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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510000473.6 (22)申请日 2015.01.04 A23L 2/38(2006.01) A23L 2/84(2006.01) (71)申请人 哈尔滨伟平科技开发有限公司 地址 150016 黑龙江省哈尔滨市道里区安化 街 25 号 (72)发明人 吕庆茂 (54) 发明名称 一种燕麦饮料的制作方法 (57) 摘要 一种燕麦饮料的制作方法属于饮料加工技术 领域， 具体涉及一种燕麦饮料的制作方法。称取 一定质量的膨化燕麦米， 加入米醋浸泡， 过滤得燕 麦醋酸提取液和燕麦渣。将燕麦渣加水稀释后加 糖化酶和酵母进行厌氧发酵， 然。
2、后接种醋酸杆菌 进行醋酸发酵， 发酵结束后过滤得燕麦醋酸菌发 酵滤液。将燕麦醋酸提取液与燕麦醋酸菌发酵滤 液混合均匀， 然后经稀释、 调配、 过滤、 装瓶、 灭菌 即得成品。本发明的燕麦饮料， 不仅解决了燕麦 口感较差和质地坚硬在家庭厨房中不易加工的缺 点， 而且由于经过了酵母菌和醋酸杆菌的发酵作 用， 还兼具了发酵饮料的诸多优点， 是一种集营养 和多种保健功效于一身的保健饮品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104489839 A (43)申请公布日 2015.04.08 CN 104。
3、489839 A 1/1 页 2 1.一种燕麦饮料的制作方法， 其特征是经过如下加工过程制备而成 ： 称取 1 克葡萄糖、 1 克酵母膏， 1 克蛋白胨， 加水搅拌溶解并定容至 100 毫升， 121 灭菌 15-20 分钟， 冷却至室温后再用无菌吸管加入 4 毫升 95% 食用乙醇， 搅拌均匀即得醋酸 杆菌液体培养基， 从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中， 在 30-32、 150-180rpm 的 条件下摇床培养 60 小时得醋酸杆菌种子液 ； 将燕麦米膨化， 称取一定质量的膨化燕麦米， 加入 5 倍质量的 3-5% 浓度的米醋浸泡 20-24 小时， 过滤得燕麦醋酸提取液和燕麦渣 ；。
4、 取燕麦渣， 加入6-8倍质量的清水， 搅拌均匀得燕麦渣稀释液， 将燕麦渣稀释液PH调 整到4.0-4.5， 按照每毫升燕麦渣稀释液加入30-40单位的比例加入糖化酶， 再按照每1000 毫升燕麦渣稀释液加入 0.8-1.2 克的比例加入活性干酵母， 搅拌均匀后在 26 30条件 下厌氧发酵 3 4 天， 再按 8-10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液， 置于摇床上， 在 30-32、 150-180rpm 的条件下通风发酵 6-8 天， 过滤得燕麦醋酸菌发酵滤液 ； 将燕麦醋酸提取液与燕麦醋酸菌发酵滤液按体积比 1:1 的比例混合均匀， 然后经稀 释、 调配、 过滤、 装瓶、 灭菌即得成品。 。
5、权 利 要 求 书 CN 104489839 A 2 1/2 页 3 一种燕麦饮料的制作方法 技术领域 0001 本发明属于饮料加工技术领域， 具体涉及一种燕麦饮料的制作方法。 背景技术 0002 燕麦是一种高营养、 高能量、 高功效的食品， 其富含淀粉、 蛋白质、 脂肪、 维生素、 钙、 铁等营养成分， 在中国人日常食用的小麦、 稻米、 玉米等 9 种食粮中， 以燕麦的经济价值 最高， 其营养价值、 医疗保健价值均高于其它食粮。1997 年美国 FDA 认定燕麦为功能性食 物， 具有降低胆固醇、 平稳血糖的功效。美国 时代 杂志评选的 “全球十大健康食物” 中燕 麦位列第五， 是唯一上榜的谷。
