一种麻辣味小干鱼.pdf

本发明涉及一种麻辣味小干鱼，使用如下方法制成：（1）原料鱼选择；（2）清洗；（3）腌制；（4）清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；(5)煎炸；（6）熬制麻辣酱；（7）将炸好的鱼放入麻辣酱中在55-65℃下焖2-3h，然后取出，冷却，包装。本发明提供的麻辣味小干鱼口感麻辣，符合很多喜欢麻辣口味人群的口味，而且小干鱼营养丰富，富含多种维生素和矿物质，使用特殊工艺制备，鱼肉结构不被破坏，鱼可以保持良好的口感。

权利要求书
1.  一种麻辣味小干鱼，其特征在于，使用如下方法制成：（1）、原料鱼选择，选择新鲜、无异味的原料鱼去鳞、去内脏；（2）、清洗：将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；（3）、腌制：清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加腌制鱼重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片、1%的花椒进行腌制，腌制时间为20小时，然后用流动水将腌制后的鱼体表面清洗干净；（4）、清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；(5)、煎炸：将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；（6）、熬制麻辣酱：a、干辣椒的处理，将25-40份干辣椒洗净，然后称取干辣椒同重量的植物油倒入锅内，烧至9成热，放入干辣椒，搅拌均匀后盛出备用，麻辣酱熬制，将上述制备好的干辣椒与15-20份花椒、2-5份八角、毛桃1-2份、肉桂2-4份、丁香1-3份、生姜4-6份、辣根1-3份加入20-30份热植物油中翻炒，然后将上述原料制成料包，然后加入50-80份水煎煮20-30min，除去料包，得到麻辣酱；（7）、将炸好的鱼放入麻辣酱中在55-65℃下焖2-3h，然后取出，冷却，包装。

说明书一种麻辣味小干鱼
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种麻辣味小干鱼。
背景技术
小干鱼是现在市场上很受欢迎的一种风味小吃，因其食用方便和良好的口感深受欢迎，现在市场上的小干鱼口味单一，而且往往制作过程中为了延长保存时间会在小干鱼中添加防腐剂，长期食用可以对身体造成副作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻辣味小干鱼，提升了小干鱼的口味品种。
本发明通过以下技术方案实现：
一种麻辣味小干鱼，使用如下方法制成：（1）、原料鱼选择，选择新鲜、无异味的原料鱼去鳞、去内脏；（2）、清洗：将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；（3）、腌制：清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加腌制鱼重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片、1%的花椒进行腌制，腌制时间为20小时，然后用流动水将腌制后的鱼体表面清洗干净；（4）、清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；(5)、煎炸：将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；（6）、熬制麻辣酱：a、干辣椒的处理，将25-40份干辣椒洗净，然后称取干辣椒同重量的植物油倒入锅内，烧至9成热，放入干辣椒，搅拌均匀后盛出备用，麻辣酱熬制，将上述制备好的干辣椒与15-20份花椒、2-5份八角、毛桃1-2份、肉桂2-4份、丁香1-3份、生姜4-6份、辣根1-3份加入20-30份热植物油中翻炒，然后将上述原料制成料包，然后加入50-80份水煎煮20-30min，除去料包，得到麻辣酱；（7）、将炸好的鱼放入麻辣酱中在55-65℃下焖2-3h，然后取出，冷却，包装。
所述鱼可以使用5-15cm 的小鱼，也可以将大鱼切割成宽度1-5cm，长度5-15cm的条状。
本发明的有益效果：本发明提供的麻辣味小干鱼口感麻辣，符合很多喜欢麻辣口味人群的口味，而且小干鱼营养丰富，富含多种维生素和矿物质，使用特殊工艺制备，鱼肉结构不被破坏，鱼可以保持良好的口感，极具市场推广价值。
具体实施方式
实施例1
一种麻辣味小干鱼，使用如下方法制成：（1）、原料鱼选择，选择新鲜、无异味的原料鱼去鳞、去内脏；（2）、清洗：将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；（3）、腌制：清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加腌制鱼重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片、1%的花椒进行腌制，腌制时间为20小时，然后用流动水将腌制后的鱼体表面清洗干净；（4）、清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；(5)、煎炸：将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；（6）、熬制麻辣酱：a、干辣椒的处理，将30份干辣椒洗净，然后称取干辣椒同重量的植物油倒入锅内，烧至9成热，放入干辣椒，搅拌均匀后盛出备用，麻辣酱熬制，将上述制备好的干辣椒与18份花椒、4份八角、毛桃1份、肉桂2份、丁香2份、生姜6份、辣根2份加入25份热植物油中翻炒，然后将上述原料制成料包，然后加入55份水煎煮20min，除去料包，得到麻辣酱；（7）、将炸好的鱼放入麻辣酱中在60-65℃下焖2h，然后取出，冷却，包装。
实施例2
一种麻辣味小干鱼，使用如下方法制成：（1）、原料鱼选择，选择新鲜、无异味的原料鱼去鳞、去内脏；（2）、清洗：将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；（3）、腌制：清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加腌制鱼重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片、1%的花椒进行腌制，腌制时间为20小时，然后用流动水将腌制后的鱼体表面清洗干净；（4）、清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；(5)、煎炸：将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；（6）、熬制麻辣酱：a、干辣椒的处理，将40份干辣椒洗净，然后称取干辣椒同重量的植物油倒入锅内，烧至9成热，放入干辣椒，搅拌均匀后盛出备用，麻辣酱熬制，将上述制备好的干辣椒与19份花椒、4份八角、毛桃1.5份、肉桂2.5份、丁香3份、生姜6份、辣根3份加入30份热植物油中翻炒，然后将上述原料制成料包，然后加入50份水煎煮20-30min，除去料包，得到麻辣酱；（7）、将炸好的鱼放入麻辣酱中在55-65℃下焖2-3h，然后取出，冷却，包装。
本方法制得的小干鱼口感好，不添加防腐剂，使用上述原料炮制，大大增加了小干鱼的保存时间。