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1、10申请公布号CN102334692A43申请公布日20120201CN102334692ACN102334692A21申请号201010230051522申请日20100719A23L1/311200601A23L1/31820060171申请人天津宝迪农业科技股份有限公司地址301800天津市宝坻区石桥工业园72发明人卢进峰祝恒前周海涛王雅静74专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209代理人董一宁54发明名称一种梅花烤肉及其制作方法57摘要一种梅花烤肉，其原料配比为猪肉50100份、冰水2030份、盐13份、白糖0520份、味精00201份、卡拉胶0210份、葡萄糖0110份、变。
2、性淀粉1050份、白胡椒粉0105份、五香粉0105份、分离蛋白12份、牛肉精膏0210份、红曲红0001001份、异VC钠00202份。本发明将原料肉经过预处理后，再依次通过注射、滚揉腌制、穿线、蒸煮及杀菌制成梅花烤肉，制作工艺简单、易行，产品鲜香嫩脆，切面平整致密，色泽诱人，且食用消费方便，将深受现代消费市场尤其是年轻人的欢迎。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN102334699A1/1页21一种梅花烤肉，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成主料猪肉50100份、冰水2030份；辅料盐13份、白糖0520份、味精00201份、卡。
3、拉胶0210份、葡萄糖0110份、变性淀粉1050份、白胡椒粉0105份、五香粉0105份、分离蛋白12份、牛肉精膏0210份、红曲红0001001份、异VC钠00202份。2根据权利要求1所述的梅花烤肉，其特征在于上述猪肉采用猪里脊肉。3一种根据权利要求1或2所述的梅花烤肉的制作方法，其特征在于依照下列步骤进行1、预处理将猪里脊肉洗净后，去筋膜、脂肪、脆骨、淤血、伤肉及杂质；2、配料注射将辅料和冰水搅拌均匀，料液配制完成后经过胶体磨磨制，要求料水磨制后的温度在26，用手动注射机调好压力进行注射，注射率为3050，注射后的肉温保持在08；3、滚揉腌制将注射后的猪里脊肉放入滚揉机内抽真空，真空度。
4、小于008MPA，滚揉总时间515H，工作15MIN，停15MIN；滚揉后再静置腌制912H，并保持肉温在08；4、穿线；将线穿在经滚揉腌制后的猪里脊肉筋膜处；5、将穿线后的猪里脊肉进行干燥、蒸煮；6、将干燥、蒸煮后的猪里脊肉进行散热；7、包装、杀菌。8、贴标入库。4根据权利要求3所述的梅花烤肉的制作方法，其特征在于上述干燥、蒸煮步骤的条件如下1第一步，一次干燥温度保持在5060，时间控制在2030MIN；2第二步，二次干燥温度保持在6080，时间控制在2030MIN；3第三步，三次干燥温度保持在7080，时间控制在1020MIN；4第四步，蒸煮温度保持在8090，时间控制在6080MIN，使。
5、产品温度达到76；5第五步，排气时间控制在5MIN左右；6第六步，干燥温度保持在6575，时间控制在1020MIN。5根据权利要求3所述的梅花烤肉的制作方法，其特征在于上述杀菌的条件是杀菌温度为8090、杀菌时间为2030MIN，并冷却50MIN，中心温度达到25以下即可。权利要求书CN102334692ACN102334699A1/2页3一种梅花烤肉及其制作方法技术领域0001本发明涉及一种食品及其制作方法，尤其是一种梅花烤肉及其制作方法。背景技术0002在我国，肉制品消费呈现快速增长趋势，同时随着人民生活水平的提高及生活节奏的加快，尤其是年轻消费群体，对于日常饮食越来越倾向于快速方便、口味。
