一种桑葚糖及其制备方法技术领域
本发明属于糖果加工技术领域，尤其是一种桑葚糖及其制备方法。
背景技术
桑葚既可入食，又可入药，味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智
佳果，具有补血活血、滋阴补阳、生津止渴、润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，
耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症；营养如此丰富的桑葚
不耐储存，容易霉烂，而糖果是人们日常生活中经常食用的，且容易保存、不易变质，因此发
明一种桑葚糖能有效提高桑葚的利用率和食用价值。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种桑葚糖及其制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种桑葚糖，由以下重量份的原料制成：新鲜桑葚650~670份、新鲜桑叶15~17份、荞麦
80~90份、新鲜枸杞尖34~38份、新鲜莲花姜21~23份、苦瓜籽3~4份、白砂糖120~130份、桑皮
1.3~1.5份、刺嫩芽树皮1.7~1.9份、土茯苓0.8~0.9份、聚甘油脂肪酸酯0.44~0.48份、聚葡
萄糖0.53~0.57份、茶籽油8~9份、维生素B20.7~0.8份、山楂多糖0.52~0.56份、嗜酸乳杆菌
1.1~1.2份。
作为发明进一步的方案：一种桑葚糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将荞麦洗净风干，投入温度为77~81℃的旋转炒锅恒温炒制22~24min，取出，研磨至
220~240目，得荞麦粉，备用；
（2）将新鲜桑叶、新鲜枸杞尖和新鲜莲花姜洗净切碎，投入到新鲜枸杞尖重量2.7~2.9
倍量的水中，大火煮沸，投入转速为450~470r/min的榨汁机榨汁12~14min，过220~240目滤
布，得蔬叶汁，备用；
（3）将苦瓜籽、桑皮、刺嫩芽树皮和土茯苓混合粉碎，投入到苦瓜籽重量23~25倍量的水
中，大火煮沸，文火熬煮64~68min，过滤，取煎煮液，室温自然冷却，得中药提取液，备用；
（4）将新鲜桑葚洗净，投入转速为580~600r/min的打浆机打浆24~26min，加入维生素
B2、山楂多糖、蔬叶汁和中药提取液混合搅拌均匀，接入嗜酸乳杆菌，置入温度为28~30℃的
发酵箱发酵44~46h，有效促进和营养成分的成分释放和充分作用，提高营养吸收率和保健
作用，倒入温度为67~69℃的熬煮锅中，以2.4~2.8℃/min的升温速度升温至144~148℃，加
入茶籽油和白砂糖混合搅拌均匀，恒温熬煮14~15min并不断搅拌，以3.1~3.3℃/min的降温
速度降温至98~100℃，恒温熬煮9~10min并不断搅拌，趁热加入油脂肪酸酯、聚葡萄糖和荞
麦粉混合搅拌均匀，得糖浆，保温备用；
（5）将糖浆倒入模具，置入温度为122~126℃的烤箱恒温烤制340~360s，以4.3~4.5℃/
min的升温速度升温至176~178℃，恒温烤制130~140s，取出，脱模，置入温度为-23~-21℃的
冷却间冷却120~130s，包装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的模具的形状为熊猫形、猴子形、桑葚形、辣
椒形、沙漏形中的一种或多种。
本发明的有益效果：本发明提供的一种桑葚糖，色泽均匀、呈淡紫色，果香麦香清
新和谐浓郁，甜而不腻、酥脆爽滑、不黏牙，无龟裂、不掉屑，形状独特，对脱发、咽喉肿痛和
长期失眠多梦的患者具有显著的治疗效果；以桑葚为主要原料，加入新鲜枸杞尖和新鲜莲
花姜，有效提升糖果的口感和营养价值，与中药成分配合作用，有效提升糖果营养的吸收消
