 由上表 2 可知， 实验组与对照组相比， 血液中乙醇含量明显减少， SOD 酶活力明显 增高。本发明的富氧活性保健酒能延缓乙醇吸收， 促进乙醇代谢， 有效降低血液中乙醇浓 度， 提高血液中 SOD 酶活力， 防止 SOD 清除机体内自由基能力的下降， 有利于减轻乙醇及其 代谢中间产物对动物体的损伤， 起到明显的保肝护肝的作用。实验组 C 的效果最明显。 0087 3.3 小鼠酒精性肝损伤情况 0088 参照鼠重， 从胆囊、 胰脏和肝脏的肿大情况及腹下脂肪多寡等方面和小鼠肝匀浆 的 LP。
30、O 值进行综合测评， 实验结果见表 3。 0089 表 3 小鼠酒精性肝损伤情况（n=20） 0090 0091 经 t 检验与对照组比较， * ： P 0.05 ； * ： P 0.01。 0092 从上表显示， 对照组小鼠经 28 天连续给酒后肉眼可见其胆囊、 胰脏、 肝脏均出现 一定肿大现象且腹下脂肪层有肥厚堆积， 肝匀浆的 LPO 值较高， 肉眼可见实验组小鼠内脏 大小适度， 未观察到异常现象， 腹下脂肪明显少于对照组小鼠， 肝匀浆 LPO 值明显较低。可 见， 本发明的富氧活性保健酒具有较好的抗氧化和保肝功能， 有助于提高动物体内自由基 的清除能力， 降低其脂质过氧化速度， 从而减轻长期大量饮酒造成的酒精性肝损伤。 说 明 书 CN 103333772 A 8 1/1 页 9 图 1 说 明 书 附 图 CN 103333772 A 9 。