一种蔬菜汤包馅料及蔬菜汤包的制作方法.pdf

本发明提供了一种蔬菜汤包馅料及蔬菜汤包的制作方法，所述的蔬菜汤包馅料的原料成分和含量如下：皮冻45-55重量份，蔬菜汤包馅料主料45-55重量份。所述的蔬菜汤包的制作方法包括以下几个步骤：第一步：制作面皮，包括1）和面；2）压面；第二步：制作蔬菜汤包馅料，包括：1）熬制皮冻；2）准备蔬菜汤包馅料主料；3）配制蔬菜汤包馅料；第三步：包制；第四步：蒸制。本发明的蔬菜汤包，以青菜、鲜蘑菇、香菇、木耳为主料，采用低油、低盐的制作工艺，具有低脂肪、低热量的特点。适合男女老少各类人群食用。

权利要求书
1.  一种蔬菜汤包馅料，其特征在于，所述的蔬菜汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻45-55重量份，蔬菜汤包馅料主料45-55重量份；
所述的皮冻，原料组成成分和各成分含量如下：肉皮7-20重量份，猪蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母鸡1-5重量份，姜1-2重量份、葱1-2重量份，鸡精1-3重量份，盐1-2重量份，水55-75重量份；
所述的蔬菜汤包馅料主料，原料组成成分和含量如下：青菜78-86重量份，鲜蘑菇2-10重量份，香菇2-10重量份，木耳2-10重量份。

2.  一种蔬菜汤包的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
第一步：制作面皮
包括以下几个步骤：
1）和面
面皮的原料组成成分和含量如下：高精面粉60-75重量份，蛋清3-6重量份，盐1-2重量份，水20-33重量份；
2）压面
面和好后经压面机捻压至有弹性；
第二步：制作蔬菜汤包馅料
包括以下几个步骤：
1）熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下：肉皮7-20重量份，猪蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母鸡1-5重量份，姜1-2重量份、葱1-2重量份，鸡精1-3重量份，盐1-2重量份，水55-75重量份；
将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘稠状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2）准备蔬菜汤包馅料主料
蔬菜汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下：青菜78-86重量份，鲜蘑菇2-10重量份，香菇2-10重量份，木耳2-10重量份，洗净、撮水后用粉碎机粉碎，使其充分混合备用；
3）配制蔬菜汤包馅料
蔬菜汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻45-55重量份，蔬菜汤包馅料主料45-55重量份；混合即成蔬菜汤包馅料；
第三步：包制
每只蔬菜汤包，取第一步制作的面皮25-30g，擀成皮，包入100-115g第二步制作的蔬菜汤包馅料；每只蔬菜汤包成品重125-145g；
第四步：蒸制
将包好的蔬菜汤包，上锅蒸5-7分钟即可。

