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1、10申请公布号CN101991036A43申请公布日20110330CN101991036ACN101991036A21申请号201010284484922申请日20100917A23L1/0920060171申请人吉林大学地址130012吉林省长春市前进大街2699号72发明人林松毅许海丽刘静波宫新统54发明名称一种蛋清蛋白营养肽咀嚼片及其制备方法57摘要本发明的蛋清蛋白营养肽咀嚼片及其制备方法属于属于功能食品的技术领域，特别涉及一种具有辅助改善记忆的蛋清蛋白营养肽咀嚼片及其制作方法。咀嚼片组分包括组分包括蛋清蛋白营养肽粉，淀粉，糊精，木糖醇，柠檬酸，苹果酸，异维生素钠，硬脂酸镁。制备方法是。
2、，以蛋清蛋白营养肽粉为主要功能成分，以淀粉，糊精，木糖醇，柠檬酸，苹果酸，异维生素钠，硬脂酸镁为辅料，经过原料预处理，混料，制粒，干燥，整粒和压片的过程制得产品。本发明产品蛋清蛋白营养肽咀嚼片特点是形态完整，表面光滑，断面组织紧密，酸甜可口，口感细腻，不易吸湿吸潮，易于食用、贮藏方法简单，便于携带、保质期长等优点，经保健食品的功能学评价程序和方法经受试30天、受试90天、受试180天三个不同批次的动物实验获知具有辅助改善记忆功效。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页CN101991036A1/1页21一种蛋清蛋白营养肽咀嚼片，组分包括蛋清蛋白营。
3、养肽粉，淀粉，糊精，木糖醇，柠檬酸，苹果酸，异维生素钠，硬脂酸镁；蛋清蛋白营养肽咀嚼片各组分占总质量的百分比为蛋清蛋白肽粉1025，淀粉3060，糊精1530，木糖醇815，柠檬酸001010，苹果酸001010，异维生素钠0206，硬脂酸镁0515，余量为水。2一种权利要求1的蛋清蛋白营养肽咀嚼片的制备方法，是以蛋清蛋白营养肽粉为主要功能成分，以淀粉，糊精，木糖醇，柠檬酸，苹果酸，异维生素钠，硬脂酸镁为辅料，经过原料预处理，混料，制粒，干燥，整粒和压片的过程制得产品。1所述的原料预处理过程，是将蛋清蛋白营养肽粉，淀粉，糊精，木糖醇，柠檬酸，苹果酸，硬脂酸镁，异维生素钠过40目100目筛；2所。
4、述的混料过程，是按质量百分比将过筛后的蛋清蛋白营养肽粉1025，淀粉3060，糊精1530，木糖醇815混合均匀；3所述的制粒过程，主要包括粘合剂的配制、软材的制备、制粒三个环节。其中，粘合剂的配制是按质量百分比，将柠檬酸001010，苹果酸001010以及异维生素钠0206溶于所有原料总质量的25的蒸馏水中；软材的制备是将粘合剂加入淀粉、糊精、蛋清蛋白营养肽粉和木糖醇的混合物中后进行软材制作，且软材硬度一般以手捏成团，轻压则散为宜；用18目40目的筛子制粒；4所述的干燥过程，是将经过制粒后的原料放入于4080烘箱中进行干燥处理20MIN60MIN，干燥终点以颗粒水分降至110为宜；5所述的整。
5、粒过程，是将干燥后的原料过12目24目筛后，再加入硬脂酸镁0515，混合均匀；6所述的压片过程，是选择压力为3000N4000N进行压片。3按照权利要求2所述的蛋清蛋白营养肽咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述的蛋清蛋白营养肽粉，蛋白质含量为861，分子量小于1000DA。权利要求书CN101991036A1/4页3一种蛋清蛋白营养肽咀嚼片及其制备方法技术领域0001本发明属于功能食品的技术领域，特别涉及一种具有辅助改善记忆的蛋清蛋白营养肽咀嚼片及其制作方法。背景技术0002营养学者研究发现，小肽在生物学上意义主要体现在两个方面00031小肽主要是二肽和三肽吸收机制优于氨基酸。因为两类物质存在相。
6、互独立的吸收转运机制。自由氨基酸通过刷状缘膜由特殊的氨基酸转运系统进入肠上皮细胞，而小肽则通过特殊的肽转运系统进行转运。00042小肽具有氨基酸不可比拟的生物活性功能。大量研究证明，小肽具有辅助改善小鼠的记忆、调节免疫、抗血栓、抗高血压、抗胆固醇、抗细菌病毒、抗癌、抗氧化、清除自由基、改善氮素吸收和矿物质运输、促进生长等多方面的生物活性。0005蛋清蛋白经适宜蛋白酶可控酶解处理后，不但可以降低蛋清蛋白质的致敏性和改善蛋白质的功能性质，而且还可以降低分子量获得小肽组分，实现更易于消化的研究目的。因此，本发明所述蛋清蛋白营养肽就是以蛋清蛋白为原料，经调浆、热变性、生物蛋白酶可控酶解、脱盐、干燥等技。
