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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410674912.7 (22)申请日 2014.11.22 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 周汝霞 地址 438300 湖北省黄冈市麻城市黄金桥金 桥大道 9-53 号 (72)发明人 周汝霞 (54) 发明名称 一种泡菜腌制法 (57) 摘要 本发明涉及一种泡菜腌制法， 包括以下步骤 ： 腌菜、 泡菜酱制、 腌渍泡菜。本发明提供了一种泡 菜腌制法， 制作简单方便， 富含乳酸， 咸酸适度， 味 美嫩脆， 能增进食欲帮助消化， 且食用卫生口味独 特。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权。
2、局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104489573 A (43)申请公布日 2015.04.08 CN 104489573 A 1/1 页 2 1.一种泡菜腌制法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： (1) 腌菜 ： 将 2400 克白菜从中剖开， 然后再一分为二， 将 120 克粗盐加水化开， 放入白 菜腌渍 10-12 小时， 腌渍过程中要经常翻动， 待白菜软化， 取出用 200 克清水冲洗并控干水 分， 将胡萝卜、 洋葱分别洗净， 切长6厘米的细条 ； 将韭菜洗净切长5厘米的段， 韭菜段、 胡萝 卜条、 洋葱条加白糖拌匀， 充分腌渍至原料软化。
3、 ； (2)泡菜酱制 ： 将400克清水、 45克糯米粉放入锅内调匀， 小火烧开， 慢慢搅至其成浓稠 状， 离火放凉， 加入45克蒜泥， 30克姜泥， 45克虾油， 60克苹果泥， 30克白糖， 10克炒香的白 芝麻， 100 克辣椒粉拌匀 ； (3) 腌渍泡菜 ： 将软化后的胡萝卜， 韭菜， 洋葱， 白糖拧干水分， 放入泡菜酱中调匀， 取 控干水分的大白菜， 在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱， 用最外面的叶子将泡菜包成球状， 将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中。 权 利 要 求 书 CN 104489573 A 2 1/2 页 3 一种泡菜腌制法 技术领域 0001 本发明涉及一种泡菜腌制法。
4、。 背景技术 0002 泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说， 只要是纤维丰富的 蔬菜或水果， 都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、 磷等无机物， 既能为人体提 供充足的营养， 又能预防动脉硬化等疾病。 泡菜咸酸适度， 味美嫩脆， 能增进食欲帮助消化， 然而一些泡菜的使用卫生状况十分值得人们担心， 且泡菜大多雷同， 没有特点。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种泡菜腌制法， 解决现有技术中存在的上述问题。 0004 本发明解决上述技术问题的技术方案如下 ： 一种泡菜腌制法， 包括以下步骤 ： 0005 (1) 腌菜 ： 将 2400 克白菜从中剖开， 然后再一分。
5、为二， 将 120 克粗盐加水化开， 放 入白菜腌渍 10-12 小时， 腌渍过程中要经常翻动， 待白菜软化， 取出用 200 克清水冲洗并控 干水分， 将胡萝卜、 洋葱分别洗净， 切长6厘米的细条 ； 将韭菜洗净切长5厘米的段， 韭菜段、 胡萝卜条、 洋葱条加白糖拌匀， 充分腌渍至原料软化 ； 0006 (2)泡菜酱制 ： 将400克清水、 45克糯米粉放入锅内调匀， 小火烧开， 慢慢搅至其成 浓稠状， 离火放凉， 加入45克蒜泥， 30克姜泥， 45克虾油， 60克苹果泥， 30克白糖， 10克炒香 的白芝麻， 100 克辣椒粉拌匀 ； 0007 (3) 腌渍泡菜 ： 将软化后的胡萝卜， 。
6、韭菜， 洋葱， 白糖拧干水分， 放入泡菜酱中调 匀， 取控干水分的大白菜， 在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱， 用最外面的叶子将泡菜包成 球状， 将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中。 0008 本发明的有益效果是 ： 本发明提供了一种泡菜腌制法， 制作简单方便， 富含乳酸， 咸酸适度， 味美嫩脆， 能增进食欲帮助消化， 且食用卫生口味独特。 具体实施方式 0009 以下对本发明的原理和特征进行描述， 所举实例只用于解释本发明， 并非用于限 定本发明的范围。 0010 一种泡菜腌制法， 包括以下步骤 ： 0011 (1) 腌菜 ： 将 2400 克白菜从中剖开， 然后再一分为二， 将 120 克。
7、粗盐加水化开， 放 入白菜腌渍 10-12 小时， 腌渍过程中要经常翻动， 待白菜软化， 取出用 200 克清水冲洗并控 干水分， 将胡萝卜、 洋葱分别洗净， 切长6厘米的细条 ； 将韭菜洗净切长5厘米的段， 韭菜段、 胡萝卜条、 洋葱条加白糖拌匀， 充分腌渍至原料软化 ； 0012 (2)泡菜酱制 ： 将400克清水、 45克糯米粉放入锅内调匀， 小火烧开， 慢慢搅至其成 浓稠状， 离火放凉， 加入45克蒜泥， 30克姜泥， 45克虾油， 60克苹果泥， 30克白糖， 10克炒香 的白芝麻， 100 克辣椒粉拌匀 ； 说 明 书 CN 104489573 A 3 2/2 页 4 0013 (3) 腌渍泡菜 ： 将软化后的胡萝卜， 韭菜， 洋葱， 白糖拧干水分， 放入泡菜酱中调 匀， 取控干水分的大白菜， 在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱， 用最外面的叶子将泡菜包成 球状， 将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中。 0014 若想快速发酵， 可在室温下放置一天， 再入冰箱内冷藏。 放置时间越长， 口味越酸， 最长可放置一月。 0015 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精神和 原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 104489573 A 4 。