一种麻辣茶树菇干的制作方法.pdf

本发明公开了一种麻辣茶树菇干的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜茶树菇6千克，辣椒粉15克，花椒油300毫升，料酒350毫升、盐巴100克、水10升及少许八角茴香、桂皮、干红海椒、甘草为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品。有益效果：本发明产品软硬适中，清脆爽口，具茶树菇特有的鲜香风味；本产品不仅口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，还可凉拌、炒食，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的风味小吃。

权利要求书
1.   一种麻辣茶树菇干的制作方法，其特征在于：采用鲜茶树菇6千克，辣椒粉15克，花椒油300毫升，料酒350毫升、盐巴100克、水10升及少许八角茴香、桂皮、干红海椒、甘草为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：
（1）选料：选取菌柄长6-8厘米、色泽淡黄、没有病虫害、未开伞的茶树菇，切除菇脚，去除污物杂质，洗净沥水备用；
（2）煮制：在铝锅内放入10升水、300毫升花椒油、100克盐巴、15克辣椒粉及少许八角茴香、桂皮、干红海椒、甘草，烧开后将茶树菇分2批加入锅内，煮制12分钟，使茶树菇入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；
（3）干制：将煮制沥水后的茶树菇放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动5-6次，防止茶树菇粘在烘筛上，晒干后撒上少许芝麻、胡椒；
（4）包装：将菇干用食品袋分装封口，即为成品。

说明书一种麻辣茶树菇干的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麻辣茶树菇干的制作方法。
背景技术
茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
新鲜的茶树菇不易贮藏，用于加工成麻辣茶树菇干可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题，提供一种麻辣茶树菇干的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种麻辣茶树菇干的制作方法，其特征在于：采用鲜茶树菇6千克，辣椒粉15克，花椒油300毫升，料酒350毫升、盐巴100克、水10升及少许八角茴香、桂皮、干红海椒、甘草为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：
（1）选料：选取菌柄长6-8厘米、色泽淡黄、没有病虫害、未开伞的茶树菇，切除菇脚，去除污物杂质，洗净沥水备用；
（2）煮制：在铝锅内放入10升水、300毫升花椒油、100克盐巴、15克辣椒粉及少许八角茴香、桂皮、干红海椒、甘草，烧开后将茶树菇分2批加入锅内，煮制12分钟，使茶树菇入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；
（3）干制：将煮制沥水后的茶树菇放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动5-6次，防止茶树菇粘在烘筛上，晒干后撒上少许芝麻、胡椒；
（4）包装：将菇干用食品袋分装封口，即为成品。
有益效果：本发明产品软硬适中，清脆爽口，具茶树菇特有的鲜香风味；本产品不仅口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，还可凉拌、炒食，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的风味小吃。
具体实施方式
实施例1：
一种麻辣茶树菇干的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选取菌柄长12厘米、色泽淡黄、没有病虫害、未开伞的茶树菇，切除菇脚，去除污物杂质，洗净沥水备用；
（2）煮制：在铝锅内放入8升水、450毫升麻油、100克食用精盐、35克辣椒粉及少许葱、蒜、姜，烧开后将茶树菇分2批加入锅内，煮制5-6分钟，使茶树菇入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；
（3）干制：将煮制沥水后的茶树菇放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动6-8次，防止茶树菇粘在烘筛上；
（4）包装：将菇干用食品袋分装封口，即为成品。
实施例2：
一种麻辣茶树菇干的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选取菌柄长5-6厘米、色泽淡黄、没有病虫害、未开伞的茶树菇，切除菇脚，去除污物杂质，洗净沥水备用；
（2）煮制：在铝锅内放入12升水、500毫升酱油、300克食用精盐、45克花椒粉及少许陈皮、味精、糖，烧开后将茶树菇加入锅内，煮制3分钟，使茶树菇入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；
（3）干制：将煮制沥水后的茶树菇放在竹筛里，拌入少许海鲜酱，放置烘房内烘干，期间翻动3-5次，防止茶树菇粘在烘筛上；
（4）包装：将菇干用食品袋分装封口，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。