说明书一种蔬菜汤包馅料及蔬菜汤包的制作方法
技术领域
    本发明涉及一种蔬菜汤包馅料及蔬菜汤包的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
汤包属于包子的一种，是一种汉族特色小吃，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，与小笼包系出同门。和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。比较著名的有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼汤包等。但是现有的汤包均不具有保健养生的功能，不能满足不同人群的需求。
发明内容
    本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种蔬菜汤包馅料及蔬菜汤包的制作方法。
本发明的蔬菜汤包馅料，原料组成成分和含量如下：皮冻45-55重量份，蔬菜汤包馅料主料45-55重量份；
所述的皮冻，原料组成成分和各成分含量如下：肉皮7-20重量份，猪蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母鸡1-5重量份，姜1-2重量份、葱1-2重量份，鸡精1-3重量份，盐1-2重量份，水55-75重量份；
所述的蔬菜汤包馅料主料，原料组成成分和含量如下：青菜78-86重量份，鲜蘑菇2-10重量份，香菇2-10重量份，木耳2-10重量份。
本发明的蔬菜汤包的制作方法，包括以下几个步骤：
第一步：制作面皮
包括以下几个步骤：
1）和面
面皮的原料组成成分和含量如下：高精面粉60-75重量份，蛋清3-6重量份，盐1-2重量份，水20-33重量份；
2）压面
面和好后经压面机捻压至有弹性；
第二步：制作蔬菜汤包馅料
包括以下几个步骤：
1）熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下：肉皮7-20重量份，猪蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母鸡1-5重量份，姜1-2重量份、葱1-2重量份，鸡精1-3重量份，盐1-2重量份，水55-75重量份；
将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘稠状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2）准备蔬菜汤包馅料主料
蔬菜汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下：青菜78-86重量份，鲜蘑菇2-10重量份，香菇2-10重量份，木耳2-10重量份，洗净、撮水后用粉碎机粉碎，使其充分混合备用；
3）配制蔬菜汤包馅料
蔬菜汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻45-55重量份，蔬菜汤包馅料主料45-55重量份；混合即成蔬菜汤包馅料；
第三步：包制
每只蔬菜汤包，取第一步制作的面皮25-30g，擀成皮，包入100-115g第二步制作的蔬菜汤包馅料；每只蔬菜汤包成品重125-145g；
第四步：蒸制
将包好的蔬菜汤包，上锅蒸5-7分钟即可。
本发明的蔬菜汤包，以青菜、鲜蘑菇、香菇、木耳为主料，采用低油、低盐的制作工艺，具有低脂肪、低热量的特点。适合男女老少各类人群食用。
具体实施方式
实施例1
本实施例的蔬菜汤包的制作方法，包括以下几个步骤：
第一步：制作面皮
包括以下几个步骤：
1）和面
面皮的原料组成成分和含量如下：高精面粉60两，蛋清3两，盐1两，水20两；（根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整）
2）压面
面和好后需经压面机捻压至有弹性；
第二步：制作蔬菜汤包馅料
包括以下几个步骤：
1）熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下：肉皮7两，猪蹄筋1两，大筒子骨5两，老母鸡1两，姜葱各1两，鸡精1两，盐1两，水55两；
将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘稠状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2）准备蔬菜汤包馅料主料
蔬菜汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下：青菜78重量份，鲜蘑菇2重量份，香菇2重量份，木耳2重量份，洗净、撮水后用粉碎机粉碎，使其充分混合备用；
3）配制蔬菜汤包馅料
蔬菜汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻45两，蔬菜汤包馅料主料55两，混合即成蔬菜汤包馅料；
第三步：包制
每只蔬菜汤包，取第一步制作的面皮25-30g，擀成皮，包入100-115g第二步制作的蔬菜汤包馅料；每只蔬菜汤包成品重125-145g；
第四步：蒸制
将包好的蔬菜汤包，上锅蒸5-7分钟即可食用。
实施例2
本实施例的蔬菜汤包的制作方法，包括以下几个步骤：
第一步：制作面皮
包括以下几个步骤：
1）和面
面皮的原料组成成分和含量如下：高精面粉75两，蛋清6两，盐2两，水33两；（根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整）
2）压面
面和好后需经压面机捻压至有弹性；
第二步：制作蔬菜汤包馅料
包括以下几个步骤：
1）熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下：肉皮20两，猪蹄筋3两，大筒子骨18两，老母鸡5两，姜葱各2两，鸡精3两，盐2两，水75两；
将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘稠状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2）准备蔬菜汤包馅料主料
蔬菜汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下：青菜86重量份，鲜蘑菇10重量份，香菇10重量份，木耳10重量份，洗净、撮水后用粉碎机粉碎，使其充分混合备用；
3）配制蔬菜汤包馅料
蔬菜汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻55两，蔬菜汤包馅料主料45两，混合即成蔬菜汤包馅料；
第三步：包制
每只蔬菜汤包，取第一步制作的面皮25-30g，擀成皮，包入100-115g第二步制作的蔬菜汤包馅料；每只蔬菜汤包成品重125-145g；
第四步：蒸制
将包好的蔬菜汤包，上锅蒸5-7分钟即可食用。
实施例3
本实施例的蔬菜汤包的制作方法，包括以下几个步骤：
第一步：制作面皮
包括以下几个步骤：
1）和面
面皮的原料组成成分和含量如下：高精面粉70两，蛋清4两，盐1.5两，水28两；（根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整）
2）压面
面和好后需经压面机捻压至有弹性；
第二步：制作蔬菜汤包馅料
包括以下几个步骤：
1）熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下：肉皮14两，猪蹄筋2两，大筒子骨10两，老母鸡3两，姜葱各1.5两，鸡精2两，盐1.5两，水65两；
将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘稠状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2）准备蔬菜汤包馅料主料
蔬菜汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下：青菜82重量份，鲜蘑菇6重量份，香菇6重量份，木耳6重量份，洗净、撮水后用粉碎机粉碎，使其充分混合备用；
3）配制蔬菜汤包馅料
蔬菜汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻50两，蔬菜汤包馅料主料50两，混合即成蔬菜汤包馅料；
第三步：包制
每只蔬菜汤包，取第一步制作的面皮25-30g，擀成皮，包入100-115g第二步制作的蔬菜汤包馅料；每只蔬菜汤包成品重125-145g；
第四步：蒸制
将包好的蔬菜汤包，上锅蒸5-7分钟即可食用。