玫瑰酵素的制备方法.pdf

本发明属于药食同源食品技术领域，特别是涉及玫瑰酵素的制备方法包括：花瓣分离、过筛、护色、超微粉碎、发酵前处理、一次植菌、二次植菌、三次植菌、细过滤、加入胶原蛋白得玫瑰酵素液。该方法选用对人体肠道有益的益生菌株，严格控制发酵温度，有效降低了玫瑰中有效成分的损失，最大限度的保留了玫瑰酵素活性；利用三次植入优势菌，有效抑制了其它杂菌的滋生，保证产品质量的稳定，并选择嗜酸、嗜热、植物乳杆菌，具有共生性能，混合发酵可在肠道中定植，同时有利于提升酵素产品的综合活性。制备的玫瑰酵素对心脏病、肝病等慢性病有一定的预防作用，有疏肝醒脾之功效。长期食用亦可嫩滑皮肤，起到美白养颜的作用。

权利要求书
1.  玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)花瓣分离：采摘开放的新鲜玫瑰花瓣，把花蒂从花瓣中分离；
(2)过筛：分离后的花瓣进行筛选，要求花瓣当中无花蒂、无花粉及其他异物；
(3)护色：将花瓣倒入护色溶液中进行护色处理，浸泡1～5小时后取出，放置筛网上将水沥干；护色溶液由柠檬酸和水按照重量比2～8∶100混合制得；
(4)超微粉碎：将护色处理后的花瓣放入胶体磨中进行超微粉碎得到粒径为20～40μm的玫瑰花粉末；
(5)发酵前处理：将胶磨好的玫瑰粉末与无菌水按照重量比0.5～2∶3混合成玫瑰粉悬浊液，加入玫瑰粉悬浊液重量15～35％的红糖，混合搅拌得到混合物料；
(6)一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1～2％的酿酒酵母，酿酒酵母先在20～35℃条件下培养1.5～3天，加入酿酒酵母后在25～35℃条件下发酵3～10天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
(7)二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量5～8％的山楂酱和酸梅酱的等比例混合物，混合搅拌均匀得到液酱混合物；加入液酱混合物重量0.1～2％的醋酸菌培养液，混合搅拌均匀，发酵8～15天得到发酵液；
(8)三次植菌：上述发酵液中加入乳酸菌发酵混合液，乳酸菌发酵混合液加入量为发酵液重量0.1～2％，搅拌均匀，发酵14～30天；
(9)细过滤，滤液为玫瑰酵素原液；
(10)在玫瑰酵素原液中加入玫瑰酵素原液重量1～5％的胶原蛋白，即得玫瑰酵素液。

2.  根据权利要求1所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述的醋酸菌培养液，为醋酸菌在培养液中，在20～35℃条件下培养2～4天所得，活菌数为108～109/ml。

3.  根据权利要求1所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，步骤(8)中所述的乳酸菌发酵混合液，为嗜热乳杆菌：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌按照重量比2～4∶2～4∶3～5混合，在20～35℃条件下在培养液中培养2～4天所得，活菌数为108～109/ml。

