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1、(10)申请公布号 CN 103004985 A (43)申请公布日 2013.04.03 CN 103004985 A *CN103004985A* (21)申请号 201210591614.2 (22)申请日 2012.12.29 A23C 9/13(2006.01) (71)申请人 杨炳坤 地址 523320 广东省东莞市石龙镇裕兴路聚 龙湾汇景阁 25H (72)发明人 杨炳坤 (74)专利代理机构 深圳市科吉华烽知识产权事 务所 ( 普通合伙 ) 44248 代理人 朱晓光 (54) 发明名称 一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮 料及生产工艺 (57) 摘要 一种乳酸菌发酵与强化。
2、葡萄糖酸锌乳酸菌 饮料及生产工艺， 选用自有保藏的乳酸菌菌种和 科 汉森公司Yo-Flex菌种进行优选复配， 确定利 用复配菌种经过 40 1的温度和 6 8 小时 的混合发酵， 使原料乳中的乳蛋白等经过乳酸菌 的充分发酵作用， 分解成容易吸收的蛋白肽等成 分， 同时由乳酸菌代谢产生维生素等对人体有营 养保健作用的物质。 然后， 再强化葡萄糖酸锌到乳 酸菌饮料中， 解决其在乳酸菌饮料中的稳定化技 术， 并使其保健功能和乳酸菌饮料的功能有机地 结合起来， 在此基础上最终确定了生产强化葡萄 糖酸锌的乳酸菌饮料产品配方和生产工艺， 葡萄 糖酸锌和乳酸菌发酵结合后， 将有助于提高人体 对微量元素锌的吸。
3、收。 (51)Int.Cl. 权利要求书 3 页 说明书 7 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 3 页 说明书 7 页 1/3 页 2 1. 一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料， 其特征在于， 原味型强化葡萄糖酸 锌乳酸菌饮料按重量份包括 ： 全脂奶粉 ： 2.6% 3.5% 白 糖 ： 9.0% 13.0% 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ： 0.00485% 0.00515% 乙酰磺胺酸钾 ： 0.00485% 0.00515% 羧甲基纤维素钠 ： 0.485% 0.515% 葡萄糖酸锌 ： 0.005723% 0.006077% 山梨酸钾 ： 0.0。
4、2268% 0.024102% 橙 浊 ： 0.08245% 0.08755% 香精一 ： 0.008148% 0.008652% 香精二 ： 0.002716% 0.002884% 柠檬酸 ： 0.16% 0.18% 水 ： 83.3% 87% 柠檬酸加入量按以下公式计算 ： W=(W1A1% W2A2%)0.78 W ： 加入柠檬酸的重量 （） W1： 设计生产成品的总重量 （） A1： 设计生产成品的酸度， 以乳酸计 ： 0.43% ： 0.45% A2： 成熟的发酵奶酸度， 以乳酸计 % W2： 发酵奶的总重量 （） ， 为 W122.1% 原味型配方成品酸度， 以乳酸计 ： 0.43。
5、% 0.45%。 2. 根据权利要求 1 所述的乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌 饮料， 其特征在于 ： 所述香精一为广州百花香精厂 DG1021 型柠檬香精 ； 所述香精二为广州百花香精厂 DG1070 型甜橙香精。 3. 一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料， 其特征在于， 风味型强化葡萄糖酸 锌乳酸菌饮料按重量份包括 ： 全脂奶粉 ： 2.6% 3.5% 白 糖 ： 9.0% 13.0% 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ： 0.00485% 0.00515% 乙酰磺胺酸钾 ： 0.00485% 0.00515% 羧甲基纤维素钠 ： 0.4656% 0.4944% 葡萄糖酸锌 ： 0.00572。
