一种家用软冰淇淋粉技术领域
本发明涉及冰淇淋食品领域，具体地说涉及一种家用软冰淇淋粉。
背景技术
软冰淇淋是一种半流固态型冷冻甜品，由于没有经过硬化处理，因此软冰淇淋的
口感特别细腻、圆润、香滑，广受消费者的好评。软冰淇淋一般由软冰淇淋机进行制作。
目前，人们大多只能从市面上购买软冰淇淋，而很难在家自行制作，这是因为，软
冰淇淋的配料十分麻烦，普通人很难掌握，而且很难制作出口感较好的软冰淇淋。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种帮助消费者省去繁琐的配料过程，并制得
质量较高的软冰淇淋的家用软冰淇淋粉及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种家用软冰淇淋粉，按重量
份，包括以下原料：基础料粉45～55、白砂糖38～42、脱脂乳粉9～11、蔗糖脂肪酸酯0.8～
1.2、黄原胶0.1～0.3；
所述基础料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖浆35～45、代可可脂35～45、乳酸
脂肪酸甘油酯6～9、酪朊酸钠5.5～6.5、稀奶油3～5、磷酸氢二钾1.7～2.3、香精0.1～0.3。
葡萄糖浆，是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用下产生的一种淀粉糖浆，主要成
份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等，又称为液体葡萄糖、葡麦糖浆。葡
萄糖浆具有温和适中的甜度、良好的抗结晶性、抗氧化性、适中的粘度以及良好的化学稳定
性。葡萄糖浆是已有产品，可自行制备得到，也可市售得到，比如购自河南财鑫。
代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可
脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂。所述脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥
而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他变化不大。脱脂奶粉为乳白色或淡黄色，具温和乳香
且带甜味，不可有变质焦昧及异臭，粉末状。本发明优选月桂酸型代可可脂，月桂酸型代可
可脂可市售得到。
乳酸脂肪酸甘油酯，乳白色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油
脂。具有乳化、稳定、降粘、控制油脂结晶、延缓淀粉老化、增加持气性等作用。
酪朊酸钠，亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪
蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨
基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。
稀奶油，是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W
型乳状液。稀奶油是已有产品，可自行制备得到，也可市售得到，比如购自蓝风车。
磷酸氢二钾，外观为白色结晶或无定形白色粉末，易溶于水，水溶液呈微碱性，微
溶于醇，有吸湿性，温度较高时自溶，在食品工业用作配制面食制品用碱水的原料、发酵用
剂、调味剂、膨松剂、乳制品的温和碱性剂、酵母食料等。
香精，本发明使用的是冰淇淋领域常用的香精，比如牛奶香精，类型众多，在此不
详述。
白砂糖，颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。
脱脂乳粉，是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制
成。生产1千克脱脂奶粉需用普通牛奶12千克。这种产品脂肪含量一般是不超过2.0％，蛋白
质不低于32％，可市售得到。
蔗糖脂肪酸酯，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。具有表面活性，
能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗
菌等性能。
黄原胶，又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢
多糖，由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶
增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，可市售得到。
上述家用软冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料
将葡萄糖浆升温至65～75℃，得到1号待用料；
将代可可脂升温至50～60℃，加入乳酸脂肪酸甘油酯，搅拌均匀并升温至75～85
℃，得到2号待用料；
将酪朊酸钠和磷酸氢二钾加入到500重量份的水中，升温至40～50℃，加入稀奶
油，搅拌均匀并升温至65～75℃，得到3号待用料；
将上述1号待用料、2号待用料和3号待用料混合，再加入香精，搅拌均匀后，得到初
配料；
(2)均质
将初配料打入均质机中，经过均质处理后得到终配料；
(3)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理；
(4)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述基础料粉；
(5)干混
将基础料粉与白砂糖、脱脂乳粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶干混均匀，即得所述家用
软冰淇淋粉。
本发明家用软冰淇淋粉呈乳白色的粉末状。
本发明的有益效果体现在：
1.本发明家用软冰淇淋粉在使用时，只需要加入一定量的纯牛奶，从而帮助普通
消费者省去十分繁琐的配料过程，自行在家即可制作出软冰淇淋，而且以本发明为原料制
得的软冰淇淋具有较好的膨胀率，且冰晶感非常弱，口感细腻润滑、奶感回味强，能够达到
上品软冰淇淋的质量。
2.本发明家用软冰淇淋粉能够顺应现在消费者的DIY潮流，提高参与感，在制作好
软冰淇淋后，可以自己加入水果和其它食材做出不同风味的冰淇淋，具有非常好的应用前
景。
3.本发明家用软冰淇淋粉的制备方法工艺简单，容易实施，适于规模化生产，可将
