一种含枸杞叶的红枣酸奶及其制备方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201310068190.6	申请日：	2013.03.05
公开号：	CN103168845A	公开日：	2013.06.26
当前法律状态：	驳回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的驳回IPC(主分类):A23C 9/13申请公布日:20130626\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23C 9/13申请日:20130305\|\|\|公开
IPC分类号：	A23C9/13	主分类号：	A23C9/13
申请人：	蚌埠市福淋乳业有限公司
发明人：	吕九洲
地址：	233000 安徽省蚌埠市燕山路东段南侧
优先权：
专利代理机构：	安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112	代理人：	余成俊
PDF下载：	PDF下载

内容摘要

本发明公开了一种含枸杞叶的红枣酸奶，它是由下述重量份的原料组成：纯奶100-110、白砂糖10-20、红枣4-6、菊花3-4、三七1-2、红景天1-2、南瓜粉2-3、葡萄叶1-2、瓜蒌叶1-2、枸杞叶1-2、藻酸丙二醇酯0.5-1、羧甲基纤维素钠1-2、混合菌种0.1-0.4、维生素C0.001-0.002；本发明的工艺安全、简单、快速、无污染，生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，加入的红枣浆药用价值高、营养物质更丰富、更易被人体所吸收，更易被市场和消费者所接受，提高两次均质，提高了成品的稳定性，改善了传统酸奶的外观品质，提高了人体对营养物质的吸收率。

权利要求书

权利要求书
1. 一种含枸杞叶的红枣酸奶，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：
纯奶100‑110、白砂糖10‑20、红枣4‑6、菊花3‑4、三七1‑2、红景天1‑2、南瓜粉2‑3、葡萄叶1‑2、瓜蒌叶1‑2、枸杞叶1‑2、藻酸丙二醇酯0.5‑1、羧甲基纤维素钠1‑2、混合菌种0.1‑0.4、维生素C 0.001‑0.002；
所述的混合菌种为质量比为3‑4:1‑2:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌剂的混合物。

2. 一种如权利要求1所述的含枸杞叶的红枣酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料处理：
将上述重量份的红枣在浓度为10‑15%的氯化钠冰水溶液中浸泡10‑20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份5‑7倍的水，在95‑105℃的条件下蒸煮15‑25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在45‑55℃时，加去离子水，调节PH至3‑4，然后加入上述红枣浆重量2‑3%的果胶酶、1‑1.5%的木聚糖酶、0.3‑0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2‑3小时；
将酶解后的红枣浆加热到95‑100℃，恒温2‑4分钟灭酶，然后冷却至常温；
将灭酶后的红枣浆中加入上述重量份的羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、南瓜粉、上述纯奶重量份的30‑40%，在18‑20Mpa，65‑70℃的条件下进行均质，得料A；
将上述重量份的葡萄叶、瓜蒌叶、枸杞叶在65‑75℃下杀青3‑5分钟，与上述重量份的三七、红景天混合研碎得料B；
将上述重量份的菊花离心脱水后，过80‑90℃的蒸汽漂烫30‑40s，粉末成粉末，为料C；
（2）均质：将上述料A、料B、料C与除了混合菌种外的各原料混合，在20‑30 Mpa，60‑70℃的条件下进行均质；
（3）灭菌：在80‑90℃下灭菌20‑30分钟；
（4）发酵：冷却至温度为40‑45℃，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为40‑45℃下发酵3‑5小时；
（5）将发酵好的产品冷却至10℃以下，然后置于0‑4℃下保存，经检验合格后即为成品。

