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1、(10)申请公布号 CN 103141588 A (43)申请公布日 2013.06.12 CN 103141588 A *CN103141588A* (21)申请号 201110399973.3 (22)申请日 2011.12.06 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 石爱军 地址 409900 重庆市秀山县清溪场镇永进居 委会 30 号 (72)发明人 石爱军 (54) 发明名称 一种豆渣腐乳的加工工艺 (57) 摘要 一种豆渣腐乳的加工工艺， 其方法是回收豆 渣， 用清水浸泡， 反复研磨， 收取浆液， 接着将磨出 的豆浆迅速升温煮沸并不断搅拌消泡， 然后降温， 取葡萄。
2、糖酸 - 内酯进行点脑， 待蛋白质凝固完 全， 脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部 时静放 6-10 分钟， 接着迅速上箱压榨， 最后划块 即成腐乳坯， 然后将腐乳坯移入温度保持在 15 度 左右的培养室内培养 3-4 天， 接着将培菌后的毛 坯， 加入食盐、 花椒、 辣椒、 香料等调料发酵， 最后 杀菌包装 ； 其有益效果是将废弃的豆渣重新回收 加以利用， 制作成腐乳， 提高了经济效益， 同时豆 渣中还含有大量粗纤维和其它营养物质， 可以更 好的满足人们对多种营养物质的需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专。
3、利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103141588 A CN 103141588 A *CN103141588A* 1/1 页 2 1. 一种豆渣腐乳的加工工艺， 由回收浸泡、 研磨取浆、 煮浆搅拌、 点脑凝结、 压榨成型、 接种培菌、 腌胚发酵和杀菌包装工序完成， 其特征在于具体方法如下 ： (1) 回收浸泡 ： 将废弃的豆渣回收， 用 8 倍量清水浸泡 1 小时 ； (2) 研磨取浆 ： 将豆渣连同浸泡水一起反复研磨 3-5 次， 磨浆粒度为 120-150 目， 收取 浆液 ； (3) 煮浆搅拌 ： 将磨出的豆浆迅速升温煮沸 5-8 分钟， 煮沸时需不断搅拌。
4、消泡 ； (4)点脑凝结 ： 待温度降至75-85时， 按照豆浆重量的4-5取葡萄糖酸-内酯 作为凝固剂进行点脑 ； (5) 压榨成型 ： 点脑 5-8 分钟后， 待蛋白质凝固完全， 脑花和浆水彻底分离且均匀沉降 于容器底部时静放 6-10 分钟， 接着迅速上箱压榨， 最后划块即成腐乳坯 ； (6) 接种培菌 ： 将腐乳坯移入温度保持在 15 度左右的培养室内培养 3-4 天， 进行前期 发酵 ； (7) 腌坯发酵 ： 将培菌后的毛坯， 加入食盐、 花椒、 辣椒、 香料等调料， 进行后期发酵 8-10 天 ； (8) 杀菌包装 ： 用 20kHz-30kHz 的超声波杀菌 3-5 分钟， 按照。
5、规格装箱入库。 权 利 要 求 书 CN 103141588 A 2 1/2 页 3 一种豆渣腐乳的加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种豆制品的加工工艺， 特别是一种豆渣腐乳的加工工艺。 背景技术 0002 豆腐在我国已有二千多年的历史， 深受我国及世界人民的喜爱。 发展至今， 已品种 各异， 花样繁多， 俱有风味独特， 制作工艺简单， 食用方便的特点。有高蛋白， 低脂肪， 降血 压， 降血脂， 降胆固醇的功效。是生熟皆可， 老幼皆宜， 养生修性、 益寿延年的美食佳品。 0003 通过豆腐， 又可以衍生出许许多多的食品， 豆腐乳是其中之一。 豆腐乳制做工艺细 腻严谨， 从选材、 磨浆、。
6、 过滤到定型、 压干、 霉化都有讲究。 制出的豆腐乳质地细滑松软， 味道 鲜美奇香， 营养丰富， 增进食欲， 帮助消化是人们常用的食品， 同时又是烹饪的佐料。 0004 在传统的豆腐制作工艺中有一道过滤工序， 过滤后将豆渣废弃， 其实豆渣中还含 有大量营养物质， 这样废弃浪费了有效资源。 发明内容 0005 本发明所要解决的技术问题是提供一种将废弃的豆渣制作成腐乳的加工工艺， 以 使豆渣得到更好的利用， 增加经济效益。 0006 为解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案是一种豆渣腐乳的加工工艺， 由 回收浸泡、 研磨取浆、 煮浆搅拌、 点脑凝结、 压榨成型、 接种培菌、 腌胚发酵、 杀菌包。
7、装等工序 完成， 具体方法如下 ： 0007 (1) 回收浸泡 ： 将废弃的豆渣回收， 用 8 倍量清水浸泡 1 小时。 0008 (2) 研磨取浆 ： 将豆渣连同浸泡水一起反复研磨 3-5 次， 磨浆粒度为 120-150 目， 收取浆液。 0009 (3) 煮浆搅拌 ： 将磨出的豆浆迅速升温煮沸 5-8 分钟， 煮沸时需不断搅拌消泡。 0010 (4) 点脑凝结 ： 待温度降至 75-85时， 按照豆浆重量的 4 -5取葡萄糖 酸 - 内酯作为凝固剂进行点脑。 0011 (5) 压榨成型 ： 点脑 5-8 分钟后， 待蛋白质凝固完全， 脑花和浆水彻底分离且均匀 沉降于容器底部时静放 6-1。
8、0 分钟， 接着迅速上箱压榨， 最后划块即成腐乳坯。 0012 (6) 接种培菌 ： 将腐乳坯移入温度保持在 15 度左右的培养室内培养 3-4 天， 进行 前期发酵。 0013 (7) 腌坯发酵 ： 将培菌后的毛坯， 加入食盐、 花椒、 辣椒、 香料等调料， 进行后期发 酵 8-10 天。 0014 (8) 杀菌包装 ： 用 20kHz-30kHz 的超声波杀菌 3-5 分钟， 按照规格装箱入库。 0015 本发明的有益效果是将废弃的豆渣重新回收加以利用， 制作成腐乳， 提高了经济 效益， 同时豆渣中还含有大量粗纤维和其它营养物质， 可以更好的满足人们对多种营养物 质的需求。 说 明 书 C。
9、N 103141588 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0016 下面结合实施例对本发明作进一步说明 0017 回收废弃的豆渣 100kg， 用 800kg 清水浸泡 1 小时 ； 将豆渣连同浸泡水一起反复研 磨5次， 磨浆粒度为120-150目， 收取浆液 ； 将磨出的豆浆迅速升温煮沸5分钟， 并不断搅拌 消泡， 然后停火降温待温度降至85时， 取38kg葡萄糖酸-内酯点脑 ； 5分钟后， 待蛋白 质凝固完全， 脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放 10 分钟， 接着迅速上箱压 榨， 然后划块即成腐乳坯 ； 接着将腐乳坯移入温度保持在15度左右的培养室内培养4天， 进 行前期发酵 ； 将培菌后的毛坯， 加入食盐、 花椒、 辣椒、 香料等调料， 进行后期发酵 10 天 ； 最 后用 20kHz-30kHz 的超声波杀菌 5 分钟， 按照规格装箱入库。 说 明 书 CN 103141588 A 4 。