6、3% 0.006077% 山梨酸钾 ： 0.02268% 0.024102% 橙 浊 ： 0.08245% 0.08755% 香精一 ： 0.00582% 0.00618% 香精二 ： 0.097% 0.103% 色素 ： 0.030361% 0.032239% 权 利 要 求 书 CN 103004985 A 2 2/3 页 3 - 胡萝卜素 ： 0.00196% 0.00206% 柠檬酸 ： 0.21% ： 0.25% 水 ： 83.5% 87% 柠檬酸加入量按以下公式计算 ： W=(W1A1% W2A2%)0.78 W ： 加入柠檬酸的重量 （） W1： 设计生产成品的总重量 （） A1。
7、： 设计生产成品的酸度 （%） ， 以乳酸计 0.50% 0.55% A2： 成熟的发酵奶酸度 （以乳酸计 %） W2： 发酵奶的总重量 （） ， 为 W122.1% 风味型配方成品酸度以乳酸计为 0.50% 0.55%。 4. 根据权利要求 3 所述的乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料， 其特征在于 ： 所述橙浊的型号为 ： 广州百花香精厂的 DG1001 ； 羧甲基纤维素钠为 FM9型 ； 香精一为 IFF SDF1472 型乳酸奶香精 ； 香精二为长谷川 DF-2516 型乳酸香精 ； 色素为威廉臣焦糖色素 210 型 ； - 胡萝卜素为罗氏 7% 粉末、 CWS。 5. 一种乳酸菌发。
8、酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料的生产工艺， 其特征在于， 所述生产 工艺包括步骤 ： A、 白砂糖溶解于总水份6%8%的50热无菌水中， 并加热至沸腾， ， 保持5分钟， 然后 过滤备用 ； 羧甲基纤维素钠溶解于总水份 20% 22% 的 65热无菌水中过滤备用 ； 奶粉溶 解于总水份 20% 24% 的 45热无菌水中并加热至沸腾， 然后过滤置入发酵罐， 再冷却至 40接种发酵菌种、 发酵、 乳凝后每小时测一次酸度， 酸度合格后为发酵奶， 发酵奶酸度以 乳酸计为 1.0% ； B、 接下来， 按白糖羧甲基纤维素钠山梨酸钾葡萄糖酸锌发酵奶阿斯巴甜 AK 糖柠檬酸橙浊香精按顺序投入配料缸搅拌均匀 。
9、； C、 配料缸物料配料完成后， 温度应控制在 45 50， 浓度在 25 Bx1 Bx ； 物料在储料缸内静置自然发酵 8 10 小时后进行第一次均质， 均质 压力为 20MPa ； 再加入剩余水量， 稀释成浓度为 13.5 Bx 半成品， 进行第二次均质， 均质压 力为 20MPa ； D、 装瓶封口水浴式巴氏杀菌， 水介质温度 88 2， 杀菌时间 15 分钟冷却至 40质检成品。 6. 根据权利要求 5 所述的乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料的生产工艺， 其特 征在于， 所述发酵菌种为 ： 甲、 科汉森公司 Yo-Flex 菌种， 型号 ： Yc-381 或 Yc-380， 为德氏。
10、乳杆菌保加利亚亚种 与嗜热乳链球菌混合菌株 ； 权 利 要 求 书 CN 103004985 A 3 3/3 页 4 乙、 自有保藏菌种 ： 瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌混合菌株 ； 发酵菌种采用下述配比 ： 甲 ： 乙 = 2 ： 1 ； 接种量占发酵奶总重量的百分比为 ： 1.5% 1.8%。 权 利 要 求 书 CN 103004985 A 4 1/7 页 5 一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料及生产工艺 技术领域 0001 本发明涉及乳制品行业中的乳酸菌饮料类产品的生产， 特别是乳酸菌发酵与强化 葡萄糖酸锌乳酸菌饮料和它的制备方法。 背景技术 0002 随着我国人民生活水平的提高， 人。
