一种双作物复合分离蛋白.pdf

一种双作物复合分离蛋白，以大豆粕和花生粉作原料，按照大豆粕65～75％，花生粉25～35％的比例进行加工配制，制成蛋白质含量≥90％，理化指标和微生物指标符合内控标准规定值的复合分离蛋白。内控标准规定值为：脂肪≤0.8％，水分≤7％，灰分≤5％，铅≤0.2mg/kg，总砷≤0.2mg/kg，黄曲霉毒素B1≤20μg/kg，细度100目筛通过率≥99％；菌落总数＜30000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。本发明汇集了大豆分离蛋白与花生分离蛋白的特点，营养成分丰富、全面，价值高、用途广、口感好、易吸收，特别适于儿童、老人、病人、体弱人群食用，卫生、方便、安全。提高了产品附加值，经济社会效益良好。

1、  一种双作物复合分离蛋白，其特征在于是以大豆粕和花生粉作原料，按照大豆粕65～75％、花生粉25～35％的比例进行加工配制，制成蛋白质含量≥90％、理化指标和微生物指标符合内控标准规定值的复合分离蛋白。

2、  按照权利要求1所述的双作物复合分离蛋白，其特征在于所说的理化指标的内控标准规定值为：脂肪≤0.8％，水分≤7％，灰分≤5％，细度100目筛通过率≥99％，铅≤0.2mg/kg，总砷≤0.2mg/kg，黄曲霉毒素B1≤20μg/kg。

3、  按照权利要求1所述的双作物复合分离蛋白，其特征在于所说的微生物指标的内控标准规定值为：菌落总数≤20000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。

一种双作物复合分离蛋白
技术领域
本发明涉及油料作物制品，尤其涉及油料作物深加工产品。
背景技术
蛋白质是构成生物的主要成份，没有蛋白质就没有生命，蛋白质存在于肉类、蛋类、蔬菜水果和粮食作物中，特别在油料作物中含量丰富。为了从作物中提取蛋白质，人们进行了多年研究，已经提取出了花生蛋白粉和大豆蛋白粉，并由此衍生出大量的营养食品，供人们食用，补充人体营养，发挥了良好作用。而进一步提取的花生分离蛋白和大豆分离蛋白，营养成分更加集中，营养价值高，成为优良的食品添加剂和保健品、营养品、药品的理想成分。由于各种作物自然成分不同，所含营养成分有所不同，提取的蛋白和分离蛋白也有区别，如大豆分离蛋白呈微黄色，含有棉籽糖、水苏糖，略带有豆腥味，有很强的功能性，但分散性不突出；而花生分离蛋白呈乳白色，有清香，分散性很好，但功能性不够强，应用受到局限。要功能性强就只能选大豆分离蛋白，要分散性强就只能选花生分离蛋白，兼容性差，用途受到限制。由于目前分离蛋白仍处于研究试验、试制阶段，尚未形成有效规模化生产，产品特性尚未完全利用，市场有待于开发。
发明内容
本发明的目的，就是提供一种两种作物混合制作的复合分离蛋白，兼具两种作物分离蛋白的特点，提高营养价值和制成品附加值，扩大用途，方便推广，增加经济效益。
本发明的任务是这样完成的：研究一种双作物复合分离蛋白，以大豆粕和花生粉作原料，按照大豆粕65～75％、花生粉25～35％的比例进行加工配制，制成蛋白质含量≥90％、理化指标和微生物指标符合内控标准规定值的复合分离蛋白。理化指标的内控标准规定值为：脂肪≤0.8％，水分≤7％，灰分≤5％，细度100目筛通过率≥99％，铅≤0.2mg/kg，总砷≤0.2mg/kg，黄曲霉毒素B1≤20μg/kg。微生物指标的内控标准规定值为：菌落总数≤20000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。制成的复合分离蛋白兼具大豆分离蛋白和花生分离蛋白的优点，微量元素含量高，氨基酸含量均衡，营养丰富、全面。复合分离蛋白的色泽白，食用没有豆腥味，制成的食品有一种花生清香，由于降低了大豆中棉籽糖及水苏糖的含量，消化吸收率大大提高。复合分离蛋白集中了大豆蛋白的功能性和花生蛋白的分散性的特点，兼容性好，通用性强，用途更加广泛，增加了产品附加值。
按照国家有关标准规定对上述制成品进行检测对比，证明本发明成功地汇集了大豆分离蛋白和花生分离蛋白的特点，营养成分丰富、全面，价值高、用途广、口感好、易吸收，保存时间长，食用方便安全，提高了产品附加值，经济社会效益良好，较好地达到了预定目的。
具体实施方式
按照大豆粕70％、花生粉30％的比例，制成复合分离蛋白，按照内控标准进行检测，产品理化指标为：蛋白质90.8％、灰分4.5％、水分5.9％、脂肪0.5％、细度100目筛通过率99.88％，铅0.09mg/kg，总砷0.08mg/kg，黄曲霉毒素B1少于10μg/kg，均符合GB/T5009标准的规定。检测产品微生物指标为：菌落总数11000cfu/g、大肠菌群10MPN/100g，致病菌检测为0，符合GB/T4789标准的规定。检测氨基酸含量，天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸等总共17种氨基酸总和为83.44g/100g，含量非常丰富。实际应用时，可按5％的比例将复合分离蛋白添加到面粉中，制成高蛋白面粉，蒸的馒头口感筋道，味道悠香；包饺子皮薄有劲，不易破，不粘面板；制成面条久煮不浑汤，熟后放置一小时不发粘，口感爽滑，耐饥。复合分离蛋白经过挤压、高温高压处理，具有很强的功能性，应用于肉制品，可大大提高肉制品的蛋白含量，具有更全面的营养价值。可以用于水饺馅、包子馅，各类丸子、肠类制品。凝胶形成性好，可制作火腿、香肠、鱼糕、豆腐肉馅；乳化性好，可制作香肠、粮果、植物性蛋黄酱、面衣；保水性、粘着性好，可制作汉堡包；溶解性好，可用于制作饮料、奶粉、冰淇淋、豆浆；粘结性好，可用于制作沙士、浓汤；起泡性好，可制作奶油；伸展性好，可用于制作面条；组织形成性好，可制作粒状大豆蛋白；纤维形成性好，可制作纤维状大豆蛋白；皮形成性好，可用于制作豆腐皮。另外，复合分离蛋白是制作各种保健营养品、药品的优良原料，特别适于儿童、老人、病人和体弱人群补充营养。用途广泛，食用方便，具有很高的推广价值。长期食用，具有软化血管、降低胆固醇、提高免疫力的功效，没有任何副作用，为天然高效营养添加剂。本发明对于提高花生、大豆等农作物深加工转化率和利用率，进一步优化产业结构和产品结构，推动花生大豆复合分离蛋白应用，缓解我国植物蛋白摄入不足，增强各个年龄段人群身体素质，将起到重要的促进作用，具有良好的经济社会效益。