黄金梨干的加工方法 【技术领域】
本发明涉及的是一种水果干的加工制作方法。
背景技术
一些水果不但可以鲜食，还可制成便于储藏和运输的干品，如葡萄干、香蕉干、柿子干等，以方便随时食用，但是也不是所有的水果都可以制成干果的，比如一直没有梨干的产品，究其原因是因为普通的梨如“雪梨”“丰水梨”等破皮见风就容易氧化，切口变成黑褐色，不利于制干品。而梨作为一味止咳润肺的良药，又有很大的市场需求。
黄金梨是从韩国引进的新品种，具有生长强健，抗病力强；成花容易，结果早；果形端正、美观，肉质脆，糖度高的优点，更重要地是：黄金梨的切口能迅速形成保护膜，抗氧化能力强。这就具备了制作梨干的基本条件。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种能保持最佳风味和口感的黄金梨干的加工方法以弥补现有技术之不足。
本发明的目的是这样实现的：
黄金梨干的加工方法，其特征是：
a.取黄金梨进行清洗，晾干；
b.将清洗晾干后的黄金梨进行切片，并去除果核，放置；
c.将黄金梨片送入烤房，保持温度为75℃-85℃，湿度为10％-15％，时间为85-95分钟；
d.将温度降至55℃-65℃，湿度上升到28％-32％，保持150-190分钟；
e、冷却后制得成品。
发明的积极效果
制成的梨干，形状呈弯月形，颜色呈金黄色，表皮干燥不粘手，口感脆嫩，香气扑鼻，甜而不腻，老少皆宜。真空包装的梨干保质期可达20个月，在空气中放置11个月依然新鲜如初，不变色、不变味、不霉烂、不变质。更主要的是：梨干在整个制作过程中，严格按卫生规程进行，自始至终没有添加任何色素、调味剂、防腐剂等化学成份，尤其是没有使用硫磺，是纯天然的无公害食品，即开即食，方便携带，深受广大消费者欢迎。
【具体实施方式】
实施例：
下面通过实施例，对本发明作进一步描述：
原材料的选用：
原材料必须采用150g以上的黄金梨优质套袋果，原因是：确保果皮光洁，无病虫害，无农药污染；确保果肉丰满，水份充足，糖份适度。
清洗：
清洗用水：使用矿泉水或大山深处无污染的山泉水效果最佳。
盛水容器：专制的天然杉木木桶，一般直径80cm，高60cm，桶体不能上漆，用前必须用矿泉水或山泉水严格清洗干净。盛水量占桶体的2/3即可。
清洗过程：将黄金梨取出后，立即放入盛水的木桶中，在水桶中洗净捞出，再放入另一个盛满矿泉水或山泉水的木桶中浸一下即可放入竹制的编筐内，利于果皮水份晾干。
切片：
将清洗晾干的黄金梨切成8-10片，并挖果核，将切好的梨片果皮朝下整齐地排放在平坦的竹篾框内，利于切口形成保护膜，以备送入烤房烘烤。
烤房要求：温度计；有湿度计；送风机；钢管燃煤炉；竹篾框滑道；有排风口。
烘烤过程：
将烤房钢管燃煤炉烧旺，打开送风机开关，令室内温度达80℃，空气湿度降至13％，接着将装有切片已完全形成保护膜的黄金梨片的竹篾框从滑道推入烤房内，根据室内湿度的变化调节排风口，以上温度和湿度保持90分钟，此时切片表皮已完全干燥。再用30分钟将温度由80℃慢慢降至60℃，湿度由13％逐渐升到30％，保持180分钟后出炉，此时梨干已制成：形状呈弯月形，颜色呈金黄色，表皮干燥不粘手，柔软似春蚕，口感脆嫩，香气扑鼻，甜而不腻，老少皆宜。
本发明采用的“两段式加热干燥法”制取黄金梨干，在第一段加温过程中，较高的温度利于短时间内迅速杀灭细菌和微生物，利于食品的长期保存；第二段温度是对于食品的水分进行干燥，而第二段较低的温度将不会导致黄金梨干被烤焦烤糊，保持良好的品质和口感。
而上述两段式加热干燥的温度、湿度和时间等参数，是本申请人在多次的实验中确定的最佳方案。