11、们的消费需求发生了很大的变化， 近年来乳饮 料市场突飞猛进， 发展速度之快， 出乎许多人的预料。乳饮料市场进入鼎盛的辉煌时期， 催 生了数以千计的乳饮料生产厂家。如何开发功能更完美、 概念更创新、 口感更丰富、 品质更 优良的乳饮料成为每个乳品生产企业迫切解决的问题。 0003 目前国内外市场已经风行的直接调配类型的乳酸饮料产品， 该类产品只用奶粉、 白糖和酸味剂进行简单调配， 技术简单， 产品附加值不高， 同时产品还存在一些问题， 例如 ： 牛奶蛋白质未分解， 分子较大， 不利于营养成分吸收。并且该类饮料大量存在牛奶乳糖， 引 起亚洲人群普遍存在乳糖不耐受症等。 0004 再有就是活性乳酸菌。
12、饮料类产品。该产品生产过程需要在无菌条件下进行， 厂房 和生产设备的投入较大， 该类产品保质期一般为 1 2 个月， 保存条件为 2 10， 需要在 销售及运输过程有冷链保证， 限制了产品在全国范围的市场推广， 尤其是农村市场。 0005 经检索， 目前市场上只有葡萄糖酸锌与原奶混合的产品， 没有与发酵的乳酸菌混 合的饮料， 也没有将葡萄糖酸锌与牛奶混合发酵的乳酸菌饮料。 发明内容 0006 为了解决现有技术中存在的上述问题， 本发明提出一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖 酸锌乳酸菌饮料及生产工艺。 0007 本发明专利申请的技术选用自有保藏的乳酸菌菌种和科 汉森公司 Yo-Flex 菌种 进行优选复。
13、配， 研究了各菌种的发酵工艺， 确定利用复配菌种经过401的温度和6 8 小时的混合发酵， 使原料乳中的乳蛋白等经过乳酸菌的充分作用， 变成容易吸收的蛋白肽 等成分， 同时由乳酸菌代谢产生维生素等对人体有营养保健作用的物质。 然后， 再强化微量 元素锌， 例如采用葡萄糖酸锌或乳酸锌到乳酸菌饮料中， 解决其在乳酸菌饮料中的稳定化 技术， 并使其功能和乳酸菌饮料的功能有机地结合起来， 在此基础上最终确定了生产强化 葡萄糖酸锌乳酸菌饮料产品配方和生产工艺， 葡萄糖酸锌和乳酸菌发酵结合后， 将有助于 提高人体对微量元素锌的吸收。 0008 本发明专利申请的产品技术性能指标 ： 0009 产品在常温条件。
14、下保存 6 个月以上 ； 0010 产品的锌元素含量 5 10mg/ ； 0011 产品配方一原味型酸度以乳酸计为 0.43% 0.45% ； 0012 产品配方二风味型酸度为 0.50% 0.55% ； 0013 产品的感观、 理化及微生物指标均符合国标 GB/16321-2003 乳酸菌饮料标准。 说 明 书 CN 103004985 A 5 2/7 页 6 0014 本发明通过采用以下的技术方案来实现 ： 0015 制造一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料， 原味型强化葡萄糖酸锌乳酸 菌饮料按重量份包括 ： 0016 全脂奶粉 （新西兰） ： 2.6% 3.5% 0017 白糖 ： 。
15、9.0% 13.0% 0018 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 （阿斯巴甜） ： 0.00485% 0.00515% 0019 乙酰磺胺酸钾 （AK 糖） ： 0.00485% 0.00515% 0020 羧甲基纤维素钠 （CMC（Carboxyl Methyl Cellulose） ） ： 0021 0.485% 0.515% 0022 葡萄糖酸锌 ： 0.005723% 0.006077% 0023 山梨酸钾 ： 0.02268% 0.024102% 0024 橙浊 ： 0.08245% 0.08755% 0025 香精一 ： 0.008148% 0.008652% 0026 香精二 ： 0.002。
16、716% 0.002884% 0027 柠檬酸 ： 0.16% 0.18% 0028 水 ： 83.3% 87%ve 0029 此处的水即总水份， 由设计生产成品的总重量的百分比导出。 0030 柠檬酸加入量按以下公式计算 ： 0031 W=(W1A1% W2A2%)0.78 0032 W ： 加入柠檬酸的重量 （） 0033 W1： 设计生产成品的总重量 （） 0034 A1： 设计生产成品的酸度 （%） ， 以乳酸计 0.43% 0.45% 0035 A2： 成熟的发酵奶酸度 （以乳酸计 %） 0036 W2： 发酵奶的总重量 （） ， 为 W122.1% 0037 成品酸度以乳酸计为 0。