6、类。燕麦中的 - 葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加， 预 防和控制肥胖症、 糖尿病及心血管疾病。 燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用， 使 得人们尤其是女性越来越青睐它， 燕麦还具有降低血压、 降低胆固醇、 防治肠癌、 防治心脏 疾病等作用， 另外燕麦对于因肝、 肾病变、 糖尿病、 脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同 样明显的疗效， 长期食用燕麦米， 还有利于肥胖病的控制。燕麦虽然营养丰富， 但是口感较 差， 而且质地坚硬在家庭厨房中不易加工， 所以食用燕麦者不多。 发明内容 0003 本发明的目的是针对燕麦口感较差和质地坚硬在家庭厨房中不易加工的缺点， 提 供一种口感好、 营养丰富的。
7、燕麦饮料的制作方法。 0004 本发明的目的是这样实现的 ： 将燕麦米膨化， 称取一定质量的膨化燕麦米， 加入 5 倍质量的 3-5% 浓度的米醋浸泡 20-24 小时， 过滤得燕麦醋酸提取液和燕麦渣。 0005 取燕麦渣， 加入 6-8 倍质量的清水， 搅拌均匀得燕麦渣稀释液， 将燕麦渣稀释液 PH 调整到 4.0-4.5， 按照每毫升燕麦渣稀释液加入 30-40 单位的比例加入糖化酶， 再按照 每 1000 毫升燕麦渣稀释液加入 0.8-1.2 克的比例加入活性干酵母， 搅拌均匀后在 26 30条件下厌氧发酵 3 4 天， 再按 8-10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液， 置于摇床上， 在 。
8、30-32、 150-180rpm 的条件下通风发酵 6-8 天， 过滤得燕麦醋酸菌发酵滤液。 0006 将燕麦醋酸提取液与燕麦醋酸菌发酵滤液按体积比 1:1 的比例混合均匀， 然后经 稀释、 调配、 过滤、 装瓶、 灭菌即得成品。 0007 本发明还包括这样的特征 ： 所述的醋酸杆菌种子液的制作方法为 ： 称取 1 克葡萄 糖、 1 克酵母膏， 1 克蛋白胨， 加水搅拌溶解并定容至 100 毫升， 121灭菌 15-20 分钟， 冷却 至室温后再用无菌吸管加入 4 毫升 95%（v/v） 食用乙醇， 搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养 基， 从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中， 在 30-32。
9、、 150-180rpm 的条件下摇床培 养 60 小时。 0008 本发明的燕麦饮料， 不仅有效地解决了燕麦口感较差和质地坚硬在家庭厨房中不 易加工的缺点， 而且由于经过了酵母菌和醋酸杆菌的发酵作用， 还兼具了发酵饮料的诸多 优点， 是一种集营养和多种保健功效于一身的保健饮品。 说 明 书 CN 104489839 A 3 2/2 页 4 具体实施方案 0009 称取 1 克葡萄糖、 1 克酵母膏， 1 克蛋白胨， 加水搅拌溶解并定容至 100 毫升， 121灭菌 20 分钟， 冷却至室温后再用无菌吸管加入 4 毫升 95%（v/v） 食用乙醇， 搅拌均 匀即得醋酸杆菌液体培养基， 从斜面上。
10、接种一环醋酸杆菌到液体培养基中， 在 30、 160rpm 的条件下摇床培养 60 小时得醋酸杆菌种子液。 0010 将燕麦米膨化， 称取一定质量的膨化燕麦米， 加入 5 倍质量的 5% 浓度的米醋浸泡 24 小时， 过滤得燕麦醋酸提取液和燕麦渣。 0011 取燕麦渣， 加入7倍质量的清水， 搅拌均匀得燕麦渣稀释液， 将燕麦渣稀释液PH调 整到 4.2， 按照每毫升燕麦渣稀释液加入 35 单位的比例加入糖化酶， 再按照每 1000 毫升燕 麦渣稀释液加入1克的比例加入活性干酵母， 搅拌均匀后在28条件下厌氧发酵4天， 再按 10%的接种量接入醋酸杆菌种子液， 置于摇床上， 在30、 160rpm的条件下通风发酵7天， 过 滤得燕麦醋酸菌发酵滤液。 0012 将燕麦醋酸提取液与燕麦醋酸菌发酵滤液按体积比 1:1 的比例混合均匀， 然后经 稀释、 调配、 过滤、 装瓶、 灭菌即得成品。 说 明 书 CN 104489839 A 4 。