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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410767766.2 (22)申请日 2014.12.11 A23L 1/29(2006.01) A23L 1/28(2006.01) A23L 1/214(2006.01) (71)申请人 山东秦老太食品有限公司 地址 250032 山东省济南市天桥区工业开发 区 7355 号 (72)发明人 王立萍 (74)专利代理机构 济南千慧专利事务所 ( 普通 合伙企业 ) 37232 代理人 商福全 (54) 发明名称 一种猴头菇营养羹及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及食品加工领域， 特别公开了一种 猴头菇营养羹及其制备方法。 。
2、该猴头菇营养羹， 包 括以下重量份数的原料制成 ： 猴头菇超微粉 15 20 份、 藕粉 55 65 份、 白砂糖 5 10 份、 南瓜粉 5 10 份、 山药粉 5 10 份、 红枣粉 5 10 份、 薏米粉 2 5 份、 食盐 0.2 0.5 份。本发明猴头 菇营养羹及其制备方法的有益效果是通过造粒技 术， 将产品制成颗粒状， 增加了产品的孔隙率和表 面积， 改善了热传递， 使产品更加易于冲调 ； 解决 了物料的分散性和分子结合状态， 提高了物料的 复水性， 进而改进了产品的冲调速溶特性， 便于储 存和运输， 可以直接烹饪或冲调， 非常适合目前快 节奏的生活， 并且不影响猴头菇纯天然的自然。
3、属 性以及特有的风味和口感。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 104432050 A (43)申请公布日 2015.03.25 CN 104432050 A 1/1 页 2 1.一种猴头菇营养羹， 其特征是 ： 包括以下重量份数的原料制成 ： 猴头菇超微粉 15 20 份、 藕粉 55 65 份、 白砂糖 5 10 份、 南瓜粉 5 10 份、 山药粉 5 10 份、 红枣粉 5 10 份、 薏米粉 2 5 份、 食盐 0.2 0.5 份。 2.根据权利要求 1 所述的一种猴头菇营养羹， 。
4、其特征是 ： 包括以下重量份数的原料制 成 ： 猴头菇超微粉 15 份、 藕粉 55 份、 白砂糖 10 份、 南瓜粉 5 份、 山药粉 5 份、 红枣粉 5 份、 薏 米粉 4.8 份、 食盐 0.2 份。 3.一种如权利要求 1 所述的猴头菇营养羹的制备方法， 其特征是 ： 包括如下步骤 ： (1) 猴头菇超微粉的制备 ： (1-a) 选料 ： 将新鲜猴头菇洗净、 晾干 ； (1-b) 干燥 ： 将晾干后的猴头菇进行低温梯度干燥， 直至含水量低于 10 ； (1-c) 粉碎 ： 将干燥后的猴头菇预粉碎至 40 50 目， 再进行超微粉碎， 超微粉碎细度 为 100 200 目， 超微粉碎时。
5、温度不高于 75， 相对湿度不高于 58， 粉碎后得到生的猴头 菇超微粉 ； (1-d)熟化 ： 将生的猴头菇超微粉进行炒制， 炒制温度为110， 炒制时间为90分钟， 直 到炒制出猴头菇的香气， 然后将熟化的猴头菇超微粉出料冷却， 得到熟的猴头菇超微粉 ； (2) 白砂糖粉的制备 ： 将白砂糖粉碎为 100 目的白砂糖粉 ； (3) 将熟的猴头菇超微粉、 白砂糖粉、 藕粉、 南瓜粉、 山药粉、 红枣粉、 薏米粉混合后搅拌 5 10 分钟， 至充分混合均匀， 得混合料 ； (4) 将食盐加入 85的热水中， 热水的用量为混合料重量的 10 20， 充分搅拌溶 解得溶液， 待溶液冷却至 40以下。
