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1、10申请公布号CN102370002A43申请公布日20120314CN102370002ACN102370002A21申请号201010247824022申请日20100809A23C9/15220060171申请人长春新高食品有限公司地址130103吉林省长春市超凡大街357号72发明人张贵斌周彩霞彭树美张帆74专利代理机构吉林省长春市新时代专利商标代理有限公司22204代理人孙国振54发明名称可可豆奶及生产方法57摘要一种可可豆奶及生产方法，属于食品领域，用于改善传统豆浆的口感、增加其营养成分，进一步发挥大豆食品在提高民众体质中的作用。本发明的可可豆奶包括大豆豆浆、鲜牛奶、低脂可可粉、糖。
2、、食盐、复合稳定剂、可可壳色素或焦糖色素、牛奶香精及巧克力香精。生产方法包括大豆磨浆、煮浆、原料混合、均质、灭菌、脱腥。本发明的积极效果是牛奶与大豆浆有机结合，营养互补，并有大众乐于接受的可可风味，还具有扩张血管、降低血压、促使血液循环、抗氧化等功效。适合各年龄段的人群作为日常饮品食用。产品储存中状态稳定，保质期长。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN102370002A1/1页21可可豆奶，其特征是组成成分中包括浓度67的大豆豆浆8083重量份、鲜牛奶1015重量份，低脂可可粉13重量份、糖57重量份、复合稳定剂0203重量份。2根据权利。
3、要求1所述的可可豆奶，其特征是，由以下重量份数比例的原料组成，浓度67的大豆豆浆8083重量份、鲜牛奶1015重量份，低脂可可粉13重量份、糖57重量份、复合稳定剂0203重量份、可可壳色素或焦糖色素001003重量份、牛奶香精003005重量份、巧克力香精003005重量份、食盐004006重量份。3一种可可豆奶的生产方法，包括以下步骤，1取大豆，先将大豆脱皮，脱皮后的大豆加水浸泡，浸泡后加7080的热水入磨浆机磨浆，磨浆后除渣，控制所制得浆液的浓度在67。2将步骤1得到的豆浆装入加热容器，煮沸，并持续15MIN以上。3在经步骤2煮沸豆浆降温至5060时，将可可粉用少量水溶开混匀后按8083。
4、重量份豆浆加13重量份可可粉的比例将可可粉加到豆浆中，同时加入的复合稳定剂0203重量份，糖57重量份、食盐004006重量份、色素57重量份、香精003005重量份，原料加好后，循环搅拌15分钟，并打入鲜牛奶1015重量份进行定容。4将经步骤3配好的物料升温至7075，然后均质，均质压力为1820MPA；5均质后的物料在130140条件下持续35秒进行杀菌，杀菌的同时减压至005007MPA脱腥，降温后得本发明品。权利要求书CN102370002A1/2页3可可豆奶及生产方法技术领域0001本发明属于食品领域，具体涉及含有大豆食品。背景技术0002大豆营养丰富。特别是蛋白质含量极高，约354。
5、0，氨基酸的组成和比例较适合人体需要，与牛奶、鸡蛋相近。而且富含赖氨酸，是粮谷蛋白质互补的理想食物。同时，大豆油脂中不饱和脂肪酸占847，且含有大量的亚油酸，约占总脂肪酸的55。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。磷脂约占15，其中主要是大豆磷脂，含量高于鸡蛋。目前大豆食品以烹饪各种菜肴的固态食品为主，而便于消化吸收的液态食品豆浆因口感平淡，又因含水量大、不便储存和运输的因素，难于成为大众化的日常饮料，发明内容0003本发明的目的是提供一种可可豆奶，改善传统豆浆的口感、增加其营养成分，。
6、吸引消费者，增加大豆食品的社会消费量，进一步发挥大豆食品在提高民众体质中的作用。0004本发明的另一目的在于提供生产可可豆奶的制作方法，使本发明的可可豆奶得以工业化生产，满足社会需求。0005本发明的可可豆奶包括浓度67的大豆豆浆8083重量份、鲜牛奶1015重量份，低脂可可粉13重量份、糖57重量份、复合稳定剂0203重量份，其中的复合稳定剂为在市场购买的包括单及双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、六偏磷酸钠的成品。0006为使本发明的产品有可人的色泽及风味，本发明的可可豆奶还加入可可壳色素或焦糖色素001003重量份、牛奶香精003005重量份、巧克力香精003005重量份、食盐004006重量份。0。
7、007本发明产品的生产方法包括以下步骤，00081、取大豆，先将大豆脱皮，脱皮后的大豆加水浸泡，浸泡后分离出冷水，加7080的热水入磨浆机磨浆、除渣，制成浆液的浓度为67的豆浆。00092、将步骤1得到的豆浆装入加热容器，煮沸，并持续15MIN以上。00103、在经步骤2煮沸豆浆降温至5060时，将可可粉用少量水溶开混匀后按8083重量份豆浆加13重量份可可粉的比例将可可粉加到豆浆中，同时加入的复合稳定剂0203重量份，糖57重量份、食盐004006重量份、色素57重量份、香精003005重量份，原料加好后，循环搅拌15分钟，并打入鲜牛奶1015重量份进行定容。00114、将经步骤3配好的物料。
8、升温至7075，然后均质，均质压力为1820MPA；00125、均质后的物料在130140条件下持续35秒进行杀菌，杀菌的同时减压005007MPA脱腥，降温后得本发明品。0013本发明的积极效果是将牛奶营养和保健功能与黄豆有机结合，营养互补，保证产说明书CN102370002A2/2页4品中各种氨基酸的数量及比例符合人体的最佳需求。并通过添加一定量的可可粉及适量巧克力香精不仅使本发明的产品有公众乐于接受的风味，而且所加入的可可粉还具有扩张血管、降低血压、促使血液循环、抗氧化等功效。适合各年龄段的人群作为日常饮品食用，满足人们对大豆浆口感及风味的要求。通过加入独特的复合稳定剂及恰当的工艺，保证。
9、了产品在储存期的良好风味及质量。成品的状态稳定，保质期长，可以在室温下保质2年。具体实施方式00141、原料大豆磨浆前处理。0015将原料大豆烘干、脱皮使含水在10左右，脱皮率95以上。00162大豆磨浆0017烘干、脱皮后的大豆加水浸泡812小时，捞出泡好的大豆，再加7080的热水入磨浆机磨浆，浆的细度需满足90以上可以通过150目的滤网。浆的浓度控制在干物质占67。00183、煮浆煮浆要求尽快将豆浆煮沸到95100，并维持15MIN。00194、配料取经步骤3的豆浆，将可可粉用少量水溶开混匀后按8083重量份豆浆加13重量份可可粉的比例将可可粉加到豆浆中，同时加入的复合稳定剂0203重量份，糖57重量份、色素57重量份、牛奶香精003005重量份，巧克力香精003005重量份、食盐004006重量份，原料加好后，循环搅拌15分钟，并打入鲜牛奶1015重量份进行定容。00205、均质将步骤4所得物料预热至7075，在1820MPA进行均质。00216、杀菌脱腥采用超高温瞬时灭菌，杀菌条件为135，35S，同时进行减压至006MPA脱腥，冷却后得本发明产品。说明书。