17、.43% 0.45%。 0038 所述香精一为柠檬香精 ： 广州百花香精厂 DG1021 型 ； 所述香精二为甜橙香精 ： 广 州百花香精厂 DG1070 型。 0039 风味型强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料按重量份包括 ： 0040 全脂奶粉 ： 2.6% 3.5% 0041 白糖 ： 9.0% 13.0% 0042 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 （阿斯巴甜） ： 0.00485% 0.00515% 0043 乙酰磺胺酸钾 （AK 糖） ： 0.00485% 0.00515% 0044 羧甲基纤维素钠 ： 0.4656% 0.4944% 0045 葡萄糖酸锌 ： 0.005723% 0.006077% 0。
18、046 山梨酸钾 ： 0.02268% 0.024102% 0047 橙浊 ： 0.08245% 0.08755% 0048 香精一 ： 0.00582% 0.00618% 0049 香精二 ： 0.097% 0.103% 0050 色素 ： 0.030361% 0.032239% 说 明 书 CN 103004985 A 6 3/7 页 7 0051 - 胡萝卜素 ： 0.00196% 0.00206% 0052 柠檬酸 ： 0.21% 0.25% 0053 水 ： 83.5% 87% 0054 柠檬酸加入量按以下公式计算 ： 0055 W=(W1A1% W2A2%)0.78 0056 W 。
19、： 加入柠檬酸的重量 （） 0057 W1： 设计生产成品的总重量 （） 0058 A1： 设计生产成品的酸度以乳酸计为 0.50% 0.55% 0059 A2： 成熟的发酵奶酸度 （以乳酸计 %） 0060 W2： 发酵奶的总重量 （） ， 为 W122.1% 0061 风味型配方成品酸度以乳酸计为 0.50% 0.55% 0062 风味型配方橙浊的型号为 ： 广州百花香精厂 DG1001 ； 0063 羧甲基纤维素钠为 FM9型 ； 0064 风味型配方香精一为 IFF SDF1472 型乳酸奶香精 ； 0065 风味型配方香精二为长谷川 DF-2516 型乳酸香精 ； 0066 色素为威。
20、廉臣焦糖色素 210 型 ； 0067 - 胡萝卜素为罗氏 7% 粉末、 CWS。 0068 一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料的生产工艺， 所述生产工艺包括步 骤 ： 0069 A、 白砂糖溶解于总水份 6% 8% 的 50热无菌水中， 并加热至沸腾， 保持 5 分钟， 然后过滤备用 ； 0070 羧甲基纤维素钠溶解于总水份 20% 22% 的 65热无菌水中过滤备用 ； 奶粉溶 解于总水份 20% 24% 的 45热无菌水中并加热至沸腾， 然后过滤置入发酵罐， 再冷却 至 40接种发酵菌种、 发酵、 乳凝后每小时测一次酸度， 酸度合格后为发酵奶 （发酵奶酸度 1.0% 为佳， 以乳酸。
21、计） ； 0071 B、 接下来， 按白糖羧甲基纤维素钠山梨酸钾葡萄糖酸锌发酵奶阿斯巴 甜 AK 糖柠檬酸橙浊香精 （按顺序投入配料缸） 搅拌均匀 ； 0072 C、 配料缸物料配料完成后， 温度应控制在 45 50， 浓度在 25 Bx1 Bx ； 物料在储料缸内静置自然发酵 8 10 小时后进行第一次均质， 均质压力为 20MPa ； 再加入 剩余水量， 稀释成浓度为 13.5 Bx 半成品， 进行第二次均质， 均质压力为 20MPa ； 0073 D、 装瓶封口水浴式巴氏杀菌 ： 水介质温度 88 2， 杀菌时间 15 分钟冷却 至 40质检成品。 0074 所述发酵菌种为 ： 0075。
22、 甲、 科汉森公司 Yo-Flex 菌种， 型号 ： Yc-381 或 Yc-380， 为德氏乳杆菌保加利亚 亚种与嗜热乳链球菌混合菌株 ； 0076 乙、 自有保藏菌种 ： 瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌混合菌株 ； 0077 发酵菌种采用下述配比 ： 0078 甲 ： 乙 =2 ： 1 ； 0079 接种量占发酵奶总重量的百分比为 ： 1.5% 1.8%。 说 明 书 CN 103004985 A 7 4/7 页 8 0080 本发明的技术注重点在于 ： 0081 筛选出了用于生产的复配乳酸菌菌种， 优化了应用该复配乳酸菌菌种制备乳酸 菌饮料的发酵工艺参数。本发明专利申请的技术利用自有乳酸菌菌种和。
