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1、10申请公布号CN101999440A43申请公布日20110406CN101999440ACN101999440A21申请号201010583281X22申请日20101210A23B4/2220060171申请人重庆刘一手餐饮管理有限公司地址400039重庆市九龙坡区科园一路渝高广场C座191至5号72发明人刘松74专利代理机构重庆志合专利事务所50210代理人胡荣珲54发明名称一种便于储藏的鲜毛肚的制备方法57摘要本发明涉及一种便于储藏的鲜毛肚的制备方法，有以下步骤1取鲜毛肚，用清水洗净，将毛肚的百叶与瓣胃壁剥离，切成块状；2取步骤1所得的块状毛肚，放入重量百分比浓度为0812G/L木瓜。
2、蛋白酶溶液中，浸泡1525分钟，捞出控干；3步骤2所得的毛肚分装在包装袋，按照每袋3重量份毛肚、5体积份木瓜蛋白酶溶液的剂量装袋后封袋，冷冻。采用本方法制备的鲜毛肚，保存时间长，可以实现鲜毛肚的跨地域销售，并且还保持了鲜毛肚脆爽、化渣、味道鲜美，易消化的优点。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN101999448A1/1页21一种便于储藏的鲜毛肚的制备方法，其特征在于有以下步骤1取鲜毛肚，用清水洗净，将毛肚的百叶与瓣胃壁剥离，切成块状；2取步骤1所得的块状毛肚，放入重量百分比浓度为0812G/L木瓜蛋白酶溶液中，浸泡1525分钟，捞出控干；。
3、3步骤2所得的毛肚分装在包装袋，按照每袋3重量份毛肚、5体积份木瓜蛋白酶溶液的剂量装袋后封袋，冷冻。2根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤3中所述的冷冻为急冻。3根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤3中所述的冷冻的时间为1015小时。4根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤3中木瓜蛋白酶溶液重量百分比浓度为0812G/L。5根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述木瓜蛋白酶溶液的浓度为1G/L。权利要求书CN101999440ACN101999448A1/3页3一种便于储藏的鲜毛肚的制备方法技术领域0001本发明涉及一种便于储藏的鲜毛肚的制备方法。背景技术0002牛、羊类反刍动物。
4、的瓣胃俗称百叶胃，经过将其百叶与瓣胃壁剥离后，其百叶即为食用的毛肚。食用的毛肚因其有脆、嫩、鲜的独特口味，常常作为人们食用火锅的主要膳食食品。目前市场上销售的食用毛肚主要是牛毛肚有鲜毛肚和发毛肚，其中发毛肚有易保存、运输，便于进行跨地域销售的优点，食用时常用烧碱NA2CO3或NAOH溶液发毛肚，这种方法由于发好以后的毛肚中带有大量的烧碱NA2CO3或NAOH残留物，长期食用，会破坏人体胃内的酸碱环境，而造成胃部疾病；而鲜毛肚因其脆爽、化渣、味道鲜美的优点，受到广大消费者的欢迎，但因鲜毛肚不易保存、运输，不能跨地域销售。为保持鲜毛肚的不变质，常用的方法是将鲜毛肚冷冻进行保存，食用时再解冻。用这种。
5、方法保存的毛肚，解冻后食用时嚼不动、口感差，不易消化。有些不法商人甚至用福尔马林浸泡鲜毛肚，这种鲜毛肚虽然看上去很新鲜，卖相好，但由于其残留大量的福尔马林，长期食用会对人体造成危害，严重可以致癌。0003技术内容0004本发明的目的是提供一种便于储藏的鲜毛肚的制备方法。采用本方法制备的鲜毛肚，保存时间长，可以实现鲜毛肚的跨地域销售，并且还保持了鲜毛肚脆爽、化渣、味道鲜美，易消化的优点。0005本发明所述的便于储藏的鲜毛肚的制备方法有以下步骤00061取鲜毛肚，用清水洗净，将毛肚的百叶与瓣胃壁剥离，切成块状；00072取步骤1所得的块状毛肚，放入重量百分比浓度为0812G/L木瓜蛋白酶溶液中，浸。
6、泡1525分钟，捞出控干；00083步骤2所得的毛肚分装，按照每袋3重量份毛肚、5体积份木瓜蛋白酶溶液的剂量装袋后封袋，冷冻。0009步骤3中所述的冷冻为急冻。0010步骤3中所述的冷冻的时间为1015小时。0011步骤3中木瓜蛋白酶溶液重量百分比浓度为0812G/L。0012所述木瓜蛋白酶溶液浓度为1G/L时，效果良好。0013本发明采用的木瓜蛋白酶为酶的活力65万U的木瓜蛋白酶。0014本发明所述的控干是指，让水或溶液从毛肚上自然分离，直到基本不再滴水或溶液。具体操作方法是将洗后或浸泡后的毛肚捞出，放在密漏或筛网上，让其水或木瓜蛋白酶溶液从毛肚上自然滴出，直到基本不再滴水或溶液为止。001。