说明书

说明书一种含枸杞叶的红枣酸奶及其制备方法
技术领域
本发明主要涉及一种红枣酸奶，尤其涉及一种含枸杞叶的红枣酸奶及其制备方法。
背景技术
近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，目前市场上销售的其它酸奶产品，产品有强烈的酸涩味，而且成品的稳定性不强，降低了人体对酸奶中营养物质的吸收率。
发明内容
本发明目的就是为了提供一种含枸杞叶的红枣酸奶及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含枸杞叶的红枣酸奶，它是由下述重量份的原料组成：
纯奶100‑110、白砂糖10‑20、红枣4‑6、菊花3‑4、三七1‑2、红景天1‑2、南瓜粉2‑3、葡萄叶1‑2、瓜蒌叶1‑2、枸杞叶1‑2、藻酸丙二醇酯0.5‑1、羧甲基纤维素钠1‑2、混合菌种0.1‑0.4、维生素C 0.001‑0.002；
所述的混合菌种为质量比为3‑4:1‑2:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的混合物。
一种含枸杞叶的红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：
将上述重量份的红枣在浓度为10‑15%的氯化钠冰水溶液中浸泡10‑20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份5‑7倍的水，在95‑105℃的条件下蒸煮15‑25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在45‑55℃时，加去离子水，调节PH至3‑4，然后加入上述红枣浆重量2‑3%的果胶酶、1‑1.5%的木聚糖酶、0.3‑0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2‑3小时；
将酶解后的红枣浆加热到95‑100℃，恒温2‑4分钟灭酶，然后冷却至常温；
将灭酶后的红枣浆中加入上述重量份的羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、南瓜粉、上述纯奶重量份的30‑40%，在18‑20Mpa，65‑70℃的条件下进行均质，得料A；
将上述重量份的葡萄叶、瓜蒌叶、枸杞叶在65‑75℃下杀青3‑5分钟，与上述重量份的三七、红景天混合研碎得料B；
将上述重量份的菊花离心脱水后，过80‑90℃的蒸汽漂烫30‑40s，粉末成粉末，为料C；
（2）均质：将上述料A、料B、料C与除了混合菌种外的各原料混合，在20‑30 Mpa，60‑70℃的条件下进行均质；
（3）灭菌：在80‑90℃下灭菌20‑30分钟；
（4）发酵：冷却至温度为40‑45℃，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为40‑45℃下发酵3‑5小时；
（5）将发酵好的产品冷却至10℃以下，然后置于0‑4℃下保存，经检验合格后即为成品。
本发明的优点是：
本发明的工艺安全、简单、快速、无污染，生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，加入的红枣浆使得酸奶的口感更加香浓、药用价值高、营养物质更丰富、更易被人体所吸收，更易被市场和消费者所接受，通过两次均质，提高了成品的稳定性，改善了传统酸奶的外观品质，提高了人体对营养物质的吸收率。
具体实施方式
实施例1
一种含枸杞叶的红枣酸奶，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：
纯奶110、白砂糖20、红枣6、菊花4、三七2、红景天1、南瓜粉3、葡萄叶2、瓜蒌叶2、枸杞叶2、藻酸丙二醇酯0.5、羧甲基纤维素钠2、混合菌种0.4、维生素C 0.002；
所述的混合菌种为质量比为4:2:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的混合物。
一种含枸杞叶的红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：
将上述重量份的红枣在浓度为15%的氯化钠冰水溶液中浸泡20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份7倍的水，在105℃的条件下蒸煮25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在55℃时，加去离子水，调节PH至4，然后加入上述红枣浆重量3%的果胶酶、1.5%的木聚糖酶、0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为3小时；
将酶解后的红枣浆加热到95‑100℃，恒温2‑4分钟灭酶，然后冷却至常温；
将灭酶后的红枣浆中加入上述重量份的羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、南瓜粉、上述纯奶重量份的40%，在20Mpa， 70℃的条件下进行均质，得料A；
将上述重量份的葡萄叶、瓜蒌叶、枸杞叶在75℃下杀青5分钟，与上述重量份的三七、红景天混合研碎得料B；
将上述重量份的菊花离心脱水后，过90℃的蒸汽漂烫40s，粉末成粉末，为料C；
（2）均质：将上述料A、料B、料C与除了混合菌种外的各原料混合，在30 Mpa， 70℃的条件下进行均质；
（3）灭菌：在90℃下灭菌30分钟；
（4）发酵：冷却至温度为45℃，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为45℃下发酵5小时；
（5）将发酵好的产品冷却至10℃以下，然后置于4℃下保存，经检验合格后即为成品。
本发明产品中含有红景天成分可以预防突变。有益健康。

资源描述

《一种含枸杞叶的红枣酸奶及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种含枸杞叶的红枣酸奶及其制备方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。

