罗汉果制取物、含有该制取物的罗汉果饮品及其制备方法.pdf

本发明涉及一种罗汉果制取物，还涉及含有这种制取物的罗汉果饮品及其制备方法。所述的罗汉果制取物，是按以下方法制得：取干罗汉果于100～120℃温度下焙烤2～3小时，破碎后进行水提，水提液真空浓缩得到浓缩液，取浓缩液于10～35℃环境下密封静置存放30～300天，将所得料液干燥即得。本发明提供的罗汉果饮品，它含有上述罗汉果制取物。具体地，它含有下述重量配比的组分：罗汉果制取物4～20；植物发酵多元糖醇17～70；可溶性膳食纤维2.5～10；体积浓度为85～100％的食用乙醇1～12；植脂末23～

1、  一种罗汉果制取物，其特征在于它是按以下方法制得：取干罗汉果于100～120℃温度下焙烤2～3小时，破碎后进行水提，水提液真空浓缩得到浓缩液，取浓缩液于10～35℃环境下密封静置存放30～300天，将所得料液干燥即得。

2、  根据权利要求1所述的罗汉果制取物，其特征在于：所述干罗汉果为取7～8分熟且未经糖化的新鲜罗汉果烘干后所得。

3、  根据权利要求1所述的罗汉果制取物，其特征在于：所述浓缩液的固含量为25～40％。

4、  根据权利要求1、2或3所述的罗汉果制取物，其特征在于：所述浓缩液在10～20℃环境下密封静置存放100～300天，在20～35℃环境下密封静置存放30～100天。

5、  一种罗汉果饮品，其特征在于：它含有权利要求1～3中任何一项所述的罗汉果制取物。

6、  根据权利要求5所述的罗汉果饮品，其特征在于：含有下述重量配比的组分：
罗汉果制取物4～20；
植物发酵多元糖醇17～70；
可溶性膳食纤维2.5～10；
体积浓度为85～100％的食用乙醇1～12；
植脂末23～92。

7、  根据权利要求6所述的罗汉果饮品，其特征在于：各组分的重量配比如下：
罗汉果制取物8～15；
植物发酵多元糖醇35～55；
可溶性膳食纤维5～7；
体积浓度为85～100％的食用乙醇2～10；
植脂末46～69。

8、  根据权利要求6或7所述的罗汉果饮品，其特征在于：所述植物发酵多元糖醇为赤藓糖醇或木糖醇。

9、  根据权利要求6或7所述的罗汉果饮品，其特征在于：所述可溶性膳食纤维为聚葡萄糖。

10、  罗汉果饮品的制备方法，其特征在于：取4～20重量份罗汉果制取物、17～70重量份植物发酵多元糖醇和2.5～10重量份可溶性膳食纤维混合均匀，向其中加入1～12重量份体积浓度为85～100％的食用乙醇进行搅拌包合，再向其中加入23～92重量份的植脂末混合均匀，所得混合物干燥后即得。