化率，有效缓解人体疲劳，缓解紧张压抑的情绪，消炎止痛，加入荞麦、维生素B2和山楂多
糖，提升糖果香味的同时，有效增进人体的食欲，特别适合厌食者食用。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种桑葚糖，由以下重量份的原料制成：新鲜桑葚650份、新鲜桑叶15
份、荞麦80份、新鲜枸杞尖34份、新鲜莲花姜21份、苦瓜籽3份、白砂糖120份、桑皮1.3份、刺
嫩芽树皮1.7份、土茯苓0.8份、聚甘油脂肪酸酯0.44份、聚葡萄糖0.53份、茶籽油8份、维生
素B20.7份、山楂多糖0.52份、嗜酸乳杆菌1.1份。
作为发明进一步的方案：一种桑葚糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将荞麦洗净风干，投入温度为77℃的旋转炒锅恒温炒制22min，取出，研磨至220目，
得荞麦粉，备用；
（2）将新鲜桑叶、新鲜枸杞尖和新鲜莲花姜洗净切碎，投入到新鲜枸杞尖重量2.7倍量
的水中，大火煮沸，投入转速为450r/min的榨汁机榨汁12min，过220目滤布，得蔬叶汁，备
用；
（3）将苦瓜籽、桑皮、刺嫩芽树皮和土茯苓混合粉碎，投入到苦瓜籽重量23倍量的水中，
大火煮沸，文火熬煮64min，过滤，取煎煮液，室温自然冷却，得中药提取液，备用；
（4）将新鲜桑葚洗净，投入转速为580r/min的打浆机打浆24min，加入维生素B2、山楂多
糖、蔬叶汁和中药提取液混合搅拌均匀，接入嗜酸乳杆菌，置入温度为28℃的发酵箱发酵
44h，倒入温度为67℃的熬煮锅中，以2.4℃/min的升温速度升温至144℃，加入茶籽油和白
砂糖混合搅拌均匀，恒温熬煮14min并不断搅拌，以3.1℃/min的降温速度降温至98℃，恒温
熬煮9min并不断搅拌，趁热加入油脂肪酸酯、聚葡萄糖和荞麦粉混合搅拌均匀，得糖浆，保
温备用；
（5）将糖浆倒入模具，置入温度为122℃的烤箱恒温烤制340s，以4.3℃/min的升温速度
升温至176℃，恒温烤制130s，取出，脱模，置入温度为-23℃的冷却间冷却120s，包装，灭菌，
得成品。
实施例2
本发明实施例中，一种桑葚糖，由以下重量份的原料制成：新鲜桑葚660份、新鲜桑叶16
份、荞麦85份、新鲜枸杞尖36份、新鲜莲花姜22份、苦瓜籽3.5份、白砂糖125份、桑皮1.4份、
刺嫩芽树皮1.8份、土茯苓0.85份、聚甘油脂肪酸酯0.46份、聚葡萄糖0.55份、茶籽油8.5份、
维生素B20.75份、山楂多糖0.54份、嗜酸乳杆菌1.15份。
作为发明进一步的方案：一种桑葚糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将荞麦洗净风干，投入温度为79℃的旋转炒锅恒温炒制23min，取出，研磨至230目，
得荞麦粉，备用；
（2）将新鲜桑叶、新鲜枸杞尖和新鲜莲花姜洗净切碎，投入到新鲜枸杞尖重量2.8倍量
的水中，大火煮沸，投入转速为460r/min的榨汁机榨汁13min，过230目滤布，得蔬叶汁，备
用；
（3）将苦瓜籽、桑皮、刺嫩芽树皮和土茯苓混合粉碎，投入到苦瓜籽重量24倍量的水中，
大火煮沸，文火熬煮66min，过滤，取煎煮液，室温自然冷却，得中药提取液，备用；
（4）将新鲜桑葚洗净，投入转速为590r/min的打浆机打浆25min，加入维生素B2、山楂多
糖、蔬叶汁和中药提取液混合搅拌均匀，接入嗜酸乳杆菌，置入温度为29℃的发酵箱发酵
45h，倒入温度为68℃的熬煮锅中，以2.6℃/min的升温速度升温至146℃，加入茶籽油和白
砂糖混合搅拌均匀，恒温熬煮14.5min并不断搅拌，以3.2℃/min的降温速度降温至99℃，恒
温熬煮9.5min并不断搅拌，趁热加入油脂肪酸酯、聚葡萄糖和荞麦粉混合搅拌均匀，得糖