6、， 将溶液加入步骤 (3) 制得的混合料中， 充分搅拌 10 15 分钟， 制成湿混料 ； (5) 将制得的湿混料加入造粒机中， 通过 16 目筛挤压制粒后， 置于 50 65下干燥 30 40 分钟， 直至含水量为 7 10， 然后将制得的颗粒出料 ； (6) 将步骤 (5) 制得的颗粒包装， 即得该猴头菇营养羹。 4.根据权利要求 3 所述的一种猴头菇营养羹的制备方法， 其特征是 ： 步骤 (1-b) 中低 温梯度干燥为先在 60 80干燥 1 2 小时， 然后将温度降至 30 40干燥， 直至含水 量低于 10。 权 利 要 求 书 CN 104432050 A 2 1/4 页 3 一种。
7、猴头菇营养羹及其制备方法 ( 一 ) 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 特别涉及一种猴头菇营养羹及其制备方法。 ( 二 ) 背景技术 0002 猴头菇是著名的食药兼用大型真菌， 不仅含有丰富的营养素如 ： 蛋白质、 氨基酸、 维生素、 微量元素、 亚油酸等， 而且还含有药理功能性物质， 如猴头菇细胞内含有的多糖类 物质， 能与菇体细胞内其他各类物质集合形成猴菇的特有营养功能团， 相互影响， 产生协同 增效作用， 并可增加食疗效果。 现代科学研究也已证明， 在这些物质中， 多糖居于主导地位， 多糖能增强人体免疫活性， 预防细胞衰老， 促进新陈代谢， 提高机体生命力。现有的猴头菇 做法。
8、也就是炒菜或做成饼干来食用， 食用方法较单一， 不能满足现代人目前快节奏的生活 需求。而现有的很多特色食品， 尤其是液态食品， 一般都是提前熬制好供大家食用， 不方便 携带， 人们无法随时随地享用美食， 而想要做成便于携带和食用的固体粉末状冲调食品， 其 对于冲调的水温及冲调方式要求较高， 且冲调时固体粉末的复水和分散性不好， 这给人们 的生活造成了很大的困扰。 ( 三 ) 发明内容 0003 本发明为了弥补现有技术的不足， 提供了一种制备简单、 方便食用、 营养丰富、 养 生保健、 便于携带的猴头菇营养羹及其制备方法。 0004 本发明是通过如下技术方案实现的 ： 0005 一种猴头菇营养羹。
9、， 包括以下重量份数的原料制成 ： 猴头菇超微粉 15 20 份、 藕 粉 55 65 份、 白砂糖 5 10 份、 南瓜粉 5 10 份、 山药粉 5 10 份、 红枣粉 5 10 份、 薏米粉 2 5 份、 食盐 0.2 0.5 份。 0006 其优选的各原料的重量配比为 ： 0007 猴头菇超微粉 15 份、 藕粉 55 份、 白砂糖 10 份、 南瓜粉 5 份、 山药粉 5 份、 红枣粉 5 份、 薏米粉 4.8 份、 食盐 0.2 份。 0008 该猴头菇营养羹的制备方法， 包括如下步骤 ： 0009 (1) 猴头菇超微粉的制备 ： 0010 (1-a) 选料 ： 将新鲜猴头菇洗净、。
10、 晾干 ； 0011 (1-b) 干燥 ： 将晾干后的猴头菇进行低温梯度干燥， 直至含水量低于 10 ； 0012 (1-c) 粉碎 ： 将干燥后的猴头菇预粉碎至 40 50 目， 再进行超微粉碎， 超微粉碎 细度为 100 200 目， 超微粉碎时温度不高于 75， 相对湿度不高于 58， 粉碎后得到生的 猴头菇超微粉 ； 0013 (1-d) 熟化 ： 将生的猴头菇超微粉进行炒制， 炒制温度为 110， 炒制时间为 90 分 钟， 直到炒制出猴头菇的香气， 然后将熟化的猴头菇超微粉出料冷却， 得到熟的猴头菇超微 粉 ； 0014 (2) 白砂糖粉的制备 ： 将白砂糖粉碎为 100 目的白砂。
11、糖粉 ； 说 明 书 CN 104432050 A 3 2/4 页 4 0015 (3) 将熟的猴头菇超微粉、 白砂糖粉、 藕粉、 南瓜粉、 山药粉、 红枣粉、 薏米粉混合后 搅拌 5 10 分钟， 至充分混合均匀， 得混合料 ； 0016 (4) 将食盐加入 85的热水中， 热水的用量为混合料重量的 10 20， 充分搅 拌溶解得溶液， 待溶液冷却至 40以下， 将溶液加入步骤 (3) 制得的混合料中， 充分搅拌 10 15 分钟， 制成湿混料 ； 0017 (5) 将制得的湿混料加入造粒机中， 通过 16 目筛挤压制粒后， 置于 50 65下干 燥 30 40 分钟， 直至含水量为 7 1。
