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1、10申请公布号CN101999701A43申请公布日20110406CN101999701ACN101999701A21申请号201010583211422申请日20101210A23L1/32520060171申请人中国海洋大学地址266003山东省青岛市崂山区松岭路228号72发明人曾名湧马桂兰张军宁苑宁赵元晖刘尊英董士远74专利代理机构青岛海昊知识产权事务所有限公司37201代理人张中南54发明名称一种海鲜果冻及其制备方法57摘要本发明涉及一种海鲜果冻，包括有果冻胶液，其特征在于，还包括有加工过的海鲜，其中海鲜的加工方法是将海鲜清洗后，再蒸/煮制熟。本发明的海鲜果冻的制备方法，是将加工过。
2、的海鲜加入容器中，注入80100ML的果冻胶液，封口，将封口的容器放在85的水浴中加热20MIN，冷却后即可制得海鲜果冻。本发明将营养丰富的海鲜加入果冻中以弥补其营养缺陷，既增加了单纯果冻的营养价值，与其他新式果冻相比，又改变了营养结构。并且，这种海鲜果冻还具备单纯吃果冻或海鲜时所没有的一种特殊风味，而且还增加了海鲜的消费方式。本发明的产品外观晶莹，口感滑润，营养均衡，丰富人们的食品种类。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN101999709A1/1页21一种海鲜果冻，包括有果冻胶液，其特征在于，还包括有加工过的海鲜，其中海鲜的加工方法是将。
3、海鲜清洗后，再蒸/煮制熟。2如权利要求1所述的海鲜果冻，其特征在于上述的海鲜是海参花、海参、鲍鱼、鱼翅、蛤蜊、牡蛎或小鱼块中的一种或几种。3如权利要求2所述的海鲜果冻，其特征在于上述的海鲜是海参和海参花的组合或蛤蜊和牡蛎的组合。4如权利要求13任一项所述的海鲜果冻，其特征在于上述的海鲜果冻中海鲜的质量百分比为210。5如权利要求1所述的海鲜果冻，其特征在于上述的海鲜加工方法是将海鲜用含有葱姜蒜的水煮10MIN，其中葱姜蒜的质量百分比各为2；煮完后取出海鲜用清水煮10MIN，然后再用加入质量百分比12的白砂糖、01柠檬酸的水煮10MIN。6如权利要求1所述的海鲜果冻，其特征在于上述的果冻胶液中包。
4、括有增稠剂和果冻辅料，其制备方法是将增稠剂和果冻辅料加入到清水中溶解制成的。7如权利要求6所述的海鲜果冻，其特征在于上述果冻胶液中的增稠剂为卡拉胶和魔芋胶，其在果冻胶液中质量百分比分别为0508、03065。8如权利要求6所述的海鲜果冻，其特征在于上述的果冻胶液中的果冻辅料为白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾，其在果冻胶液中质量百分比分别为1016、008015和003006。9如权利要求6所述的海鲜果冻，其特征在于上述的果冻胶液中添加有香精和着色剂，其在果冻胶液中质量百分比分别为00050010、0002500100。10权利要求1所述的海鲜果冻的制备方法，是将加工过的海鲜加入容器中，注入80100M。
5、L的果冻胶液，封口，将封口的容器放在85的水浴中加热20MIN，冷却后即可制得海鲜果冻。权利要求书CN101999701ACN101999709A1/3页3一种海鲜果冻及其制备方法技术领域0001本发明属于食品加工领域，具体涉及一种海鲜果冻及其制备方法。背景技术0002果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感润滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是用增稠剂海藻酸钠、琼脂、卡拉胶等加入人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然这些成分来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成。
