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1、(10)申请公布号 CN 103173499 A (43)申请公布日 2013.06.26 CN 103173499 A *CN103173499A* (21)申请号 201110452685.X (22)申请日 2011.12.21 C12P 7/06(2006.01) C12P 19/20(2006.01) C12P 19/14(2006.01) (71)申请人 蒋盛军 地址 571737 海南省儋州宝岛新村热带作物 品种资源研究所 申请人 蔡坤 符乃方 (72)发明人 蒋盛军 蔡坤 符乃方 袁源 朱德明 李积华 (54) 发明名称 一种利用真空酶解提高淀粉质原料出酒率的 方法 (57) 。
2、摘要 一种利用真空酶解提高淀粉质原料出酒率的 方法， 本发明属于酿酒技术领域。 本发明的基本工 艺是在一定真空度下对淀粉质原料进行酶解， 包 括促进淀粉类物质的淀粉酶酶解和糖化酶的酶解 以及非淀粉类多聚糖物质的酶解过程。经过本方 法处理过的原料包含更多淀粉质原料的淀粉成分 和非淀粉类多糖物质酶解产生的可发酵产生酒精 的糖分， 消除一些抑制酶解以及发酵的因素如气 泡、 甲醇等因子， 发酵更充分， 从而显著大幅度提 高淀粉质原料出酒率。 本发明工艺简单有效， 适合 于各种淀粉质原料的酒精发酵工业， 可提高生产 效益。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和。
3、国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103173499 A CN 103173499 A *CN103173499A* 1/1 页 2 1. 一种利用真空酶解提高淀粉质原料出酒率的方法， 其特征在于淀粉质原料在一定真 空度下进行酶解， 包括淀粉类物质的淀粉酶酶解和糖化酶酶解以及非淀粉类多聚糖类物质 的酶解过程。 2. 如权利要求 1 所说的在一定真空度下酶解淀粉质原料中淀粉物质和非淀粉类多聚 糖类物质的方法， 其特征在于真空度为负压 0-0.72Bar。 3. 如权利要求 1 所说的在一定真空条件下酶解淀粉质原料的方法， 其特征在于所述。
4、的 淀粉质原料具体是指木薯、 甘薯、 马铃薯以及玉米、 大米、 小麦、 大麦、 高粱等包含淀粉的农 产品原料。 权 利 要 求 书 CN 103173499 A 2 1/2 页 3 一种利用真空酶解提高淀粉质原料出酒率的方法 一、 技术领域 0001 本发明属于酿酒技术领域， 涉及一种利用真空酶解提高淀粉质原料出酒率的方 法。 二、 背景技术 0002 淀粉质原料是指包含大量淀粉成分的农产品原料， 具体是指木薯、 甘薯、 马铃薯以 及玉米、 大米、 小麦、 大麦、 高粱等包含淀粉的农产品。 这些淀粉质原料主要包含淀粉以及非 淀粉类物质如纤维素、 半纤维素等多聚糖类物质。 淀粉质原料包含大量的淀。
5、粉颗粒， 这些淀 粉颗粒在蒸煮过程中会吸水膨胀破裂， 从而与淀粉酶、 糖化酶接触， 发生酶解反应， 淀粉降 解生成葡萄糖等成分， 用于酵母发酵生产酒精 ； 在这过程中， 还有其他非淀粉类物质如纤维 素、 半纤维素等多聚糖在淀粉酶、 糖化酶中包含的纤维素酶、 半纤维素酶等酶降解产生可发 酵产生酒精的糖类物质。 淀粉质原料中淀粉类物质以及其他非淀粉类多聚糖的降解关系到 淀粉质原料的出酒率。 0003 为了提高淀粉质原料的出酒率， 采用了加酶的方法如添加木聚糖酶的方法， 如公 开号为 CNi01671698A 的专利提出的添加木聚糖酶提高淀粉质原料酒精发酵速度和出酒率 的方法， 但是这些方法提高出酒。