1、(10)申请公布号 CN 103168845 A (43)申请公布日 2013.06.26 CN 103168845 A *CN103168845A* (21)申请号 201310068190.6 (22)申请日 2013.03.05 A23C 9/13(2006.01) (71)申请人蚌埠市福淋乳业有限公司地址 233000 安徽省蚌埠市燕山路东段南侧 (72)发明人吕九洲 (74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 代理人余成俊 (54) 发明名称一种含枸杞叶的红枣酸奶及其制备方法 (57) 摘要本发明公开了一种含枸杞叶的红枣酸奶，它是由下述重量份。

2、的原料组成：纯奶 100-110、白砂糖 10-20、红枣 4-6、菊花 3-4、三七 1-2、红景天 1-2、南瓜粉 2-3、葡萄叶 1-2、瓜蒌叶 1-2、枸杞叶 1-2、藻酸丙二醇酯 0.5-1、羧甲基纤维素钠 1-2、混合菌种 0.1-0.4、维生素 C0.001-0.002 ；本发明的工艺安全、简单、快速、无污染，生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，加入的红枣浆药用价值高、营养物质更丰富、更易被人体所吸收，更易被市场和消费者所接受，提高两次均质，提高了成品的稳定性，改善了传统酸奶的外观品质，提高。

3、了人体对营养物质的吸收率。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页 (10)申请公布号 CN 103168845 A CN 103168845 A *CN103168845A* 1/1 页 2 1. 一种含枸杞叶的红枣酸奶，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：纯奶 100-110、白砂糖 10-20、红枣 4-6、菊花 3-4、三七 1-2、红景天 1-2、南瓜粉 2-3、葡萄叶 1-2、瓜蒌叶 1-2、枸杞叶 1-2、藻酸丙二醇酯 0.5-1、羧甲基纤维素。

4、钠 1-2、混合菌种 0.1-0.4、维生素 C 0.001-0.002 ；所述的混合菌种为质量比为 3-4:1-2:1 的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌剂的混合物。 2. 一种如权利要求 1 所述的含枸杞叶的红枣酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料处理：将上述重量份的红枣在浓度为10-15%的氯化钠冰水溶液中浸泡10-20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105的条件下蒸煮15-25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在45-55时，加去离子水，调节PH至3-4，然后加入上述红枣浆。

5、重量 2-3% 的果胶酶、 1-1.5% 的木聚糖酶、 0.3-0.5% 的纤维素酶进行酶解，酶解时间为 2-3 小时；将酶解后的红枣浆加热到 95-100，恒温 2-4 分钟灭酶，然后冷却至常温；将灭酶后的红枣浆中加入上述重量份的羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、南瓜粉、上述纯奶重量份的 30-40%，在 18-20Mpa， 65-70的条件下进行均质，得料 A ；将上述重量份的葡萄叶、瓜蒌叶、枸杞叶在 65-75下杀青 3-5 分钟，与上述重量份的三七、红景天混合研碎得料 B ；将上述重量份的菊花离心脱水后，过 80-90的蒸汽漂烫 30-40s，。

6、粉末成粉末，为料 C ；（2）均质：将上述料 A、料 B、料 C 与除了混合菌种外的各原料混合，在 20-30 Mpa， 60-70的条件下进行均质；（3）灭菌：在 80-90下灭菌 20-30 分钟；（4）发酵：冷却至温度为 40-45，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为 40-45下发酵 3-5 小时；（5）将发酵好的产品冷却至 10以下，然后置于 0-4下保存，经检验合格后即为成品。权利要求书 CN 103168845 A 2 1/2 页 3 一种含枸杞叶的红枣酸奶及其制备方法技术领域 0001 本发明主要涉及一种红枣酸。

7、奶，尤其涉及一种含枸杞叶的红枣酸奶及其制备方法。背景技术 0002 近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，目前市场上销售的其它酸奶产品，产品有强烈的酸涩味，而且成品的稳定性不强，降低了人体对酸奶中营养物质的吸收率。发明内容 0003 本发明目的就是为了提供一种含枸杞叶的红枣酸奶及其制备方法。 0004 本发明是通过以下技术方。