7、术环节后制备而成的一种小肽分子量1000DA。制备过程的具体参数为蛋清蛋白调浆浓度5，热变性温度90、变性时间10MIN，生物蛋白酶可控酶解采用双酶解法碱性蛋白酶和风味蛋白酶，碱性蛋白酶添加量为0306、PH值1011、酶解温度5560、酶解时间24H，风味蛋白酶添加量为0306、PH值45、酶解温度4550、酶解时间24H，采用纳滤脱盐方式，以喷雾干燥方式获得蛋清蛋白营养肽粉蛋白质含量为8610，分子量1000DA，按照保健食品的功能学评价程序和方法经受试30天、受试90天、受试180天三个不同批次的动物实验，评价获知蛋清蛋白营养肽粉具有辅助改善记忆的特殊功效。0006但是，因蛋清蛋白营养肽。
8、粉含有大量的亲水基和疏水基而造成贮藏性和稳定性均差，且容易出现被维生物滋生的现象，而严重影响到产品功能特性和货架期等。发明内容0007本发明要解决的技术问题是公开一种具有辅助改善记忆的蛋清蛋白营养肽咀嚼片的组分及各组分的含量，公开一种将蛋清蛋白营养肽粉赋型于咀嚼片的方法，从而克服因蛋清蛋白营养肽粉中含有大量的亲水基和疏水基而造成贮藏性和稳定性差的技术问题，保护其辅助改善记忆功效，增强产品稳定性，更易于被消费群体所接受。0008本发明采用的技术方案如下0009一种蛋清蛋白营养肽咀嚼片，组分包括蛋清蛋白营养肽粉，淀粉，糊精，木糖醇，柠檬酸，苹果酸，异维生素钠，硬脂酸镁；蛋清蛋白营养肽咀嚼片各组分占。
9、总质量的百分比为蛋清蛋白肽粉1025，淀粉3060，糊精1530，木糖醇815，柠檬酸001010，苹果酸001010，异维生素钠020060，硬脂酸镁说明书CN101991036A2/4页4050150，余量为水。0010本发明的蛋清蛋白肽营养咀嚼片的制备方法，是以蛋清蛋白营养肽粉为主要功能成分，以淀粉，糊精，木糖醇，柠檬酸，苹果酸，异维生素钠，硬脂酸镁为辅料，经过原料预处理，混料，制粒，干燥，整粒和压片的过程制得产品。00111所述的原料预处理过程，是将蛋清蛋白营养肽粉，淀粉，糊精，木糖醇，柠檬酸，苹果酸，硬脂酸镁，异维生素钠过40目100目筛。00122所述的混料过程，是按质量百分比将过。
10、筛后的蛋清蛋白营养肽粉1025，淀粉3060，糊精1530，木糖醇815混合均匀。00133所述的制粒过程，主要包括粘合剂的配制、软材的制备、制粒三个环节。其中，粘合剂的配制是按质量百分比，将柠檬酸001010，苹果酸001010以及异维生素钠020060溶于所有原料总质量的25的蒸馏水中；软材的制备是将粘合剂加入淀粉、糊精、蛋清蛋白营养肽粉和木糖醇的混合物中后进行软材制作，且软材硬度一般以手捏成团，轻压则散为宜；用18目40目的筛子制粒。00144所述的干燥过程，是将经过制粒后的原料放入于4080烘箱中进行干燥处理20MIN60MIN，干燥终点以颗粒水分降至110为宜。00155所述的整粒过。
11、程，是将干燥后的原料过16目24目筛后，再加入硬脂酸镁0515，混合均匀。00166所述的压片过程，是选择压力为3000N4000N进行压片。0017上述的主料、辅料质量配比以及工艺参数的确定是以蛋清蛋白营养肽咀嚼片的出品率、口感、合格率、组织状态和蛋清蛋白营养肽粉含量为衡量指标进行配伍。软材硬度一般以手捏成团，轻压则散为好。其中蛋清蛋白营养肽粉，按质量计蛋白含量为8610，分子量小于1000DA。0018本发明产品蛋清蛋白营养肽咀嚼片特点是形态完整，表面光滑，断面组织紧密，酸甜可口，口感细腻，不易吸湿吸潮，易于食用、贮藏方法简单，便于携带、保质期长等优点，经保健食品的功能学评价程序和方法经受。
12、试30天、受试90天、受试180天三个不同批次的动物实验获知具有辅助改善记忆功效。具体实施方式0019实施例10020预先将蛋清蛋白营养肽粉、木糖醇、糊精、淀粉四种原料分别过40目钢筛并留取筛分；依次称取蛋清蛋白营养肽粉10G按质量百分比为10，木糖醇13G按质量百分比为13，糊精2070G按质量百分比为207，淀粉5587G按质量百分比为5587混合均匀；再称取柠檬酸003G按质量百分比为003、苹果酸008G按质量百分比为008、异维生素钠060G按质量百分比为06，并溶于2ML蒸馏水制备粘合剂；然后将粘合剂缓慢注入四种原料混合物中制备软材，注意边倾倒、边混合；再经18目筛子制粒后，放入4。