6、分均丧失贻尽。近年来，市场出现一些各式各样的果冻，增加了牛奶、巧克力等风味，还出现了果肉果冻，各种产品更加晶莹剔透，既增加了花式，又有一定的营养价值。可是，海鲜果冻在市场上却没有见到。0003随着人们生活水平的提高，海鲜作为一种高消费的食品而逐渐被更多的人接受，它是一种高蛋白、低热能、营养较均衡的食品。可是现阶段海鲜制品在市场上品种也较为单一，主要是干制品，急需扩展海鲜新的应用途径。发明内容0004本发明的目的是提供一种海鲜果冻及其制备方法，以改善果冻的营养组成和风味，并提供一种新的海鲜加工方式，丰富人们的食物种类，以弥补现有技术的上述不足。0005本发明的海鲜果冻，包括有果冻胶液，其特征在于。
7、，还包括有加工的海鲜，其中海鲜的加工方法是将海鲜清洗后，再蒸/煮制熟。0006上述的海鲜是海参花、海参、鲍鱼、鱼翅、蛤蜊、牡蛎或小鱼块中的一种或几种。0007上述的海鲜果冻中海鲜的质量百分比为210。0008上述的海鲜加工方法可以是将海鲜用含有葱姜蒜的水煮10MIN，取出后用清水煮10MIN，其中葱姜蒜的质量百分比各为2；然后用加入质量百分比12的白砂糖、01柠檬酸的水煮10MIN制成。0009上述的果冻胶液，包括有增稠剂和果冻辅料，其制备方法是将增稠剂和果冻辅料加入到清水中溶解制成的。0010上述的果冻胶液中的增稠剂为卡拉胶和魔芋胶，其在果冻胶液中质量百分比分别为0508、03065。001。
8、1上述的果冻胶液中的果冻辅料为白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾，其在果冻胶液中质量百分比分别为1016、008015、003006。0012为了增加果冻的口感和外观，在果冻胶液中添加香精和着色剂，其在果冻胶液中质量百分比分别为00050010、0002500100。0013本发明果冻的制作方法如下将熟的海鲜加入容器中，注入80100ML的果冻胶液，封口，将封口的容器放在85的水浴中加热20MIN，冷却后即可制得海鲜果冻。0014本发明将营养丰富的海鲜加入果冻中以弥补其营养缺陷，既增加了单纯果冻的营说明书CN101999701ACN101999709A2/3页4养价值，与其他新式果冻相比，又改变了营养结。
9、构。并且，这种海鲜果冻还具备单纯吃果冻或海鲜时所没有的一种特殊风味，而且还增加了海鲜的消费方式。本发明的产品外观晶莹，口感滑润，营养均衡，丰富人们的食品种类。具体实施方式0015实施例1海参花果冻0016将海参花用葱姜蒜各占水的2水煮10MIN，取出后用清水煮10MIN，然后用加入12的白砂糖、01的柠檬酸的水煮10MIN。称取06G卡拉胶、045G魔芋胶、12G白砂糖、01G柠檬酸、005G山梨酸钾加入100ML水中。在85的水浴中加热20MIN，充分溶解的果冻胶液用纱布过滤，蘸少许桔子香精、日落黄色素加入果冻中。称取3G海参花加入到果冻盒中，然后向果冻盒中注入100ML果冻胶液，封口。封口。
10、后将果冻放在85的水浴中加热20MIN，冷却后即可得到海参花果冻。0017在本发明中海参花可以其他的海鲜产品代替，如海参、鲍鱼、鱼翅、蛤蜊、牡蛎、小鱼块，具体制备如下的实施例。0018实施例2海参果冻0019将海参置于海水或盐水中吐沙，清洗，再经烫漂、开膛、去除内脏和牙齿，然后将制得的海参加入到清水中高压处理4MIN。称取06G卡拉胶、045G魔芋胶、12G白砂糖、01G柠檬酸、005G山梨酸钾加入100ML水中。在85的水浴中加热20MIN，充分溶解的果冻胶液用纱布过滤，蘸少许桔子香精、日落黄色素加入果冻中。在每个果冻容器中放一只制好的海参，向容器中注入100ML果冻胶液，然后将其密封，密封。