23、科 汉森公司菌种 复配， 并从实际生产出发， 考虑了乳酸菌饮料生产的经济性与有效性， 本发明专利利用了乳 酸菌复配混合发酵技术， 而不是直接调配 ； 0082 本发明专利申请的技术研究过程中考虑了国内大部分厂家的实际生产条件以 及产品的保存条件和保质期， 在技术应用时， 产品生产工艺中选用后杀菌方式， 这样生产出 来的产品不需要冷藏， 就具有 6 个月以上的保质期。并且结合强化微量元素锌， 对乳酸菌饮 料的生理功能进行了营养重组和优化， 使得产品具有了调解肠道菌群、 改善机体内环境以 及促进儿童生产发育等功效 ； 0083 本发明专利申请的技术研究了生产工艺条件对功能性乳酸菌功效的影响， 解决。
24、 了锌制剂及乳酸菌饮料功能在产品中的保护技术难题。 0084 本发明专利申请的技术所取得的突破为 ： 0085 复配了乳酸菌菌种 ： 即瑞士乳杆菌、 干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种与 嗜热乳链球菌复配， 采用发酵技术对原料乳的组合发酵， 解决了产品营养和风味问题 ； 0086 应用乳酸发酵技术与营养重组配伍技术， 以发酵乳制品为原料， 强化微量元素 锌， 制备出具有系列生理功能的健康乳酸菌饮品， 解决了乳酸菌饮料强化微量元素锌和营 养重组配伍技术难题 ； 0087 确立了完善强化微量元素锌的乳酸菌健康饮品的质量评价体系， 制订出相应的 产品标准。 0088 本发明专利的技术方便、 简单， 。
25、具有可操作性和实用性。 具体实施方式 0089 为了进一步说明本发明的乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料及生产工艺， 现举出测试数据。 0090 制造一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料， 原味型强化葡萄糖酸锌乳酸 菌饮料按重量份包括 ： 0091 全脂奶粉 （新西兰） ： 2.6% 3.5% 0092 白糖 ： 9.0% 13.0% 0093 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ： 0.00485% 0.00515% 0094 乙酰磺胺酸钾 ： 0.00485% 0.00515% 0095 羧甲基纤维素钠 ： 0.485% 0.515% 0096 葡萄糖酸锌 ： 0.005723% 0.006077。
26、% 0097 山梨酸钾 ： 0.02268% 0.024102% 0098 橙浊 ： 0.08245% 0.08755% 0099 香精一 ： 0.008148% 0.008652% 0100 香精二 ： 0.002716% 0.002884% 0101 柠檬酸 ： 0.16% 0.18% 0102 水 ： 83.3% 87% 说 明 书 CN 103004985 A 8 5/7 页 9 0103 柠檬酸加入量按以下公式计算 ： 0104 W=(W1A1% W2A2%)0.78 0105 W ： 加入柠檬酸的重量 （） 0106 W1： 设计生产成品的总重量 （） 0107 A1： 设计生产成。
27、品的酸度以乳酸计 0.43% 0.45% 0108 A2： 成熟的发酵奶酸度 （以乳酸计 %） 0109 W2： 发酵奶的总重量 （） ， 为 W122.1% 0110 成品酸度以乳酸计为 0.43% 0.45%。 0111 所述香精一优选广州百花香精厂 DG1021 型柠檬香精 ； 所述香精二优选广州百花 香精厂 DG1070 型甜橙香精。 0112 其他类似香精也可应用。 0113 风味型强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料按重量份包括 ： 0114 全脂奶粉 ： 2.6% 3.5% 0115 白糖 ： 9.0% 13.0% 0116 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ： 0.00485% 0.00515% 01。