罗汉果制取物、含有该制取物的罗汉果饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种罗汉果制取物，还涉及含有这种制取物的罗汉果饮品及其制备方法。
背景技术
罗汉果属葫芦科植物，是一种多用途的药用和保健果品。据《中药大辞典》记载，罗汉果味甜、性凉、无毒，入脾肺，具有清肺止咳，润肠通便、清热解毒、祛痰补血、益肝、健脾、镇静、止渴、促进肠胃机能、抑制哮喘以及降压等功效。1987年，卫生部将罗汉果列为既是药物也是食物的中药之一，罗汉果的饮用一般均是用开水冲泡后饮用，但这种饮用方式不够便捷，为解决这一问题，已有诸多厂家将罗汉果制成饮用方便的颗粒冲剂或直接饮用的饮料。
目前市售的罗汉果冲剂或饮料，几乎均是将罗汉果水提后，直接浓缩成浸膏，再加蔗糖或葡萄糖、淀粉等混合均匀后制得，其口感只有甜味，且由于含有大量蔗糖或葡萄糖，饮料的热量高，不能满足现代消费的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种将罗汉果水提液密封静置存放一定时间后所得的罗汉果制取物、含有该制取物的罗汉果饮品及其制备方法。这种罗汉果制取物具有焦香味，同时还保留一定的罗汉果活性成分；由这种制取物配制成的罗汉果饮品热量低，口感带甜，还具有与咖啡相似的焦香味，但不含咖啡因。
本发明采用的技术方案：
一种罗汉果制取物，它是按以下方法制得：取干罗汉果于100～120℃温度下焙烤2～3小时，破碎后进行水提，水提液真空浓缩得到浓缩液，取浓缩液于10～35℃环境下密封静置存放30～300天，将所得料液干燥即得。上述技术方案中所述的静置存放相当于一个使浓缩液自然发酵的过程，通过焙烤及特定温度环境下的密封静置存放，使得本发明所述的罗汉果制取物风味独特，不仅带有罗汉果本身的甜味，还具有与咖啡相似的焦香味。
所述干罗汉果为取7～8分熟且未经糖化的新鲜罗汉果烘干后所得。
所述水提的次数可根据需要确定，一般为两次。真空浓缩的温度为50～70℃，浓缩所得的浓缩液中的固含量为25～40％，波美度最好在16～19波美之间。
所述浓缩液密封静置存放的时间长短与温度的高低有关，温度越高，静置存放的时间可相应减短些，如在10～20℃较低温度的环境下密封静置存放的时间优选100～300天，在20～35℃较高温度的环境下密封静置存放的时间优选30～100天。
所述静置存放后所得料液的干燥温度为80～90℃。
本发明提供的罗汉果饮品，它含有上述罗汉果制取物。具体地，它含有下述重量配比的组分：
罗汉果制取物4～20；
植物发酵多元糖醇17～70；
可溶性膳食纤维2.5～10；
体积浓度为85～100％的食用乙醇1～12；
植脂末23～92。
上述各组分的重量配比优选如下：
罗汉果制取物8～15；
植物发酵多元糖醇35～55；
可溶性膳食纤维5～7；
体积浓度为85～100％的食用乙醇2～10；
植脂末46～69。
其中，所述植物发酵多元糖醇为赤藓糖醇或木糖醇，可溶性膳食纤维为聚葡萄糖。
具体饮用时，可取10～15克上述饮品，加入150～200毫升80～100℃的热水，搅拌至溶解后即可饮用。
以上罗汉果饮品的制备方法为：取4～20重量份罗汉果制取物、17～70重量份植物发酵多元糖醇和2.5～10重量份可溶性膳食纤维混合均匀，向其中加入1～12重量份体积浓度为85～100％的食用乙醇进行搅拌包合，再向其中加入23～92重量份的植脂末混合均匀，所得混合物干燥后即得。
与现有技术相比，本发明罗汉果制取物是将干罗汉果经高温焙烤、水提，所得水提液经静置存放后干燥而得，所得提取物营养成分较高，其中罗汉果总甙的含量占提取物重量的10～30％。将其与适量的植物发酵多元糖醇、可溶性膳食纤维和植脂末等组分配制得到的罗汉果饮品，不含蔗糖，热量低，口味带甜，不含咖啡因却有着与咖啡相似的味道。由于罗汉果制取物中还保留有一定的罗汉果活性成分，因而本发明罗汉果饮品具有很好的清心润肺、止咳化痰的功效；是一种可长期饮用的类咖啡产品，更适合不宜饮用咖啡因及不宜饮用蔗糖等高热量物质的人群，以及经常吸烟、喝酒的人群饮用。
具体实施方式
实施例1：罗汉果制取物的制备
选取无霉烂、无虫害的7分熟的未经糖化的新鲜罗汉果于60℃以下温度烤干，然后将烤干的罗汉果压裂，在110℃焙烤2小时，将焙烤后的罗汉果破碎成直径约为5毫米的碎片，沸水提取2次，每次用水量为新鲜罗汉果重量的3倍，每次提取2小时，合并提取液，将提取液在60℃温度下真空浓缩，得到固含量为25％的浓缩液，将浓缩液倒入容器中，待温度降到40℃以下时将容器密封，再将该容器置于温度为35℃环境中静置存放30天，取出料液于85℃温度下干燥，即得到本发明罗汉果制取物。经紫外分光光度计检测，该罗汉果制取物中，罗汉果总甙含量为21％，水份4％。
实施例2：罗汉果制取物的制备
选取无霉烂、无虫害的8分熟的未经糖化的新鲜罗汉果于60℃以下温度烤干，然后将烤干的罗汉果在100℃焙烤3小时，将焙烤后的罗汉果破碎，沸水提取2次，每次用水量为新鲜罗汉果重量的2倍，第一次提取2小时，第二次提取1小时，合并提取液，将提取液在70℃温度下真空浓缩，得到固含量为40％的浓缩液，将浓缩液倒入容器中，待温度降到25℃以下时将容器密封，再将该容器置于温度为10℃环境中静置存放300天，取出料液于90℃温度下干燥，即得到本发明罗汉果制取物。经紫外分光光度计检测，该罗汉果制取物中，罗汉果总甙含量为21.5％，水份3.8％。
实施例3：罗汉果制取物的制备
直接取干罗汉果在120℃焙烤3小时，然后将其破碎成直径约为10毫米的碎片，加入相当于罗汉果重量的4倍的水煮沸，提取3小时，收集提取液，将提取液在50℃温度下真空浓缩，得到固含量为30％的浓缩液，将浓缩液倒入容器中，待温度降到25℃以下时将容器密封，再将该容器置于温度为20℃环境中静置存放200天，取出料液于80℃温度下干燥，即得到本发明罗汉果制取物。经紫外分光光度计检测，该罗汉果制取物中，罗汉果总甙含量为20.3％，水份4.2％。
实施例4：罗汉果制取物的制备
选取无霉烂、无虫害的7分熟的未经糖化的新鲜罗汉果于50℃烘干，然后将烘干的罗汉果压裂，在105℃焙烤2.5小时，将焙烤后的罗汉果破碎成直径约为5毫米的碎片，沸水提取2次，每次用水量为新鲜罗汉果重量的2倍，每次提取2小时，合并提取液，将提取液在55℃温度下真空浓缩，得到固含量为35％的浓缩液，将浓缩液倒入容器中，待温度降到30℃以下时将容器密封，再将该容器置于温度为25℃环境中静置存放100天，取出料液于90℃温度下干燥，即得到本发明罗汉果制取物。经紫外分光光度计检测，该罗汉果制取物中，罗汉果总甙含量为21.8％，水份3.7％。
实施例5：罗汉果饮品的制备
取4重量份实施例1制得的罗汉果制取物、17重量份赤藓糖醇和10重量份聚葡萄糖混合均匀，向其中加入8重量份体积浓度为85％的食用乙醇进行搅拌包合，再向其中加入92重量份的植脂末混合均匀，所得混合物在80℃温度下干燥，杀菌后即得本发明所述罗汉果饮品。
具体饮用时，取13克上述饮品，加入150毫升90℃的热水，搅拌至溶解后即可饮用。所得饮品呈咖啡色，具有咖啡的香气，口感带甜，还带有咖啡的焦香味。与规格为13克/袋的雀巢咖啡1+2冲调出的咖啡的色泽、香气和口味对比如下表所示：