一种以竹汁、 桑椹汁为原料生产饮料的方法 【技术领域】
本发明涉及一种以竹汁、桑椹汁为原料生产饮料的方法。背景技术 竹子是一种常见的长绿植物,在中国人民心中占有重要地位,这是因为竹子四 季常青,姿态优美,韵趣盎然 ;竹子生长快,适应性强,同时又具有广泛的用途。 竹 秆挺拔秀丽、竹叶潇洒多姿、形态千奇百态 ;我国人民历来喜爱竹子,中国也是世界上 研究、培育和利用竹子最早的国家。 竹排、竹楼、竹简、竹筷、竹器、竹笋、竹签、竹 席、竹帽……,竹子对中国历史文化发展和精神文化形成产生了巨大作用。
随着现代生活的进程,目前人们已不再满足于能够吃饱喝足,香甜可口的饮 料,而要求享受对人体有益的、天然、绿色、保健型的饮料,因此竹汁饮料引起了人们 极大的关注。 所谓的竹汁饮料,一般是从竹子上提取新鲜竹汁后,再通过加工精制得到 的饮料,它是一种纯天然的饮料。 最早研究竹汁的是我国古代伟大的中医药家 - 李时 珍, 《本草纲目》 上就已经记载,竹汁具有镇静、解热、生津、镇咳、止血等功效。 李 时珍甚至称每年农历 5 月 5 采集的竹汁为 “神水”。 现代科学研究表明,竹汁含有多种珍 贵的微量元素,如硅、锌、硒、锗、铁等 ;含有丰富维生素及多糖,能活化人体细胞, 促进人体的新陈代谢,调节人体机能平衡,保持人体健康,具有排毒解酒、养颜、止咳 化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。
利用竹汁生产饮料,可以人们对健康食品需求的增长,为竹汁饮料等绿但是, 要开发竹汁饮料,目前还有许多技术问题需要解决,首先是从竹子活体取出的竹汁由于 富含营养,所以很容易腐败变质,第二,由于秋天冬天气候干燥,竹子能够流出的竹汁 不多,所以秋冬季节原料无法正常供应。
桑椹果汁营养丰富,含有葡萄糖、果糖、维生素 C 等 12 种营养物质和 18 种氨 基酸以及锌、锰、硒等多种微量元素。 据中医药书记载 :桑果味甘,性寒,具有生津止 渴,补肝益胃,滋润补血,明目安神,去风湿,解酒等功效,长期食用桑椹可以延年益 寿。
发明内容
本发明涉及一种以天然植物提取物为原料制成的饮料,特别是以竹汁、桑椹汁 为原料生产饮料的方法。
一种以竹汁、桑椹汁为原料生产饮料的方法,包括以下步骤 :
(1) 将竹汁和桑椹汁的按照以下配比搭配 :竹汁 200mL,桑椹汁 100mL,加入 甜味剂和酸味剂后,加水定容至 1000mL ;
(2) 调配 :将步骤 (1) 得到的溶液调配 PH 值在 4-5.5 ;
(3) 过滤 :将 (2) 调配好的液体进行硅藻土过滤,除去固形物 ;
(4) 杀菌 :经预热后,130℃,5s UHT 灭菌机处理 ;(5) 精滤后直接灌装 ;
其中桑椹汁的提取方法为 :
1) 原料选择 :挑选八九成熟的桑葚,要求无病虫害、无畸形、无腐烂的新鲜果 实,除去叶柄 ;
2) 护色、热烫用 0.1 %柠檬酸溶液进行护色约 10min,再转入 60 ℃水中,保持 20min ;
3) 榨汁 :用螺旋榨汁机取汁,为使榨汁充分,将渣用适量水浸泡后,再经螺旋 榨汁机取汁 1 次 ;
4) 灭酶 :桑葚含酚类物质高,榨汁后立即加热灭酶,以钝化多酚氧化酶的活 性,保证产品的稳定性 ;灭酶温度为 95℃,然后迅速降至 50℃脱胶 ;
5) 澄清 :将果胶酶加入灭酶后的果汁,处理 1-2h,不时搅动 ;
6) 过滤 :酶解后的果汁先经离心机分离,除去汁液中颗粒较大的果肉渣,后用 以硅藻上为助滤剂的板框压滤机精滤,制得澄清透明的桑葚果汁,可溶性固形物含量控 制在 7-80Bx 之间 ;
7)UHT 灭菌 :果汁经预热后,130℃,5s UHT 灭菌机处理,冷却后装入经热烫 消毒过的塑料桶,于冷库中储存备用 ; 8) 均质和脱气 :混合后的物料在 18-20MPa 的高压均质机中均质,使汁液中的 微粒进一步均匀细化。 将调配均质后的料液泵入真空脱气机中,排除料液中的氧气,防 止氧化褐变,真空度为 90-93kPa ;
9) 封罐和杀菌。
所述的方法,所述竹汁的制备方法为 :是在晚上 8 时至凌晨 6 点,在竹子的下部 钻孔取汁,或者将竹梢砍去一部分,取其竹汁,或者采用负压、正压的方法从竹子中吸 出竹汁来提取竹汁,从竹林采集的鲜活竹汁用干净密封的容器包装,尽快于 2-6 小时内 运到冷藏库,在 0-4℃的温度下冷藏备用,冷藏的时间不超过 5 天,如果需要保藏竹汁 5 天以上,需要灭菌密封冷藏。
