一种青蒿野菜的加工方法.pdf

本发明提供了一种青蒿野菜的加工方法，是通过以下技术方案实现的:准备材料、清洁漂洗、漂烫以便改善口感、快速冷却、干燥脱水、计量装袋、真空密封、常规灭菌、沥干水分。漂烫以便改善口感，将清洗后的青蒿嫩叶放入夹层锅内含有NaHCO3、白砂糖和NaCl的热水进行漂烫，目的初步杀菌消毒，去除苦味改善口感；干燥脱水，将冷却后的青蒿嫩叶进行脱水。以新鲜青蒿嫩叶为材料制作青蒿野菜方法可制备出易保存且可直接食用的青蒿野菜，制备工艺简单，保留了青蒿野菜原有的营养成分且改善了口感，保健养生，食用方便。在冷藏条件下货架期可达6个月以上，本发明的青蒿野菜可经受住3-5天的常温配送，特别适合当今的电子商务销售。

权利要求书
1.  一种青蒿野菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)采摘青蒿叶，并漂洗；
2)将步骤1)获得的青蒿叶放入盛有热水的锅中漂烫，锅内的热水中溶解有NaHCO3、白砂糖和NaCl；
3)将青蒿叶从热水中取出，冷却后脱水、装袋。

2.  根据权利要求1所述的一种青蒿野菜的加工方法，其特征在于：步骤1)中，所述的青蒿叶是青蒿植株上部5分支以上的嫩叶。

3.  根据权利要求1所述的一种青蒿野菜的加工方法，其特征在于：步骤1)中，采用气泡冲洗机对青蒿叶进行冲洗20-30分钟，以实现对青蒿叶的漂洗。

4.  根据权利要求1所述的一种青蒿野菜的加工方法，其特征在于：步骤2)中，锅内的中的热水NaHCO3的浓度为1％、白砂糖的浓度为+3％、NaCl的浓度为0.9％。

5.  根据权利要求1所述的一种青蒿野菜的加工方法，其特征在于：步骤2)中，锅内的中的热水的温度为60～80℃。

6.  根据权利要求1所述的一种青蒿野菜的加工方法，其特征在于：步骤2)中，青蒿叶放入盛有热水的锅中漂烫的时间为5～8分钟。

7.  根据权利要求1所述的一种青蒿野菜的加工方法，其特征在于：步骤3)中，将青蒿嫩叶脱水过程中，使其水分含量为10％～13％时为止。

说明书一种青蒿野菜的加工方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种青蒿野菜的加工方法。
背景技术
青蒿(Artemisiae annieL.)又名茼蒿，黄花蒿，别名香蒿、苦蒿。生长于山坡、林缘及荒地，是一种可食用的草本植物，也是一种药用植物,老百姓用于消暑、头痛、退热和感冒等的治疗。重庆酉阳秀山位于三峡库区，具有独特的高寒山区地理环境，该地青蒿生长繁茂，野生资源丰富。青蒿富含有香豆素、丁香烯和不饱和脂肪酸等多种非饱和烯烃香料物质，这些物质具有抗氧化防衰老功效，还有抗癌功能，由于含有纤维素、维生素和矿物质等微量元素，被老年朋友所青睐，是一种质优价廉、低热量、高纤维的“长寿菜”。可以预见，开发青蒿野菜将受消费者青睐，具有广阔的市场前景，是潜在的保健养生食品。
然而，青蒿口感苦，虽然具有良好的药用和食用价值，但很难让极大部分消费者接受。另外，且青蒿叶难以保存，若不加任何防腐剂，很难达到理想的货架期，给销售带来了难题。
发明内容
本发明的目的是解决青蒿叶口感苦和难以保存的问题。
为实现本发明目的而采用的技术方案是这样的，一种青蒿野菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)采摘青蒿叶，并漂洗；
2)将步骤1)获得的放入盛有热水的锅中漂烫，锅内的热水中溶解有NaHCO3、白砂糖和NaCl；
3)将青蒿叶从热水中取出，冷却后脱水、装袋。
进一步，步骤1)中，所述的青蒿叶是青蒿植株上部5分支以上 的嫩叶。
进一步，步骤1)中，采用气泡冲洗机对青蒿叶进行冲洗20-30分钟，以实现对青蒿叶的漂洗。
进一步，步骤2)中，锅内的中的热水NaHCO3的浓度为1％、白砂糖的浓度为+3％、NaCl的浓度为0.9％。
进一步，锅内的中的热水的温度为60～80℃。
进一步，步骤2)中，青蒿叶放入盛有热水的锅中漂烫的时间为5～8分钟。
进一步，步骤3)中，将青蒿嫩叶脱水过程中，使其水分含量为10％～13％时为止。
本发明的技术效果是毋庸置疑的，通过对新鲜青蒿嫩叶进行加工制作，解决了青蒿口感偏苦的难题，制备出无苦味微甜易保存且可直接食用的青蒿野菜，制备工艺简单且保留了青蒿原有的营养成分，保健养生，食用方便。本发明可使产品不含任何防腐剂，在冷藏条件下(0-10℃)，货架期可达6个月以上，本发明的青蒿野菜可经受住3-5天的常温配送，特别适合当今的电子商务销售。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但不应该理解为本发明上述主题范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的保护范围内。
1)采摘3kg青蒿叶，所述的青蒿叶是青蒿植株上部5分支以上的嫩叶。将这些青蒿叶漂洗后分成5份(标记为五个组)，每份0.6kg。
2)第一组青蒿叶不做任何处理；
第二～五组放入盛有热水的锅中漂烫，锅内的热水中溶解有 NaHCO3、白砂糖和NaCl(均是食品级的)。漂烫后，采用提升漏斗将漂烫后的青蒿野菜迅速倒入冷却槽内，冷却槽内冷水的温度控制在0℃-5℃。
本步骤中，各组热水温度、漂烫时间、溶质比例如下表：

3)将各组青蒿叶从热水中取出，脱水至水分含量为10％～13％时为止，每组分装成三袋后，真空密封(将装袋的青蒿嫩叶放入真空机内进行抽真空并封口)。将封装好的袋装青蒿嫩叶利用水煮锅进行灭菌，温度控制在96℃-100℃，灭菌时长为10分钟至15分钟。之后，在0～10℃条件下冷藏。
技术效果： 
5℃冷藏一个月后，取出五组青蒿嫩叶各一袋，常温放置5天(模拟物流配送过程)，各项指标如下：
  外观 口感 菌落 第一组 霉变 无法食用 检出 第二组 青绿 无苦味、微甜 未检出致病菌
第三组 青绿 无苦味、微甜 未检出致病菌 第四组 青绿 无苦味、微甜 未检出致病菌 第五组 青绿 无苦味、微甜 未检出致病菌
5℃冷藏三个月后，取出五组青蒿嫩叶各一袋，常温放置5天(模拟物流配送过程)，各项指标如下：
  外观 口感 菌落 第一组 霉变 无法食用 检出 第二组 霉变 无法食用 检出 第三组 青绿 无苦味、微甜 未检出致病菌 第四组 青绿 无苦味、微甜 未检出致病菌 第五组 青绿 无苦味、微甜 未检出致病菌
5℃冷藏六个月后，取出五组青蒿嫩叶各一袋，常温放置5天(模拟物流配送过程)，各项指标如下：
  外观 口感 菌落 第一组 霉变 无法食用 检出 第二组 霉变 无法食用 检出 第三组 霉变 无法食用 检出 第四组 青绿 无苦味、微甜 未检出致病菌 第五组 青绿 无苦味、微甜 未检出致病菌