说明书玫瑰酵素的制备方法
技术领域
本发明属于药食同源食品技术领域，特别是涉及玫瑰酵素的制备方法。
背景技术
玫瑰(Rosa rugosa)是世界名花之一，为蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶灌木，其香气浓郁，花色鲜艳，品种繁多，是一种集观赏、医药、食品和日用化工等价值于一身的植物资源。
玫瑰花含有多种天然活性成分，如玫瑰精油、花青素、黄酮类、维生素等。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。玫瑰花酱以玫瑰花制成，含有玫瑰花中多种活性成分，可以化解腹部淤血，缓解疼痛，对急、慢性心脏病、肝病有一定的预防作用。玫瑰花酱属温性食品，有疏肝醒脾之功能，颇受人们喜爱，是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的重要原辅料。
随着我国经济社会的发展，消费者不仅在食品口味上越来越挑剔，对于食品质量也越来越看重。传统玫瑰花酱大都由蔗糖、白糖、蜂蜜等与玫瑰熬制加工而成，不仅糖含量高、产品稳定性差，且由于高温加工等过程，极大的破坏了玫瑰有效成分及酵素含量。加之玫瑰花种植地区的局限性，使得玫瑰花不能为大家广泛食用。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供一种最大限度的保留玫瑰的有效成分及酵素含量的玫瑰酵素的制备方法。
具体技术方案为：
玫瑰酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)花瓣分离：采摘开放的新鲜玫瑰花瓣，把花蒂从花瓣中分离；
(2)过筛：分离后的花瓣进行筛选，要求花瓣当中无花蒂、无花粉及其他异物；
(3)护色：将花瓣倒入护色溶液中进行护色处理，浸泡1～5小时后取出，放置筛网上将水沥干；护色溶液由柠檬酸和水按照重量比2～8∶100混合制得；
(4)超微粉碎：将护色处理后的花瓣放入胶体磨中进行超微粉碎得到粒径为20～40um的玫瑰花粉末；
(5)发酵前处理：将胶磨好的玫瑰粉末与无菌水按照重量比0.5～2∶3混合成玫瑰粉悬浊液，加入玫瑰粉悬浊液重量15～35％的红糖，混合搅拌得到混合物料；
(6)一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1～2％的酿酒酵母，酿酒酵母先在20～35℃条件下培养1.5～3天，加入酿酒酵母后在25～35℃条件下发酵3～10天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；
(7)二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量5～8％的山楂酱和酸梅酱的等比例混合物，混合搅拌均匀得到液酱混合物；加入液酱混合物重量0.1～2％的醋酸菌培养液，混合搅拌均匀，发酵8～15天得到发酵液；
(8)三次植菌：上述发酵液中加入乳酸菌发酵混合液，乳酸菌发酵混合液加入量为发酵液重量0.1～2％，搅拌均匀，发酵14～30天；
(9)细过滤，滤液为玫瑰酵素原液；
(10)在玫瑰酵素原液中加入玫瑰酵素原液重量1～5％的胶原蛋白，即得玫瑰酵素液。
其中，步骤(7)中所述的醋酸菌培养液，为醋酸菌在培养液中，在20～35℃条件下培养2～4天所得。活菌数为108～109/ml。
步骤(8)中所述的乳酸菌发酵混合液，为嗜热乳杆菌：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌按照重量比2～4∶2～4∶3～5混合，在20～35℃条件下在培养液中培养2～4天所得。活菌数为108～109/ml。
本发明提供的玫瑰酵素的制备方法，选用对人体肠道有益的益生菌株，严格控制发酵温度，有效降低了玫瑰中有效成分的损失，最大限度的保留了玫瑰酵素活性；.利用三次植入优势菌，有效抑制了其它杂菌的滋生，保证产品质量的稳定，并选择嗜酸、嗜热、植物乳杆菌，这些菌株已被证实具有共生性能，混合发酵可在肠道中定植，同时有利于提升酵素产品的综合活性。制备的玫瑰酵素对心脏病、肝病等慢性病有一定的预防作用，有疏肝醒脾之功效。长期食用亦可嫩滑皮肤，起到美白养颜的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
玫瑰酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)花瓣分离：将开放的新鲜花瓣，把花蒂和花瓣进行分离，将分离好的花瓣及花蒂分别放入洁净的周转框中；
(2)过筛：分离后的花瓣进行筛选，要求花瓣当中无花蒂、无花粉及其他异物；
(3)护色：将玫瑰花瓣倒入护色溶液中进行护色，护色溶液由柠檬酸：水按照重量比3∶100组成，浸泡3h后取出，放置筛网上将水沥干；
(4)超微粉碎：将玫瑰花瓣放入胶体磨中进行超微粉碎得到粒径为20～40μm的玫瑰花粉末。
(5)发酵前处理：将胶磨好的玫瑰粉末按料液重量比1∶3加入无菌水，及料液总重量20％红糖，混合搅拌；