12、0， 然后将制得的颗粒出料 ； 0018 (6) 将步骤 (5) 制得的颗粒包装， 即得该猴头菇营养羹。 0019 步骤 (1-b) 中低温梯度干燥为先在 60 80干燥 1 2 小时， 然后将温度降至 30 40干燥， 直至含水量低于 10。 0020 食用方法 ： 开水冲调混匀后即可食用。 0021 本发明所采用的部分原料的药用性能如下所示 ： 0022 猴头菇超微粉 ： 猴头菇性平、 味甘。利五脏， 助消化 ； 具有健胃， 补虚， 抗癌， 益肾 精、 养胃、 助消化， 调节血糖之功效， 可延缓衰老， 能提高机体免疫能力 , 具有抗疲劳、 抗氧 化、 抗突变、 降血脂、 抗衰老、 充养气血。
13、的作用 ； 常食用猴头菇还可以预防和治疗消化系统疾 病和其它恶性肿瘤， 对医治消化不良、 慢性胃炎、 胃和十二指肠溃疡、 食道癌、 胃癌、 贲门癌 均有明显的疗效， 能降低血液中的胆固醇含量， 延长寿命 ； 0023 藕粉 ： 莲藕味甘、 性平、 生熟均可食用， 主治热渴， 散淤血， 生肌， 熟藕性温味甘， 有 清热凉血、 益胃健脾、 养血补益、 通便止泻、 止血散瘀功能， 主治肺热咳嗽、 烦躁口渴、 脾虚泄 泻、 食欲不振及各种血症 ； 0024 南瓜粉 ： 含有丰富的碳水化合物、 蛋白质、 膳食纤维、 维生素、 胡萝卜素、 果胶及钾、 铁、 镁等丰富的微量元素， 此外还有瓜氨酸、 精氨酸等。
14、一些酶类， 对人体十分有益， 而脂肪含 量却非常低 ； 南瓜中的环丙基氨基酸CTY能促进胰脏分泌胰岛素， 增加Glut-2的含量， 同时 锌、 铬是胰岛素的重要组成部分， 对胰岛素细胞起有保护作用。经常食用南瓜粉， 可使 70 的糖尿病患者血压下降， 60胰岛素释放量上升， 80血糖下降， 因此南瓜粉对人体也有预 防和治疗糖尿病的明显效果。 南瓜中含有丰富的钴， 其对蛋白质、 脂肪、 糖类代谢、 血红蛋白 的合成都具有重要的作用， 并可扩张血管， 降低血压。 此外， 钴能活跃人体的新陈代谢， 促进 造血功能， 并参与人体内维生素 B12 的合成， 是人体胰岛细胞所必须的微量元素， 对防治糖 尿。
15、病、 降低血糖具有特殊的疗效 ； 南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收， 中和、 清 除体内重金属和部分农药， 并能帮助肝、 肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力 ； 南瓜粉 中含有大量的 SOJ 因子， 具有延年益寿、 养颜美容、 肌肤丰美的作用， 尤其对女性有美容、 减 肥之功效 ； 0025 山药粉 ： 具有纤体丰胸、 健脾补气、 益肺固肾之功效， 可以降血脂、 调理肠胃， 可减 少皮下脂肪堆积， 能防止结缔组织的萎缩 , 预防类风湿关节炎等胶原病的发生 ； 0026 红枣粉 ： 含有多种生物活性物质， 如大枣多糖、 黄酮类、 皂苷类、 三萜类、 生物碱类、 环磷酸腺苷 (cAMP)。
16、、 环磷酸乌苷 (cGMP) 等， 对人体有多种保健治病功效， 主要用于中气不 足、 脾胃虚弱、 体倦乏力、 食少便溏、 血虚萎黄、 妇女脏躁等病症的治疗 ； 具有抗肿瘤、 抗氧 化、 降血压、 降胆固醇、 保肝护肝、 提高免疫力、 防治脑缺血症、 抗过敏等功效 ； 0027 薏米粉 ： 薏苡仁性凉， 味甘、 淡， 具有清热利湿排毒的功效， 薏苡仁是一种美容食 说 明 书 CN 104432050 A 4 3/4 页 5 品， 也是常用的中药 . 又是常吃的食物， 具有利水消肿、 健脾去湿、 舒筋除痹、 清热排脓等功 效， 为常用的利水渗湿药。常食可以保持人体皮肤光泽细腻， 消除粉刺、 斑雀、。
17、 老年斑、 妊娠 斑、 蝴蝶斑， 对脱屑、 痤疮、 皲裂、 皮肤粗糙等都有良好的疗效 ； 具有润泽肌肤、 美白补湿、 行 气活血、 调经止痛、 收细毛孔、 排水瘦身、 祛痘嫩肤等功效， 应用于皮肤上又具有自然美白效 果， 能提高肌肤新陈代谢与保湿的功能， 可以有效阻止肌肤干燥又可使身体轻捷， 还可减少 患癌的机率。 0028 本发明猴头菇营养羹及其制备方法的有益效果是通过造粒技术， 将产品制成颗粒 状， 增加了产品的孔隙率和表面积， 改善了热传递， 使产品更加易于冲调， 在配料和下料过 程中， 也减少了粉尘的污染， 改善了生产环境， 并且由于颗粒流动性的增加， 解决了下料难 的情况， 提高了设。