28、17 乙酰磺胺酸钾 ： 0.00485% 0.00515% 0118 羧甲基纤维素钠 ： 0.4656% 0.4944% 0119 葡萄糖酸锌 ： 0.005723% 0.006077% 0120 山梨酸钾 ： 0.02268% 0.024102% 0121 橙浊 ： 0.08245% 0.08755% 0122 香精一 ： 0.00582% 0.00618% 0123 香精二 ： 0.097% 0.103% 0124 色素 ： 0.030361% 0.032239% 0125 - 胡萝卜素 ： 0.00196% 0.00206% 0126 柠檬酸 ： 0.21% 0.25% 0127 水 ：。
29、 83.5% 87% 0128 柠檬酸加入量按以下公式计算 ： 0129 W=(W1A1% W2A2%)0.78 0130 W ： 加入柠檬酸的重量 （） 0131 W1： 设计生产成品的总重量 （） 0132 A1： 设计生产成品的酸度 （%） ， 以乳酸计 0.50% 0.55% 0133 A2： 成熟的发酵奶酸度 （以乳酸计 %） 0134 W2： 发酵奶的总重量 （） ， 为 W122.1% 0135 风味型配方成品酸度以乳酸计为 0.50% 0.55% 0136 风味型配方橙浊的型号为 ： 广州百花香精厂 DG1001 ； 0137 羧甲基纤维素钠为 FM9型 ； 0138 风味型配。
30、方香精一为 IFF SDF1472 型乳酸奶香精 ； 0139 风味型配方香精二为长谷川 DF-2516 型乳酸香精 ； 0140 色素为威廉臣焦糖色素 210 型 ； 说 明 书 CN 103004985 A 9 6/7 页 10 0141 类似香精也可应用。 0142 - 胡萝卜素为罗氏 7% 粉末、 CWS。 0143 一种乳酸菌发酵与强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料的生产工艺， 所述生产工艺包括步 骤 ： 0144 A、 白砂糖溶解于总水份 6% 8% 左右的 50热无菌水中， 并加热至沸腾， ， 保持 5 分钟， 然后过滤备用 ； 0145 羧甲基纤维素钠溶解于总水份 20% 22% 的 6。
31、5热无菌水中过滤备用 ； 奶粉溶 解于总水份 20% 24% 的 45热无菌水中并加热至沸腾， 然后过滤置入发酵罐， 再冷却 至 40接种发酵菌种、 发酵、 乳凝后每小时测一次酸度， 酸度合格后为发酵奶 （发酵奶酸度 1.0% 为佳， 以乳酸计） ； 0146 B、 接下来， 按白糖羧甲基纤维素钠山梨酸钾葡萄糖酸锌发酵奶阿斯巴 甜 AK 糖柠檬酸橙浊香精 （按顺序投入配料缸） 搅拌均匀 ； 0147 C、 配料缸物料配料完成后， 温度应控制在 45 50， 浓度在 25 Bx1 Bx ； 物料在储料缸内静置自然发酵 8 10 小时后进行第一次均质 （均质压力为 20MPa） ； 再加入 剩余水。
32、量， 稀释成浓度为 13.5 Bx 半成品， 进行第二次均质 （均质压力为 20MPa） ； 0148 D、 装瓶封口水浴式巴氏杀菌， 水介质温度 88 2， 杀菌时间 15 分钟冷却 至 40质检成品。 0149 所述发酵菌种为 ： 0150 甲、 科汉森公司 Yo-Flex 菌种， 型号 ： Yc-381 或 Yc-380， 成份为德氏乳杆菌保加 利亚亚种与嗜热乳链球菌混合菌株 ； 0151 乙、 自有保藏菌种 ： 瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌混合菌株 ； 0152 发酵菌种采用下述配比 ： 0153 甲 ： 乙 =2 ： 1 ； 0154 接种量占发酵奶总重量的百分比为 ： 1.5% 1.8%。 0155 感官指标应符合表 1 的规定 0156 表 1 感官指标 0157 0158 理化指标应符合表 2 的规定 0159 表 2 理化指标 说 明 书 CN 103004985 A 10 7/7 页 11 0160 0161 微生物指标应符合表 3 的规定 0162 表 3 微生物指标 0163 说 明 书 CN 103004985 A 11 。