(1) 本发明采用活体取汁技术,保留了竹汁纯天然的本性 ;不破坏竹子的生 长,使竹林建设的具有持续性 ;
(2) 竹汁具有很好的功能 ( 详见关于竹汁的背景技术 ),桑椹又是卫生部公布 的 “既是食品又是药品” 的植物资源,具有重要的保健功能,二者结合制备成的功能饮 料,具有润肠、减肥、美容等多种功能。
(3) 两种原料 ( 竹汁和桑椹汁 ) 的获得,都采用物理方法,相比于以往的技术 ( 比如 “技术一” 中的 “醇提法” ),具有更加安全的效果,完全避免了化学试剂的残 留,更符合人们回归自然、享受纯天然食品的愿望。
(4) 从风味口感上来看,竹汁较甜,桑椹汁偏酸,二者按一定比例混合,使得口 感酸甜可口。 “技术一” 中竹叶提取物,在口感上有特殊的竹子气味,特别是由于浸提 过程采用了高温,除增加了提取过程的动力消耗外,竹叶提取液的蒸煮味道较浓,从口 感上难以让人接受。
具体实施方式
以下结合具体实施例,对本发明进行详细说明。
实施例 1 桑椹汁的提取
1) 原料选择 :挑选八九成熟的桑葚,要求无病虫害、无畸形、无腐烂的新鲜果 实,除去叶柄。
2) 护色、热烫用 0.1 %柠檬酸溶液进行护色约 10min,再转入 60 ℃水中,保持 20min。
3) 榨汁 :用螺旋榨汁机取汁,为使榨汁充分,将渣用适量水浸泡后,再经螺旋 榨汁机取汁 1 次。
4) 灭酶 :桑葚含酚类物质高,榨汁后立即加热灭酶,以钝化多酚氧化酶的活 性,保证产品的稳定性。 灭酶温度为 95℃,然后迅速降至 50℃脱胶。
5) 澄清 :将果胶酶加入灭酶后的果汁,处理 1-2h,不时搅动。
6) 过滤 :酶解后的果汁先经离心机分离,除去汁液中颗粒较大的果肉渣,后用 以硅藻上为助滤剂的板框压滤机精滤,制得澄清透明的桑葚果汁,可溶性固形物含量控 制在 7-80Bx 之间。
7)UHT 灭菌 :果汁经预热后,130℃,5s UHT 灭菌机处理,冷却后装入经热烫 消毒过的塑料桶,于冷库中储存备用。
8) 均质和脱气 :混合后的物料在 18-20MPa 的高压均质机中均质,使汁液中的 微粒进一步均匀细化。 将调配均质后的料液泵入真空脱气机中,排除料液中的氧气,防 止氧化褐变,真空度为 90-93kPa。
9) 封罐和杀菌。
实施例 2 :
天然竹汁的提取,是在夜间 ( 晚上 8 时至凌晨 6 点 ) 在竹子的下部钻孔取汁,或 者将竹梢砍去一部分,取其竹汁,或者采用负压、正压的方法从竹子中吸出竹汁来提取 竹汁,从竹林采集的鲜活竹汁用干净密封的容器包装,尽快于 2-6 小时内运到冷藏库, 在 0-4℃的温度下冷藏备用,冷藏的时间不超过 5 天,如果需要保藏竹汁 5 天以上,需要 灭菌密封冷藏。
实施例 3
(1) 将竹汁和桑椹汁的按照以下配比 :竹汁 200mL,桑椹汁 100mL,加入甜味 剂和酸味剂后,加水定容至 1000mL。
(2) 调配 :上述溶液的调配是在 pH 4-5.5 之间。
(3) 过滤 :将调配好的液体进行硅藻土过滤,除去固形物。
(4) 杀菌 :经预热后,130℃,5s UHT 灭菌机处理。
(5) 精滤后直接灌装。
本发明的天然竹汁、桑椹汁饮料的应用 :
例 1,吴 ××,男,河南贵港市人,41 岁,于 2005 年 8 月因饮酒过量,咽喉疼 痛 2 天,经检查为咽喉炎,饮用本发明的饮料,每天 2 次,每次 100 毫升,没有服用任何 中西药,2 天后,咽喉疼痛情况消失。
例 2,张 ××,女,43 岁,由于 28 岁生孩子后饮食不节制,不运动,导致肥胖,血脂升高,1.63 的身高体重为 72 公斤,还经常便秘,30 岁以后锻炼也未见体重减 轻,经介绍,2005 年 6 月饮用本发明的饮料,每天 100-200 毫升,1 个月以后体重开始减 轻,便秘消失,并坚持锻炼身体,半年后体重减轻 15 公斤。
例 3,王 ××,女 52 岁,患高血压病,115-160 毫米汞柱,经常头晕气喘,服用 了一些中西药,服药时暂时下降,不服药几天又会升高,经介绍,2006 年 1 月饮用本发 明的饮料,每天 200-300 毫升,3 个月以后情况有所好转,血压降至 90-130 毫米汞柱,服 药量减少。
应当理解的是,对本领域普通技术人员来说,可以根据上述说明加以改进或变 换,而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。6