一种风味番茄罐头技术领域
本发明涉及蔬菜深加工领域，具体涉及一种风味番茄罐头。
背景技术
番茄又称西红柿，是一年生茄科草本植物。番茄色泽鲜艳，酸甜适口，肉质鲜美，皮
薄多汁，营养丰富，兼具水果和蔬菜的双重身份。番茄含有形成胡萝卜素的化合物维生素A，
类胡萝卜素能保护细胞免遭氧化剂的侵蚀，番茄含有消化所必须的苹果酸核柠檬酸，保持身
体里的酸碱平衡，限制在新陈代谢过程中产生的多余酸，这就能有效地防止过早衰老过程
的发生。番茄含有丰富的维生素C和维生素D，可以预防毛细血管出血症。含有铁、钙、镁等，
有益于补血。还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，具有抗氧
化，能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效。医生把番茄
列入治疗痛风、关节炎、和肾病患者的药方。坚持常吃番茄、长饮番茄汁、常用番茄酱等番茄
制品能有效减少许多肿瘤发展的危险性，科学家分析了吃番茄的预防癌症，特别是前列腺
癌核骨癌之间的关系。番茄还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、乳腺癌和子宫癌的发病危
险。番茄作为食用蔬果早已被人们所熟识并广泛种植。由于番茄保存时间短，种植规模受季
节影响较大，不是番茄盛产的季节往往价格很高，而生产期又易造成滞销，为了改变这种状
况，番茄罐头应运而生，然而传统技术方法为了延长货架期采用高温处理方法破坏了番茄
中的有益成分，并且口味单一，在市场上并不受欢迎。
发明内容
为了弥补已有产品技术的缺陷，本发明的目的是提供一种风味番茄罐头。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种风味番茄罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：番茄150-165份、滑子菇
10-12份、茶树菇8-10份、猴头菇5-6份、草菇6-8份、蘑菇5-7份、食盐7-8份、蜂蜜12-15份、丁
香酒3-5份。
包括如下步骤：
（1）选取新鲜番茄为原料，清洗干净后用70%酒精溶液消毒，将清洗消毒后的番茄在80-
85℃蒸汽中加热1分钟，该温度不会破坏其胡萝卜素成分，使用蒸汽避免其营养成分的流失，
迅速冷却，剥去外皮，外皮上可能残留农药且影响罐头整体口感，打浆备用；
（2）将上述重量份的菇类用清水洗干净，再用60-80℃的热水浸泡15-20分钟，使其含有
的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口，在90-100℃蒸汽下加热1-2分钟，
冷却后切成0.5-0.8厘米的小丁备用；
（3）将上述打浆后的番茄、切丁后的菇类、食盐、蜂蜜、丁香酒混合均匀按比例加入罐
中，再于60-80℃的温度下脱气5-6分钟，封口后将罐头在杀菌釜中于80±2℃的温度下低温
灭菌13-15分钟，相对低温下可以减少对维生素含量的破坏，然后快速冷却至室温即为成
品。
优选地，所述菇类均为新鲜态，干的会在晒制过程中损失营养。
优选地，在步骤（1）中选取的番茄色泽鲜艳、表面光滑无疤痕，所用打浆机筛板孔
径为1.5毫米，使番茄可溶性固体物含量在6-7%。
优选地，菇类的清洗中每斤重加入白砂糖100克，不仅保留了菇类原有的香味, 而
且因为浸进了糖液，保存时间更久。
所述蒸汽加热是在蒸汽夹层锅中进行。
本发明的有益效果：本发明的风味番茄罐头和现有技术相比，具有操作低温化，能
使番茄保持原有营养成分，加入的各种菇可以抑制细菌的繁殖，延长保质期，克服了传统番
茄罐头口味单一的缺点，且具有鲜美的酸甜风味，既可做酱又可作为汤料，使其更适宜大众
口味，富含丰富的18种人体所需的氨基酸，钙、铁、锌、硒、维生素含量总和要比普通番茄罐
头高出3倍，其食用价值在防癌、治疗风湿筋骨疼痛、厌食症、提高人体免疫力等方面都有明
显见效，还具有清肝补肾的作用，因而，具有很好的推广食用价值。
具体实施方式
实施例1
一种风味番茄罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：番茄150份、滑子菇10份、