6、率有限 ； 还有物理方法， 如挤压膨化技术、 热喷预处理工艺 (CN1060679A)、 粮食干法分段气爆前处理方法 (CN102115702A)， 但是这些方法需要庞大、 复 杂的设备， 而且能耗高， 并且对提高淀粉质原料出酒率的效益有限， 所以在生产上难以推广 应用。 0004 为了进一步提高淀粉质原料的出酒率， 本发明在国内外首次采用真空酶解淀粉质 原料的技术来提高淀粉质原料出酒率。在一定真空条件下， 淀粉质原料的淀粉成分和其他 非淀粉多聚糖在酶的作用下能更加高效降解， 产生更多可发酵产酒精的糖分 ； 同时， 再加上 抽真空有利于混合均匀， 同时能消除一些抑制酶解以及发酵的因素如气泡、 。
7、甲醇等因子， 有 利于高效发酵， 综合上述两种有利条件， 真空酶解从而能显著大幅度提高淀粉质原料出酒 率。 发明内容 0005 本发明的主要内容是 ： 常压下称取一定量的淀粉质原料， 粉碎后加水搅拌， 水与淀 粉质原料按一定比例混合均匀， 加入淀粉酶， 40-50下抽真空糊化 ； 灭菌冷却到 45-60， 加入糖化酶抽真空糖化 ； 然后冷却至 30接种酵母菌进行厌氧发酵。 0006 本发明与以前的方法相比有以下显著优点 ： 0007 (1) 显著提高淀粉质原料出酒率。一般方法提高原料出酒率约为 1-5， 而本方法 可提高原料出酒率高达 10以上， 从而显著提高生产效益 ； (2) 工艺改装简单。
8、， 只要在原来 的发酵罐设备中再配置一个功率较大的真空泵即可 ； (3) 由于在一定真空度下， 酶解温度 降低， 从而延长和提高酶的活性 ； (4) 让酶解过程更均匀、 有效。这是由于真空下气体自逸 使反应液呈 “沸腾” 状， 液体溶胀、 粘流体膨胀使反应体系分散均匀。由于抽真空的时候可 说 明 书 CN 103173499 A 3 2/2 页 4 以将淀粉浆中的冷空气消除， 因此蒸煮非常均匀， 同时能消除一些抑制酶解以及发酵的因 素如气泡、 甲醇等因子。 四、 具体实施方式 0008 实例一 ： 常压下称取木薯粗粉 2.00 公斤， 淀粉含量为 68.90， 装入带真空泵的全 自动发酵罐 (。
9、L1523， 瑞士比欧 )， 水与木薯淀粉按 1 3 比例混合均匀， 加入淀粉酶， 淀粉酶 用量为10U/g， 40-50下抽真空糊化60min， 真空度为-0.58Bar ； 灭菌冷却到45-60， 加入 糖化酶抽真空糖化 60min， 真空度为 -0.58Bar ； 然后冷却至 30接种酵母菌进行厌氧发酵， 木薯淀粉出酒率为 53.84 ； 对照常压酶解发酵， 木薯淀粉出酒率为 35.48， 与对照相比， 提高木薯淀粉出酒率 18.36 ； 0009 实例二 ： 常压下称取木薯粗粉 2.00 公斤， 淀粉含量为 68.90， 装入带真空泵的全 自动发酵罐 (L1523， 瑞士比欧 )， 水。
10、与木薯淀粉按 1 3 比例混合均匀， 加入淀粉酶， 淀粉酶 用量为10U/g， 40-50下抽真空糊化60min， 真空度为-0.58Bar ； 灭菌冷却到45-60， 加入 糖化酶抽真空糖化 60min， 真空度为 -0.58Bar ； 然后冷却至 30接种酵母菌进行厌氧发酵， 木薯淀粉出酒率为 51.52 ； 对照常压酶解发酵， 木薯淀粉出酒率为 35.48， 与对照相比， 提高木薯淀粉出酒率 16.04 ； 0010 实例三 ： 常压下称取木薯粗粉 2.00 公斤， 淀粉含量为 68.90， 装入带真空泵的全 自动发酵罐 (L1523， 瑞士比欧 )， 水与木薯淀粉按 1 3 比例混合均匀， 加入淀粉酶， 淀粉酶 用量为10U/g， 40-50下抽真空糊化60min， 真空度为-0.58Bar ； 灭菌冷却到45-60， 加入 糖化酶抽真空糖化 60min， 真空度为 -0.58Bar ； 然后冷却至 30接种酵母菌进行厌氧发酵， 木薯淀粉出酒率为 50.28 ； 对照常压酶解发酵， 木薯淀粉出酒率为 35.48， 与对照相比， 提高木薯淀粉出酒率 14.80。 说 明 书 CN 103173499 A 4 。