《一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410695492.0 (22)申请日 2014.11.27 A23L 1/20(2006.01) A23L 1/24(2006.01) (71)申请人 芜湖宏洋食品有限公司 地址 241080 安徽省芜湖市三山区经济开发 区浮山路 18 号 (72)发明人 单正宏 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种烤猪尾巴蚕豆酱， 各原 料组分之间的重量配比为 ： 蚕豆 280-320、 面粉 20-35、 猪尾。
2、巴 20-30、 胡萝卜丝 8-12、 芥花籽油 6-10、 空心菜粉2-4、 白菜芯粉3-5、 白萝卜15-20、 鱼腥草 4-8、 苹果渣 1-3、 海带根 2-4、 丝瓜花 1-3、 霸王花 1-3、 薄荷叶 2-4、 苹果叶 1-3、 盐 50-70、 营 养粉 8-12 ； 本发明工艺中， 将猪尾巴穿到白萝卜 中再放到营养滤汁中煮， 不仅可以为猪尾巴增添 更多的营养成分， 还能利用白萝卜为猪尾巴去味， 最后， 放在烤盘上烤后再与酱瑛混合制成蚕豆酱， 做法新颖， 口味独特。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 。
3、(10)申请公布号 CN 104431822 A (43)申请公布日 2015.03.25 CN 104431822 A 1/1 页 2 1.一种烤猪尾巴蚕豆酱 , 其特征在于 ： 各原料组分之间的重量配比为 ： 蚕豆 280-320、 面粉 20-35、 猪尾巴 20-30、 胡萝卜丝 8-12、 芥花籽油 6-10、 空心菜粉 2-4、 白菜芯粉 3-5、 白 萝卜 15-20、 鱼腥草 4-8、 苹果渣 1-3、 海带根 2-4、 丝瓜花 1-3、 霸王花 1-3、 薄荷叶 2-4、 苹果 叶 1-3、 盐 50-70、 营养粉 8-12 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 ： 玉米棒 2。
4、0-30、 花生 10-15、 圆白菜 4-8、 油麦菜 4-8、 裙带菜 6-12、 猕猴桃 4-6、 羊肝 10-15、 绿豆沙 8-10、 荞麦叶 1-3、 蒲公英 2-4、 密蒙花 1-3、 香茅草 1-3 ； 助剂的制备方法为 ： 一、 将荞麦叶、 蒲公英、 密蒙花和香茅草混合， 加水至液面高出物料 6-8cm， 煎煮 60-80min， 过滤得保健滤汁 ； 将花生放在保健滤汁中煮熟后， 捞出， 沥干后绞碎， 得到花生 泥 ； 二、 将圆白菜、 油麦菜和裙带菜混合， 加入 3-5 倍的水， 打浆， 过滤， 得到蔬菜汁 ； 将羊肝 放在蔬菜汁中煮 20-30 分钟后捞出， 沥干后， 绞。
5、碎， 得到羊肝泥 ； 三、 将玉米棒中间掏空， 将羊肝泥、 花生泥、 绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中， 再将玉米棒放在蒸锅上蒸 40-60 分钟， 掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米 粒混合绞碎， 冷却后， 干燥， 研碎， 得到营养粉。 2.根据权利要求 1 所述的一种烤猪尾巴蚕豆酱的制备方法 , 其特征在于 ： 依次按照以 下步骤进行 ： 一、 将海带根、 丝瓜花、 霸王花、 薄荷叶和苹果叶混合， 加水至液面高出物料 6-8cm， 煎煮 60-80min， 过滤得营养滤汁 ； 二、 将白萝卜中心掏空， 再将猪尾巴穿入白萝卜中心， 放在营养滤汁中煮熟后捞出， 取 出猪尾巴 ； 。