11、后在85的水中煮20MIN，冷却后即得到含有海参的果冻。也可将本实施例中的海参用发制好的干海参代替。每100ML的果冻容器中可以放一整只海参，也可以将海参分段定量为每个容器中550G。0020实施例3蛤蜊果冻0021将新鲜蛤蜊放在清水中吐净泥沙，反复清洗干净，然后用葱姜蒜各占水的2水煮10MIN，取出后用清水煮10MIN，然后用加入12的白砂糖、01的柠檬酸的水煮10MIN，最后用干净的镊子将肉取出，放到干净的容器中备用。称取06G卡拉胶、045G魔芋胶、12G白砂糖、01G柠檬酸、005G山梨酸钾加入100ML水中。在85的水浴中加热20MIN，充分溶解的果冻胶液用纱布过滤，蘸少许桔子香精、。
12、日落黄色素加入果冻中。称取510G蛤蜊肉加入到果冻盒中，然后向果冻盒中注入100ML果冻胶液，立即封口。封口后将果冻放在85的水浴中加热20MIN，冷却后即可得到蛤蜊果冻。0022实施例4多宝鱼果冻0023将10G新鲜的多宝鱼肉切成小块，用2的葱姜蒜汁、5的盐、5的醋、2的胡椒、2的花椒等调料腌制30MIN，然后将鱼肉蒸熟，放在干净的容器中备用。称取06G卡拉胶、045G魔芋胶、12G白砂糖、01G柠檬酸、005G山梨酸钾加入100ML水中。在85的水浴中加热20MIN，充分溶解的果冻胶液用纱布过滤，蘸少许桔子香精、日落黄色素加入果冻中。把处理好的鱼肉放进果冻容器中，向容器中注入100ML果冻。
13、胶液，然后将其密封，密封后在85的水中煮20MIN，冷却后即得到含有多宝鱼的果冻。也可将本实施例中的多宝鱼用其他种类的鱼肉代替。每100ML的果冻容器中鱼肉的量为1030G。0024本发明果冻中的海鲜可以为一种或几种，具体实施例如下说明书CN101999701ACN101999709A3/3页50025实施例4海参、海参花和蛤蜊的组合0026将海参置于海水或盐水中吐沙，清洗，再经烫漂、开膛、去除内脏和牙齿，然后将制得的海参加入到清水中高压处理4MIN，放到干净的容器中备用；将海参花用葱姜蒜各占水的2水煮10MIN，取出后用清水煮10MIN，然后用加入12的白砂糖、01的柠檬酸的水煮10MIN，。
14、放到干净的容器中备用；将新鲜蛤蜊放在清水中吐净泥沙，反复清洗干净，然后用葱姜蒜各占水的2水煮10MIN，取出后用清水煮10MIN，然后用加入12的白砂糖、01的柠檬酸的水煮10MIN，最后用干净的镊子将肉取出，放到干净的容器中备用。称取06G卡拉胶、045G魔芋胶、12G白砂糖、01G柠檬酸、005G山梨酸钾加入100ML水中。在85的水浴中加热20MIN，充分溶解的果冻胶液用纱布过滤，蘸少许桔子香精、日落黄色素加入果冻胶液中。在每个果冻容器中放一只制好的海参，510G海参花，510G蛤蜊。向容器中注入100ML果冻胶液，然后将其密封，密封后在85的水中煮20MIN，冷却后即得到含有海参、海参。
15、花和蛤蜊的果冻。0027实施例5蛤蜊和牡蛎的组合0028将新鲜蛤蜊和牡蛎放在清水中吐净泥沙，反复清洗干净，然后用葱姜蒜各占水的2水煮10MIN，取出后用清水煮10MIN，然后用加入12的白砂糖、01的柠檬酸的水煮10MIN，最后用干净的镊子将蛤蜊肉和牡蛎肉取出，放到干净的容器中备用。称取06G卡拉胶、045G魔芋胶、12G白砂糖、01G柠檬酸、005G山梨酸钾加入100ML水中。在85的水浴中加热20MIN，充分溶解的果冻胶液用纱布过滤，蘸少许桔子香精、日落黄色素加入果冻中。称取510G蛤蜊和510G牡蛎加入到果冻盒中，然后向果冻盒中注入100ML果冻胶液，立即封口。封口后将果冻放在85的水浴中加热20MIN，冷却后即可得到蛤蜊和牡蛎组合的海鲜果冻。0029本实施例中的海鲜果冻营养丰富，口味独特，是一种综合几种海鲜鲜味于一体的营养型海鲜果冻。其中的海鲜可以为其他种类海鲜的搭配，各种海鲜经过与其原料特性相适应的加工工艺处理。0030本发明中的果冻滑嫩爽口，弹性适中，既有果冻的特色风味，又有海鲜的鲜味及营养，是一种新型的营养食品。说明书CN101999701A。