7、5本发明所述的重量份为克，千克；体积份为毫升、升。其中若重量份为克时，体积份则对应为毫升；重量份为千克时，体积份则对应为升。0016木瓜蛋白酶PAPAIN是利用未成熟的番木瓜CARICAPAPAYA果实中的乳汁，采说明书CN101999440ACN101999448A2/3页4用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。它是一种含疏基SH肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。最适合PH值57一。
8、般395皆可，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点1875；最适合温度5560一般1085皆可，耐热性强，在90时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。木瓜蛋白酶用于食品工业，可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。本发明采用纯天然生物酶制品的木瓜蛋白酶浸泡鲜毛肚，因此，采用本发明方法制备的鲜毛肚与背景技术所述的鲜毛肚相比较，对人体没有危害，采用本发明方法。
9、制备的鲜毛肚，具有脆爽、化渣、味道鲜美，易消化的特点，一改采用单独冷冻保存鲜毛肚，解冻后嚼不动、口感差，不易消化的缺点。本发明采用速冻并以冷链的方式保持鲜毛肚的结冰状态运输，改变了川渝以外地区消费者不能食用鲜毛肚的状况，也给商家带来了无限商机。0017申请人通过以下实验对木瓜蛋白酶酶的活力65万U的浓度和浸泡时间，对鲜毛肚口感的影响进行筛选，具体内容见表10018表100190020实验结果表明，木瓜蛋白酶酶的活力65万U的浓度为1G/L，浸泡时间为20分钟左右，鲜毛肚的口感好，具有脆爽、化渣，易消化的特点。0021下面结合实施例对本发明做进一步的说明。具体实施方式0022实施例100231取。
10、鲜毛肚，用清水洗净，洗净后的毛肚将水控干，保持毛肚的自然状态。将毛肚的百叶与瓣胃壁剥离，切成块状，规格为128CM；00242取步骤1所得的块状毛肚，放入重量百分比浓度为08G/L木瓜蛋白酶溶液酶的活力65万U中，浸泡15分钟，浸泡时要保证鲜毛肚被木瓜蛋白酶溶液完全浸没，捞出控干；说明书CN101999440ACN101999448A3/3页500253步骤2所得的毛肚分袋，按照每袋3重量份毛肚、5体积份木瓜蛋白酶溶液的剂量装袋后封袋。拍袋，使将袋中的毛肚分布均匀，急冻，急冻的时间为10小时左右，即得成品。0026实施例200271取鲜毛肚，用清水洗净，洗净后的毛肚将水控干，保持毛肚的自然状态。
11、。将毛肚的百叶与瓣胃壁剥离，切成块状，规格为128CM；00282取步骤1所得的块状毛肚，放入重量百分比浓度为1G/L木瓜蛋白酶溶液酶的活力65万U中，浸泡20分钟，浸泡时要保证鲜毛肚被木瓜蛋白酶溶液完全浸没，捞出控干；00293步骤2所得的毛肚分袋，按照每袋3重量份毛肚、5体积份木瓜蛋白酶溶液的剂量装袋后封袋。拍袋，使将袋中的毛肚分布均匀，急冻，急冻的时间为12小时，即得成品。0030实施例300311取86000克鲜毛肚，用清水洗净，洗净后的毛肚将水控干，保持毛肚的自然状态。将毛肚的百叶与瓣胃壁剥离，切成块状，规格为128CM；00322取步骤1所得的块状毛肚，放入重量百分比浓度为12G/。
12、L木瓜蛋白酶溶液酶的活力65万U中，浸泡25分钟，浸泡时要保证鲜毛肚被木瓜蛋白酶溶液完全浸没，捞出控干；00333步骤2所得的毛肚分袋，按照每袋3重量份毛肚、5体积份木瓜蛋白酶溶液的剂量装袋后封袋。拍袋，使将袋中的毛肚分布均匀，急冻，急冻的时间为15小时，即得成品。0034将制好的毛肚分袋包装时，每袋毛肚的剂量，可以根据市场需要进行分装，按照每袋3重量份毛肚、5体积份木瓜蛋白酶溶液的剂量装袋，如剂量为毛肚150克时，木瓜蛋白酶溶液为250毫升；毛肚250克，木瓜蛋白酶溶液为4167毫升；毛肚300克，木瓜蛋白酶溶液为500毫升等等。0035若为冷冻的鲜毛肚，则需要将动鲜毛肚放入清水中在，浸泡解冻后，按照上述实施例13的方法制备即可。所制得的鲜毛肚同样具有本发明所述的口感好，脆爽、化渣，易消化的特点。说明书CN101999440A。