茶树菇8份、猴头菇5份、草菇6份、蘑菇5份、食盐7份、蜂蜜12份、丁香酒3份。
包括如下步骤：
（1）选取新鲜番茄为原料，清洗干净后用70%酒精溶液消毒，将清洗消毒后的番茄在80-
85℃蒸汽中加热1分钟，该温度不会破坏其胡萝卜素成分，使用蒸汽避免其营养成分的流失，
迅速冷却，剥去外皮，外皮上可能残留农药且影响罐头整体口感，打浆备用；
（2）将上述重量份的菇类用清水洗干净，再用60-80℃的热水浸泡15分钟，使其含有的
核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口，在90-100℃蒸汽下加热1分钟，冷却
后切成0.5-0.8厘米的小丁备用；
（3）将上述打浆后的番茄、切丁后的菇类、食盐、蜂蜜、丁香酒混合均匀按比例加入罐
中，再于60-80℃的温度下脱气5分钟，封口后将罐头在杀菌釜中于80±2℃的温度下低温灭
菌13分钟，相对低温下可以减少对维生素含量的破坏，然后快速冷却至室温即为成品。
优选地，所述菇类均为新鲜态，干的会在晒制过程中损失营养。
优选地，在步骤（1）中选取的番茄色泽鲜艳、表面光滑无疤痕，所用打浆机筛板孔
径为1.5毫米，使番茄可溶性固体物含量在6-7%。
优选地，菇类的清洗中每斤重加入白砂糖100克，不仅保留了菇类原有的香味, 而
且因为浸进了糖液，保存时间更久。
实施例2
一种风味番茄罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：番茄165份、滑子菇12份、
茶树菇10份、猴头菇6份、草菇8份、蘑菇7份、食盐8份、蜂蜜15份、丁香酒5份。
包括如下步骤：
（1）选取新鲜番茄为原料，清洗干净后用70%酒精溶液消毒，将清洗消毒后的番茄在80-
85℃蒸汽中加热1分钟，该温度不会破坏其胡萝卜素成分，使用蒸汽避免其营养成分的流失，
迅速冷却，剥去外皮，外皮上可能残留农药且影响罐头整体口感，打浆备用；
（2）将上述重量份的菇类用清水洗干净，再用60-80℃的热水浸泡20分钟，使其含有的
核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口，在90-100℃蒸汽下加热2分钟，冷却
后切成0.5-0.8厘米的小丁备用；
（3）将上述打浆后的番茄、切丁后的菇类、食盐、蜂蜜、丁香酒混合均匀按比例加入罐
中，再于60-80℃的温度下脱气6分钟，封口后将罐头在杀菌釜中于80±2℃的温度下低温灭
菌15分钟，相对低温下可以减少对维生素含量的破坏，然后快速冷却至室温即为成品。
优选地，所述菇类均为新鲜态，干的会在晒制过程中损失营养。
优选地，在步骤（1）中选取的番茄色泽鲜艳、表面光滑无疤痕，所用打浆机筛板孔
径为1.5毫米，使番茄可溶性固体物含量在6-7%。
优选地，菇类的清洗中每斤重加入白砂糖100克，不仅保留了菇类原有的香味, 而
且因为浸进了糖液，保存时间更久。
对比例
一种番茄罐头的制备方法，具体步骤如下：
（1）选择新鲜、无破损的番茄，用清水洗净、消毒，得干净番茄；
（2）将番茄加热去除果皮，切成小块装罐，加入食盐，白砂糖，柠檬酸；
（3）脱气、高温杀菌得成品。
分别随机选取实施例和对比例的番茄罐头50罐，进行各指标的检验，实施
例和对比例番茄罐头各指标的测定结果见表1。
表1：实施例和对比例番茄罐头各指标的测定
表1的结果表明，实施例的番茄罐头，爽滑多汁，酸甜可口，极其鲜美，维生素、胡萝卜素
和叶酸含量明显较对比例高，说明本发明提供的番茄罐头具有良好的市场前景。
番茄罐头其食用价值在防癌、降低胆固醇、降血压、美白、治疗口腔溃疡、等方面都
有明显见效，本发明的番茄罐头除此之外，还有治疗风湿筋骨疼痛的神奇疗效。
将100例风湿筋骨疼痛患者使用本发明的风味番茄罐头，坚持每天食用30克，进行
疗效观察：6个月后，本发明在临床上取得了较好的疗效，在100例风湿筋骨疼痛患者中，食
用本发明的风味番茄罐头后，治愈85例，治愈后不再有明显的筋骨痛症状，治愈率占85%，好
转4例，显效率占14%，总有效率为99%，无效1例，无效率占1%。