(6)一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1.2％的酿酒酵母，发酵5d，30±2℃，每天搅拌两次，20目粗过滤得一次滤液；酿酒酵母预先在30±2℃条件下培养2d；
(7)二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量5％的山楂酱与酸梅酱的等比例混合物，混合搅拌均匀成混合物；将培养好的醋酸菌培养液按混合物重量0.5％的比例加入混合物中，混合搅拌均匀，发酵14d；醋酸菌培养液，为醋酸菌30±2℃条件下培养2d所得；
(8)三次植菌：上述发酵液中加入培养好的乳酸菌发酵混合液，按0.5％的比例加入搅拌均匀，发酵30d；乳酸菌发酵混合液由嗜热乳杆菌：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌按照重量比例3∶2∶5混合，在30±2℃条件下培养2d所得。
(9)细过滤，即得玫瑰酵素原液。
(10)在玫瑰酵素原液中加入玫瑰酵素原液重量3％的胶原蛋白，即得玫瑰酵素液。
实施例2
玫瑰酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)花瓣分离：将开放的新鲜花瓣，把花蒂和花瓣进行分离，将分离好的花瓣及花蒂分别放入洁净的周转框中；
(2)过筛：分离后的花瓣进行筛选，要求花瓣当中无花蒂、无花粉及其他异物；
(3)护色：将玫瑰花瓣倒入护色溶液中进行护色，护色溶液由柠檬酸：水按照重量比2∶100组成，浸泡3h后取出，放置筛网上将水沥干；
(4)超微粉碎：将玫瑰花瓣放入胶体磨中进行超微粉碎得到粒径为20～40μm的玫瑰花粉末。
(5)发酵前处理：将胶磨好的玫瑰粉末按料液重量比1∶3加入无菌水，及料液总重量20％红糖，混合搅拌；
(6)一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1.2％的酿酒酵母，发酵5d，30±2℃，每天搅拌两次，20目粗过滤得一次滤液；酿酒酵母预先在30±2℃条件下培养2d；
(7)二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量5％的山楂酱与酸梅酱的等比例混合物，混合搅拌均匀成混合物；将培养好的醋酸菌培养液按混合物重量0.5％的比例加入混合物中，混合搅拌均匀，发酵14d；醋酸菌培养液，为醋酸菌30±2℃条件下培养2d所得；
(8)三次植菌：上述发酵液中加入培养好的乳酸菌发酵混合液，按0.5％的比例加入搅拌均匀，发酵30d；乳酸菌发酵混合液由嗜热乳杆菌：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌按照重量比例4∶2∶4混合，在30±2℃条件下培养2d所得。
(9)细过滤，即得玫瑰酵素原液。
(10)在玫瑰酵素原液中加入玫瑰酵素原液重量3％的胶原蛋白，即得玫瑰酵素液。
实施例3
玫瑰酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)花瓣分离：将开放的新鲜花瓣，把花蒂和花瓣进行分离，将分离好的花瓣及花蒂分别放入洁净的周转框中；
(2)过筛：分离后的花瓣进行筛选，要求花瓣当中无花蒂、无花粉及其他异物；
(3)护色：将玫瑰花瓣倒入护色溶液中进行护色，护色溶液由柠檬酸：水按照重量比8∶100组成，浸泡3h后取出，放置筛网上将水沥干；
(4)超微粉碎：将玫瑰花瓣放入胶体磨中进行超微粉碎得到粒径为20～40μm的玫瑰花粉末。
(5)发酵前处理：将胶磨好的玫瑰粉末按料液重量比1∶3加入无菌水，及 料液总重量20％红糖，混合搅拌；
(6)一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1.2％的酿酒酵母，发酵5d，30±2℃，每天搅拌两次，20目粗过滤得一次滤液；酿酒酵母预先在30±2℃条件下培养2d；
(7)二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量5％的山楂酱与酸梅酱的等比例混合物，混合搅拌均匀成混合物；将培养好的醋酸菌培养液按混合物重量0.5％的比例加入混合物中，混合搅拌均匀，发酵14d；醋酸菌培养液，为醋酸菌30±2℃条件下培养2d所得；
(8)三次植菌：上述发酵液中加入培养好的乳酸菌发酵混合液，按0.5％的比例加入搅拌均匀，发酵30d；乳酸菌发酵混合液由嗜热乳杆菌：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌按照重量比例2∶4∶3混合，在30±2℃条件下培养2d所得。
(9)细过滤，即得玫瑰酵素原液。
(10)在玫瑰酵素原液中加入玫瑰酵素原液重量3％的胶原蛋白，即得玫瑰酵素液。
该实施例所得的产品玫瑰酵素液，含有丰富的总酚及总黄酮，其中总酚的含量为75mg/ml，总黄酮的含量为1.64mg/ml。总黄酮对心脏病、肝病等慢性病有一定的预防作用，有疏肝醒脾之功效；总酚亦可嫩滑皮肤，长期食用起到美白养颜的作用。