18、备运转率 ； 将干燥后的猴头菇预粉碎后再进行超微粉碎， 解决了物料的分 散性和分子结合状态， 提高了物料的复水性， 进而改进了产品的冲调速溶特性， 便于储存和 运输， 可以直接烹饪或冲调， 非常适合目前快节奏的生活， 并且不影响猴头菇纯天然的自然 属性以及特有的风味和口感。 ( 四 ) 具体实施方式 0029 下面结合实施例对本发明作进一步说明， 但本发明并不局限于此， 实施例中的制 备方法均为常规制备方法， 不再详述。 0030 实施例 1 ： 0031 该猴头菇营养羹， 包括以下重量的原料制成 ： 猴头菇超微粉15千克、 藕粉55千克、 白砂糖 10 千克、 南瓜粉 5 千克、 山药粉 5。
19、 千克、 红枣粉 5 千克、 薏米粉 4.8 千克、 食盐 0.2 千 克 ； 0032 该猴头菇营养羹的制备方法， 采用如下步骤 ： 0033 (1) 猴头菇超微粉的制备 ： 0034 (1-a) 选料 ： 将新鲜猴头菇洗净、 晾干 ； 0035 (1-b) 干燥 ： 将晾干后的猴头菇进行低温梯度干燥， 低温梯度干燥为先在 60 80干燥 1 2 小时， 然后将温度降至 30 40干燥， 直至含水量低于 10 ； 0036 (1-c) 粉碎 ： 将干燥后的猴头菇先在粉碎机中预粉碎至 40 50 目， 再送入超微粉 碎机中进行超微粉碎， 超微粉碎细度为 100 200 目， 超微粉碎时温度不高。
20、于 75， 相对湿 度不高于 58， 粉碎后得到生的猴头菇超微粉 ； 0037 (1-d) 熟化 ： 将生的猴头菇超微粉进行炒制， 炒制温度为 110， 炒制时间为 90 分 钟， 直到炒制出猴头菇的香气， 然后将熟化的猴头菇超微粉出料冷却， 得到熟的猴头菇超微 粉 ； 0038 (2) 白砂糖粉的制备 ： 将白砂糖在粉碎机中粉碎为 100 目的白砂糖粉 ； 0039 (3) 将熟的猴头菇超微粉、 白砂糖粉、 藕粉、 南瓜粉、 山药粉、 红枣粉、 薏米粉倒入搅 拌机中混合搅拌 5 10 分钟， 至充分混合均匀， 得混合料 ； 0040 (4) 将食盐加入 85的热水中， 热水的用量为混合料重量。
21、的 10 20， 充分搅 拌溶解得溶液， 待溶液冷却至 40以下， 将溶液加入步骤 (3) 制得的混合料中， 充分搅拌 10 15 分钟， 制成湿混料 ； 0041 (5) 将制得的湿混料加入造粒机中， 通过 16 目筛挤压制粒后， 置于 50 65下干 说 明 书 CN 104432050 A 5 4/4 页 6 燥 30 40 分钟， 直至含水量为 7 10， 然后将制得的颗粒出料 ； 0042 (6) 将步骤 (5) 制得的颗粒包装， 即得该猴头菇营养羹。 0043 食用方法 ： 开水冲调混匀后即可食用。 0044 实施例 2 ： 0045 该猴头菇营养羹， 包括以下重量的原料制成 ： 。
22、猴头菇超微粉18千克、 藕粉60千克、 白砂糖 7 千克、 南瓜粉 8 千克、 山药粉 7 千克、 红枣粉 7 千克、 薏米粉 5 千克、 食盐 0.3 千克。 0046 制备方法与食用方法实施例 1。 0047 实施例 3 ： 0048 该猴头菇营养羹， 包括以下重量的原料制成 ： 猴头菇超微粉20千克、 藕粉65千克、 白砂糖 5 千克、 南瓜粉 10 千克、 山药粉 10 千克、 红枣粉 10 千克、 薏米粉 2 千克、 食盐 0.5 千 克。 0049 制备方法与食用方法同实施例 1。 0050 实施例 4 ： 0051 该猴头菇营养羹， 包括以下重量的原料制成 ： 猴头菇超微粉17千克、 藕粉58千克、 白砂糖 8 千克、 南瓜粉 7 千克、 山药粉 8 千克、 红枣粉 8 千克、 薏米粉 3 千克、 食盐 0.4 千克。 0052 制备方法与食用方法同实施例 1。 说 明 书 CN 104432050 A 6 。