6、独特、食用便捷，而梅花烤肉就是其中一种方便肉制品。梅花烤肉是一种高档肉制品产品，它不同于一般的肉制品，其特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱。发明内容0003本发明的目的就是提供一种梅花烤肉及其以制作方法，该制作工艺简单、易行，产品鲜香嫩脆，切面平整致密，色泽诱人且食用方便。0004如上构思，本发明的技术方案是一种梅花烤肉，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成主料猪肉50100份、冰水2030份；辅料盐13份、白糖0520份、味精00201份、卡拉胶0210份、葡萄糖0110份、变性淀粉1050份、白胡椒粉0105份、五香粉0105份、分离蛋白12份、牛肉精膏0210份、红曲红00010。
7、01份、异VC钠00202份。0005上述猪肉采用猪里脊肉。0006上述梅花烤肉的制作方法依照下列步骤进行00071、预处理将猪里脊肉洗净后，去筋膜、脂肪、脆骨、淤血、伤肉及杂质；00082、配料注射将辅料和冰水搅拌均匀，料液配制完成后经过胶体磨磨制，要求料水磨制后的温度在26，用手动注射机调好压力进行注射，注射率为3050，注射后的肉温保持在08；00093、滚揉腌制将注射后的猪里脊肉放入滚揉机内抽真空，真空度小于008MPA，滚揉总时间515H，工作15MIN，停15MIN；滚揉后再静置腌制912H，并保持肉温在08；00104、穿线；将线穿在经滚揉腌制后的猪里脊肉筋膜处；00115、将穿。
8、线后的猪里脊肉进行干燥、蒸煮；00126、将干燥、蒸煮后的猪里脊肉进行散热；00137、包装、杀菌。00148、贴标入库。0015上述干燥、蒸煮步骤和条件如下00161第一步，一次干燥温度保持在5060，时间控制在2030MIN；00172第二步，二次干燥温度保持在6080，时间控制在2030MIN；00183第三步，三次干燥温度保持在7080，时间控制在1020MIN；00194第四步，蒸煮温度保持在8090，时间控制在6080MIN，使产品温度达到说明书CN102334692ACN102334699A2/2页476；00205第五步，排气时间控制在5MIN左右；00216第六步，干燥温度保。
9、持在6575，时间控制在1020MIN。0022上述杀菌的条件是杀菌温度为8090、杀菌时间为2030MIN，并冷却50MIN，中心温度达到25以下即可。0023本发明将原料肉经过预处理后，再依次通过注射、滚揉腌制、穿线、蒸煮及杀菌制成梅花烤肉，制作工艺简单、易行，产品鲜香嫩脆，切面平整致密，色泽诱人，且食用消费方便，将深受现代消费市场尤其是年轻人的欢迎。具体实施方式0024一种梅花烤肉的原辅料配方为0025主料猪通脊肉65KG、冰水20KG。辅料盐15KG、白糖10KG、味精002KG、卡拉胶06KG、葡萄糖075KG、变性淀粉21KG、白胡椒粉012KG、五香粉02KG、大豆分离蛋白11K。
10、G、牛肉精膏06KG、红曲红0005KG、异VC钠01KG。0026制作方法为00271、预处理所有原料均用猪里脊肉，洗净后，去筋膜、脂肪、脆骨、淤血、伤肉及杂质。00282、配料注射将辅料和冰水搅拌均匀，可以用部分碎冰代替水，料液配制完成后经过经胶体磨磨制，要求料水磨制后的温度在26，用手动注射机调好压力进行注射，注射率为30，注射后的肉温保持在08。00293、滚揉腌制将注射后的原料放滚揉机内抽真空，真空度小于008MPA，滚揉总时间515H，工作15MIN，停15MIN。滚揉后再静置腌制912H，并保持肉温在08。00304、穿线将线穿在筋膜处，穿线位置位于中间位置，距离一端5CM。在表。
11、面裹上配置好的芝麻、辣椒粉等香料。00315、干燥、蒸煮00321第一步，一次干燥温度保持在55，时间控制在30MIN；00332第二步，二次干燥温度保持在65，时间控制在25MIN；00343第三步，三次干燥温度保持在75，时间控制在25MIN；00354第四步，蒸煮温度保持在82，时间控制在70MIN，使产品温度达到76；00365第五步，排气时间控制在5MIN；00376第六步，干燥温度保持在68，时间控制在15MIN；00386、散热蒸煮后的产品及时入散热间，散热间温度15，产品散热后温度25以下。00397、包装采用连续真空包装，要求要求每袋净含量为240G1G，5G。00408、杀菌包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度为841、杀菌时间为25MIN，并冷却50MIN，中心温度达到25以下即可。说明书CN102334692A。