不同原料经过加工制成均匀一致的粉末，这样在使用时，容易搅拌均匀，不易结块，各原料
都能有效发挥其作用，并且可使家用软冰淇淋粉在常温下长时间保存，延长货架期，适用于
工业化和家庭化使用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。其
中香精为牛奶香精。
实施例1
一种家用软冰淇淋粉，按重量份，包括以下原料：基础料粉49、白砂糖39.8、脱脂乳
粉10、蔗糖脂肪酸酯1、黄原胶0.2；
所述基础料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖浆40.3、代可可脂40、乳酸脂肪酸
甘油酯7.5、酪朊酸钠6、稀奶油4、磷酸氢二钾2、香精0.2。
上述软冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料
将葡萄糖浆升温至75℃，得到1号待用料；
将代可可脂升温至60℃，加入乳酸脂肪酸甘油酯，搅拌均匀并升温至85℃，得到2
号待用料；
将酪朊酸钠和磷酸氢二钾加入到500重量份的水中，升温至50℃，加入稀奶油，搅
拌均匀并升温至75℃，得到3号待用料；
将上述1号待用料、2号待用料和3号待用料同时打入混料罐，再加入香精，搅拌均
匀后，得到初配料；
(2)均质
将初配料打入均质机中，经过均质处理后得到终配料，均质机的最高工作压力不
得超过25Mpa；
(3)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为160℃，排风温度为80
℃；
(4)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述基础料粉，流化
床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为60℃，中风温度为40℃，后风温度为15℃；
(5)干混
将基础料粉与白砂糖、脱脂乳粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶干混均匀，即得所述家用
软冰淇淋粉。
实施例2
一种家用软冰淇淋粉，按重量份，包括以下原料：基础料粉55、白砂糖42、脱脂乳粉
11、蔗糖脂肪酸酯1.2、黄原胶0.3；
所述基础料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖浆45、代可可脂45、乳酸脂肪酸甘
油酯9、酪朊酸钠6.5、稀奶油5、磷酸氢二钾2.3、香精0.3。
上述软冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料
将葡萄糖浆升温至65℃，得到1号待用料；
将代可可脂升温至50℃，加入乳酸脂肪酸甘油酯，搅拌均匀并升温至75℃，得到2
号待用料；
将酪朊酸钠和磷酸氢二钾加入到500重量份的水中，升温至40℃，加入稀奶油，搅
拌均匀并升温至65℃，得到3号待用料；
将上述1号待用料、2号待用料和3号待用料同时打入混料罐，再加入香精，搅拌均
匀后，得到初配料；
(2)均质
将初配料打入均质机中，经过均质处理后得到终配料，均质机的最高工作压力不
得超过25Mpa；
(3)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为180℃，排风温度为90
℃；
(4)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述基础料粉，流化
床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为75℃，中风温度为55℃，后风温度为35℃；
(5)干混
将基础料粉与白砂糖、脱脂乳粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶干混均匀，即得所述家用
软冰淇淋粉。
实施例3
一种家用软冰淇淋粉，按重量份，包括以下原料：基础料粉45、白砂糖38、脱脂乳粉
9、蔗糖脂肪酸酯0.8、黄原胶0.1；
所述基础料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖浆35、代可可脂35、乳酸脂肪酸甘
油酯6、酪朊酸钠5.5、稀奶油3、磷酸氢二钾1.7、香精0.1。
上述软冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料
将葡萄糖浆升温至70℃，得到1号待用料；
将代可可脂升温至55℃，加入乳酸脂肪酸甘油酯，搅拌均匀并升温至80℃，得到2
号待用料；
将酪朊酸钠和磷酸氢二钾加入到500重量份的水中，升温至45℃，加入稀奶油，搅
拌均匀并升温至70℃，得到3号待用料；
将上述1号待用料、2号待用料和3号待用料同时打入混料罐，再加入香精，搅拌均
匀后，得到初配料；
(2)均质
将初配料打入均质机中，经过均质处理后得到终配料，均质机的最高工作压力不
得超过25Mpa；
(3)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为170℃，排风温度为85
℃；
(4)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述基础料粉，流化
床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为68℃，中风温度为48℃，后风温度为25℃；
(5)干混
将基础料粉与白砂糖、脱脂乳粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶干混均匀，即得所述家用
软冰淇淋粉。
实施例4
制作软冰淇淋效果试验
将本发明家用软冰淇淋粉与纯牛奶按重量比1:2.5的比例混合，然后直接通过软
冰淇淋机制作出软冰淇淋，或者手工搅拌至粘稠状后，放入冰箱冷冻室保存10小时以上制
作出冰淇淋，所得软冰淇淋的质量结果见下表1。
表1
从以上可以看出，以本发明为原料制得的软冰淇淋具有较高的膨胀率，且冰晶感
非常弱，口感细腻润滑、奶感回味强，能够达到上品软冰淇淋的质量。而由饮用水、牛乳、奶
粉、奶油、食糖等配置而成的普通软冰淇淋原料所制得的软冰淇淋的膨胀率仅能达到50％，
且外表暗淡无光，口感粗糙、冰晶感强、奶感弱。
应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出
各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。