8、案实现的：一种含枸杞叶的红枣酸奶，它是由下述重量份的原料组成：纯奶 100-110、白砂糖 10-20、红枣 4-6、菊花 3-4、三七 1-2、红景天 1-2、南瓜粉 2-3、葡萄叶 1-2、瓜蒌叶 1-2、枸杞叶 1-2、藻酸丙二醇酯 0.5-1、羧甲基纤维素钠 1-2、混合菌种 0.1-0.4、维生素 C 0.001-0.002 ；所述的混合菌种为质量比为 3-4:1-2:1 的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的混合物。 0005 一种含枸杞叶的红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将上述重量份的红枣在浓度为10-1。

9、5%的氯化钠冰水溶液中浸泡10-20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105的条件下蒸煮15-25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在45-55时，加去离子水，调节PH至3-4，然后加入上述红枣浆重量 2-3% 的果胶酶、 1-1.5% 的木聚糖酶、 0.3-0.5% 的纤维素酶进行酶解，酶解时间为 2-3 小时；将酶解后的红枣浆加热到 95-100，恒温 2-4 分钟灭酶，然后冷却至常温；将灭酶后的红枣浆中加入上述重量份的羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、南瓜粉、上述纯奶重量份的 30-40%，在 18。

10、-20Mpa， 65-70的条件下进行均质，得料 A ；将上述重量份的葡萄叶、瓜蒌叶、枸杞叶在 65-75下杀青 3-5 分钟，与上述重量份的三七、红景天混合研碎得料 B ；将上述重量份的菊花离心脱水后，过 80-90的蒸汽漂烫 30-40s，粉末成粉末，为料 C ；（2）均质：将上述料 A、料 B、料 C 与除了混合菌种外的各原料混合，在 20-30 Mpa， 60-70的条件下进行均质；（3）灭菌：在 80-90下灭菌 20-30 分钟；说明书 CN 103168845 A 3 2/2 页 4 （4）发酵：冷却至温度为 40-45，。

11、加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为 40-45下发酵 3-5 小时；（5）将发酵好的产品冷却至 10以下，然后置于 0-4下保存，经检验合格后即为成品。 0006 本发明的优点是：本发明的工艺安全、简单、快速、无污染，生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，加入的红枣浆使得酸奶的口感更加香浓、药用价值高、营养物质更丰富、更易被人体所吸收，更易被市场和消费者所接受，通过两次均质，提高了成品的稳定性，改善了传统酸奶的外观品质，提高了人体对营养物质的吸收率。具体实施方式 0007 实施例 1 一种含枸杞叶的红枣酸奶，它是由下。

12、述重量份 ( 公斤 ) 的原料组成：纯奶 110、白砂糖 20、红枣 6、菊花 4、三七 2、红景天 1、南瓜粉 3、葡萄叶 2、瓜蒌叶 2、枸杞叶 2、藻酸丙二醇酯 0.5、羧甲基纤维素钠 2、混合菌种 0.4、维生素 C 0.002 ；所述的混合菌种为质量比为 4:2:1 的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的混合物。 0008 一种含枸杞叶的红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将上述重量份的红枣在浓度为15%的氯化钠冰水溶液中浸泡20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份7倍的水，在105的条件下蒸煮25 分钟，。

13、然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在 55时，加去离子水，调节 PH 至 4，然后加入上述红枣浆重量 3% 的果胶酶、 1.5% 的木聚糖酶、 0.5% 的纤维素酶进行酶解，酶解时间为 3 小时；将酶解后的红枣浆加热到 95-100，恒温 2-4 分钟灭酶，然后冷却至常温；将灭酶后的红枣浆中加入上述重量份的羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、南瓜粉、上述纯奶重量份的 40%，在 20Mpa， 70的条件下进行均质，得料 A ；将上述重量份的葡萄叶、瓜蒌叶、枸杞叶在 75下杀青 5 分钟，与上述重量份的三七、红景天混合研碎得料 B ；将上述重量份的菊花离心脱水后，过 90的蒸汽漂烫 40s，粉末成粉末，为料 C ；（2）均质：将上述料 A、料 B、料 C 与除了混合菌种外的各原料混合，在 30 Mpa， 70的条件下进行均质；（3）灭菌：在 90下灭菌 30 分钟；（4）发酵：冷却至温度为 45，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为 45下发酵 5 小时；（5）将发酵好的产品冷却至 10以下，然后置于 4下保存，经检验合格后即为成品。 0009 本发明产品中含有红景天成分可以预防突变。有益健康。说明书 CN 103168845 A 4 。

展开阅读全文