浆，保温备用；
（5）将糖浆倒入模具，置入温度为124℃的烤箱恒温烤制350s，以4.4℃/min的升温速度
升温至177℃，恒温烤制135s，取出，脱模，置入温度为-22℃的冷却间冷却125s，包装，灭菌，
得成品。
实施例3
本发明实施例中，一种桑葚糖，由以下重量份的原料制成：新鲜桑葚670份、新鲜桑叶17
份、荞麦90份、新鲜枸杞尖38份、新鲜莲花姜23份、苦瓜籽4份、白砂糖130份、桑皮1.5份、刺
嫩芽树皮1.9份、土茯苓0.9份、聚甘油脂肪酸酯0.48份、聚葡萄糖0.57份、茶籽油9份、维生
素B20.8份、山楂多糖0.56份、嗜酸乳杆菌1.2份。
作为发明进一步的方案：一种桑葚糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将荞麦洗净风干，投入温度为81℃的旋转炒锅恒温炒制24min，取出，研磨至240目，
得荞麦粉，备用；
（2）将新鲜桑叶、新鲜枸杞尖和新鲜莲花姜洗净切碎，投入到新鲜枸杞尖重量2.9倍量
的水中，大火煮沸，投入转速为470r/min的榨汁机榨汁14min，过240目滤布，得蔬叶汁，备
用；
（3）将苦瓜籽、桑皮、刺嫩芽树皮和土茯苓混合粉碎，投入到苦瓜籽重量25倍量的水中，
大火煮沸，文火熬煮68min，过滤，取煎煮液，室温自然冷却，得中药提取液，备用；
（4）将新鲜桑葚洗净，投入转速为600r/min的打浆机打浆26min，加入维生素B2、山楂多
糖、蔬叶汁和中药提取液混合搅拌均匀，接入嗜酸乳杆菌，置入温度为30℃的发酵箱发酵
46h，倒入温度为69℃的熬煮锅中，以2.8℃/min的升温速度升温至144~148℃，加入茶籽油
和白砂糖混合搅拌均匀，恒温熬煮15min并不断搅拌，以3.3℃/min的降温速度降温至100
℃，恒温熬煮10min并不断搅拌，趁热加入油脂肪酸酯、聚葡萄糖和荞麦粉混合搅拌均匀，得
糖浆，保温备用；
（5）将糖浆倒入模具，置入温度为126℃的烤箱恒温烤制360s，以4.5℃/min的升温速度
升温至178℃，恒温烤制140s，取出，脱模，置入温度为-21℃的冷却间冷却130s，包装，灭菌，
得成品。
随机选择15~70岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例桑葚糖和对比
例市售普通桑葚糖进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例桑葚糖和
对比例市售普通桑葚糖的感官评定见表1：
表1 实施例桑葚糖和对比例市售普通桑葚糖的感官评定
项目
实施例1
实施例2
实施例3
对比例
色泽
92
93
93
73
香味
94
94
95
70
口感
95
96
96
73
组织
94
95
95
69
从表1的结果可以看出，实施例桑葚糖，色泽均匀、呈淡紫色，果香麦香清新和谐浓郁，
甜而不腻、酥脆爽滑、不黏牙，无龟裂、不掉屑，得到广大消费者的喜爱。
实施例桑葚糖和对比例市售普通桑葚糖的保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择脱发、咽喉肿痛和长期失眠多梦的患者各100名，随机分为2组，每组50
人，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组桑葚糖25克，
受试时间为30天，实施例桑葚糖和对比例市售普通桑葚糖的保健效果见表2：
表2 实施例桑葚糖和对比例市售普通桑葚糖的保健效果
从表2的结果可以看出，实施例的桑葚糖分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制
多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的桑葚糖具有良好的
保健效果。