13、0烘箱中干燥处理60MIN；用16目筛子整粒；加入070G硬脂酸镁，混合均匀后压制成片，压力为3000N。0021实施例20022预先将蛋清蛋白营养肽粉、木糖醇、糊精、淀粉四种原料分别过60目钢筛并留取说明书CN101991036A3/4页5筛分；依次称取蛋清蛋白营养肽粉1250G按质量百分比为1250，木糖醇10G按质量百分比为10，糊精2616G按质量百分比为2616，淀粉4940G按质量百分比为4940混合均匀；再称取柠檬酸010G按质量百分比为010、苹果酸004G按质量百分比为004、异维生素钠030G按质量百分比为030，并溶于3ML蒸馏水制备粘合剂；然后将粘合剂缓慢注入四种原料混。
14、合物中制备软材，注意边倾倒、边混合；再经24目筛子制粒后，放入45烘箱中干燥处理55MIN；用18目筛子整粒；加入150G硬脂酸镁，混合均匀后压制成片，压力为3200N。0023实施例30024预先将蛋清蛋白营养肽粉、木糖醇、糊精、淀粉四种原料分别过80目钢筛并留取筛分；依次称取蛋清蛋白营养肽粉1595G按质量百分比为1595，木糖醇14G按质量百分比为14，糊精20G按质量百分比为20，淀粉4860G按质量百分比为4860混合均匀；再称取柠檬酸005G按质量百分比为005、苹果酸010G按质量百分比为010、异维生素钠04G按质量百分比为040，并溶于4ML蒸馏水制备粘合剂；然后将粘合剂缓慢。
15、注入四种原料混合物中制备软材，注意边倾倒、边混合；再经32目筛子制粒后，放入55烘箱中干燥处理45MIN；用20目筛子整粒；加入090G硬脂酸镁，混合均匀后压制成片，压力为3600N。0025实施例40026预先将蛋清蛋白营养肽粉、木糖醇、糊精、淀粉四种原料分别过100目钢筛并留取筛分；依次称取蛋清蛋白营养肽粉1940G按质量百分比为1940，木糖醇10G按质量百分比为10，糊精3008G按质量百分比为3008，淀粉407G按质量百分比为407混合均匀；再称取柠檬酸001G按质量百分比为001、苹果酸008G按质量百分比为008、异维生素钠035G按质量百分比为035，并溶于5ML蒸馏水制备粘。
16、合剂；然后将粘合剂缓慢注入四种原料混合物中制备软材，注意边倾倒、边混合；再经40目筛子制粒后，放入55烘箱中干燥处理45MIN；用24目筛子整粒；加入140G硬脂酸镁，混合均匀后压制成片，压力为4000N。0027实施例50028预先将蛋清蛋白营养肽粉、木糖醇、糊精、淀粉四种原料分别过70目钢筛并留取筛分；依次称取蛋清蛋白营养肽粉12G按质量百分比为12，木糖醇60G按质量百分比为60，糊精1655G按质量百分比为1655，淀粉60G按质量百分比为60混合均匀；再称取柠檬酸007G按质量百分比为007、苹果酸008G按质量百分比为008、异维生素钠020G按质量百分比为020，并溶于45ML蒸。
17、馏水制备粘合剂；然后将粘合剂缓慢注入四种原料混合物中制备软材，注意边倾倒、边混合；再经28目筛子制粒后，放入58烘箱中干燥处理35MIN；用12目筛子整粒；加入145G硬脂酸镁，混合均匀后压制成片，压力为3800N。0029实施例60030预先将蛋清蛋白营养肽粉、木糖醇、糊精、淀粉四种原料分别过50目钢筛并留取筛分；依次称取蛋清蛋白营养肽粉25G按质量百分比为25，木糖醇15G按质量百分比为15，糊精1390G按质量百分比为1390，淀粉45G按质量百分比为45混合均匀；再称取柠檬酸009G按质量百分比为009、苹果酸001G按质量百分比为说明书CN101991036A4/4页6001、异维生素钠050G按质量百分比为050，并溶于350ML蒸馏水制备粘合剂；然后将粘合剂缓慢注入四种原料混合物中制备软材，注意边倾倒、边混合；再经20目筛子制粒后，放入65烘箱中干燥处理20MIN；用10目筛子整粒；加入110G硬脂酸镁，混合均匀后压制成片，压力为3400N。说明书。