6、将得到的猪尾巴和胡萝卜丝混合放在烤盘上， 一边烤一边涂芥花籽油， 烤 5-10 分钟后， 得到烤猪尾巴， 剁成小块， 待用 ； 三、 将鱼腥草中加入 10-15 倍的水， 打浆， 过滤， 得到中药汁 ； 将蚕豆放在中药汁中煮， 待蚕豆煮熟后， 将其捞出倒入冷水中， 将蚕豆去皮 ； 待去皮的蚕豆温度降至 25-35时， 将 面粉、 空心菜粉、 白菜芯粉和营养粉拌匀， 铺在发酵架上发酵 4-6 天后， 放到室外晒干， 得到 酱瑛 ； 四、 酱瑛放入干净的缸内， 加入烤猪尾巴、 苹果渣、 盐与适量的凉开水搅拌均匀， 物料离 缸口留有 10-15cm 的空间， 最后， 密封缸口在阳光下晒 30-55 。
7、天， 即为成品。 权 利 要 求 书 CN 104431822 A 2 1/2 页 3 一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法 0001 技术领域 ： 本发明主要涉及蚕豆酱领域， 尤其涉及一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法。 0002 背景技术 ： 人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、 香、 味， 促进食欲。 目前， 市场上销售 的调味品种类繁多， 但其大多只具备调味功能， 营养单一， 已不能满足消费者日益增长的需 求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。 0003 发明内容 ： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现。
8、的 ： 一种烤猪尾巴蚕豆酱 , 其特征在于 ： 各原料组分之间的重量配比为 ： 蚕豆 280-320、 面 粉 20-35、 猪尾巴 20-30、 胡萝卜丝 8-12、 芥花籽油 6-10、 空心菜粉 2-4、 白菜芯粉 3-5、 白萝 卜 15-20、 鱼腥草 4-8、 苹果渣 1-3、 海带根 2-4、 丝瓜花 1-3、 霸王花 1-3、 薄荷叶 2-4、 苹果叶 1-3、 盐 50-70、 营养粉 8-12 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 ： 玉米棒 20-30、 花生 10-15、 圆白菜 4-8、 油麦菜 4-8、 裙带菜 6-12、 猕猴桃 4-6、 羊肝 10-15、 绿豆沙 。
9、8-10、 荞麦叶 1-3、 蒲公英 2-4、 密蒙花 1-3、 香茅草 1-3 ； 助剂的制备方法为 ： 一、 将荞麦叶、 蒲公英、 密蒙花和香茅草混合， 加水至液面高出物料 6-8cm， 煎煮 60-80min， 过滤得保健滤汁 ； 将花生放在保健滤汁中煮熟后， 捞出， 沥干后绞碎， 得到花生 泥 ； 二、 将圆白菜、 油麦菜和裙带菜混合， 加入 3-5 倍的水， 打浆， 过滤， 得到蔬菜汁 ； 将羊肝 放在蔬菜汁中煮 20-30 分钟后捞出， 沥干后， 绞碎， 得到羊肝泥 ； 三、 将玉米棒中间掏空， 将羊肝泥、 花生泥、 绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中， 再将玉米棒放在蒸锅上蒸 。
10、40-60 分钟， 掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米 粒混合绞碎， 冷却后， 干燥， 研碎， 得到营养粉 ； 一种烤猪尾巴蚕豆酱的制备方法 , 其特征在于 ： 依次按照以下步骤进行 ： 一、 将海带根、 丝瓜花、 霸王花、 薄荷叶和苹果叶混合， 加水至液面高出物料 6-8cm， 煎煮 60-80min， 过滤得营养滤汁 ； 二、 将白萝卜中心掏空， 再将猪尾巴穿入白萝卜中心， 放在营养滤汁中煮熟后捞出， 取 出猪尾巴 ； 将得到的猪尾巴和胡萝卜丝混合放在烤盘上， 一边烤一边涂芥花籽油， 烤 5-10 分钟后， 得到烤猪尾巴， 剁成小块， 待用 ； 三、 将鱼腥草中加入 10-15 。
