一种鳕鱼荷兰豆瘦肉酱及其制备方法.pdf

本发明公开了一种鳕鱼荷兰豆瘦肉酱，由以下重量份的原料制成：猪瘦肉50-70、荷兰豆60-70、豆瓣酱60-80、鳕鱼肉20-30、香菇汁5-6、黑芝麻7-8、腌制青椒6-7、莲雾5-8、紫甘蓝7-8、豆腐皮5-7、花椒7-9、生姜8-10、八角粉6-12、五香粉10-13、食盐15-20、食用油适量、淫羊霍3-4、车前草1-2、鸡内金5-6、丝瓜叶2-3、苹果花2-4、营养添加剂8-9；本发明的鳕鱼荷兰豆瘦肉酱营养丰富、口感独特，还含有多种保健成分，加入的鳕鱼肉富含蛋白质，对心脑血管系统有很好的保护作用，同时本发明还采用鸡内金等多种中草药，具有消积滞、健脾胃的功效。

权利要求书
1.  一种鳕鱼荷兰豆瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
猪瘦肉50-70、荷兰豆60-70、豆瓣酱60-80、鳕鱼肉20-30、香菇汁5-6、黑芝麻7-8、腌制青椒6-7、莲雾5-8、紫甘蓝7-8、豆腐皮5-7、花椒7-9、生姜8-10、八角粉6-12、五香粉10-13、食盐15-20、食用油适量、淫羊霍3-4、车前草1-2、鸡内金5-6、丝瓜叶2-3、苹果花2-4、营养添加剂8-9；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油 5-6、海藻粉1-2、酱猪耳6-8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3；
制备方法为：（1）将苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3混合，水提2-3次，过滤，得中药液；
（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4-6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。

2.  根据权利要求1所述的一种鳕鱼荷兰豆瘦肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将淫羊霍、车前草、鸡内金、丝瓜叶、苹果花混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍5-10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量食用油的锅中炸至七成熟，出料，剩余食用油待用；
（2）将鳕鱼肉洗净、沥干后，置于蒸锅中隔水蒸制30-50分钟，出料，拌上香菇汁，绞碎，再与黑芝麻混合均匀，置于烤箱中烘干水分，研碎，得鳕鱼香肉粉；
（3）将豆腐皮发泡后，与腌制青椒、莲雾、紫甘蓝混合，加1-2倍纯净水打浆，所得浆液经喷雾干燥处理后，得粉末，所得粉末与花椒、生姜、八角粉、五香粉、食盐混合，得调味料；
（4）将剩余食用油加热至七成热，倒入豆瓣酱，文火炒制15-20分钟，出料；
（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。

说明书一种鳕鱼荷兰豆瘦肉酱及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种鳕鱼荷兰豆瘦肉酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鳕鱼荷兰豆瘦肉酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鳕鱼荷兰豆瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
猪瘦肉50-70、荷兰豆60-70、豆瓣酱60-80、鳕鱼肉20-30、香菇汁5-6、黑芝麻7-8、腌制青椒6-7、莲雾5-8、紫甘蓝7-8、豆腐皮5-7、花椒7-9、生姜8-10、八角粉6-12、五香粉10-13、食盐15-20、食用油适量、淫羊霍3-4、车前草1-2、鸡内金5-6、丝瓜叶2-3、苹果花2-4、营养添加剂8-9；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油 5-6、海藻粉1-2、酱猪耳6-8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3；
制备方法为：（1）将苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3混合，水提2-3次，过滤，得中药液；
（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4-6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。
所述的一种鳕鱼荷兰豆瘦肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将淫羊霍、车前草、鸡内金、丝瓜叶、苹果花混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍5-10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量食用油的锅中炸至七成熟，出料，剩余食用油待用；
（2）将鳕鱼肉洗净、沥干后，置于蒸锅中隔水蒸制30-50分钟，出料，拌上香菇汁，绞碎，再与黑芝麻混合均匀，置于烤箱中烘干水分，研碎，得鳕鱼香肉粉；
（3）将豆腐皮发泡后，与腌制青椒、莲雾、紫甘蓝混合，加1-2倍纯净水打浆，所得浆液经喷雾干燥处理后，得粉末，所得粉末与花椒、生姜、八角粉、五香粉、食盐混合，得调味料；
（4）将剩余食用油加热至七成热，倒入豆瓣酱，文火炒制15-20分钟，出料；
（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。
本发明的优点是：
本发明的鳕鱼荷兰豆瘦肉酱营养丰富、口感独特，还含有多种保健成分，加入的鳕鱼肉富含蛋白质，对心脑血管系统有很好的保护作用，加入的莲雾、紫甘蓝等果蔬成分，具有很好的宁心安神、生津止渴的作用，同时本发明还采用鸡内金等多种中草药，具有消积滞、健脾胃的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种鳕鱼荷兰豆瘦肉酱，由以下重量份的原料制成：
猪瘦肉70、荷兰豆70、豆瓣酱80、鳕鱼肉30、香菇汁6、黑芝麻8、腌制青椒7、莲雾8、紫甘蓝8、豆腐皮7、花椒9、生姜10、八角粉12、五香粉13、食盐20、食用油适量、淫羊霍4、车前草2、鸡内金6、丝瓜叶3、苹果花4、营养添加剂9；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：
青梅干4、奶粉3、蜜枣碎6、南果梨8、亚麻籽油6、海藻粉2、酱猪耳8、核桃酥4、肠衣适量、苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3；
制备方法为：（1）将苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3混合，水提3次，过滤，得中药液；
（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。
所述的一种鳕鱼荷兰豆瘦肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将淫羊霍、车前草、鸡内金、丝瓜叶、苹果花混合，加8倍水，小火熬制50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量食用油的锅中炸至七成熟，出料，剩余食用油待用；
（2）将鳕鱼肉洗净、沥干后，置于蒸锅中隔水蒸制50分钟，出料，拌上香菇汁，绞碎，再与黑芝麻混合均匀，置于烤箱中烘干水分，研碎，得鳕鱼香肉粉；
（3）将豆腐皮发泡后，与腌制青椒、莲雾、紫甘蓝混合，加2倍纯净水打浆，所得浆液经喷雾干燥处理后，得粉末，所得粉末与花椒、生姜、八角粉、五香粉、食盐混合，得调味料；
（4）将剩余食用油加热至七成热，倒入豆瓣酱，文火炒制20分钟，出料；
（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。