11、倍的水， 打浆， 过滤， 得到中药汁 ； 将蚕豆放在中药汁中煮， 待蚕豆煮熟后， 将其捞出倒入冷水中， 将蚕豆去皮 ； 待去皮的蚕豆温度降至 25-35时， 将 面粉、 空心菜粉、 白菜芯粉和营养粉拌匀， 铺在发酵架上发酵 4-6 天后， 放到室外晒干， 得到 酱瑛 ； 四、 酱瑛放入干净的缸内， 加入烤猪尾巴、 苹果渣、 盐与适量的凉开水搅拌均匀， 物料离 说 明 书 CN 104431822 A 3 2/2 页 4 缸口留有 10-15cm 的空间， 最后， 密封缸口在阳光下晒 30-55 天， 即为成品。 0005 本发明的优点是 ： 本发明工艺中， 将猪尾巴穿到白萝卜中再放到营养滤汁中。
12、煮， 不仅可以为猪尾巴增添 更多的营养成分， 还能利用白萝卜为猪尾巴去味， 最后， 放在烤盘上烤后再与酱瑛混合制成 蚕豆酱， 做法新颖， 口味独特。 0006 具体实施方式 ： 一种烤猪尾巴蚕豆酱， 各原料组分之间的重量配比为 ： 蚕豆 300、 面粉 28、 猪尾巴 25、 胡 萝卜丝 10、 芥花籽油 8、 空心菜粉 3、 白菜芯粉 4、 白萝卜 18、 鱼腥草 6、 苹果渣 2、 海带根 3、 丝 瓜花 2、 霸王花 2、 薄荷叶 3、 苹果叶 2、 盐 60、 营养粉 10 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 ： 玉米棒 25、 花生 12、 圆白菜 6、 油麦菜 6、 裙带菜 8、 猕。
13、猴桃 5、 羊肝 12、 绿豆沙 9、 荞麦叶 2、 蒲公英 3、 密蒙花 2、 香茅草 2 ； 助剂的制备方法为 ： 一、 将荞麦叶、 蒲公英、 密蒙花和香茅草混合， 加水至液面高出物料 7cm， 煎煮 70min， 过 滤得保健滤汁 ； 将花生放在保健滤汁中煮熟后， 捞出， 沥干后绞碎， 得到花生泥 ； 二、 将圆白菜、 油麦菜和裙带菜混合， 加入 4 倍的水， 打浆， 过滤， 得到蔬菜汁 ； 将羊肝放 在蔬菜汁中煮 25 分钟后捞出， 沥干后， 绞碎， 得到羊肝泥 ； 三、 将玉米棒中间掏空， 将羊肝泥、 花生泥、 绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中， 再将玉米棒放在蒸锅上蒸 50 分。
14、钟， 掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒 混合绞碎， 冷却后， 干燥， 研碎， 得到营养粉 ； 一种烤猪尾巴蚕豆酱的制备方法， 依次按照以下步骤进行 ： 一、 将海带根、 丝瓜花、 霸王花、 薄荷叶和苹果叶混合， 加水至液面高出物料 6-8cm， 煎煮 60-80min， 过滤得营养滤汁 ； 二、 将白萝卜中心掏空， 再将猪尾巴穿入白萝卜中心， 放在营养滤汁中煮熟后捞出， 取 出猪尾巴 ； 将得到的猪尾巴和胡萝卜丝混合放在烤盘上， 一边烤一边涂芥花籽油， 烤 5-10 分钟后， 得到烤猪尾巴， 剁成小块， 待用 ； 三、 将鱼腥草中加入 10-15 倍的水， 打浆， 过滤， 得到中药汁 ； 将蚕豆放在中药汁中煮， 待蚕豆煮熟后， 将其捞出倒入冷水中， 将蚕豆去皮 ； 待去皮的蚕豆温度降至 25-35时， 将 面粉、 空心菜粉、 白菜芯粉和营养粉拌匀， 铺在发酵架上发酵 4-6 天后， 放到室外晒干， 得到 酱瑛 ； 四、 酱瑛放入干净的缸内， 加入烤猪尾巴、 苹果渣、 盐与适量的凉开水搅拌均匀， 物料离 缸口留有 10-15cm 的空间， 最后， 密封缸口在阳光下晒 30-55 天， 即为成品。 说 明 书 CN 104431822 A 4 。